Mat Forurensning

XII T. cruzi Kontroll (i maten)

forurensing av mat med T. cruzi kan oppstå i hovedsak på to måter, som vist i Fig. 3.2.

Figur 3.2. Forenklet ordning som representerer måter mat forurensning av T. cruzi.

Mat forurensning kan oppstå via insekter avføring i situasjoner der insekt(s) kan sette deres avføring (infisert med T., grusom) i mat og/eller på mat forberedelse overflater. Når de utsettes for miljøet, avføring infisert med T. cruzi gjennomgå raske dehydrering med påfølgende død av parasitten. Soares et al. (1986) viste at ved lav luftfuktighet, både motilitet og infectivity var tapt i løpet av 30 min. Ved høy luftfuktighet, mobilitet og infectivity ble bevart i opptil 30 min ved 33 °C. Også, Soares og Marsden (1978) viste at T. cruzi kan være infective i dead vektor insekter lagres ved temperaturer over 10 °C i 6 dager og mellom 26 og 30 °C i minst 2 måneder.,

i Tillegg, mat forurensning kan oppstå ved squashing av insekter(e) med mat ingredienser, spesielt for frukt, og i så fall hele insekter er knust i prosessen med å trykke på frukt juice. Dette er den viktigste hypotesen for flere utbrudd som fant sted i Brasiliansk Amazonas er forbundet med açaí juice (Valente et al., 2002). I açai frukt, T. cruzi kan være levedyktig, ved romtemperatur, for opp til 9 h etter kontaminering (Neves et al., 2007) og i açaí pulp for opp til 28 h etter kontaminering (Dias et al., 2008b).,

Ikke mindre viktig i epidemiologien av matbårne Chagas sykdom er forurensning av mat, utstyr og mat-behandling miljøet ved excretions av infisert opossums. Videre, for to Chagas sykdom matbårne utbrudd assosiert med sukkerrør juice i Brasil, noen forskere mener at dette var den modusen av forurensning (Ianni og Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

Så, det er mange potensielle kilder til mat forurensning og ikke bare açaí, juice eller sukkerrør juice må betraktes som høy-risiko mat. Alle menneskelige mat kilde elementer (f.eks., frukt) kan være forurenset, i områder hvor det er et reservoar av T. cruzi i ville dyr og/eller infisert triatomine insekter, hvis usikre mat-manufacturing practices (f.eks., høsting, transport, lagring og håndtering) er brukt.

I Brasiliansk Amazonas, açaí pulp kan også være forurenset på grunn av mangel på hygiene i fangst, transport og/eller bearbeiding av frukt. T. cruzi-infiserte insekter er fraktet til behandling av maskinen sammen med frukt, i kurver eller sekker (Valente et al., 2002).,

De grunnleggende prosedyrene for sanering av fersk mat og miljø med kjemiske stoffer som anses som effektive for ødeleggelse av T. cruzi celler: 1% natriumhypokloritt (1 h), gentian violet 1:4000 (24 h), og 70% etanol (Dias, 2006).

Ifølge for å Dias (2006), matlaging over 45 °C og pasteurization er i stand til å drepe T. cruzi celler. Imidlertid, kjøtt av ville dyr bør være kokt over 60 °C, siden T. cruzi amastigotes celler kan overleve i vev av disse dyrene på en slik temperatur (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) som arbeider med eksperimentelt forurenset morsmelk fant at oppvarming på 62.5 °C i 30 min var tilstrekkelig for inaktivering av trypomastigote former for T. cruzi.

bruk av mikrobølger ble også foreslått som en hypotese for inaktivering av T. cruzi i morsmelk. Ferreira et al. (2003) var i stand til å inactivate trypomastigotes til stede i morsmelk når klimaanlegg og 63 °C (7 min, 45% effekt) i en nasjonal mikrobølgeovn (2450 MHz, 700 W).,

I motsetning til metoder som frost og kulde har ikke vist seg å være effektiv i å hindre Chagas sykdom overføring av oral rute i mus. I henhold til Neves et al. (2007), T. cruzi kan være levedyktig i opp til 12 h ved temperaturer over 5 °C. Den infiserer protozo forble i plasma etter frysing ved − 20 °C i 3 og 24 h (Amato Neto et al., 1975). Data om effekten av å fryse til å drepe T. cruzi celler i açaí fruktkjøttet er kontroversielle. Barbosa-Labello et al. (2009) viste at T., cruzi opprettholdt sin virulence selv etter å ha bodd i kontakt med den frosne massen for opp til 26 h. På den annen side, i henhold til Neves et al. (2007), T. cruzi er drept etter 2 h ved − 20 °C.

bruk av ioniserende stråling som en måte å sterilisere miljøet og hindre muntlig overføring av denne parasitten også viste ingen praktisk anvendelse (Dias, 2006). Bruk av gamma stråler på infisert blod ved en eksponering på 5000 rad var ikke tilstrekkelig til å inactivate parasitten, og studier med doser av 90 krad viste et tap på virulence, men ikke komplett dreper parasitten (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) foreslo at gamma stråling dose å drepe T. cruzi kan være mellom 200 og 300 krad (Takeda et al., 1986).

Derfor, innsats bør være konsentrert på arbeid for å hindre forurensning av disse høy-risiko mat (f.eks., frukt-og grønnsaksdrikker), ved hjelp av prosedyrer, som for eksempel Standardiserte Operasjonelle Prosedyrer (Sop), Integrated Pest Management (IPM), Good Manufacturing Practices (GMP), og til slutt Hazard Analysis and Critical Control Points (Pereira et al., 2009)., Følgelig, i Brasil, Helse Departementet og Landbruks-Departementet etablerte regler for açaí produksjon og behandling, for eksempel publisering av en Teknisk Forskrift om helse og hygiene og prosedyrer for håndtering av mat og drikke forberedt med açaí (Brasil, 2005), og en metode for å açaí papirmasse pasteurization (ANVISA, 2008; Freire, 2007).