Voedselcontaminatie

XII T. cruzi Control (in food)

de contaminatie van voedsel met T. cruzi kan hoofdzakelijk op twee manieren voorkomen, zoals in Fig. 3.2.

figuur 3.2. Vereenvoudigde regeling die de manieren van voedselverontreiniging door T. cruzi weergeeft.

Voedselcontaminatie kan optreden via uitwerpselen van insecten in situaties waarin het(de) insect (en) hun uitwerpselen kan (kunnen) afzetten (besmet met T., cruzi) in levensmiddelen en / of op oppervlakken voor voedselbereiding. Bij blootstelling aan de omgeving, uitwerpselen geïnfecteerd met T. cruzi ondergaan snelle uitdroging met de daaruit voortvloeiende dood van parasiet. Soares et al. (1986) aangetoond dat bij lage vochtigheid zowel motiliteit als infectiviteit verloren gingen binnen 30 minuten. Bij hoge luchtvochtigheid werden de mobiliteit en infectiviteit bewaard tot 30 min bij 33 °C. Ook hebben Soares en Marsden (1978) aangetoond dat T. cruzi infectief kan blijven bij dode vectorinsecten die gedurende 6 dagen bij temperaturen van 10 °C en gedurende ten minste 2 maanden tussen 26 en 30 °C zijn opgeslagen.,

bovendien kan voedselverontreiniging optreden door het insect(en) met voedselingrediënten te pletten, met name voor fruit, in welk geval hele insecten worden geplet tijdens het persen van vruchtensap. Dit is de belangrijkste hypothese voor verschillende uitbraken die zich in het Braziliaanse Amazonegebied hebben voorgedaan in verband met Açaí-sap (Valente et al., 2002). In açai fruit, T. cruzi kan levensvatbaar zijn, bij kamertemperatuur, tot 9 uur na besmetting (Neves et al., 2007) en in açaí-pulp tot 28 uur na verontreiniging (Dias et al., 2008b).,

niet minder belangrijk voor de epidemiologie van de door voedsel overgedragen ziekte van Chagas is de verontreiniging van voedsel, apparatuur en het voedselverwerkende milieu door uitscheiding van geïnfecteerde opossums. Bovendien, voor twee Chagas ziekte voedsel overgedragen uitbraken geassocieerd met suikerriet sap in Brazilië, sommige onderzoekers geloven dat dit de wijze van besmetting was (Ianni and Mady, 2006; Shikanai-Yasuda et al., 1991).

er zijn dus veel potentiële bronnen van voedselverontreiniging en niet alleen açaí-sap of suikerriet-sap moeten als levensmiddelen met een hoog risico worden beschouwd. Alle menselijke voedselbron items (bijv.,, fruit) kan worden besmet, in gebieden waar er een reservoir van T. cruzi in wilde dieren en/of besmette triatomine insecten, als onveilige voedselproductie praktijken (bijvoorbeeld, oogst, transport, opslag, en behandeling) worden gebruikt.

in het Braziliaanse Amazonegebied kan açaí-pulp ook verontreinigd zijn door een gebrek aan hygiëne bij het oogsten, vervoeren en/of verwerken van de vruchten. De met T. cruzi geïnfecteerde insecten worden samen met de vruchten in manden of zakken naar de verwerkingsmachine getransporteerd (Valente et al., 2002).,

de basisprocedures voor de ontsmetting van verse levensmiddelen en het milieu met chemische agentia worden als doeltreffend beschouwd voor de vernietiging van T. cruzi-cellen: 1% natriumhypochloriet (1 uur), gentiaanviolet 1:4000 (24 uur) en 70% ethanol (Dias, 2006).

volgens Dias (2006) kunnen koken boven 45 °C en pasteurisatie T. cruzi-cellen doden. Echter, het vlees van wilde dieren moet worden gekookt boven 60 °C, omdat T. cruzi amastigotes cellen kunnen overleven in de weefsels van deze dieren bij een dergelijke temperatuur (Neto et al., 2000). Ferreira et al., (2001) bij het werken met experimenteel besmette moedermelk bleek dat verhitting bij 62,5 °C gedurende 30 min voldoende was voor inactivatie van trypomastigote vormen van T. cruzi.

het gebruik van microgolven werd ook gesuggereerd als hypothese voor inactivatie van T. cruzi in moedermelk. Ferreira et al. (2003) in staat waren om trypomastigoten aanwezig in de moedermelk te inactiveren bij verhitting tot 63 °C (7 min, 45% vermogen) in een huishoudelijke magnetron (2450 MHz, 700 W).,

daarentegen zijn methoden zoals invriezen en koelen niet effectief gebleken bij het voorkomen van de overdracht van de ziekte van Chagas via de orale route bij muizen. Volgens Neves et al. (2007), T. cruzi kan levensvatbaar zijn voor maximaal 12 uur bij temperaturen van 5 °C. De infecterende protozoa bleef in plasma na bevriezing bij − 20 °C gedurende 3 en 24 uur (Amato Neto et al., 1975). Gegevens over de werkzaamheid van invriezen om T. cruzi-cellen in açaí-pulp te doden zijn controversieel. Barbosa-Labello et al. (2009) toonde aan dat T., cruzi handhaafde zijn virulentie zelfs na een verblijf in contact met de bevroren pulp voor maximaal 26 uur. anderzijds, volgens Neves et al. (2007), T. cruzi wordt gedood na 2 uur bij − 20 °C.

het gebruik van ioniserende straling als een manier om de omgeving te steriliseren en orale overdracht van deze parasiet te voorkomen bleek ook geen praktische toepassing (Dias, 2006). Het gebruik van gammastraling op geïnfecteerd bloed bij een blootstelling van 5000 rad was niet voldoende om de parasiet te inactiveren, en studies met doses van 90 krad toonden een verlies van virulentie, maar niet volledig doden van de parasiet (Amato Neto et al.,, 1996; Salata et al., 1973). Takeda et al. (1986) suggereerde dat de gammastraling dosis om T. cruzi te doden tussen 200 en 300 krad zou kunnen zijn (Takeda et al., 1986).

daarom moeten de inspanningen worden geconcentreerd op het voorkomen van verontreiniging van deze hoogrisicovoedingsmiddelen( bijv. fruit-en groentedranken), met behulp van procedures zoals gestandaardiseerde operationele Procedures (SOP ‘ s), geïntegreerde plaagbestrijding (IPM), goede fabricagepraktijken (GMP) en uiteindelijk risicoanalyse en kritische controlepunten (Pereira et al., 2009)., Dienovereenkomstig hebben het Ministerie van Volksgezondheid en het Ministerie van Landbouw in Brazilië regels vastgesteld voor de vervaardiging en verwerking van açaí; bijvoorbeeld de publicatie van een technisch voorschrift inzake gezondheids-en hygiëneprocedures voor het hanteren van met açaí bereide levensmiddelen en dranken (Brazilië, 2005), en een methode voor het pasteuriseren van Açaí-pulp (ANVISA, 2008; Freire, 2007).