Ruoan Saastuminen

XII T. cruzi Ohjaus (ruoka)

elintarvikkeiden saastuminen T. cruzi voi tapahtua pääasiassa kahdella tavalla, kuten on esitetty Kuviossa. 3.2.

Kuva 3.2. Yksinkertaistettu järjestelmä, joka edustaa tapoja elintarvikkeiden saastumisen T. cruzi.

Ruoan saastuminen voi esiintyä kautta hyönteisten ulosteet tilanteissa, joissa hyönteinen(s) voi talletus niiden ulosteet (tartunnan T., cruzi) elintarvikkeissa ja/tai ruoanvalmistuspinnoilla. Altistuessaan ympäristölle T. cruzi-tartunnan saaneet ulosteet kärsivät nopeasta nestehukasta ja siitä johtuvasta loisen kuolemasta. Soares ym. (1986) osoitti, että alhaisessa kosteudessa sekä motiliteetti että infektiivisyys hävisivät 30 minuutissa. Korkea kosteus, liikkuvuutta ja infektiivisyys oli säilynyt jopa 30 min 33 °C. Myös, Soares ja Marsden (1978) osoitti, että T. cruzi voi säilyä infektiivisenä kuolleita hyönteisiä vektori säilyttää lämpötilassa 10 °C 6 päivää ja välillä 26 ja 30 °C: ssa vähintään 2 kuukautta.,

Lisäksi, elintarvikkeiden saastuminen voi tapahtua murskaa hyönteisten(s) elintarvikkeiden ainesosien, erityisesti hedelmiä, jolloin koko hyönteiset ovat litistynyt prosessissa painamalla hedelmämehua. Tämä on päähypoteesi useiden Açaí juice (Valente et al., 2002). Açai-hedelmässä T. cruzi voi olla elinkelpoinen huoneenlämmössä jopa 9 tunnin ajan saastumisen jälkeen (Neves et al., 2007) ja açaín sellussa enintään 28 tunnin ajan saastumisen jälkeen (Dias et al., 2008b).,

yhtä tärkeää epidemiology of food-borne Chagasin tauti on elintarvikkeiden saastuminen, laitteiden ja elintarvikkeiden käsittely-ympäristöä, jonka eritteiden tartunnan opossumeja. Lisäksi kaksi Chagasin tauti food-borne outbreaks liittyvät sokeriruoko mehu Brasiliassa, jotkut tutkijat uskovat, että tämä oli tila saastuminen (Conchado ja Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

Niin, on olemassa monia mahdollisia lähteitä elintarvikkeiden saastumista ja ei vain açaí mehua tai sokeriruoko mehu on katsottava korkean riskin ruokaa. Kaikki ihmisravinnoksi tarkoitetut tuotteet (esim.,, hedelmät) voi olla saastunut, alueilla, joilla on säiliö T. cruzi luonnonvaraisten eläinten ja/tai tartunnan triatomine hyönteiset, jos vaarallinen elintarvike-valmistus käytäntöjä (esim. sato, kuljetus, varastointi ja käsittely) käytetään.

Vuonna Brasilian Amazonin, açaí massa voi myös olla saastuneita, koska puute hygienian korjuu -, kuljetus -, ja/tai käsittely hedelmiä. T. cruzi-tartunnan saaneet hyönteiset kuljetetaan jalostuskoneeseen yhdessä hedelmien kanssa koreissa tai säkeissä(Valente et al., 2002).,

perus menettelyjä desinfioinnit tuoreiden elintarvikkeiden ja ympäristön kemiallisia aineita pidetään tehokas tuhoaminen T. cruzi soluja: 1% natriumhypokloriitti (1 h), gentian violet 1:4000 (24 h), ja 70% etanoli (Dias, 2006).

Diasin (2006) mukaan yli 45 °C: n kypsentäminen ja pastörointi pystyvät tappamaan T. cruzi-soluja. Luonnonvaraisten eläinten liha on kuitenkin kypsennettävä yli 60 °C: n lämpötilassa, koska T. cruzi amastigotes-solut voivat selviytyä näiden eläinten kudoksissa tällaisessa lämpötilassa (Neto et al., 2000). Ferreira ym., (2001) työskentelee kokeellisesti saastunut ihmisen rintamaitoon havaittiin, että lämmityksen 62.5 °C: ssa 30 min oli riittävä inaktivointi trypomastigote muotoja T. cruzi.

mikroaallon käyttöä ehdotettiin myös hypoteesiksi T. Cruzin inaktivoinnista äidinmaidossa. Ferreira ym. (2003) ei pysty inaktivoimaan trypomastigotes läsnä ihmisen rintamaitoon, kun lämmitys-63 °C (7 min, 45% teho) kotimaan mikroaaltouuni (2450 MHz, 700 W).,

sen sijaan, menetelmiä, kuten jäädyttäminen ja jäähdytys ei ole osoitettu olevan tehokas estämään Chagasin tauti lähetyksen suun kautta hiirillä. Mukaan Neves et al. (2007), T. cruzi voi olla kannattavaa jopa 12 h lämpötilassa 5 °C. tarttumasta alkueläin jäi plasman jälkeen jäädytys -20 °C: ssa 3 ja 24 h (Amato Neto et al., 1975). Tiedot pakastamisen tehokkuudesta tappaa T. cruzi-soluja açaí-sellussa ovat kiistanalaisia. Barbosa-Labello ym. (2009) osoitti, että T., cruzi säilyttänyt virulenssi vaikka yhteydenpito jäädytetty massa jopa 26 s. Toisaalta, mukaan Neves et al. (2007), T. cruzi kuolee 2 tunnin kuluttua lämpötilassa − 20 °C.

ionisoivan säteilyn käyttö keinona steriloida ympäristö ja estää tämän loisen suullinen siirto ei myöskään osoittanut käytännön soveltamista (Dias, 2006). Käyttö gamma-säteet tartunnan verta, kun altistus 5000 rad ei riitä inaktivoimaan loinen, ja tutkimuksissa annokset 90 krad tappiollinen virulenssi, mutta ei täydellinen tappaminen loinen (Amato Neto et al.,, 1996; Salata ym., 1973). Takeda ym. (1986) ehdotti, että gamma-säteilyn annos tappaa T. cruzi voisi olla välillä 200 ja 300 krad (Takeda et al., 1986).

Näin ollen, pyrkimykset olisi keskitettävä toimiin, joilla estetään saastuminen nämä korkean riskin elintarvikkeiden (esim, hedelmien ja vihannesten juomat), käyttää menettelyjä, kuten Standardoitu toimintamenetelmien (Sop), Integrated Pest Management (IPM), Hyvä Valmistus Käytäntöjä (GMP), ja lopulta Vaara-Analyysin ja Kriittisten valvontapisteiden (Pereira et al., 2009)., Vastaavasti, Brasiliassa, terveysministeriön ja Maatalouden Ministeriö perustettiin säännöt açaí valmistus ja jalostus; esimerkiksi julkaisu Teknisen Asetuksen terveys ja hygienia menettelyjä, joilla käsitellään elintarvikkeita ja juomia, jotka valmistetaan açaí (Brasil, 2005), ja menetelmä açaí massan pastörointi (ANVISA, 2008; Freire, 2007).