come dadi cipolla

Benvenuti nella mia cucina, e per una nuova serie chiamata “In cucina.”Questa nuova serie coprirà le tecniche di cottura di base, le abilità con i coltelli e gli hack da cucina per aiutarti a cucinare da zero. Il mio primo giorno di scuola di cucina, il capo chef della scuola ci ha insegnato come tagliare a dadini una cipolla, quindi ho pensato che fosse giusto per noi iniziare questo nuovo anno e questa nuova serie con la più fondamentale abilità di cottura di tutti: come tagliare, tagliare a dadini e affettare una cipolla. Inoltre ho anche foto passo-passo che mostrano il modo migliore per tagliare una cipolla.,

Ti ho mai raccontato la storia di quando ero uno chef personale, il tempo in cui ho allontanato un cliente altrimenti perfetto perché mi hanno detto che non mangiavo cipolle? Ho detto loro che dovevo cucinare con le cipolle ed è stato un insuccesso per me. Ecco quanto sono importanti le cipolle per cucinare. Se sei d’accordo, allora ti consigliamo di leggere per imparare il modo migliore per tagliare una cipolla, e il modo corretto per tagliare una cipolla.

Qual è la differenza tra cipolla tritata e tagliata a dadini?,

La differenza tra tritato e tagliato a dadini è che tritato è più sciolto. Ci possono essere alcuni pezzi irregolari. Dadi è idealmente piccoli quadrati di dimensioni pari. Poiché ci sono strati di una cipolla, anche una cipolla che è correttamente tagliata a dadini cadrà a pezzi in fogli, quindi non saranno cubetti (il modo in cui le carote tagliate a dadini rimarrebbero a cubetti.)

Che cos’è una cipolla tagliata a fette francese?

La fetta francese è quando una cipolla viene tagliata dall’estremità della radice all’estremità del gambo in pezzi che corrono per la lunghezza della cipolla. Questo è il metodo preferito per affettare la cipolla per caramellare., I vantaggi del taglio di una cipolla nel metodo francese slice, è che la struttura cellulare manterrà la forma delle fette anche se si ammorbidisce completamente. Non si rompono in poltiglia quando vengono cotti a lungo. Finirai anche con fette a forma di”c ” che sono uniformemente lunghe. È più raffinato perché le dimensioni delle strisce sono relativamente coerenti e cuoceranno allo stesso ritmo e forniranno una consistenza uniforme nel piatto finale.

Mostrato qui: Philly Tagliare la cipolla sulla parte superiore e francese tagliare la cipolla sul fondo., Si noti la dimensione relativamente consistente dei pezzi nella cipolla tagliata alla francese, rispetto ai pezzi piccoli e grandi nel taglio di Philly.

Le cipolle tagliate a Philly, d’altra parte, vengono tagliate a fette parallele all’equatore della cipolla. Questo è in realtà un termine che ho inventato, perché non esiste un nome culinario ufficiale per questo tipo di taglio della cipolla. Ma penso che sia una distinzione importante, ed essendo da Philly, ho pensato che il nome appropriato. Questo è il metodo perferred per fare Philly cheesesteaks., Quando una cipolla viene tagliata in questo modo, la cipolla si romperà più rapidamente mentre cuoce, il che si presta a metodi di cottura veloci come fare un cheesesteak di Philly su una piastra superiore piatta. Questo è un metodo di affettare che è utile per piatti più rustici che richiedono tempi di cottura rapidi.

Philly Cut Onion

Come tagliare una cipolla

Che tu stia affettando o sminuzzando la cipolla, questa è la prima parte del processo., Questa tecnica manterrà lo sporco e la pelle di cipolla da ottenere sulla vostra cipolla tagliata, ed è il metodo più sicuro.

