Livsmedelskontaminering

XII T. cruzi kontroll (i livsmedel)

förorening av mat med T. cruzi kan ske huvudsakligen på två sätt, som visas i Fig. 3.2.

Figur 3.2. Förenklat system som representerar sätten för livsmedelskontaminering av T. cruzi.

livsmedelskontaminering kan ske via insekts avföring i situationer där insekten(insekterna) kan deponera sina avföring (infekterade av T., cruzi) i livsmedel och/eller på livsmedelsberedningsytor. När de utsätts för miljön, genomgår avföring infekterade med T. cruzi snabb uttorkning med följd av parasitens död. Soares et al. (1986) visade att vid låg luftfuktighet förlorades både motilitet och infektivitet inom 30 min. Vid hög luftfuktighet bevarades rörligheten och infektiviteten upp till 30 min vid 33 °C. Även Soares och Marsden (1978) visade att T. cruzi kan förbli infektiv i döda vektorinsekter lagrade vid temperaturer på 10 °C i 6 dagar och mellan 26 och 30 °C i minst 2 månader.,

dessutom kan livsmedelskontaminering ske genom att insekterna krossas med livsmedelsingredienser, särskilt för frukter, i vilket fall hela insekter krossas i processen att pressa fruktjuice. Detta är den viktigaste hypotesen för flera utbrott som inträffade i brasilianska Amazon i samband med Açaí juice (Valente et al., 2002). I Açai frukt kan T. cruzi vara livskraftig, vid rumstemperatur, i upp till 9 h efter förorening (Neves et al. 2007) och i açaí massa för upp till 28 h efter kontaminering (Dias et al., 2008b).,

inte mindre viktigt i epidemiologin för livsmedelsburna Chagas sjukdom är kontaminering av mat, utrustning och livsmedelsbearbetningsmiljö genom utsöndring av infekterade opossum. Dessutom, för två Chagas sjukdom livsmedelsburna utbrott i samband med sockerrörsjuice i Brasilien, tror vissa forskare att detta var föroreningssättet (Ianni och Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

så det finns många potentiella källor till livsmedelskontaminering och inte bara açaí juice eller sockerrörssaft måste betraktas som högriskmat. Alla livsmedelskällposter (t. ex.,, frukter) kan vara förorenade, i områden där det finns en reservoar av T. cruzi hos vilda djur och / eller infekterade triatomin insekter, om osäkra livsmedelstillverkningsmetoder (t.ex. skörd, transport, lagring och hantering) används.

i den brasilianska Amazonas kan açaí-massan också kontamineras på grund av bristande hygien vid skörd, transport och / eller bearbetning av frukterna. De T. cruzi-infekterade insekterna transporteras till bearbetningsmaskinen tillsammans med frukterna, i korgar eller säckar (Valente et al., 2002).,

de grundläggande förfarandena för sanering av färsk mat och miljön med kemiska medel anses vara effektiva för destruktion av T. cruzi-celler: 1% natriumhypoklorit (1 h), gentian violett 1:4000 (24 h) och 70% etanol (Dias, 2006).

enligt Dias (2006) kan matlagning över 45 °C och pastörisering döda T. cruzi-celler. Köttet från vilda djur bör dock kokas över 60 °C, eftersom T. cruzi amastigotesceller kan överleva i vävnaderna hos dessa djur vid en sådan temperatur (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) att arbeta med experimentellt förorenad bröstmjölk fann att uppvärmning vid 62,5 °C i 30 min var tillräcklig för inaktivering av trypomastigotformer av T. cruzi.

användningen av mikrovågor föreslogs också som en hypotes för inaktivering av T. cruzi i bröstmjölk. Ferreira et al. (2003) kunde inaktivera trypomastigoter som finns i bröstmjölk vid uppvärmning till 63 °C (7 min, 45% effekt) i en inhemsk mikrovågsugn (2450 MHz, 700 W).,

däremot har metoder som frysning och kylning inte visat sig vara effektiva för att förhindra överföring av Chagas-sjukdomar via oral administrering till möss. Enligt Neves et al. (2007), T. cruzi kan vara livskraftig i upp till 12 h vid temperaturer av 5 °C. Den infekterande protozoen kvarstod i plasma efter frysning vid − 20 °C för 3 och 24 h (Amato Neto et al., 1975). Data om effekten av frysning att döda T. cruzi celler i açaí massa är kontroversiella. Barbosa-Labello et al. (2009) visade att T., cruzi behöll sin virulens även efter att ha varit i kontakt med den frusna massan i upp till 26 h. å andra sidan, enligt Neves et al. (2007), T. cruzi dödas efter 2 h vid-20 ° C.

användningen av joniserande strålning som ett sätt att sterilisera miljön och förhindra oral överföring av denna parasit visade också ingen praktisk tillämpning (Dias, 2006). Användning av gammastrålning på infekterat blod vid en exponering av 5000 rad var inte tillräckligt för att inaktivera de parasit, och studier med doser av 90 krad visade en förlust av virulens, men inte fullständigt dödande av parasiten (Amato Neto et al.,, 1996; Salata m.fl., 1973). Takeda et al. (1986) föreslog att gammastrålningsdosen för att döda T. cruzi kunde vara mellan 200 och 300 krad (Takeda et al., 1986).

därför bör insatserna koncentreras på arbete för att förhindra kontaminering av dessa högriskmat (t.ex. frukt-och grönsaksdrycker), med hjälp av förfaranden som standardiserade operativa förfaranden (SOPs), integrerad skadedjursbekämpning (IPM), god tillverkningssed (GMP) och så småningom riskanalys och kritiska kontrollpunkter (Pereira et al., 2009)., I Brasilien fastställde hälsoministeriet och jordbruksministeriet därför regler för tillverkning och bearbetning av açaí, till exempel offentliggörande av en teknisk föreskrift om hälso-och hygienförfaranden för hantering av livsmedel och drycker beredda med açaí (Brasil, 2005) och en metod för Açaí massapasteurisering (ANVISA, 2008; Freire, 2007).