élelmiszer-szennyeződés

XII T. cruzi Control (élelmiszerben)

az élelmiszerek T. cruzi-val való szennyeződése elsősorban kétféleképpen fordulhat elő, amint az az ábrán látható. 3.2.

3.2. Egyszerűsített rendszer képviselő módon az élelmiszer-szennyezés T. cruzi.

az élelmiszer-szennyeződés rovar ürülékkel fordulhat elő olyan helyzetekben, amikor a rovar(ok) lerakhatják székletüket (T-vel fertőzött)., cruzi) élelmiszerekben és / vagy élelmiszer-előkészítő felületeken. A környezetnek való kitettség esetén a T. cruzi-val fertőzött széklet gyors kiszáradáson megy keresztül a parazita halálával. Soares et al. (1986) bizonyította, hogy alacsony páratartalom mellett mind a motilitás, mind a fertőzőképesség 30 percen belül Elveszett. Magas páratartalom mellett a mobilitást és a fertőzőképességet 33 °C-on 30 percig tartották fenn. Soares és Marsden (1978) is bebizonyította, hogy T. cruzi fertőző maradhat a 10 °C-os hőmérsékleten 6 napig, 26-30 °C között legalább 2 hónapig tárolt elhalt vektoros rovarokban.,

ezenkívül az élelmiszer-szennyeződés a rovar(ok) élelmiszer-összetevőkkel történő összenyomásával is előfordulhat, különösen a gyümölcsök esetében, ebben az esetben az egész rovarokat a gyümölcslé préselése során összezúzzák. Ez a fő hipotézis a brazil Amazonban az açaí juice-val (Valente et al., 2002). Az açai gyümölcsben T. cruzi szobahőmérsékleten akár 9 órán keresztül is életképes lehet a szennyeződés után (Neves et al., 2007) és Açaí pépben a szennyeződés után akár 28 órán át (Dias et al., 2008b).,

az élelmiszer-eredetű Chagas-betegség epidemiológiájában nem kevésbé fontos az élelmiszer, a berendezés és az élelmiszer-feldolgozó környezet fertőzése a fertőzött oposszumok ürülékével. Sőt, két Chagas-betegség esetén a cukornádlével kapcsolatos élelmiszer-eredetű kitörések Brazíliában, egyes kutatók úgy vélik, hogy ez volt a szennyeződés módja (Ianni and Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

tehát az élelmiszer-szennyeződés számos lehetséges forrása van, és nem csak az açaí gyümölcslevet vagy a cukornádlevet kell magas kockázatú élelmiszernek tekinteni. Bármely emberi élelmiszerforrás (pl., ha nem biztonságos élelmiszer-előállítási gyakorlatot (pl. betakarítást, szállítást, tárolást és kezelést) alkalmaznak, akkor a vadon élő állatokban és/vagy fertőzött triatomin rovarokban a T. cruzi víztározó található.

A Brazil Amazonban az açaí pép szennyezett is lehet, mivel a gyümölcsök betakarításában, szállításában és/vagy feldolgozásában nincs higiénia. A T. cruzi-fertőzött rovarokat a gyümölcsökkel együtt szállítják a feldolgozó gépbe, kosarakban vagy zsákokban (Valente et al., 2002).,

a friss élelmiszerek és a környezet kémiai anyagokkal történő fertőtlenítésére szolgáló alapvető eljárásokat hatékonynak tekintik a T. cruzi sejtek megsemmisítésére: 1% nátrium-hipoklorit( 1 óra), gentian violet 1:4000 (24 óra) és 70% etanol (Dias, 2006).

Dias (2006) szerint a 45 °C feletti főzés és a pasztőrözés képes megölni T. cruzi sejteket. A vadon élő állatok húsát azonban 60 °C felett kell főzni, mivel a T. cruzi amastigotes sejtek ilyen hőmérsékleten képesek túlélni ezen állatok szöveteiben (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) a kísérletileg szennyezett emberi tejjel végzett munka megállapította, hogy a T. cruzi trypomastigote formáinak inaktiválásához elegendő 62,5 °C-on 30 percig melegíteni.

a mikrohullámok használatát hipotézisként javasolták a T. cruzi inaktiválására az emberi tejben. Ferreira et al. (2003) képesek voltak inaktiválni az anyatejben jelen lévő trypomastigotokat, amikor 63 °C-ra (7 perc, 45% teljesítmény) melegítették egy háztartási mikrohullámú sütőben (2450 MHz, 700 W).,

ezzel szemben az olyan módszerek, mint a fagyasztás és a hűtés, nem bizonyultak hatékonynak a Chagas-betegség orális úton történő átvitelének megelőzésében egerekben. Szerint Neves et al. (2007), T. cruzi életképes lehet akár 12 h hőmérsékleten 5 °C. a fertőzött protozoán maradt a plazmában fagyasztás után − 20 °C-on 3 és 24 h (Amato Neto et al., 1975). Az Açaí pépben a fagyasztás hatékonyságára vonatkozó adatok ellentmondásosak. Barbosa-Labello et al. (2009) bizonyította, hogy T., a cruzi virulenciáját még akkor is megőrizte, ha a fagyasztott péprel legfeljebb 26 órán keresztül érintkezik. (2007), T. cruzi 2 óra után − 20 °C-on elpusztul.

az ionizáló sugárzás használata a környezet sterilizálásának és a parazita orális átvitelének megakadályozására szintén nem mutatott gyakorlati alkalmazást (Dias, 2006). A használat, a gamma-sugárzás a fertőzött vér olyan expozíciós 5000 rad nem volt elegendő, hogy inaktiválják a parazita, valamint a tanulmányok adag 90 krad mutatott elvesztése miatt, de nem teljesen megöli a parazita (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) azt javasolta, hogy a gamma-sugárzás dózis megölni T. cruzi között lehet 200-300 krad (Takeda et al., 1986).

Így erőfeszítéseket kellene összpontosítani dolgozik, hogy megakadályozza a szennyeződés, ezek a nagy kockázatot jelentő élelmiszerek (pl. zöldség-gyümölcs italok), eljárásokkal, mint például a Szabványos Műveleti Eljárásokat (Sop), Integrált növényvédelem (IPM), a helyes Gyártási Gyakorlat (GMP), s végül a veszélyelemzés, Kritikus szabályozási Pontok (Pereira et al., 2009)., Ennek megfelelően, Brazíliában, az Egészségügyi Minisztérium, valamint a Mezőgazdasági Minisztérium megállapított szabályok az acai gyártása, feldolgozása; például a közzététel Technikai Rendelet az egészségügyi, higiéniai eljárások kezelése ételt, italt készíteni acai (Brasil, 2005), egy módszer, acai cellulóz pasztörizálás (ANVISA, 2008; Freire, 2007).