főzés paradicsommal

POSTED

Ez a cikk a friss paradicsom érvelését vizsgálja a konzerv megfelelőjükkel szemben. Mikor előnyös a friss? Milyen hátrányai vannak a konzerv használatának? Mind az íz, mind a textúra mind a kicsi, vörös gyümölcs természetétől függ.

a nyár vége Olaszország kulináris szenvedélyének csúcspontja: a paradicsom. A piacok mindenféle fajtával tele vannak, a legalacsonyabb áron, amelyet egész évben látni fog., A San Marzano (egyedülállóan hosszú formájával) és különböző hibridjei (tipo San Marzano), amelyeket sok régióban termesztenek, de leginkább Puglia-ban, a nyári kedvencek. De sok más is van: pomodorini vesuviani (ovális alakú és intenzíven ízletes), datterini (apró ovális alakú), pachini (kicsi, kerek és szép), amelyeket szintén ciliegini (cseresznye paradicsom), és pomodori a grappolo (szőlő paradicsom). Mindezt szószokban és tésztaételekben, néha salátákban és hideg ételekben, például insalata caprese-ben (paradicsom, mozzarella és bazsalikom) használják., Ez a sok fajta egész Olaszországból származik; Szicíliából, Calabriából, Basilicatából és Campaniából érkezőket különösen értékelik édes, aromás ízük miatt. Néhány egész évben elérhető, mint például a szicíliai ciliegini és Pachini. A friss paradicsom azonban csak egy a sok egészséges, természetes módon, hogy vegyenek részt az örömeit a pomodoro (“paradicsom”), a kedvenc növényi olasz konyha.

friss paradicsom

a friss paradicsom előnyei a konzervekkel szemben még a tapasztalt szakácsok körében is vita tárgyát képezik., Vannak olyanok, akik még a csúcsszezonban is kedvelik a konzerv vagy palackozott paradicsomot-mind a kényelem, mind az ízlés érdekében. Bár az igaz, hogy néhány recept nem kell az ízét vagy szerkezetét, friss paradicsom, egyes készítmények, nyers, friss íz, frissesség elengedhetetlen; Az például, az olyan ételek, mint penne al pomodoro freskó e basilico (penne tészta, friss
paradicsom, bazsalikom), valamint a nyári tészta saláta (insalata di tészta)., A friss nyári paradicsom kiválóan kiegészíti a tenger gyümölcseivel készült tésztát, például a spagetti alle cozze (spagetti és kagyló) vagy a melanzane al forno (sült padlizsán) gyors változatához-még akkor is, ha csak kis mennyiséget használnak. Valójában minden professzionális konyhában mindig rendelkezésre áll néhány concassè (kockára vágott friss paradicsom), hogy a friss paradicsom finom ízét különféle ételekhez, szószokhoz adja.,

néhány hasznos tipp a friss paradicsommal való főzéshez: ha friss paradicsomos ízt szeretne mártásban, de nem akarja a magokat vagy az extra folyadékot, amelyet a paradicsom ad hozzá, itt van egy jó trükk minden kis méretű paradicsom számára-mossa le, majd vágja fel vagy negyedekre; majd tegye őket egy szűrőedénybe, és megszórja sóval. Sózás őket, majd hagyja őket pihenni egy ideig provokálja a gyümölcslevek felszabadulását. Segíthet ez a folyamat mentén összekeverjük őket, majd nyomja meg őket könnyedén., Nem kell eldobnia az úgynevezett acqua di vegetazione-t (paradicsomvíz); szűrés után befagyaszthatja, vagy húsleveshez használhatja, vagy mártást hígíthat. A San Marzano, valamint a nagy kerek paradicsom, használjon egy másik módszer: vágjuk a paradicsom felét, majd nyomja össze őket a kezedben, amíg a legtöbb víz és a magok eltűnnek., Hogy megszerezze, amit egy kis szakácsok hívás filetti di pomodoro (paradicsom a filét), friss San Marzano, vagy tipo San Marzano paradicsom: az első negyedévben őket egy éles késsel, majd tartja a kést, lapos, vágás mentén a külső széle-fenntartása csak a húsos részét mellett a bőr. Ha úgy tetszik, megtarthatja a szálakat és a vizet egy húsleveshez, és csak dobja el a magokat. Amellett, hogy hasznos a tészta ételekben, a filetti di pomodoro néhány salátában is nagyon dekoratív., A nem kívánt magok kiküszöbölése mellett ezek az eljárások lehetővé teszik, hogy a paradicsomot csak néhány percig szakácsolja-ha nem másodpercekig -, mivel nem kell elpárolognia a felesleges folyadékot. A gyors főzési módszer gyakran kívánatos a friss paradicsomszószok (úgynevezett al pomodoro fresco), valamint az összes tenger gyümölcsei tészta receptek, valamint néhány tészta ételek zöldségekkel.,

