タマネギをさいの目にする方法

私の台所へようこそ、そして”台所で”と呼ばれるブランドの新しいシリーズへ。”この新シリーズは、基本的な調理技術、ナイフのスキル、キッチンハックをカバーし、ゼロから料理を簡単にするのに役立ちます。 料理学校の最初の日に、学校の料理長がタマネギのサイコロの仕方を教えてくれたので、この新年とこの新しいシリーズを始めるのは、タマネギの切り方、サイコロ、スライスの仕方だけだと思っていました。 さらに、タマネギをスライスする最良の方法を示すステップバイステップの写真もあります。,

私は個人的なシェフだったときについての話をしたことがあります,彼らは私に言ったので、私はそうでなければ完璧なクライアント ってのがあったので調理したまねぎとった対応ブレイカーでした。 それがいかに重要かと思い玉ねぎている料理です。 同意すれば、タマネギを切る最もよい方法およびタマネギをさいの目に切る適切な方法を学ぶために読みたいと思う。

刻んだタマネギとさいの目に切ったタマネギの違いは何ですか？,

みじん切りとさいの目に切ったの違いは、みじん切りが緩いということです。 ある不均等な部分があるかもしれません。 サイコロは理想的には偶数サイズの小さな正方形です。 タマネギには層があるので、適切にさいの目に切ったタマネギでさえ、シートにバラバラになるので、彼らは立方体ではありません（さいの目に切ったニンジンは立方体にとどまるでしょう。)

フランスのカットスライスしたタマネギとは何ですか？

フランスのスライスは、タマネギがタマネギの長さを実行する部分に端を茎に根の端からカットされているときです。 この方法でスライスに玉ねぎのためのcaramelizing., フランスの切れ方法のタマネギを切ることの利点は、細胞構造が完全に柔らかくなっても切れの形を握ることです。 彼らは長い間調理されたときにドロドロに分解されません。 また、均一に長い”c”形のスライスになります。 ストリップのサイズは比較的一貫しており、同じ速度で調理し、最終的な料理で均一な質感を提供するので、より洗練されています。

ここに示されている：フィラデルフィアは、上にタマネギをカットし、下にフレンチカットタマネギ。, フィラデルフィアカットの小さく、大きい部分対フランスカットタマネギの部分の比較的一貫したサイズに注意してください。

一方、フィラデルフィアカットタマネギは、タマネギの赤道に平行なスライスに切断されます。 このタイプのタマネギの切断には公式の料理名がないので、これは実際に私が作った用語です。 しかし、私はそれが重要な区別だと思う、とフィラデルフィアからであること、私は名前が適切だと思った。 これはフィラデルフィアのチーズステークスを作るためのperferred方法です。, タマネギがこうすれば切られる場合、タマネギは平らな上のグリドルでフィラデルフィアのcheesesteakを作ることのような速い調理方法にそれ自身を貸す調理すると同時により急速に破壊する。 これは、迅速な調理時間を必要とするより素朴な料理のために有用であるスライスの方法です。

フィリーカットタマネギ

タマネギをカットする方法

あなたのタマネギをスライスまたはダイシングしているかどうか、これはプロセスの最初の部分です。, この技術はあなたの切口のタマネギに得ることからの土およびタマネギの皮を保ち、それは最も安全な方法です。

1. タマネギの皮の非常に緩いpapery部分を削除します。
2. タマネギをその側に持ち、根元をナイフに向けます。 根を取除いている間maximumの安定性のためのまな板にタマネギを押しなさい。 鋭いシェフのナイフで根の端を慎重に切り、根の芯をそのまま残します。,
3. タマネギを回転させ、茎の端を切り取って、タマネギの切断面を見ると、カットエンドの中央にある紙の皮を切り取っています。
4. タマネギを一方のカット側に置き、タマネギの根と茎の端の中心を切って二つの等しい半分に分割します。
5. 茶色の紙のような肌とタマネギの最初の層を各半分の外側から取り除きます。, タマネギのこの外側のほとんどの層は、実際には下の層よりもタフであり、あなたがそれを調理するとき、それはそれほど分解されません。 それは食べるのが不快になります。今はあなたのまな板をオフにクリアするのに最適な時間です。 あなたの板に土があったら、それを洗い流して下さい。
6. タマネギを作業面に切り取って置きます。

タマネギをスライスする方法

1. フランスのカットスライスされたタマネギのために：一度に半分を働かせ、三角形の形を作るルートコアを切り取,
   

   フレンチカットスライスしたタマネギ

2. タマネギの中心軸に向かってわずかに角度を付けたナイフで作業し、端を茎に玉ねぎの根の端に平行 後半を繰り返す。
   

   フィラデルフィアカットタマネギ

3. また、フィラデルフィアカットタマネギのために、一度に半分を働いて、三角形の形を作る、ルートコアを切り取るためにシェフのナイフの先端を使用しています。, 赤道に平行なナイフの刃が付いている薄いスライスにタマネギを半分に横に切り、根または茎の端で始まり、タマネギを渡る望ましい厚さにスライ

タマネギをステップバイステップでダイスする方法

1. タマネギをダイスするには、ルートコアをそのまま残します。 右利きの場合は、タマネギの半分を置き、左手に向かってルートエンドでカットサイドダウン。 まな板に右そして平行のシェフのナイフを握りなさい。, 左手でタマネギの上に平らに握られて、しっかりと押して、タマネギにスライスし、茎の端から根の端に向かって所望の厚さ（まな板の上に約½インチ）で、 全体のタマネギを通して均等な間隔で（約½インチ離れて）繰り返します。
2. タマネギを回転させて、ルートの端があなたから離れているようにします。 均等な間隔（約πインチ離れて）でスライスし、切断面に垂直なナイフ（またはタマネギの中心軸に向かってわずかな角度で）で、ルートコアのちょうど短いナイフの先端を停止させる。,)
3. タマネギを元の向きに回すので、ルートエンドは左手を向いており、ステムエンドは左手を向いています。 あなたが行くようにタマネギをオフにスライス、タマネギのカット端を通してナイフをカット。 根の端までずっと働かせなさい。
4. 前の手順でスライスしなかったルートの周りの領域に到達したら、ルートエンドピースをカットサイドの上にひっくり返し、ナイフを使ってコアの周りをサイコロサイズのピースにカットします。 これは無駄を制限します。,

それらをキャラメル化する方法を含むタマネギの詳細については、このProduce Spotlight、タマネギへの究極のガイドをチェックしてください。,

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