식품 오염

XII.cruzi 제어(음식)

오염의 음식으로 T.cruzi 에서 주로 발생할 수 있습는 두 가지 방법으로,그림에 표시됩니다. 3.2.

그림 3.2. T.cruzi 의 식품 오염 방법을 나타내는 단순화 된 체계.

식품 오염이 발생할 수 있습을 통해 곤충 대변되는 상황에서 곤충(s)할 수 있는 금고의 배설물(감염에 의해 T., cruzi)음식 및/또는 음식 준비 표면에. 환경에 노출되었을 때,T.cruzi 에 감염된 대변은 기생충의 필연적 인 죽음으로 빠른 탈수를 겪습니다. Soares 등. (1986)은 낮은 습도에서 운동성과 감염성이 모두 30 분 이내에 상실되었음을 입증했다. 에서 높은 습도,이동성 및 전염성 보존되었 최대 30min33°C.또한,Soares 및 마스(1978 년)증명 T.cruzi 남아 있을 수 있는 감염에서 죽은 벡터 곤충에서 저장 온도가 10°C for6 일 사이 26~30°C 최소 2 개월입니다.,

또한,식품 오염이 발생할 수 있습으로 부수의 곤충(s)식품 성분,특히 과일,이 경우 전체 곤충은 숙청하는 과정에서의 누르면 과일 주스를 즐기실 수 있습니다. 이것은 açaí juice 와 관련된 브라질 아마존에서 발생한 여러 발병에 대한 주요 가설입니다(Valente et al., 2002). Açai 과일에서 T.cruzi 는 오염 후 최대 9 시간 동안 실온에서 실행 가능할 수 있습니다(Neves et al.,2007)및 오염 후 최대 28 시간 동안 açaí 펄프에서(Dias et al.,2008b).,

덜 중요한에서의 역학 food-borne Chagas 질병의 오염 식품,장비 및 식품 가공에 의해 환경 심 감염게 주머니쥐 문제. 또한,두 Chagas 질병 음식을 매개로 발생과 관련된 사탕수수 주스 브라질에서,어떤 연구자들은 믿고 이 모드에 의한 오염(Ianni 및 Mady,2006;Shikanai-Yasuda et al., 1991).

그는 많은 잠재력의 소스 식품 오염과되지만너이거나 운영자 주스 또는 사탕수수 주스로 간주되어야 합 위험이 높은 식품입니다. 어떤 인간적인 음식 근원 품목(예를들면, 과일)오염될 수 있는 지역에있는 곳입니다 저수지의 T.cruzi 에서 야생 동물과/또는 감염 triatomine 곤충,안전하지 않은 경우 식품 manufacturing practices(예를 들어,수확,수송,저장 및 처리)을 사용합니다.

브라질 아마존에서는 과일의 수확,운송 및/또는 가공에 위생이 부족하기 때문에 açaí 펄프도 오염 될 수 있습니다. T.cruzi 에 감염된 곤충은 과일과 함께 바구니 또는 자루로 가공 기계로 운반됩니다(Valente et al., 2002).,

기본적인 절차를 위생 신선한 음식과 환경으로 화학적 에이전트가 효과적으로 운영되고 있는 것으로 파괴에 대한의 T.cruzi 셀:1%아염소산나트륨(1 시간),용담 바이올렛 1:4000(24 시간)및 70%에탄올(Dias,2006).

Dias(2006)에 따르면,45°c 이상의 조리 및 저온 살균은 T.cruzi 세포를 죽일 수 있습니다. 그러나 야생 동물의 고기는 t.cruzi amastigotes 세포가 그러한 온도에서이 동물의 조직에서 생존 할 수 있기 때문에 60°C 이상으로 조리해야합니다(Neto et al., 2000). 페레이라 외., (2001)실험적으로 오염 된 인간 우유로 작업하면 62.5°c 에서 30 분 동안 가열하면 T.cruzi 의 trypomastigote 형태의 불 활성화에 충분하다는 것을 발견했다.

마이크로 웨이브의 사용은 또한 인간 우유에서 T.cruzi 의 불 활성화에 대한 가설로 제안되었다. 페레이라 외. (2003)할 수 있었을 비활성화 trypomastigotes 에 존재하는 인간이 우유를 가열할 때 63°C(7 분,45%이력)에 국내 전자 레인지(2450MHz,700W).,

반면,같은 방법으로 냉동 및 냉동하지 않은 효과적인 것으로 나타났을 방지하는 Chagas 질환을 전송에 의하여 구두로서 쥐입니다. Neves et al 에 따르면. (2007),T.cruzi 는 5℃의 온도에서 12h 까지 생존 할 수 있으며,감염 원생 동물은 3 및 24h 에 대해-20°c 에서 동결 한 후 혈장에 남아있었습니다(Amato Neto et al., 1975). Açaí 펄프에서 T.cruzi 세포를 죽이기위한 동결의 효능에 대한 데이터는 논란의 여지가있다. 바르보사-라벨로 외. (2009)는 T 를 시연했다., cruzi 는 최대 26 시간 동안 냉동 펄프와 접촉 한 후에도 독성을 유지했습니다. (2007),T.cruzi 은 후 살해 2 시간에 20°C

의 이용 이온화 방사선하는 방법으로 소독 및 환경을 방지하는 구두의 전송이 기생충이에도 보이지 않았 실제적인 응용 프로그램(Dias,2006). 의 사용은 감마선에 감염된 혈액에서는 노출의 5000rad 에 충분하지 않았다 비활성화 기생충,연구진 복용량의 90krad 보 독성의 손실이지만,완전하지 않을 죽이는 기생충의(Amato Neto et al.,,1996;살라 타 외., 1973). 다케다 외. (1986)은 T.cruzi 를 죽이기위한 감마 방사선 량이 200 에서 300krad 사이 일 수 있다고 제안했다(Takeda et al., 1986).

따라서 노력해야에 집중하는 작업 방지 오염의 위험이 높은 식품(예를들면,음료 과일과 야채),를 사용하여와 같은 절차를 표준화된 운영 절차(Sop),통합 병해충 관리(IPM),우수제조관리기준(GMP)고,결국 위험 분석 및 임계 제어점(페레이라 et al., 2009)., 따라서,브라질,건강부 및 농업부 설립에 대한 규칙너이거나 운영자 제조 및 가공;예를 들어,출판의 기술 규정에 건강과 위생 절차를 처리하기 위한 음식 및 음료와 함께 준비너이거나 운영(브라질,2005),고의 방법이너이거나 운영 펄프 저온 살균(ANVISA,2008;Freire,2007).