Ruoanlaitto Tomaatit

LÄHETETTY

Tässä artikkelissa tarkastellaan väitettä, tuoreita tomaatteja vastaan niiden purkitettu vastine. Milloin tuoretta suositaan? Mitkä ovat säilöttyjen käytön haitat? Sekä maku että koostumus riippuvat tämän litistyneen punaisen hedelmän luonteesta.

loppukesä on Italian kulinaarisen intohimon eli tomaatin huippukausi. Markkinat ovat täynnä kaikenlaisia lajikkeita, alhaisimmilla hinnoilla näet koko vuoden., San Marzano (sen ainutlaatuisen pitkä muoto) ja sen eri hybridit (kutsutaan tipo San Marzano), jota viljellään monilla alueilla, mutta enimmäkseen Puglia, ovat kesän suosikit. Mutta siellä on runsaasti muut: pomodorini vesuviani (soikea muotoinen ja erittäin flavorful), datterini (pieni soikea muoto), pachini (pieni, pyöreä ja kaunis), jota kutsutaan myös ciliegini (kirsikkatomaatteja) ja pomodori a grappolo (viiniköynnöksen tomaatit). Kaikki nämä käytetään kastikkeet ja pasta ruokia, ja joskus salaatteja ja kylmiä ruokia, kuten insalata caprese (tomaatti, mozzarella ja basilika)., Nämä monet lajikkeet tulevat eri puolilta Italiaa; ne Sisilian, Calabrian, Basilicatan ja Campanian ovat erityisen arvostettuja niiden makea, aromaattinen maku. Jotkut ovat saatavilla ympäri vuoden, kuten ciliegini ja pachini Sisiliasta. Tuoreet tomaatit ovat kuitenkin vain yksi osa monia terveellisiä, luonnollisia tapoja nauttia iloista pomodoro (”tomaatti”), suosikki kasvis italialainen keittiö.

tuoreet tomaatit

tuoreiden tomaattien ja säilykkeiden edut ovat avoimia keskustelulle jopa kokeneiden kokkien keskuudessa., Jotkut suosivat säilöttyjä tai pullotettuja tomaatteja jopa sesonkiaikana-sekä mukavuuden että maun vuoksi. Vaikka se on varmasti totta, että jotkut reseptit eivät vaadi maku tai koostumus tuoreita tomaatteja, joissakin valmisteita, raaka, raikas maku ja rapeus on välttämätöntä; esimerkiksi tällaisia ruokia kuten penne al pomodoro fresco e basilico (penne pasta tuoreita
tomaatit ja basilika) ja kesällä pastaa salaatteja (insalata di pasta)., Myös tuoreita kesän tomaatit ovat suuri lisäksi pastaa mereneläviä, kuten spagetti alle cozze (spagetti ja simpukat) tai nopea versio, mustat al forno (paistettu munakoiso)-vaikka vain pieni määrä on käytetty. Itse asiassa jokainen ammattilainen ruokia, jotkut concassè (kuutioidut tuoreet tomaatit) ovat aina käytettävissä lainata herkkä maku tuoreita tomaatteja erilaisia ruokia ja kastikkeet.,

muutamia hyödyllisiä vinkkejä ruoanlaittoon tuoreita tomaatteja: Jos haluat tuoretta tomaattia maku kastike, mutta et halua siemenet tai ylimääräistä nestettä, joka lisää tomaatit, täällä on hyvä temppu kaikille pieni koko tomaatit pese ja leikkaa ne puolikkaat tai neljännekset, sitten laittaa ne siivilä ja ripottele päälle suolaa. Niiden suolaaminen ja sitten niiden levättäminen hetkeksi provosoi mehujen vapautumista. Voit auttaa tätä prosessia sekoittamalla niitä ja painamalla niitä kevyesti., Sinun ei tarvitse heittää pois, mitä me kutsumme acqua di vegetazione (tomaatti, vesi); suodatuksen jälkeen, voit jäädyttää sen tai käyttää sitä liemi tai laimentaa kastike. San Marzano sekä suuri pyöreä tomaatit, käyttää eri menetelmää: leikkaa tomaatit kahtia ja purista niitä käsissäsi, kunnes suurin osa vedestä ja siemenet ovat poissa., Saada mitä jotkut kokit kutsuvat filetti di pomodoro (tomaatti fileet), käytä tuoretta San Marzano tai tipo San Marzano tomaatit: ensimmäisellä neljänneksellä ne terävällä veitsellä, sitten pitää veitsen tasainen, leikkaa ulompi reuna-säilyttäen vain mehevä osa ihoa. Halutessasi voit pitää filamentit ja veden liemeksi ja vain hävittää siemenet. Sen lisäksi, että filetti di pomodoro on hyödyllinen pastaruoissa, se on myös hyvin koristeellinen joissakin salaateissa., Lisäksi poistamalla ei-toivotut siemenet, nämä menettelyjä avulla voit valmistaa tomaatit vain muutaman minuutin-jos ei sekuntia-koska sinun ei tarvitse haihtua ylimääräinen neste. Nopea ruoanlaitto menetelmä on usein toivottu, tuore tomaatti, kastikkeet (nimeltään al pomodoro fresco), sekä kaikki merenelävät, pasta reseptejä ja pastaa ruokia ja vihanneksia.,

