Lebensmittelkontamination

XII T. cruzi Kontrolle (in Lebensmitteln)

Die Kontamination von Lebensmitteln mit T. cruzi kann hauptsächlich auf zwei Arten auftreten, wie in Abb. 3.2.

Abbildung 3.2. Vereinfachtes Schema, das die Wege der Lebensmittelkontamination durch T. cruzi darstellt.

Lebensmittelkontamination kann über Insektenfäkalien in Situationen auftreten, in denen die Insekten ihren Kot ablegen können (infiziert mit T., cruzi) in Lebensmitteln und/oder auf Oberflächen der Lebensmittelzubereitung. Bei Exposition gegenüber der Umwelt werden mit T. cruzi infizierte Fäkalien schnell austrocknen und damit Parasiten absterben. Soares et al. (1986) zeigten, dass bei niedriger Luftfeuchtigkeit sowohl Motilität als auch Infektiosität innerhalb von 30 min verloren gingen. Auch Soares und Marsden (1978) bewiesen, dass T. cruzi bei toten Vektorinsekten, die bei Temperaturen von 10 °C für 6 Tage und zwischen 26 und 30 °C für mindestens 2 Monate gelagert werden, infektiös bleiben kann.,

Zusätzlich kann es zu einer Lebensmittelverunreinigung durch Quetschen der Insekten mit Lebensmittelzutaten kommen, insbesondere bei Früchten, wobei ganze Insekten beim Pressen von Fruchtsaft gequetscht werden. Dies ist die Haupthypothese für mehrere Ausbrüche, die im brasilianischen Amazonasgebiet im Zusammenhang mit Açaí-Saft auftraten (Valente et al., 2002). In Açai-Früchten kann T. cruzi bei Raumtemperatur bis zu 9 h nach Kontamination lebensfähig sein (Neves et al., 2007) und in açaí Zellstoff für bis zu 28 h nach Kontamination (Dias et al., 2008b).,

Nicht weniger wichtig in der Epidemiologie der durch Lebensmittel übertragenen Chagas-Krankheit ist die Kontamination von Lebensmitteln, Geräten und der Lebensmittelverarbeitungsumgebung durch Ausscheidungen infizierter Opossums. Darüber hinaus glauben einige Forscher bei zwei durch Lebensmittel übertragenen Ausbrüchen der Chagas-Krankheit im Zusammenhang mit Zuckerrohrsaft in Brasilien, dass dies die Art der Kontamination war (Ianni und Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

Daher gibt es viele potenzielle Quellen für Lebensmittelverunreinigungen, und nicht nur Açaí-Saft oder Zuckerrohrsaft muss als Lebensmittel mit hohem Risiko angesehen werden. Alle menschlichen Lebensmittelquellen (z.,, früchte) kontaminiert sein können, in Gebieten, in denen sich ein Reservoir von T. cruzi bei Wildtieren und/oder infizierten Triatomininsekten befindet, wenn unsichere Lebensmittelherstellungspraktiken (z. B. Ernte, Transport, Lagerung und Handhabung) verwendet werden.

Im brasilianischen Amazonasgebiet kann Açaí-Fruchtfleisch auch aufgrund mangelnder Hygiene bei der Ernte, dem Transport und/oder der Verarbeitung der Früchte kontaminiert sein. Die T. cruzi-infizierten Insekten werden zusammen mit den Früchten in Körben oder Säcken zur Verarbeitungsmaschine transportiert (Valente et al., 2002).,

Die grundlegenden Verfahren zur Desinfektion von frischen Lebensmitteln und der Umwelt mit chemischen Mitteln gelten als wirksam für die Zerstörung von T. cruzi-Zellen: 1% Natriumhypochlorit (1 h), Enzianviolett 1:4000 (24 h) und 70% Ethanol (Dias, 2006).

Laut Dias (2006) können Kochen über 45 °C und Pasteurisierung T. cruzi-Zellen abtöten. Das Fleisch von Wildtieren sollte jedoch über 60 °C gekocht werden, da T. cruzi amastigotes-Zellen bei einer solchen Temperatur in den Geweben dieser Tiere überleben können (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) die Arbeit mit experimentell kontaminierter Muttermilch ergab, dass das Erhitzen bei 62,5 °C für 30 min für die Inaktivierung von Trypomastigote-Formen von T. cruzi ausreichte.

Die Verwendung von Mikrowellen wurde auch als Hypothese für die Inaktivierung von T. cruzi in der Muttermilch vorgeschlagen. Ferreira et al. (2003) konnten Trypomastigoten in der Muttermilch inaktivieren, wenn sie in einem häuslichen Mikrowellenofen (2450 MHz, 700 W) auf 63 °C (7 min, 45% Leistung) erhitzt wurden.,

Im Gegensatz dazu haben sich Methoden wie Einfrieren und Kühlen nicht als wirksam erwiesen, um die Übertragung der Chagas-Krankheit auf oralem Weg bei Mäusen zu verhindern. Nach Neves et al. (2007), T. cruzi kann bis zu 12 h bei Temperaturen von 5 °C lebensfähig sein Das infizierende Protozoen blieb nach dem Einfrieren bei − 20 °C für 3 und 24 h im Plasma (Amato Neto et al., 1975). Daten über die Wirksamkeit des Einfrierens zur Abtötung von T. cruzi-Zellen in açaí-Zellstoff sind umstritten. Barbosa-Labello et al. (2009) nachgewiesen, dass T., cruzi behielt seine Virulenz auch nach dem Kontakt mit dem gefrorenen Fruchtfleisch für bis zu 26 h. Auf der anderen Seite, nach Neves et al. (2007), T. cruzi wird nach 2 h bei − 20 °C getötet

Die Verwendung ionisierender Strahlung zur Sterilisation der Umwelt und zur Verhinderung der oralen Übertragung dieses Parasiten zeigte ebenfalls keine praktische Anwendung (Dias, 2006). Die Verwendung von Gammastrahlen auf infiziertem Blut bei einer Exposition von 5000 rad reichte nicht aus, um den Parasiten zu inaktivieren, und Studien mit Dosen von 90 Krad zeigten einen Verlust der Virulenz, aber keine vollständige Abtötung des Parasiten (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) schlug vor, dass die Gammastrahlendosis zum Abtöten von T. cruzi zwischen 200 und 300 krad liegen könnte (Takeda et al., 1986).

Daher sollten sich die Bemühungen auf die Arbeit konzentrieren, um die Kontamination dieser Hochrisikolebensmittel (z. B. Obst-und Gemüsegetränke) zu verhindern, wobei Verfahren wie standardisierte Betriebsverfahren (SOPs), integriertes Schädlingsbekämpfungsmanagement (IPM), gute Herstellungspraktiken (GMP) und schließlich Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (Pereira et al., 2009)., Dementsprechend haben das Gesundheitsministerium und das Landwirtschaftsministerium in Brasilien Regeln für die Herstellung und Verarbeitung von Açaí festgelegt.zum Beispiel Veröffentlichung einer technischen Verordnung über Gesundheits-und Hygieneverfahren für den Umgang mit mit Açaí zubereiteten Speisen und Getränken (Brasil, 2005) und einer Methode der Açaí-Zellstoffpasteurisierung (ANVISA, 2008; Freire, 2007).