sådan terninger løg

velkommen til mit køkken, og til en helt ny serie kaldet “i køkkenet.”Denne nye serie dækker grundlæggende madlavningsteknikker, knivfærdigheder og køkkenhacks for at gøre madlavning fra bunden lettere for dig. På min allerførste dag i kulinarisk skole lærte skolens chefkok os, hvordan man terninger en løg, så jeg troede, det kun var passende for os at starte dette nye år og denne nye serie med den mest grundlæggende madlavningsevne af alle: hvordan man skærer, terninger og skiver en løg. Plus jeg har også trinvise fotos, der viser den bedste måde at skære en løg på.,

Har jeg nogensinde fortalt dig historien om, da jeg var en personlig kok, den gang jeg vendte væk fra en ellers perfekt klient, fordi de fortalte mig, at de ikke spiser løg? Jeg fortalte dem, at jeg var nødt til at lave mad med løg, og det var en aftale breaker for mig. Det er så vigtigt, at løg er til madlavning. Hvis du er enig, vil du læse videre for at lære den bedste måde at skære en løg på, og den rigtige måde at terning en løg på.

hvad er forskellen mellem hakket og terninger løg?,

forskellen mellem hakkede og hakkede er, at hakkede er løsere. Der kan være nogle ujævne stykker. Terninger er ideelt små firkanter af lige størrelser. Da der er lag til en løg, vil selv en løg, der er ordentligt terninger, falde fra hinanden i ark, så de ikke vil være terninger (den måde terninger gulerødder ville forblive kuberede.)

Hvad er en fransk skåret skåret løg?

fransk skive er, når en løg skæres fra rodenden til stilkenden i stykker, der løber længden af løgen. Dette er den foretrukne metode til skæring af løg til karamellisering., Fordele ved at skære en løg i den franske skivemetode er, at cellestrukturen vil holde formen på skiverne, selvom den helt blødgør. De vil ikke bryde ned til mos, når de koges i lang tid. Du vil også ende med “c” – formede skiver, der er ensartet lange. Det er mere raffineret, fordi størrelsen af strimlerne er relativt konsistente og vil lave mad i samme hastighed og give en jævn tekstur i den endelige skål.

vist her: Philly skåret løg på toppen og fransk skåret løg på bunden., Bemærk den relativt konsistente størrelse af stykkerne i den franskskårne løg, versus de små og store stykker i Philly-klippet.

Philly-skårne løg skæres derimod i skiver parallelt med løgens ækvator. Dette er faktisk et udtryk, jeg lavede op, fordi der ikke er noget officielt kulinarisk navn til denne type løgskæring. Men jeg synes, det er en vigtig sondring, og at være fra Philly, jeg troede navnet passende. Dette er den perferred metode til fremstilling af Philly cheesesteaks., Når en løg skæres på denne måde, vil løget nedbrydes hurtigere, når det koges, hvilket egner sig til hurtige tilberedningsmetoder, såsom at lave en Philly cheesesteak på en flad top bageplade. Dette er en metode til skæring, der er nyttig til mere rustikke retter, der kræver hurtig tilberedningstid.

Philly Cut Onion

Sådan skæres en løg

uanset om du skiver eller skærer din løg, er dette den første del af processen., Denne teknik vil holde snavs og løg hud fra at komme på din cut løg, og det er den sikreste metode.

1. fjern eventuelle meget løse papiragtige stykker løghud.
2. Hold løget på sin side med rodenden vendt mod kniv. Tryk løget ind i skærebrættet for maksimal stabilitet, mens du fjerner rod. Skær forsigtigt rodenden af med en skarp kokkens kniv, hvilket efterlader kernen af roden intakt.,
3. Rotér løg, og skær stilken ende, bare nok til, at når man ser på snitfladen af de løg, du har skåret væk papery huden i centrum af den afskårne ende.
4. placering af løg på den ene skårne side, skær gennem midten af roden og stammeenden af løgen for at opdele den i to lige halvdele.
5. fjern den brune papiragtige hud og det første lag løg fra ydersiden af hver halvdel., Dette yderste lag af løg er faktisk mere hårdt end lagene nedenunder, og det bryder ikke så meget, når du koger det. Det gør det ubehageligt at spise.Nu er det bedste tidspunkt at rydde dit skærebræt. Hvis der er snavs på dit bord, skal du skylle det af.
6. læg løgskåret side ned på arbejdsfladen.

Hvordan man kan Skære et Løg

1. For fransk Skæres i Skiver Løg: Arbejder en halv ad gangen, skal du bruge spidsen af Kokkens kniv til at skære roden core lave en trekant form.,
   

   fransk skæres i skiver løg

2. Skåret med kniv parallelt med løg roden ende til at dæmme op for enden, der arbejder med kniv, lidt vinklet mod midten akse løg. Gentag med anden halvdel.
   

   Philly Skære Løg

3. ALTERNATIVT, For Philly Skæres i Skiver Løg, Arbejder den ene halvdel på en gang, skal du bruge spidsen af Kokkens kniv til at skære roden core, hvilket gør en trekant form., Skær løg halvt på tværs i tynde skiver med knivblad parallelt med ækvator, startende ved rod-eller stammeenden og skiver til ønsket tykkelse over løgen.

Hvordan til skær et Løg Trin-for-Trin

1. Efterlade rod kerne intakt skær løg. Hvis højrehåndet, placere løg halvdel, cut – side ned med rod ende vender venstre hånd. Hold kokkens kniv i højre og parallelt med skærebrættet., Med venstre hånd holdt fladt på toppen af løg, trykke fast, skive ind i løg, på ønskede tykkelse (ca. ¼ -tommer over skærebrættet) fra stilk ende mod rod ende, stopper lige før roden er nået. Repeat tommer fra hinanden) gennem hele løg.
2. drej løg, så rodenden vender væk fra dig. ¼ Tommer fra hinanden), stopper knivspidsen lige kort for rodkernen, med kniv vinkelret på skærefladen (eller i en lille vinkel mod løgens midterakse.,)
3. drej løg til den oprindelige orientering, så rodenden vender mod din venstre hånd, og stammenden vender mod din venstre hånd. Skær kniv gennem den afskårne ende af løget, skiver løg terninger, mens du går. Arbejd helt til rodenden.
4. Når du kommer til området omkring roden, hvor du ikke skære igennem i de tidligere trin, tip roden ende stykke over cut-side ned og bruge kniv til at skære rundt om kernen i terninger mellemstore stykker. Dette vil begrænse affald.,

For mere information om løg, herunder hvordan man karameliserer dem, tjek denne Produce Spotlight, Ultimate Guide To Onions.,

Mere Kulinariske Færdigheder til At Lære

Den bedste måde at lave kylling lager

Hvordan til at Temperere Chokolade

Hvordan man Laver Karamel Sauce

En guide til Eddike

Print