Purkitettu Kuoritut Tomaatit

San Marzano on laajalti tunnustettu paras tomaatti maailmassa purkitus koska sen erityisiä ominaisuuksia-vähemmän siemeniä, istukan kuituja ja vetistä mehut kuin muut lajikkeet, ja iho on helppo poistaa. Jos olet löytää tämän lajikkeen teidän ruokakaupoista-se on aito, säilöttyjä kuorittuja San Marzano tomaatit, jotka ovat peräisin tietyn alueen lähellä Napoli, ja kuljettaa DOP tiiviste-go for it, et tule pettymään., Yksi asia on varma: on paljon parempi käyttää hyvälaatuisia säilöttyjä tomaatteja, jotka poimitaan kypsyyden huipussaan, kuin käyttää tuotuja (usein raakoja) tomaatteja, jotka kärsivät väistämättömistä lämpötilan muutoksista matkustamisessa ja varastoinnissa. Vaikka San Marzano tomaatit ovat arvokkaampi kuin muut merkit, hieman lisätty kustannuksella on sen arvoista, kun tomaatit ovat olennainen ainesosa resepti. Kuitenkin ruokia, joissa tomaatti on vain yksi komponenteista, hyvälaatuinen säilyketomaatti riittää.,

kuoritut säilyketomaatit voi halutessaan pilkkoa terävällä veitsellä-suoraan tölkkiin tarkoituksenmukaiseksi. Hyödyllinen vinkki: – Kun olet etsimässä tuoretta tomaattia maku resepti, saatat mieluummin ei käyttö mehut tomaatit
pakattu, varsinkin jos ne ovat erityisen paksu, voit tallentaa ne jääkaappiin käyttää keittoa tai toisen kastike.,

Jotkut monia etuja kuoritut purkitettu tomaatit ovat:

• Ne ovat saatavilla ympäri vuoden, milloin tahansa mukavuutta että ei voida yliarvioida
• säilyketeollisuuden menetelmiä käytetään nykyään säilyttää huomattavan tuore tomaatti maku
• Ne ovat asianmukaisia sekä nopea ja pitkä-ruokaohjeita

Passata, tai Tomaatin Pähkinäsoseet

Italian, termi puréed tomaatit on passata (kirjaimellisesti ”läpi”), koska tomaatit ovat läpi vihannes mill poista siemenet ja iho sen jälkeen, kun he ovat olleet kevyesti keitetyt., Fare la passata viittaa iloiseen ja työlääseen vuotuiseen perinteeseen säilyttää valtava määrä tomaatteja, jotka riittävät kestämään koko vuoden.
tämä rituaali oli melko yleinen tuhansissa italialaisperheissä heinä-elokuussa. Melkein kuin uskonnollinen rituaali, Italiassa ja yhdysvalloissa, monet ahkeria perheet ja ystävät kokoontuvat ”passare i pomodori” (sose ja pullo tomaatit)-vaikka Italiassa tämä custom on tullut vähemmän laajaa kuin se oli sukupolvi sitten. Kotitekoiset soseutetut tomaatit ovat kuitenkin aivan herkullisia., Tuore San Marzano ja tipo San Marzano (jotka eivät ole viljelty DOP maantieteellinen alue) ovat suosikki kesällä tomaatit passata (ja joka päivä käyttää); itse asiassa, ne ovat joskus kutsutaan pomodori da sugo (kastike tomaatit).

nykyään puréed-tomaateista on markkinoilla erilaisia kaupallisia versioita. Lue aina etiketti ainesosia, ja yritä ostaa tuotuja Italian lajike, koska määräyksiä, jotka koskevat jalostus-ja ainesosat ovat tiukemmat Italiassa kuin muualla., Hyvä laatu passata, tai puréed tomaatit, ovat:

• Erittäin houkutteleva lapsille, jotka eivät ole noin hullu bittiä tomaatti niiden gnocchi tai spagetti
• Erittäin käytännöllinen keitot, kuten kerma, tomaatti (crema di pomodoro)
• Erittäin kätevä, kun haluat välttää paloittelu tai käyttämällä monitoimikoneessa

Tomaattipyree, tai tomaattitiiviste,

Kuten passata, jolloin tiivistetty tomaattipyree usein käytetään tehdä kotona monissa osissa etelä-Italiassa., Tomaatit kypsyivät pitkään, minkä jälkeen paksu salsa suolattiin ja levitettiin suurille puupöydille kuivumaan auringonvaloon. Tämän jälkeen tahna säilöttiin pienissä pulloissa tai tölkeissä ja sitä käytettiin ympäri vuoden. Sen valmistusmenetelmät ovat nykyään muuttuneet, mutta hyvät tuottajat käyttävät edelleen samoja perusperiaatteita. Tärkeintä on, että tomaattipasta tehdään tuoreista tomaateista, ei dehydratoiduista. Käytä vain merkkiä, johon luotat tai jota ruokakauppasi suosittelee., Italiassa, tomaattipyree on saatavilla kolmessa lajikkeet: concentrato; doppio (double); tai triplo (kolminkertainen)-triplo on paksuin ja väkevin. Jos et käytä koko voi, hyvä temppu välttää tuhlausta on puhdas rajalla osittain käytetty kontti talouspaperilla ja lisää hieman öljyä päälle, on varmasti täysin kattaa kaikki tomaattipyree. Se säilyy jääkaapissa muutaman viikon.,

• Ihanteellinen pitkän ruoanlaitto raakalihavalmisteita tai kastikkeita
• Vain teelusikallinen antaa mukavan tomaatti maku tahansa valmistelu
• Tomaattipyree soveltuu erityisen paahdettu maku, kun lisätään soffritto-pohja kastike, jossa pieni määrä oliiviöljyä tai voita käytetään kuullota sipulia ja/tai selleri ja porkkanat
• missään valmistelu, vettä tulisi aina olla lisätty jossain vaiheessa, kun käytät tiivistetty tomaattipyree