Contaminazione degli alimenti

XII T. cruzi Control (in food)

La contaminazione degli alimenti con T. cruzi può avvenire principalmente in due modi, come mostrato in Fig. 3.2.

Figura 3.2. Schema semplificato che rappresenta le modalità di contaminazione alimentare di T. cruzi.

La contaminazione alimentare può verificarsi attraverso le feci degli insetti in situazioni in cui gli insetti possono depositare le loro feci(infettate da T., cruzi) negli alimenti e / o sulle superfici di preparazione degli alimenti. Quando esposti all’ambiente, le feci infette da T. cruzi subiscono una rapida disidratazione con conseguente morte del parassita. Soares et al. (1986) ha dimostrato che a bassa umidità, sia la motilità che l’infettività sono state perse entro 30 min. Ad alta umidità, la mobilità e l’infettività sono state preservate fino a 30 min a 33 °C. Inoltre, Soares e Marsden (1978) hanno dimostrato che T. cruzi può rimanere infettivo negli insetti vettori morti conservati a temperature di 10 °C per 6 giorni e tra 26 e 30 °C per almeno 2 mesi.,

Inoltre, la contaminazione alimentare può verificarsi schiacciando gli insetti con ingredienti alimentari, in particolare per i frutti, nel qual caso interi insetti vengono schiacciati nel processo di spremitura del succo di frutta. Questa è l’ipotesi principale per diversi focolai che si sono verificati nell’Amazzonia brasiliana associati al succo di açaí (Valente et al., 2002). Nella frutta açai, T. cruzi può essere vitale, a temperatura ambiente, fino a 9 h dopo la contaminazione (Neves et al., 2007) e in polpa di açaí fino a 28 ore dopo la contaminazione (Dias et al., 2008b).,

Non meno importante nell’epidemiologia della malattia di Chagas di origine alimentare è la contaminazione di cibo, attrezzature e ambiente di trasformazione alimentare da escrezioni di opossum infetti. Inoltre, per due epidemie di origine alimentare della malattia di Chagas associate al succo di canna da zucchero in Brasile, alcuni ricercatori ritengono che questa fosse la modalità di contaminazione (Ianni e Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

Quindi, ci sono molte potenziali fonti di contaminazione alimentare e non solo il succo di açaí o il succo di canna da zucchero devono essere considerati alimenti ad alto rischio. Qualsiasi prodotto alimentare umano (ad es.,, frutta) possono essere contaminati, in aree dove c’è un serbatoio di T. cruzi in animali selvatici e/o insetti triatomine infetti, se vengono utilizzate pratiche di produzione alimentare non sicure (ad esempio, raccolta, trasporto, stoccaggio e manipolazione).

Nell’Amazzonia brasiliana, la polpa di açaí può anche essere contaminata a causa di una mancanza di igiene nella raccolta, nel trasporto e/o nella lavorazione dei frutti. Gli insetti infetti da T. cruzi vengono trasportati alla macchina di lavorazione insieme ai frutti, in cesti o sacchi (Valente et al., 2002).,

Le procedure di base per la sanificazione degli alimenti freschi e dell’ambiente con agenti chimici sono considerate efficaci per la distruzione delle cellule T. cruzi: ipoclorito di sodio all ‘ 1% (1 h), violetta di genziana 1:4000 (24 h) e etanolo al 70% (Dias, 2006).

Secondo Dias (2006), la cottura sopra i 45 °C e la pastorizzazione sono in grado di uccidere le cellule T. cruzi. Tuttavia, la carne degli animali selvatici deve essere cotta sopra i 60 °C, poiché le cellule di T. cruzi amastigotes possono sopravvivere nei tessuti di questi animali a tale temperatura (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) lavorando con latte umano contaminato sperimentalmente ha scoperto che il riscaldamento a 62,5 °C per 30 min era sufficiente per l’inattivazione delle forme di tripomastigote di T. cruzi.

L’uso di microonde è stato anche suggerito come ipotesi per l’inattivazione di T. cruzi nel latte umano. Ferreira et al. (2003) sono stati in grado di inattivare i tripomastigoti presenti nel latte umano quando riscaldati a 63 °C (7 min, 45% di potenza) in un forno a microonde domestico (2450 MHz, 700 W).,

Al contrario, metodi come il congelamento e la refrigerazione non hanno dimostrato di essere efficaci nel prevenire la trasmissione della malattia di Chagas per via orale nei topi. Secondo Neves et al. (2007), T. cruzi può essere vitale fino a 12 h a temperature di 5 °C. Il protozoo infettante è rimasto nel plasma dopo il congelamento a − 20 °C per 3 e 24 h (Amato Neto et al., 1975). I dati sull’efficacia del congelamento per uccidere le cellule di T. cruzi nella polpa di açaí sono controversi. Barbosa-Labello et al. (2009) ha dimostrato che T., cruzi ha mantenuto la sua virulenza anche dopo essere rimasto in contatto con la polpa congelata fino a 26 h. D’altra parte, secondo Neves et al. (2007), T. cruzi viene ucciso dopo 2 ore a − 20 °C.

Anche l’uso di radiazioni ionizzanti come modo per sterilizzare l’ambiente e prevenire la trasmissione orale di questo parassita non ha mostrato alcuna applicazione pratica (Dias, 2006). L’uso di raggi gamma su sangue infetto ad un’esposizione di 5000 rad non era sufficiente per inattivare il parassita, e studi con dosi di 90 krad hanno mostrato una perdita di virulenza, ma non una completa uccisione del parassita (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) ha suggerito che la dose di radiazioni gamma per uccidere T. cruzi potrebbe essere compresa tra 200 e 300 krad (Takeda et al., 1986).

Pertanto, gli sforzi dovrebbero essere concentrati sul lavoro per prevenire la contaminazione di questi alimenti ad alto rischio (ad esempio, bevande di frutta e verdura), utilizzando procedure come procedure operative standardizzate (SOP), gestione integrata dei parassiti (IPM), buone pratiche di produzione (GMP) e, infine, analisi dei rischi e punti di controllo critici (Pereira et al., 2009)., Di conseguenza, in Brasile, il Ministero della Salute e il Ministero dell’Agricoltura hanno stabilito regole per la produzione e la lavorazione di açaí; ad esempio, la pubblicazione di un regolamento tecnico sulle procedure sanitarie e igieniche per la manipolazione di alimenti e bevande preparati con açaí (Brasile, 2005) e un metodo di pastorizzazione della polpa di açaí (ANVISA, 2008; Freire, 2007).