Kontaminace Potravin

XII T. cruzi Ovládání (v potravinách)

kontaminaci potravin s T. cruzi může dojít zejména ve dvou směrech, jak je znázorněno na Obr. 3.2.

Obrázek 3.2. Zjednodušené schéma představující způsoby kontaminace potravin T. cruzi.

kontaminace potravin může nastat prostřednictvím hmyzích výkalů v situacích, kdy hmyz(Y) může ukládat své výkaly (infikované T., cruzi) v potravinách a / nebo na povrchu přípravy potravin. Při vystavení životnímu prostředí se výkaly infikované T. cruzi podrobí rychlé dehydrataci s následnou smrtí parazita. Soares et al. (1986) prokázalo, že při nízké vlhkosti byla motilita i infekčnost během 30 minut ztracena. Při vysoké vlhkosti vzduchu, mobilita a infekčnosti byla zachována až 30 min při teplotě 33 °C. Také, Soares a Marsden (1978) dokázal, že T. cruzi mohou zůstat infekční v mrtvý hmyz vektor skladovány při teplotách 10 °C na 6 dní a mezi 26 a 30 °C po dobu alespoň 2 měsíců.,

Navíc, potravin, kontaminace může nastat, o rozdrcení hmyzu(s) s složek potravin, zejména ovoce, v tomto případě celý hmyzu jsou zmáčknutý v procesu lisování ovocné šťávy. Toto je hlavní hypotéza pro několik ohnisek, ke kterým došlo v brazilské Amazonii spojené s džusem açaí (Valente et al., 2002). V ovoci Açai může být T. cruzi životaschopný při pokojové teplotě až 9 h po kontaminaci (Neves et al., 2007) a v Açaí buničině po kontaminaci až 28 h (Dias et al., 2008b).,

neméně důležité v epidemiologii jídla Chagasova choroba je kontaminací z potravin, zařízení, a potravin-zpracování prostředí tím, že exkrementy infikovaných vačice. Kromě toho, pro dva Chagasova choroba potravin přenášených ohniska spojené s šťávy cukrové třtiny v Brazílii, někteří výzkumníci věří, že to byl režim kontaminace (Ianni a Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

existuje tedy mnoho potenciálních zdrojů kontaminace potravin a za vysoce rizikové potraviny musí být považována nejen šťáva açaí nebo šťáva z cukrové třtiny. Jakékoli položky lidského zdroje potravin (např.,, ovoce), mohou být kontaminovány, v oblasti, kde tam je nádrž, T. cruzi u volně žijících zvířat a/nebo infikované triatomine hmyzu, v případě nebezpečných potravin-výrobní postupy (např. sklizně, přepravy, skladování a manipulace).

v brazilské Amazonii může být buničina açaí kontaminována také kvůli nedostatečné hygieně při sklizni, přepravě a/nebo zpracování ovoce. Hmyz infikovaný T. cruzi je transportován do zpracovatelského stroje společně s ovocem, v koších nebo pytlích (Valente et al., 2002).,

základní postupy pro dezinfekci čerstvých potravin a prostředí s chemickými látkami jsou považována za účinná pro zničení T. cruzi buněk: 1% chlornanu sodného (1 h), genciánová violeť 1:4000 (24 h), a 70% ethanol (Dias, 2006).

podle Dias (2006) je vaření nad 45 °C a pasterizace schopné zabíjet buňky T. cruzi. Maso divokých zvířat by však mělo být vařeno nad 60 °C, protože buňky T. cruzi amastigotes mohou přežít v tkáních těchto zvířat při takové teplotě (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) práce s experimentálně kontaminovaným lidským mlékem zjistila, že zahřívání při 62, 5 °C po dobu 30 minut bylo dostatečné pro inaktivaci trypomastigotních forem T. cruzi.

použití mikrovln bylo také navrženo jako hypotéza pro inaktivaci T. cruzi v lidském mléce. Ferreira et al. (2003) byli schopni inaktivovat trypomastigoty přítomné v lidském mléce při zahřívání na 63 °C (7 min, 45% výkon) v domácí mikrovlnné troubě (2450 MHz, 700 W).,

naproti tomu metody, jako je zmrazení a chlazení, nebyly prokázány jako účinné při prevenci přenosu choroby Chagas perorálním způsobem u myší. Podle Neves et al. (2007), T. cruzi může být životaschopné po dobu až 12 h při teplotě 5 °C. napadení prvokem zůstal v plazmě po zmrazení na − 20 °C po dobu 3 a 24 h (Amato Neto et al., 1975). Údaje o účinnosti zmrazení k usmrcení buněk T. cruzi v buničině açaí jsou kontroverzní. Barbosa-Labello et al. (2009) prokázal, že T., cruzi zachována jeho virulence i poté zůstat v kontaktu s mražené dřeně pro až 26 h. Na druhou stranu, podle Neves et al. (2007), T. cruzi je zabil po 2 h při − 20 °C.

použití ionizujícího záření jako způsob, jak sterilizovat prostředí a zabránit orální přenos tohoto parazita také neprokázaly žádné praktické aplikace (Dias, 2006). Použití gama záření na infikované krve při expozici 5000 rad nebylo dostatečné k inaktivaci parazita, a studie s dávkami 90 krad vykázala ztrátu virulence, ale není kompletní zabíjení parazita (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) navrhl, že dávka gama záření k zabití T. cruzi by mohla být mezi 200 a 300 krad (Takeda et al., 1986).

to Znamená, úsilí by se mělo soustředit na práci, aby se zabránilo kontaminaci těchto vysoce rizikových potravin (např. ovoce a zeleninové nápoje), pomocí postupů, jako jsou Standardizované Operační Postupy (Sop), Integrované ochrany proti Škůdcům (IPM), správné Výrobní Praxe (GMP), a nakonec Analýza Nebezpečí a Kritické Kontrolní Body (Pereira et al., 2009)., Proto, v Brazílii, Ministerstvo Zdravotnictví a Ministerstvo Zemědělství stanoví pravidla pro açaí, výroba a zpracování; například, zveřejnění Technických Nařízení o zdravotních a hygienických postupů pro manipulaci s potravinami a nápoje připravené s açaí (Brazílie, 2005), a způsob acai vlákniny pasterizace (ANVISA, 2008; Freire, 2007).