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Questo articolo esplora l’argomento dei pomodori freschi rispetto alla loro controparte in scatola. Quando è preferito fresco? Quali sono gli svantaggi dell’uso in scatola? Sia il gusto che la consistenza dipendono tutti dalla natura di questo piccolo frutto rosso.
La fine dell’estate è l’alta stagione per la passione culinaria italiana: il pomodoro. I mercati sono pieni di tutti i tipi di varietà, ai prezzi più bassi che vedrete tutto l’anno., San Marzano (dalla forma unica) e i suoi vari ibridi (chiamati tipo San Marzano), coltivati in molte regioni ma soprattutto in Puglia, sono i favoriti dell’estate. Ma ce ne sono molti altri: i pomodorini vesuviani (di forma ovale e intensamente saporita), i datterini (di forma ovale minuscola), i pachini (piccoli, rotondi e belli) chiamati anche ciliegini, e i pomodori a grappolo. Tutti questi vengono utilizzati in salse e primi piatti, e talvolta in insalate e piatti freddi come insalata caprese (pomodori, mozzarella e basilico)., Queste numerose varietà provengono da tutta Italia; quelle provenienti da Sicilia, Calabria, Basilicata e Campania sono particolarmente apprezzate per il loro gusto dolce e aromatico. Alcuni sono disponibili tutto l’anno, come i ciliegini e pachini dalla Sicilia. I pomodori freschi, tuttavia, sono solo uno dei tanti modi sani e naturali per partecipare alle gioie del pomodoro, l’ortaggio preferito della cucina italiana.
Pomodori freschi
I vantaggi dei pomodori freschi rispetto alle conserve sono aperti al dibattito anche tra i cuochi esperti., Ci sono alcuni che preferiscono pomodori in scatola o in bottiglia anche in alta stagione-sia per comodità che per gusto. Se è certamente vero che alcune ricette non richiedono il gusto o la consistenza del pomodoro fresco, in alcune preparazioni, il sapore crudo, fresco e croccante sono essenziali; ad esempio, in piatti come penne al pomodoro fresco e basilico e insalate di pasta estive., Inoltre, i pomodori freschi estivi sono una grande aggiunta alla pasta con frutti di mare, come gli spaghetti alle cozze (spaghetti e cozze) o per una versione veloce di melanzane al forno (melanzane al forno)-anche se solo una piccola quantità viene utilizzata. Infatti, in ogni cucina professionale, alcuni concassè sono sempre disponibili per dare il gusto delicato del pomodoro fresco ad una serie di piatti e salse.,
Alcuni consigli utili per cucinare con i pomodori freschi: Se desiderate un sapore di pomodoro fresco in salsa, ma non volete i semi o il liquido in più che i pomodori aggiungono, ecco un buon trucco per tutti i pomodori di piccole dimensioni-lavare e poi tagliarli a metà o quarti; poi metterli in un colino e cospargere di sale. Salarli e poi lasciarli riposare per un po ‘ provoca il rilascio dei succhi. Puoi aiutare questo processo mescolandoli e premendoli leggermente., Non bisogna buttare via quella che noi chiamiamo acqua di vegetazione; dopo la filtrazione, si può congelare o utilizzare per un brodo o per diluire una salsa. Per il San Marzano così come per i pomodori tondi di grandi dimensioni, utilizzare un metodo diverso: tagliare i pomodori a metà e strizzarli tra le mani fino a quando la maggior parte dell’acqua e dei semi sono spariti., Per ottenere quelli che alcuni cuochi chiamano filetti di pomodoro, utilizzare i pomodori freschi San Marzano o tipo San Marzano: prima tagliarli con un coltello affilato, poi tenere il coltello piatto, tagliare lungo il bordo esterno-mantenendo solo la porzione carnosa vicino alla pelle. Se ti piace, puoi tenere i filamenti e l’acqua per un brodo e scartare i semi. Oltre ad essere utili nei primi piatti, i filetti di pomodoro sono anche molto decorativi in alcune insalate., Oltre ad eliminare i semi indesiderati, queste procedure consentono di cuocere i pomodori per pochi minuti-se non secondi-poiché non sarà necessario evaporare il liquido in eccesso. Un metodo di cottura veloce è spesso desiderato nei sughi di pomodoro fresco (chiamati al pomodoro fresco), così come per tutte le ricette di pasta di pesce e alcuni primi piatti con verdure.,
Pomodori pelati in scatola
