contaminarea alimentelor

XII T. cruzi Control (în alimente)

contaminarea alimentelor cu T. cruzi poate apărea în principal în două moduri, așa cum se arată în Fig. 3.2.

Figura 3.2. Schema simplificată care reprezintă modalitățile de contaminare a alimentelor de către T. cruzi.

contaminarea alimentelor poate apărea prin fecale de insecte în situațiile în care insecta(insectele) își pot depune fecalele (infectate cu T., cruzi) în alimente și/sau pe suprafețele de preparare a alimentelor. Când sunt expuse mediului, fecalele infectate cu T. cruzi suferă o deshidratare rapidă, cu moartea ulterioară a parazitului. Soares și colab. (1986) a demonstrat că la umiditate scăzută, atât motilitatea, cât și infecțiozitatea s-au pierdut în decurs de 30 de minute. La umiditate ridicată, mobilitatea și infecțiozitatea s-au păstrat până la 30 min la 33 °C. De asemenea, Soares și Marsden (1978) au demonstrat că T. cruzi poate rămâne infecțios la insectele vectoriale moarte stocate la temperaturi de 10 °C timp de 6 zile și între 26 și 30 °C timp de cel puțin 2 luni.,în plus, contaminarea alimentelor poate apărea prin zdrobirea insectelor(insectelor) cu ingrediente alimentare, în special pentru fructe, caz în care insectele întregi sunt strivite în procesul de presare a sucului de fructe. Aceasta este ipoteza principală pentru mai multe focare care au avut loc în Amazonul Brazilian asociat cu sucul açaí (Valente et al., 2002). În fructele açai, T. cruzi poate fi viabil, la temperatura camerei, până la 9 ore după contaminare (Neves et al., 2007) și în pulpa açaí până la 28 de ore după contaminare (Dias et al., 2008b).,nu mai puțin important în epidemiologia bolii Chagas cauzate de alimente este contaminarea alimentelor, a echipamentelor și a mediului de procesare a alimentelor prin excrețiile oposumurilor infectate. Mai mult, pentru două focare de boală Chagas asociate cu sucul de trestie de zahăr din Brazilia, unii cercetători cred că acesta a fost modul de contaminare (Ianni și Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).deci ,există multe surse potențiale de contaminare a alimentelor și nu numai sucul de açaí sau sucul de trestie de zahăr trebuie considerate alimente cu risc ridicat. Orice elemente de sursă de hrană umană (de ex.,, fructe) pot fi contaminate, în zonele în care există un rezervor de T. cruzi la animale sălbatice și/sau insecte triatomine infectate, dacă se utilizează practici nesigure de fabricare a alimentelor (de exemplu, recoltare, transport, depozitare și manipulare).în Amazonul Brazilian, pulpa açaí poate fi, de asemenea, contaminată din cauza lipsei de igienă în recoltarea, transportul și/sau prelucrarea fructelor. Insectele infectate cu T. cruzi sunt transportate la mașina de procesare împreună cu fructele, în coșuri sau saci (Valente et al., 2002).,procedurile de bază pentru dezinfectarea alimentelor proaspete și a mediului cu agenți chimici sunt considerate eficiente pentru distrugerea celulelor T. cruzi: 1% hipoclorit de sodiu (1 h), violet de gențiană 1:4000 (24 h) și 70% etanol (Dias, 2006).conform Dias (2006), gătitul peste 45 °C și pasteurizarea sunt capabile să ucidă celulele T. cruzi. Cu toate acestea, carnea animalelor sălbatice trebuie gătită peste 60 °C, deoarece celulele T. cruzi amastigotes pot supraviețui în țesuturile acestor animale la o astfel de temperatură (Neto et al., 2000). Ferreira și colab., (2001) lucrul cu laptele uman contaminat experimental a constatat că încălzirea la 62,5 °C timp de 30 min a fost suficientă pentru inactivarea formelor trypomastigote ale lui T. cruzi.utilizarea microundelor a fost, de asemenea, sugerată ca ipoteză pentru inactivarea T. cruzi în laptele uman. Ferreira și colab. (2003) au reușit să inactiveze tripomastigotele prezente în laptele uman la încălzirea la 63 °C (7 min, 45% putere) într-un cuptor cu microunde de uz casnic (2450 MHz, 700 W).,în schimb, metode precum înghețarea și refrigerarea nu s-au dovedit a fi eficiente în prevenirea transmiterii bolii Chagas pe cale orală la șoareci. Potrivit lui Neves și colab. (2007), T. cruzi poate fi viabil până la 12 ore la temperaturi de 5 °C. protozoanul infectat a rămas în plasmă după congelare la − 20 °C timp de 3 și 24 de ore (Amato Neto et al., 1975). Datele despre eficacitatea înghețării pentru a ucide celulele T. cruzi din pulpa açaí sunt controversate. Barbosa-Labello și colab. (2009) a demonstrat că T., cruzi și-a menținut virulența chiar și după ce a rămas în contact cu pulpa congelată timp de până la 26 de ore. (2007), T. cruzi este ucis după 2 ore la − 20 °C. utilizarea radiațiilor ionizante ca modalitate de sterilizare a mediului și de prevenire a transmiterii orale a acestui parazit nu a arătat nici o aplicație practică (Dias, 2006). Utilizarea de raze gamma în sânge infectat la o expunere de 5000 rad nu a fost suficient pentru a inactiva parazit, iar studiile cu doze de 90 krad au aratat o pierdere de virulență, dar nu complet uciderea de parazit (Amato Neto et al.,, 1996; Salata și colab., 1973). Takeda și colab. (1986) a sugerat că doza de radiații gamma pentru a ucide T. cruzi ar putea fi între 200 și 300 krad (Takeda et al., 1986).

Astfel, eforturile ar trebui concentrate pe munca, pentru a preveni contaminarea de aceste alimente cu risc (de exemplu, fructe și legume băuturi), folosind proceduri Standardizate, cum ar fi Procedurile Operaționale (Pso), Gestionarea Integrată a Dăunătorilor (IPM), bunele Practici de Fabricație (GMP), și în cele din urmă, Analiza riscurilor și Punctele Critice de Control (Pereira et al., 2009)., În consecință, în Brazilia, Ministerului Sănătății și Ministerului agriculturii au stabilit norme pentru asai fabricarea și prelucrarea; de exemplu, publicarea unei reglementări Tehnice privind sănătatea și procedurile de igienă pentru manipularea produselor alimentare și băuturi preparate cu acai (Brazilia, 2005), și o metodă de acai pulpa de pasteurizare (ANVISA, 2008; Freire, 2007).