1. Rimuovere eventuali pezzi cartacei molto sciolti di buccia di cipolla.
2. Tenere la cipolla su un lato con l’estremità della radice rivolta verso il coltello. Premere la cipolla nel tagliere per la massima stabilità durante la rimozione della radice. Tagliare con cura la radice con un coltello da cuoco affilato, lasciando intatto il nucleo della radice.,
3. Ruota la cipolla intorno e taglia l’estremità del gambo, quel tanto che basta in modo che quando guardi la superficie tagliata della cipolla, hai tagliato via qualsiasi pelle cartacea al centro dell’estremità tagliata.
4. Posizionando la cipolla su un lato tagliato, tagliare il centro della radice e l’estremità del gambo della cipolla per dividerla in due metà uguali.
5. Rimuovere la pelle di carta marrone e il primo strato di cipolla dall’esterno di ciascuna metà., Questo strato più esterno di cipolla è in realtà più duro degli strati sottostanti, e non si romperà tanto quando lo cucini. Questo lo rende sgradevole da mangiare.Ora è il momento migliore per cancellare il tagliere. Se c’è della sporcizia sulla tua tavola, sciacquala.
6. Posare la cipolla tagliata lateralmente sulla superficie di lavoro.

Come tagliare una cipolla

1. Per le cipolle tagliate a fette francesi: lavorando una metà alla volta, usa la punta del coltello dello Chef per tagliare il nucleo della radice formando una forma triangolare.,
   

   Cipolla affettata tagliata alla francese

2. Tagliare con il coltello parallelo alla radice delle cipolle all’estremità dello stelo, lavorando con il coltello leggermente angolato verso l’asse centrale della cipolla. Ripeti con la seconda metà.
   

   Philly Tagliare la cipolla

3. IN ALTERNATIVA, Per Philly tagliare le cipolle a fette; Lavorando una metà alla volta, utilizzare punta del coltello dello chef per tagliare il nucleo della radice, facendo una forma triangolare., Tagliare la cipolla metà trasversalmente a fette sottili con lama parallela all’equatore, partendo dalla radice o dall’estremità del gambo e affettare allo spessore desiderato attraverso la cipolla.

Come tagliare a dadini una cipolla Step-By-Step

1. Lasciare intatto il nucleo della radice per tagliare a dadini la cipolla. Se la mano destra, mettere metà cipolla, cut-side verso il basso con l’estremità della radice rivolto verso la mano sinistra. Tenere il coltello da cuoco a destra e parallelo al tagliere., Con la mano sinistra tenuta piatta sulla parte superiore della cipolla, premendo saldamente, affettare la cipolla, allo spessore desiderato (circa ¼ di pollice sopra il tagliere) dall’estremità del gambo verso l’estremità della radice, fermandosi appena prima che la radice venga raggiunta. Ripetere a intervalli regolari (circa ¼ di pollice di distanza) attraverso tutta la cipolla.
2. Ruota la cipolla in modo che l’estremità della radice sia rivolta lontano da te. Tagliare a intervalli regolari (circa ¼ di pollice di distanza), fermando la punta del coltello appena a corto del nucleo della radice, con il coltello perpendicolare alla superficie di taglio (o con una leggera angolazione verso l’asse centrale della cipolla.,)
3. Trasforma la cipolla nell’orientamento originale, quindi l’estremità della radice è rivolta verso la mano sinistra e l’estremità dello stelo è rivolta verso la mano sinistra. Tagliare il coltello attraverso l’estremità tagliata della cipolla, affettare i dadi di cipolla mentre vai. Lavora fino alla fine della radice.
4. Una volta raggiunta l’area intorno alla radice in cui non hai tagliato nei passaggi precedenti, inclina il pezzo finale della radice sul lato tagliato verso il basso e usa il coltello per tagliare il nucleo in pezzi di dimensioni di dadi. Ciò limiterà gli sprechi.,

Per ulteriori informazioni sulle cipolle, tra cui come caramellare loro, controllare questo Spotlight Produrre, Ultimate Guide To Onions.,

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