konzerv hámozott paradicsom

a San Marzano széles körben elismert, mint a legjobb paradicsom a világon konzervipari miatt különleges jellemzői – kevesebb mag, placenta rostok és vizes gyümölcslevek, mint más fajták, és a bőr, amely könnyen eltávolítható. Ha meg tudja találni ezt a fajtát a fűszeres-azaz hiteles, konzerv hámozott San Marzano paradicsom, amelyek csak egy adott régióból származnak Nápoly közelében, és hordozzák a DOP pecsétet -, akkor nem fog csalódni., Egy dolog biztos: sokkal jobb, ha jó minőségű konzerv paradicsomot használnak, amelyet az érettség csúcsán szednek, mint az importált (gyakran éretlen) paradicsomot, amely elkerülhetetlen hőmérsékletváltozást szenved az utazásban és a tárolásban. Bár a San Marzano paradicsom drágább, mint más márkák, a kissé hozzáadott költség megéri, ha a paradicsom a recept alapvető összetevője. Azonban olyan ételekhez, ahol a paradicsom csak az egyik összetevő, minden jó minőségű konzerv paradicsom elegendő.,

a hámozott konzerv paradicsomot éles késsel lehet aprítani-közvetlenül a dobozban, ha úgy tetszik. Hasznos tipp: ha friss paradicsomos ízt keres a receptben, akkor inkább ne használja a gyümölcsleveket a paradicsom
csomagolva van, különösen akkor, ha különösen vastag; mentheti őket a hűtőben levesben vagy más szószban való használatra., Néhány a sok előnye hámozott konzerv paradicsom:

• rendelkezésre állnak egész évben, bármikor-a kényelem, hogy nem lehet túlbecsülni
• A canning használt módszerek ma megőrizni egy rendkívül friss paradicsom íze
• Ezek megfelelő mind a gyors, mind a hosszú-főzés, receptek

Passata, vagy Paradicsom a Mogyorókrémet

Az olasz, a kifejezés a nyers paradicsom passata (szó szerint “át”), mint a paradicsom át a növényi mill, hogy távolítsa el a magokat, majd a bőr után enyhén főzve., Fare la passata utal, hogy az örömteli, fáradságos éves hagyomány megőrzése hatalmas mennyiségű paradicsom, elég ahhoz, hogy az utolsó egész évben.
Ez a rituálé meglehetősen gyakori volt olasz családok ezreiben júliusban és augusztusban. Majdnem olyan, mint egy vallási szertartás, Olaszországban és az USA-ban sok szorgalmas család és barát jön össze, hogy “passare I pomodori” (püré és üveg paradicsom)-bár Olaszországban ez a szokás kevésbé elterjedt, mint egy generációval ezelőtt. Ennek ellenére a házi pépesített paradicsom teljesen finom., A friss San Marzano és a tipo San Marzano (amelyeket nem a DOP földrajzi területén termesztenek) a passata kedvenc nyári paradicsoma (és minden nap használják); valójában néha pomodori da sugo (szósz paradicsom).

ma a puréed paradicsom különféle kereskedelmi változatai állnak rendelkezésre a piacokon. Mindig olvassa el az összetevők címkéjét, és próbáljon meg vásárolni egy importált olasz fajtát, mivel a feldolgozásra és az összetevőkre vonatkozó szabályok szigorúbbak Olaszországban, mint máshol., Jó minőségű passata, vagy nyers paradicsomot, a következők:

• Nagyon vonzó, hogy a gyerekek, akik nem őrült bit paradicsom a gnocchi vagy spagetti
• Nagyon praktikus, levesek, mint a tejszín, paradicsom (crema di pomodoro)
• Nagyon hasznos, ha azt szeretné, hogy kerülje a darabolás, vagy egy élelmiszer-feldolgozó

Paradicsompüré, vagy paradicsomsűrítmény

Mint a passata, hogy sűrített paradicsompüré gyakran használt tenni otthon sok részén, dél-Olaszországban., A paradicsomot hosszú ideig főzték, majd a vastag salsát sózták, majd nagy fából készült asztalokra terítették, hogy a napfényben megszáradjanak. A pasztát ezután kis palackokban vagy dobozokban tartósították, majd egész évben használták. A mai módszerek megváltoztak, de a jó gyártók továbbra is ugyanazokat az alapelveket használják. A legfontosabb, hogy a paradicsompürét friss paradicsomból kell készíteni, nem dehidratáltból. Csak olyan márkát használjon, amelyben megbízik, vagy amelyet a fűszeres ajánl., Olaszországban a paradicsompüré három változatban kapható: concentrato; doppio (double); vagy triplo (triple)-triplo, hogy a legvastagabb és legkoncentráltabb. Ha nem használja a teljes kannát, egy jó trükk a pazarlás elkerülésére az, hogy a részben használt tartály határát papírtörlővel tisztítsa meg, majd adjon hozzá egy kis olajat a tetejére, ügyelve arra, hogy teljesen lefedje az összes paradicsompürét. Néhány hétig tart a hűtőszekrényben.,

• ideális hosszú főzés húskészítmények vagy szószok
• csak egy teáskanál ad egy szép paradicsom íze minden készítmény
• paradicsompüré kölcsönöz egy különleges pörkölt ízt, ha hozzáadjuk a soffritto-az alapja egy szósz, amelyben egy kis mennyiségű olívaolaj vagy vaj használják enyhén megsütjük hagyma és / vagy zeller és sárgarépa
• minden készítményben, a víz mindig hozzá kell adni egy bizonyos ponton, amikor egy koncentrált paradicsompüré