Forurening af Fødevarer

XII T. cruzi Kontrol (i fødevarer)

forurening af fødevarer med T. cruzi kan forekomme primært på to måder, som vist i Fig. 3.2.

Figur 3.2. Forenklet ordning, der repræsenterer måder for fødevareforurening af T. Cru .i.

fødevareforurening kan forekomme via insektafføring i situationer, hvor insektet / insekterne kan deponere deres fæces (inficeret med T., Cru .i) i fødevarer og/eller på overflader til tilberedning af fødevarer. Når de udsættes for miljøet, gennemgår fæces inficeret med T. Cru .i hurtig dehydrering med deraf følgende død af parasit. Soares et al. (1986) viste, at ved lav luftfugtighed var både motilitet og infektivitet tabt inden for 30 min. Ved høj luftfugtighed, mobilitet og smitteevne var bevaret op til 30 min på 33 °C. Også, Soares og Marsden (1978) viste, at T. cruzi kan forblive infektiøse i dead vektor insekter opbevares ved temperaturer over 10 °C i 6 dage, og mellem 26 og 30 °C i mindst 2 måneder.,

Derudover kan fødevareforurening forekomme ved S .uashing af insektet / insekterne med fødevareingredienser, især for frugter, i hvilket tilfælde hele insekter knuses i processen med at presse frugtsaft. Dette er den vigtigste hypotese for flere udbrud, der opstod i brasiliansk Ama .on, der var forbundet med A .a juice juice (Valente et al., 2002). I A .ai-frugt kan T. Cru .i være levedygtig ved stuetemperatur i op til 9 timer efter forurening (Neves et al., 2007) og i A pulpa pulp papirmasse i op til 28 timer efter forurening (Dias et al ., 2008b).,

ikke mindre vigtigt i epidemiologien af fødevarebårne Chagas-sygdomme er forurening af mad, udstyr og fødevareforarbejdningsmiljøet ved udskillelse af inficerede opossums. For to Chagas sygdom fødevarebårne udbrud forbundet med sukkerrørsaft i Brasilien mener nogle forskere, at dette var forureningsmåden (Ianni og Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

så der er mange potentielle kilder til fødevareforurening, og ikke kun A .a juice-juice eller sukkerrørsaft skal betragtes som mad med høj risiko. Alle menneskelige fødekilder (f. eks.,, frugt) kan være kontamineret, i områder, hvor der er et reservoir af T. cruzi i vilde dyr og/eller inficeret triatomine insekter, hvis usikre fødevarer-manufacturing practice (fx, høst, transport, opbevaring og håndtering) er anvendt.

i den brasilianske Ama .onas kan A .a pulp-papirmasse også være forurenet på grund af manglende hygiejne ved høst, transport og/eller forarbejdning af frugterne. De T. Cru Crui-inficerede insekter transporteres til forarbejdningsmaskinen sammen med frugterne, i kurve eller sække (Valente et al., 2002).,

De grundlæggende procedurer for desinficering af friske fødevarer og miljøet med kemiske stoffer anses for effektiv for ødelæggelse af T. cruzi celler: 1% natriumhypoklorit (1 h), ensian violet 1:4000 (24 h), og 70% ethanol (Dias, 2006).

ifølge Dias (2006) er madlavning over 45.C og pasteurisering i stand til at dræbe T. Cru .i-celler. Kød fra vilde dyr skal dog koges over 60.C, da T. Cru .i amastigotes-celler kan overleve i vævene hos disse dyr ved en sådan temperatur (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) arbejde med eksperimentelt forurenet modermælk fandt, at opvarmning ved 62,5 C C i 30 minutter var tilstrækkelig til inaktivering af trypomastigoteformer af T. Cru .i.brugen af mikrobølger blev også foreslået som en hypotese for inaktivering af T. Cru .i i modermælk. Ferreira et al. (2003) var i stand til at inaktivere trypomastigoter til stede i modermælk ved opvarmning Til 63.C (7 min, 45% effekt) i en indenlandsk mikrobølgeovn (2450 MH., 700.).,

i modsætning hertil har metoder som frysning og køling ikke vist sig at være effektive til at forhindre Chagas-sygdomsoverførsel ad oral vej hos mus. Ifølge Neves et al. (2007), T. cruzi kan være levedygtige i op til 12 timer ved en temperatur på 5 °C. smitte protozo forblev i plasma efter frysning ved − 20 °C for 3 og 24 timer (Amato Neto et al., 1975). Data om effektiviteten af frysning til at dræbe T. Cru .i-celler i A .a pulp-pulp er kontroversielle. Barbosa-Labello et al. (2009) viste at T., Cru .i opretholdt sin virulens, selv efter at have været i kontakt med den frosne pulp i op til 26 h. på den anden side ifølge Neves et al. (2007), T. cruzi er dræbt, efter 2 timer ved − 20 °C.

brug af ioniserende stråling, som en måde at sterilisere miljøet og forebygge oral transmission af denne parasit, der også viste ingen praktisk anvendelse (Dias, 2006). Brugen af gammastråler på inficeret blod ved en eksponering på 5000 rad var ikke tilstrækkelig til at inaktivere parasitten, og undersøgelser med doser på 90 krad viste et tab af virulens, men ikke fuldstændig drab på parasitten (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) foreslog, at gammastråledosis til at dræbe T. Cru .i kunne være mellem 200 og 300 krad (Takeda et al., 1986).

Således, bør indsatsen være koncentreret om at arbejde for at forebygge forurening af disse høj-risiko mad (f.eks, frugt-og grøntsagsjuicer), ved hjælp af procedurer, såsom Standardiserede Operationelle Procedurer (Sop), Integreret Skadedyrsbekæmpelse (IPM), (Good Manufacturing Practices (GMP), og i sidste ende Hazard Analysis and Critical Control Point (Pereira et al., 2009)., Derfor, i Brasilien, sundhedsministeriet og Landbrugs-Ministeriet fastsatte regler for açaí fremstilling og forarbejdning, for eksempel, at offentliggørelse af en Teknisk forskrift om sundhed og hygiejne procedurer for håndtering af mad og drikkevarer tilberedt med açaí (Brasilien, 2005), og en metode til at açaí pulp pasteurisering (ANVISA, 2008; Freire, 2007).