食品汚染

XII T.cruzi Control(in food)

T.cruziによる食品の汚染は、図に示すように、主に二つの方法で発生する可能性があります。 3.2.

図3.2. T.cruziによる食品汚染の方法を表す単純化されたスキーム。

食糧汚染は昆虫が糞便を沈殿させることができる状態で昆虫の糞便によって起こることができます（tによって感染しました）。, 食糧のおよび/または食品の準備の表面のcruzi）。 環境にさらされると、T.cruziに感染した糞便は急速な脱水を受け、その結果として寄生虫が死亡する。 Soares et al. (1986)は、低湿度では、運動性と感染性の両方が30分以内に失われたことを示した。 高湿度では、移動性と感染性は30分まで33℃で保存されたまた、SoaresとMarsden(1978)は、T.cruziが10℃の温度で6日間、26から30℃の間で少なくとも2ヶ月間保存された死んだベクター昆虫に感染性を保つことができることを証明した。,

さらに、食品汚染は、昆虫を食物成分、特に果物で粉砕することによって起こり得、その場合、昆虫全体が果汁を圧迫する過程で粉砕される。 これは、açaíジュースに関連付けられているブラジルのアマゾンで発生したいくつかの発生のための主要な仮説である（Valente et al., 2002). Açai果実では、T.cruziは、汚染後、室温で最大9時間生存することができる（Neves et al.、2007）および汚染後28時間までのaçaíパルプで（Dias et al。、2008b）。,

食品媒介シャーガス病の疫学においてそれほど重要ではないが、感染したオポッサムの排泄物による食品、機器、食品加工環境の汚染である。 さらに、ブラジルのサトウキビジュースに関連する二つのシャーガス病食品媒介の発生については、これが汚染のモードであると信じている研究者もいる（Ianni and Mady、2006;Shikanai-Yasuda et al., 1991).

だから、食品汚染の多くの潜在的な原因があり、açaíジュースやサトウキビジュースだけでなく、リスクの高い食品として考慮されなければなりません。 人間の食料源項目（例えば, 安全でない食品製造慣行（例えば、収穫、輸送、貯蔵、および取り扱い）が使用されている場合、野生動物および/または感染したトリアトミン昆虫におけるT.cruziの貯水池がある地域では、汚染される可能性がある。

ブラジルのアマゾンでは、果物の収穫、輸送、および/または加工における衛生の欠如のために、アサイパルプも汚染される可能性があります。 T.cruziに感染した昆虫は、バスケットまたは袋に入れて、果実と一緒に加工機械に輸送される（Valente et al., 2002).,

生鮮食品および化学物質による環境の消毒のための基本的な手順は、T.cruzi細胞の破壊に有効であると考えられている：1％次亜塩素酸ナトリウム（1h）、ゲンチアンバイオレット1：4000（24h）、および70％エタノール（Dias、2006）。

Dias(2006)によれば、45℃以上の調理および低温殺菌は、T.cruzi細胞を殺すことができる。 しかしながら、t.cruzi amastigotes細胞は、このような温度でこれらの動物の組織中で生存することができるので、野生動物の肉は60℃以上で調理されるべきである（Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001)実験的に汚染されたヒトミルクを使用すると、62.5℃で30分間加熱すると、T.cruziのトリポマスチゴート形態の不活性化に十分であることがわかった。

マイクロ波の使用はまた、ヒト乳中のT.cruziの不活性化のための仮説として示唆された。 Ferreira et al. (2003)は、家庭用の電子レンジで63℃（7分、45％の電力）に加熱すると、ヒト乳中に存在するトリポマスチゴートを不活性化することができた（2450MHz、700W）。,

これに対して、凍結および冷凍などの方法は、マウスの経口経路によるシャーガス病伝達を予防するのに有効であることが示されていない。 Ｎｅｖｅｓらによる。 (2007)、T.cruziは、12℃の温度で5時間まで生存することができ、感染原虫は−20℃で3時間および24時間凍結した後、血漿中に残った（Amato Neto et al., 1975). Açaíパルプ中のT.cruzi細胞を殺すための凍結の有効性に関するデータは議論の余地がある。 Barbosa-Labello et al. (2009)によると、T., cruziは、凍結したパルプと接触して最大26時間滞在した後でさえも、その病原性を維持した。 (2007)、T.cruziは2時間後に−20℃で殺される

環境を滅菌し、この寄生虫の経口感染を防ぐ方法としての電離放射線の使用も実用的な適用を示さなかった（Dias、2006）。 5000radの曝露での感染血液へのガンマ線の使用は、寄生虫を不活性化するのに十分ではなく、90kradの用量での研究は病原性の喪失を示したが、寄生虫の完,,1996;Salata et al., 1973). 武田他 (1986)は、T.cruziを殺すためのガンマ線線量が200-300kradの間である可能性があることを示唆した(Takeda et al., 1986).したがって、これらの高リスク食品（例えば、果物および野菜飲料）の汚染を防止するための作業に集中すべきであり、標準化された操作手順（Sop）、統合された, 2009)., 例えば、açaíで調製された食品および飲料を取り扱うための健康および衛生手順に関する技術規則の公表（Brasil、2005）、およびaçaíパルプ低温殺菌の方法（ANVISA、2008;Freire、2007）。