gătit cu roșii

postat

Acest articol explorează argumentul de roșii proaspete față de omologul lor conserve. Când este preferat fresh? Care sunt dezavantajele utilizării conservelor? Atât gustul, cât și textura depind de natura acestui fruct mic și roșu.vara târzie este sezonul de vârf pentru pasiunea culinară a Italiei: Roșia. Piețele sunt pline de tot felul de soiuri, la cele mai mici prețuri pe care le veți vedea tot anul., San Marzano (cu forma sa unică lungă) și hibrizii săi diferiți (numiți tipo San Marzano), care sunt cultivate în multe regiuni, dar mai ales în Puglia, sunt favoritele verii. Dar există o mulțime de altele: pomodorini vesuviani (de formă ovală și intens aromat), datterini (mici de formă ovală), pachini (mici, rotunde și frumoase), care sunt, de asemenea, numit ciliegini (rosii cherry), și pomodori o grappolo (viță de vie, tomate). Toate acestea sunt folosite în sosuri și mâncăruri de paste și, uneori, în salate și mâncăruri reci, cum ar fi insalata caprese (roșii, mozzarella și busuioc)., Aceste multe soiuri provin din toată Italia; cele din Sicilia, Calabria, Basilicata și Campania sunt deosebit de apreciate pentru gustul lor dulce, aromat. Unele sunt disponibile pe tot parcursul anului, cum ar fi ciliegini și pachini din Sicilia. Cu toate acestea, roșiile proaspete sunt doar una dintre numeroasele modalități sănătoase și naturale de a lua parte la bucuriile pomodoro („tomato”), leguma preferată a bucătăriei italiene.

roșii proaspete

avantajele roșiilor proaspete față de conserve sunt deschise pentru dezbatere chiar și în rândul bucătarilor experimentați., Există unii care preferă roșiile conservate sau îmbuteliate chiar și în sezonul de vârf-atât pentru comoditate, cât și pentru gust. Deși este cu siguranță adevărat că unele retete nu necesita gustul sau textura de rosii proaspete, în unele preparate, prime, aroma proaspata si claritatea sunt esențială; de exemplu, în mâncăruri, cum ar fi penne pomodoro fresco e basilico (paste penne proaspete
roșii și busuioc) și vara paste salate (insalata di paste)., De asemenea, roșiile proaspete de vară sunt un plus excelent pentru pastele cu fructe de mare, cum ar fi spaghetele alle cozze (spaghete și midii) sau pentru o versiune rapidă a melanzane al forno (vinete coapte)-chiar dacă se folosește doar o cantitate mică. De fapt, în fiecare bucătărie profesională, unele concassè (roșii proaspete tăiate cubulețe) sunt întotdeauna disponibile pentru a conferi gustul delicat al roșiilor proaspete unei game de feluri de mâncare și sosuri.,câteva sfaturi utile pentru gătit cu roșii proaspete: dacă doriți un gust de roșii proaspete într-un sos, dar nu doriți semințele sau lichidul suplimentar pe care îl adaugă roșiile, iată un truc bun pentru toate roșiile de dimensiuni mici-spălați-le și apoi tăiați-le în jumătăți sau sferturi; apoi puneți-le într-un colizor și presărați cu sare. Sărarea lor și apoi lăsarea lor să se odihnească pentru o vreme provoacă eliberarea sucurilor. Puteți ajuta acest proces de-a lungul amestecându-le și apăsându-le ușor., Nu trebuie să aruncați ceea ce numim acqua di vegetazione (apă de roșii); după filtrare, îl puteți îngheța sau folosi pentru un bulion sau pentru a dilua un sos. Pentru San Marzano, precum și roșiile rotunde mari, folosiți o metodă diferită: tăiați roșiile în jumătate și strecurați-le în mâini până când cea mai mare parte a apei și a semințelor au dispărut., Pentru a obține ceea ce unii bucătari apel filetti di pomodoro (rosii fileuri), utilizați în stare proaspătă San Marzano sau tipo San Marzano rosii: primul trimestru cu un cuțit ascuțit, apoi ține cuțitul plat, tăiat de-a lungul marginii exterioare-menținerea doar cărnoase parte pe piele. Dacă doriți, puteți păstra filamentele și apa pentru un bulion și aruncați semințele. Pe lângă faptul că sunt utile în mâncărurile cu paste, filetti di pomodoro sunt, de asemenea, foarte decorative în unele salate., Pe lângă eliminarea semințelor nedorite, aceste proceduri vă permit să vă gătiți roșiile doar câteva minute-dacă nu secunde-deoarece nu va trebui să evaporați excesul de lichid. O metodă rapidă de gătit este adesea dorită în sosurile de roșii proaspete (numite al pomodoro fresco), precum și pentru toate rețetele de paste cu fructe de mare și unele feluri de mâncare cu legume.,San Marzano este recunoscut pe scară largă drept cea mai bună tomată din lume pentru conservare datorită caracteristicilor sale speciale-mai puține semințe, fibre placentare și sucuri apoase decât alte soiuri și o piele ușor de îndepărtat. Dacă puteți găsi acest soi la băcanul dvs.-adică roșii San Marzano decojite autentice, conservate, care provin numai dintr-o anumită regiune din apropiere de Napoli și poartă sigiliul DOP-mergeți pentru asta, nu veți fi dezamăgiți., Un lucru este sigur: este mult mai bine să folosiți roșii conservate de bună calitate, culese la vârf de maturitate, decât să folosiți roșii importate (adesea necoapte), care suferă schimbări inevitabile de temperatură în călătorii și depozitare. Deși roșiile San Marzano sunt mai scumpe decât alte mărci, cheltuielile ușor adăugate merită atunci când roșiile sunt ingredientul esențial în rețeta ta. Cu toate acestea, pentru feluri de mâncare în care roșia este doar una dintre componente, orice tomată conservată de bună calitate va fi suficientă.,roșiile conservate decojite pot fi tocate cu un cuțit ascuțit-direct în cutie pentru oportunitate, dacă doriți. Un sfat util: atunci când căutați un gust proaspăt de roșii în rețeta dvs., puteți prefera să nu folosiți sucurile în care roșiile sunt
ambalate, mai ales dacă sunt deosebit de groase; le puteți păstra la frigider pentru a fi utilizate într-o supă sau alt sos.,

