Contamination des aliments

XII T. cruzi contrôle (dans les aliments)

la contamination des aliments par T. cruzi peut se produire principalement de deux manières, comme le montre la Fig. 3.2.

la Figure 3.2. Schéma simplifié représentant les voies de contamination des aliments par T. cruzi.

la contamination des aliments peut se produire par les excréments d’insectes dans les situations où les insectes peuvent déposer leurs excréments(infectés par T., cruzi) dans les aliments et/ou sur les surfaces de préparation des aliments. Lorsqu’ils sont exposés à l’environnement, les excréments infectés par T. cruzi subissent une déshydratation rapide entraînant la mort du parasite. Soares et al. (1986) ont démontré qu’à faible humidité, la motilité et l’infectiosité étaient perdues en 30 min. À forte humidité, la mobilité et l’infectivité ont été préservées jusqu’à 30 min à 33 °C. de plus, Soares et Marsden (1978) ont prouvé que T. cruzi peut rester infectieux chez les insectes vecteurs morts stockés à des températures de 10 °C pendant 6 jours et entre 26 et 30 °C pendant au moins 2 mois.,

de plus, la contamination des aliments peut se produire en écrasant le ou les insectes avec des ingrédients alimentaires, en particulier pour les fruits, auquel cas des insectes entiers sont écrasés lors du processus de pressage du jus de fruit. C’est l’hypothèse principale pour plusieurs épidémies survenues en Amazonie brésilienne associées au jus d’açaí (Valente et al., 2002). Dans acai fruit, T. cruzi peut être viable, à température ambiante, jusqu’à 9 h après la contamination (Neves et coll., 2007) et dans la pulpe d’açaí jusqu’à 28 h après la contamination (Dias et al., 2008b).,

non moins importante dans l’épidémiologie de la maladie de Chagas d’origine alimentaire est la contamination des aliments, de l’équipement et de l’environnement de transformation des aliments par les excrétions d’opossums infectés. De plus, pour deux épidémies d’origine alimentaire de la maladie de Chagas associées au jus de canne à sucre au Brésil, certains chercheurs pensent que c’était le mode de contamination (Ianni et Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

Il existe donc de nombreuses sources potentielles de contamination alimentaire et non seulement le jus d’açaí ou le jus de canne à sucre doivent être considérés comme des aliments à haut risque. Toute source d’alimentation humaine (p. ex.,, fruits) peuvent être contaminés, dans les zones où il y a un réservoir de T. cruzi chez les animaux sauvages et/ou les insectes triatomines infectés, si des pratiques de fabrication d’aliments dangereuses (p. ex., récolte, transport, stockage et manipulation) sont utilisées.

en Amazonie brésilienne, la pulpe d’açaí peut également être contaminée en raison d’un manque d’hygiène dans la récolte, le transport et/ou la transformation des fruits. Les insectes infectés par T. cruzi sont transportés à la machine de traitement avec les fruits, dans des paniers ou des sacs (Valente et al., 2002).,

Les procédures de base pour la désinfection des aliments frais et de l’environnement avec des agents chimiques sont considérées comme efficaces pour la destruction des cellules de T. cruzi: hypochlorite de sodium à 1% (1 h), violet de gentiane à 1:4000 (24 h) et éthanol à 70% (Dias, 2006).

selon Dias (2006), la cuisson au-dessus de 45 °C et la pasteurisation sont capables de tuer les cellules de T. cruzi. Cependant, la viande des animaux sauvages doit être cuite au-dessus de 60 °C, car les cellules de T. cruzi amastigotes peuvent survivre dans les tissus de ces animaux à une telle température (Neto et al., 2000). Ferreira et coll., (2001) travaillant avec du lait humain contaminé expérimentalement ont constaté que le chauffage à 62,5 °C pendant 30 min était suffisant pour inactiver les formes de trypomastigote de T. cruzi.

l’utilisation de micro-ondes a également été suggérée comme hypothèse pour l’inactivation de T. cruzi dans le lait humain. Ferreira et coll. (2003) ont été capables d’inactiver les trypomastigotes présents dans le lait humain lorsqu’ils sont chauffés à 63 °C (7 min, Puissance de 45%) dans un four à micro-ondes domestique (2450 MHz, 700 W).,

en revanche, les méthodes telles que la congélation et la réfrigération ne se sont pas révélées efficaces pour prévenir la transmission de la maladie de Chagas par voie orale chez la souris. Selon Neves et coll. (2007), T. cruzi peut être viable jusqu’à 12 h à des températures de 5 °C. le protozoaire infectant est resté dans le plasma après congélation à − 20 °C pendant 3 et 24 h (Amato Neto et al., 1975). Les données sur l’efficacité de la congélation pour tuer les cellules de T. cruzi dans la pulpe d’açaí sont controversées. Barbosa-Labello et coll. (2009) ont démontré que T., cruzi a maintenu sa virulence même après être resté en contact avec la pulpe congelée jusqu’à 26 h. D’autre part, selon Neves et al. (2007), T. cruzi est tué après 2 h à − 20 °C.

l’utilisation de rayonnements ionisants comme moyen de stériliser l’environnement et d’empêcher la transmission orale de ce parasite n’a également montré aucune application pratique (Dias, 2006). L’utilisation de rayons gamma sur le sang infecté à une exposition de 5000 rad n’était pas suffisante pour inactiver le parasite, et des études avec des doses de 90 krad ont montré une perte de virulence, mais pas une destruction complète du parasite (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et coll., 1973). Takeda et al. (1986) ont suggéré que la dose de rayonnement gamma pour tuer T. cruzi pourrait être comprise entre 200 et 300 krad (Takeda et al., 1986).

Par conséquent, les efforts devraient être concentrés sur les travaux visant à prévenir la contamination de ces aliments à haut risque (p. ex., les boissons aux fruits et légumes), en utilisant des procédures telles que les procédures opérationnelles normalisées (pon), la lutte intégrée contre les ravageurs (IPM), les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et, éventuellement, L’analyse des, 2009)., En conséquence, au Brésil, le Ministère de la santé et le Ministère de l’agriculture ont établi des règles pour la fabrication et la transformation de l’açaí; par exemple, publication d’un règlement technique sur les procédures de santé et d’hygiène pour la manipulation des aliments et des boissons préparés avec de l’açaí (Brasil, 2005) et d’une méthode de pasteurisation de la pâte d’açaí (ANVISA, 2008; Freire, 2007).