Il San Marzano è ampiamente riconosciuto come il miglior pomodoro al mondo per l’inscatolamento grazie alle sue caratteristiche speciali: meno semi, fibre placentari e succhi acquosi rispetto ad altre varietà e una buccia facilmente asportabile. Se siete in grado di trovare questa varietà al vostro droghiere-vale a dire, autentici, in scatola pelati pomodori San Marzano, che provengono solo da una particolare regione vicino a Napoli, e portare il sigillo DOP-andare per esso, non rimarrete delusi., Una cosa è certa: è molto meglio usare pomodori in scatola di buona qualità, raccolti al loro apice di maturazione, piuttosto che usare pomodori importati (spesso acerbi), che subiscono inevitabili cambiamenti di temperatura nel viaggio e nello stoccaggio. Anche se i pomodori San Marzano sono più costosi di altre marche, la spesa leggermente aggiunta vale la pena quando i pomodori sono l’ingrediente essenziale nella tua ricetta. Tuttavia, per i piatti in cui il pomodoro è solo uno dei componenti, sarà sufficiente qualsiasi pomodoro in scatola di buona qualità.,
I pomodori pelati in scatola possono essere tritati con un coltello affilato-direttamente nella lattina per convenienza, se vuoi. Un consiglio utile: quando stai cercando un gusto di pomodoro fresco nella tua ricetta, potresti preferire non usare i succhi in cui sono confezionati i pomodori, specialmente se sono particolarmente spessi; puoi conservarli in frigo per usarli in una zuppa o in un’altra salsa.,
Alcuni dei molti vantaggi di polpa di pomodori in scatola sono:
- sono disponibili tutto l’anno, in qualsiasi momento: una comodità che non può essere sottovalutato
- conserviera metodi utilizzati oggi conservano un notevole pomodoro fresco sapore
- sono appropriate sia rapida e di lunga ricette di cucina
Passata, o di Pomodoro
In italiano, il termine per la passata di pomodori è passata (letteralmente “attraversato”), come i pomodori sono passati attraverso un passaverdura per eliminare i semi e la buccia dopo averle leggermente cotta., Fare la passata si riferisce alla gioiosa e laboriosa tradizione annuale di conservare un’enorme quantità di pomodori, sufficiente a durare tutto l’anno.
Questo rituale era abbastanza comune in migliaia di famiglie italiane in luglio e agosto. Quasi come un rito religioso, in Italia e negli Stati Uniti, molte famiglie e amici laboriosi si riuniscono per “passare i pomodori” – anche se in Italia questa usanza è diventata meno diffusa di una generazione fa. Tuttavia, i pomodori frullati fatti in casa sono assolutamente deliziosi., Il San Marzano fresco e il tipo San Marzano (che non sono coltivati nell’area geografica DOP) sono i pomodori estivi preferiti per la passata (e per l’uso quotidiano); vengono infatti talvolta chiamati pomodori da sugo.
Oggi ci sono una varietà di versioni commerciali di pomodori puré disponibili nei mercati. Leggi sempre l’etichetta degli ingredienti e prova ad acquistare una varietà italiana importata, poiché le normative in materia di lavorazione e ingredienti sono più severe in Italia che altrove., Buona qualità passata, o la passata di pomodori, sono:
- Molto attraente per i bambini che non sono matti pezzetti di pomodoro in loro gli gnocchi e spaghetti
- Molto pratico per la preparazione di minestre, come la crema di pomodoro (crema di pomodoro)
- Molto utile quando si vuole evitare di tritare o con un robot da cucina
concentrato di Pomodoro, o Concentrato di Pomodoro
Come la passata, rendendo il concentrato di pomodoro, spesso usato per essere fatto a casa in molte parti del sud Italia., I pomodori sono stati cotti a lungo e poi la salsa spessa è stata salata e stesa su grandi tavoli di legno ad asciugare alla luce del sole. La pasta veniva poi conservata in bottigliette o lattine e utilizzata tutto l’anno. I metodi per farlo oggi sono cambiati, ma i buoni produttori usano ancora gli stessi principi di base. Soprattutto, un concentrato di pomodoro dovrebbe essere fatto con pomodori freschi, non disidratati. Utilizzare solo un marchio che ti fidi o sono raccomandati dal vostro droghiere., In Italia, il concentrato di pomodoro è disponibile in tre varietà: concentrato; doppio (double); o triplo (triple)-triplo è il più denso e concentrato. Se non si utilizza l’intera lattina, un buon trucco per evitare sprechi è quello di pulire il bordo del contenitore parzialmente utilizzato con un tovagliolo di carta e aggiungere un po ‘ di olio sulla parte superiore, avendo cura di coprire completamente tutto il concentrato di pomodoro. Manterrà per alcune settimane in frigorifero.,
- Ideale per una lunga cottura della carne preparazioni di salse
- con un cucchiaino dà un bel sapore del pomodoro per qualsiasi preparazione
- concentrato di Pomodoro conferisce un particolare sapore tostato quando aggiunto a un soffritto-la base per una salsa in cui una piccola quantità di olio di oliva o burro viene utilizzato per soffriggere le cipolle e/o il sedano e le carote
- In qualsiasi preparazione, l’acqua deve sempre essere aggiunto a un certo punto quando si utilizza un concentrato di pomodoro
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