jak kostky cibule

Vítejte v mé kuchyni a ve zbrusu nové sérii s názvem “ v kuchyni.“Tato nová série bude pokrývat základní techniky vaření, dovednosti nože a kuchyňské hacky, které vám pomohou usnadnit vaření od nuly. V můj první den kulinářské školy nás šéfkuchař školy naučil, jak nakrájet cibuli, takže jsem si myslel, že je vhodné začít tento nový rok a tuto novou sérii s nejzákladnější dovedností vaření ze všech: Jak řezat, kostky a nakrájet cibuli. Navíc mám také krok za krokem fotografie ukazující nejlepší způsob, jak nakrájet cibuli.,

Už jsem vám někdy vyprávěl o tom, když jsem byl osobní kuchař, když jsem se otočil jinak perfektní klient, protože mi řekli, že mi nechtěl jíst cibuli? Řekl jsem jim, že musím vařit s cibulí a bylo to pro mě jistič. To je, jak důležité si myslím, že cibule jsou k vaření. Pokud souhlasíte, pak budete chtít číst dál, abyste se naučili nejlepší způsob, jak nakrájet cibuli, a správný způsob, jak nakrájet cibuli.

jaký je rozdíl mezi nakrájenou a nakrájenou cibulí?,

rozdíl mezi sekanými a nakrájenými je ten, že sekané jsou volnější. Mohou existovat některé nerovné kusy. Kostky jsou ideálně malé čtverečky sudých velikostí. Protože tam jsou vrstvy cibule, dokonce i cibule, která je řádně kostičky rozpadne do listů, tak nebudou kostičky (jak na kostičky nakrájené mrkve zůstane třetí.)

co je to Francouzská nakrájená cibule?

francouzský plátek je, když je cibule nakrájena z kořenového konce na konec stonku na kousky, které běží po délce cibule. Jedná se o preferovanou metodu krájení cibule pro karamelizaci., Výhody řezání cibule ve francouzské metodě řezu spočívá v tom, že buněčná struktura bude mít tvar plátků, i když zcela změkne. Nebudou se rozpadat na kaši, když se vaří po dlouhou dobu. Skončíte také s plátky ve tvaru „c“, které jsou rovnoměrně dlouhé. Je rafinovanější, protože velikost proužků je relativně konzistentní a bude vařit stejným tempem a poskytne rovnoměrnou strukturu v konečném pokrmu.

zde je znázorněno: Philly Cut cibule na vrcholu a francouzské řezané cibule na dně., Všimněte si relativně konzistentní velikosti kusů ve francouzsky řezané cibuli, versus malé a velké kusy ve Philly řezu.

Philly řezané cibule, na druhé straně, jsou nakrájeny na plátky rovnoběžné s rovníkem cibule. To je vlastně termín, který jsem vymyslel, protože pro tento typ řezání cibule neexistuje oficiální kulinářský název. Ale myslím, že je to důležitý rozdíl, a být z Philly, myslel jsem, že jméno vhodné. To je perfektní metoda pro výrobu Philly cheesesteaks., Když cibule je řez tímto způsobem, cibuli se rozkládají rychleji, jak se to vaří, což se hodí pro rychlé vaření metody, jako Philly sýrový steak na ploché horní plotna. Jedná se o způsob krájení, který je užitečný pro rustikální pokrmy, které vyžadují rychlou dobu vaření.

Philly Řez Cibule

Jak nakrájet Cibuli

Ať už jste či nejste krájení nebo sekání cibule, je to první část procesu., Tato technika udrží nečistoty a cibulovou pokožku před tím, než se dostanete na nakrájenou cibuli, a je to nejbezpečnější metoda.

1. odstraňte všechny velmi volné kousky cibule.
2. držte cibuli na boku s kořenovým koncem směřujícím k noži. Zatlačte cibuli do prkénka pro maximální stabilitu při odstraňování kořene. Opatrně odřízněte kořenový konec ostrým kuchařským nožem a nechte jádro kořene neporušené.,
3. Otočte cibuli kolem, a odříznout stonek konec, jen tolik, že když se podíváte na řezu je cibule, musíte odříznout nějaké papery kůže v centru konce řezu.
4. Umístění onion na jedné straně, Řez středem kořene a stonku konec cibule, rozdělit jej na dvě stejné poloviny.
5. odstraňte hnědou papírenskou pokožku a první vrstvu cibule z vnější strany každé poloviny., Tato vnější většina vrstva cibule je ve skutečnosti tvrdší než vrstvy pod ní a při vaření se nerozpadne tolik. To je nepříjemné jíst.Nyní je nejlepší čas vyčistit prkénko. Pokud je na desce nějaká nečistota, opláchněte ji.
6. položte cibuli řezanou stranou dolů na pracovní plochu.

Jak Krájet Cibuli

1. Pro francouzský Řez Plátky Cibule: Pracovní polovinu, použijte tip Šéfkuchaře nůž vystřihnout kořen na výrobu jader tvar trojúhelníku.,
   

   francouzský řez plátky cibule

2. Řez s nožem paralelní cibule kořen end na konci dříku, práce s nožem mírně nakloněné směrem ke středu osy z cibule. Opakujte s druhou polovinou.
   

   Philly Řez Cibule

3. ALTERNATIVNĚ, Pro Philly Řez Plátky Cibule; Pracovní polovinu, použijte tip Šéfkuchaře nůž vystřihnout kořen jádro, takže tvar trojúhelníku., Cibuli nakrájejte napůl napříč na tenké plátky s čepelí nože rovnoběžnou s rovníkem, počínaje kořenem nebo koncem stonku a krájením na požadovanou tloušťku přes cibuli.

jak kostky cibule krok za krokem

1. nechte kořenové jádro neporušené, aby kostky cibule. Pokud je pravá ruka, položte cibuli na polovinu, nařezanou stranou dolů s kořenovým koncem směřujícím k levé ruce. Držte kuchařský nůž vpravo a rovnoběžně s prkénkem., Levou rukou držel celou plochou na horní části cibule, pevně lisování, plátek na cibuli, na požadovanou tloušťku (cca ¼ -palcový nad prkénko) od stopky směrem k root konec, zastavení těsně před kořen je dosaženo. Opakujte v rovnoměrných intervalech (asi ¼ palce od sebe) přes celou cibuli.
2. otočte cibuli tak, aby kořenový konec směřoval od vás. Plátek v rovnoměrných intervalech (asi ¼ palce od sebe), zastavení špičky nože těsně vedle kořenového jádra, s nožem kolmým na řeznou plochu (nebo v mírném úhlu k středové ose cibule.,)
3. otočte cibuli na původní orientaci, takže kořenový konec směřuje k levé ruce a konec stonku směřuje k levé ruce. Řez nůž přes řezaný konec cibule, krájení cibule kostky, jak jdete. Pracujte až do kořenového konce.
4. Jakmile se dostanete do oblasti kolem kořenového kde jste řez v předchozích krocích, tip kořen konci kousek nad cut-stranou dolů a použijte nůž řezat kolem jádra do kostky-velké kousky. To omezí odpad.,

Další informace o cibuli včetně toho, jak je karamelizovat, podívejte se na tento produkt Spotlight, konečný průvodce cibulí.,

Další Kulinářské Dovednosti, Učit Se

nejlepší způsob, jak udělat kuřecí vývar,

Jak Temperovat Čokoládu

Jak Udělat Karamel

průvodce Ocet

Tisk