Unele din multele avantaje ale decojite rosii conservate sunt:

• Acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, în orice moment-un avantaj care nu poate fi supraestimat
• conserve metodele folosite astăzi păstra un remarcabil rosii proaspete gust
• Acestea sunt adecvate pentru atât de rapid și de lungă rețete de gătit

Pasate, sau Piure de Roșii

În italiană, termenul de piure de rosii este pasate (literal „a trecut”), ca rosiile sunt trecute printr-o moară de legume pentru a elimina semintele si pielea după ce au fost fierte ușor., Fare la passata se referă la tradiția anuală veselă și laborioasă de conservare a unei cantități uriașe de roșii, suficientă pentru a dura întregul an.
acest ritual a fost destul de comun în mii de familii italiene în iulie și August. Aproape ca un ritual religios, în Italia și în SUA, multe familii și prieteni harnici se reunesc la „passare i pomodori” (la piure și roșii de sticlă)-deși în Italia acest obicei a devenit mai puțin răspândit decât era acum o generație. Cu toate acestea, roșiile piure de casă sunt absolut delicioase., Fresh San Marzano și tipo San Marzano (care nu sunt cultivate în zona geografică DOP) sunt roșiile de vară preferate pentru passata (și utilizarea zilnică); de fapt, ele sunt uneori numite pomodori da sugo (roșii de sos). astăzi există o varietate de versiuni Comerciale de roșii puréed disponibile pe piețe. Citiți întotdeauna eticheta pentru ingrediente și încercați să cumpărați un soi Italian importat, deoarece reglementările privind prelucrarea și ingredientele sunt mai stricte în Italia decât în altă parte., De bună calitate pasate, sau piure de rosii, sunt:

• Foarte atrăgătoare pentru copii care nu sunt despre crazy biți de tomate în gnocchi sau spaghete
• Foarte practic pentru supe, cum ar fi crema de rosii (crema di pomodoro)
• Foarte convenabil atunci când doriți, pentru a evita tăierea sau folosind un procesor de alimente

Pasta de Tomate, sau Concentratul de Roșii

Ca pasate, făcându-concentrat de pasta de tomate adesea folosit pentru a fi făcut la domiciliu, în multe părți din sudul Italiei., Roșiile au fost gătite mult timp și apoi salsa groasă a fost sărată și răspândită pe mese mari de lemn pentru a se usca în lumina soarelui. Pasta a fost apoi păstrată în sticle sau cutii mici și folosită pe tot parcursul anului. Metodele de fabricare a acesteia s-au schimbat astăzi, dar producătorii buni folosesc în continuare aceleași principii de bază. Cel mai important, o pastă de roșii ar trebui să fie făcută din roșii proaspete, nu din cele deshidratate. Utilizați numai o marcă în care aveți încredere sau care este recomandată de băcanul dvs., În Italia, pasta de tomate este disponibil în trei soiuri: concentrato; doppio (dublu); sau triplo (triple)-triplo fiind mai groasă și mai concentrat. Dacă nu utilizați întreaga cutie, un truc bun pentru a evita risipa este să curățați marginea recipientului parțial utilizat cu un prosop de hârtie și să adăugați un pic de ulei pe partea de sus, fiind sigur că acoperiți complet toată pasta de roșii. Se va păstra timp de câteva săptămâni în frigider.,doar o linguriță dă un gust frumos de roșii oricărui preparat pasta de tomate dă o aromă specială prăjită atunci când este adăugată la un soffritto-baza pentru un sos în care se folosește o cantitate mică de ulei de măsline sau unt pentru a prăji ușor ceapa și/sau țelina și morcovii