hur man tärnar lök

Välkommen till mitt kök, och till en helt ny serie som heter ”i köket.”Denna nya serie kommer att täcka grundläggande matlagningstekniker, knivfärdigheter och kökshackar för att göra matlagningen från början lättare för dig. På min allra första dag i kulinarisk skola lärde skolans chefskock oss hur man tärnar en lök, så jag tyckte att det bara var lämpligt för oss att starta det nya året och den här nya serien med den mest grundläggande matlagningsförmågan hos alla: hur man skär, tärnar och skär en lök. Plus jag har också steg-för-steg-bilder som visar det bästa sättet att skära en lök.,

har jag någonsin berättat historien om när jag var en personlig kock, den tid jag vände bort en annars perfekt klient eftersom de berättade att inte äta lök? Jag sa att jag var tvungen att laga mat med lök och det var en deal breaker för mig. Det är så viktigt Jag tror att lök är att laga mat. Om du håller med, då du vill läsa på att lära sig det bästa sättet att skära en lök, och det rätta sättet att tärna en lök.

vad är skillnaden mellan hackad och tärnad lök?,

skillnaden mellan hackad och tärnad är att hackad är lösare. Det kan finnas några ojämna bitar. Dice är idealiskt små rutor av jämn storlek. Eftersom det finns lager till en lök, kommer även en lök som är ordentligt tärnad att falla ihop i lakan, så de kommer inte att vara kuber (hur tärnade morötter skulle förbli kubade.)

Vad är en fransk skuren skivad lök?

fransk skiva är när en lök skärs från rotänden till stamänden i bitar som kör längden på löken. Detta är den föredragna metoden för skivning av lök för karamellisering., Fördelar med att skära en lök i den franska skivmetoden är att cellstrukturen kommer att hålla skivans form även när den mjuknar helt. De kommer inte att bryta ner till mush när de kokas under lång tid. Du kommer också att sluta med ” C ” – formade skivor som är jämnt långa. Det är mer raffinerat eftersom remsans storlek är relativt konsekvent och kommer att laga mat i samma takt och ge en jämn konsistens i den slutliga maträtten.

visas här: Philly Cut lök på toppen och franska Cut lök på botten., Lägg märke till den relativt konsekventa storleken på bitarna i den franskskurna löken, jämfört med de små och stora bitarna i Philly Cut.

Philly skuren lök, å andra sidan, skärs i skivor parallellt med ekvatorn av löken. Detta är faktiskt en term som jag gjorde upp, eftersom det inte finns något officiellt kulinariskt namn för denna typ av lökskärning. Men jag tycker att det är en viktig skillnad, och att vara från Philly, tyckte jag att namnet var lämpligt. Detta är den perfekta metoden för att göra Philly cheesesteaks., När en lök skärs på detta sätt kommer löken att bryta ner snabbare när den lagar mat som lämpar sig för snabba matlagningsmetoder som att göra en Philly cheesesteak på en platt toppgaller. Detta är en metod för skivning som är användbar för mer rustika rätter som kräver snabb tillagningstid.

Philly Cut Onion

hur man skär en lök

Om du skivar eller inte tärnar din lök, är detta den första delen av processen., Denna teknik kommer att hålla smuts och lök hud från att komma på din skurna lök, och det är den säkraste metoden.

1. ta bort alla mycket lösa pappersbitar av lökskinn.
2. Håll löken på sidan med rotänden vänd mot kniven. Tryck löken i skärbrädet för maximal stabilitet medan du tar bort rot. Skär försiktigt rotänden av med en skarp kocks kniv och lämna kärnan i roten intakt.,
3. rotera löken runt och skära av stamänden, precis tillräckligt så att du, när du tittar på den skurna ytan av löken, har klippt bort någon pappershud i mitten av den skurna änden.
4. placera löken på en skuren sida, skär genom mitten av roten och stamänden av löken för att dela den i två lika stora halvor.
5. ta bort den bruna pappersskinnet och det första lagret av lök från utsidan av varje halvdel., Detta yttre mest lager av lök är faktiskt mer tufft än lagren under, och det kommer inte att bryta ner så mycket när du lagar det. Det gör det obehagligt att äta.Nu är den bästa tiden att rensa bort din skärbräda. Om det finns smuts på din bräda, skölj den av.
6. lägg lökskuren sida ner på arbetsytan.

så här skär du en lök

1. för fransk skuren skivad lök: arbeta en halv i taget, använd kockens kniv för att skära ut rotkärnan som gör en triangelform.,
   

   fransk skuren skivad lök

2. skär med kniv parallellt med lökrotsänden till stamänden, arbeta med kniven något vinklad mot lökens mittaxel. Upprepa med andra hälften.
   

   Philly Cut Onion

3. alternativt, för Philly Cut skivad lök; arbeta en halv i taget, använd spetsen av kockens kniv för att skära ut rotkärnan, vilket gör en triangelform., Skär lök halv tvärs i tunna skivor med knivblad parallellt med ekvatorn, börjar vid rot eller stam ände och skivning till önskad tjocklek över löken.

hur man tärnar en lök steg för steg

1. lämna rotkärnan intakt för att tärna löken. Om högerhänt, placera lök halv, cut-sida ner med roten änden vänd åt vänster. Håll kockens kniv i höger och parallellt med skärbrädet., Med vänster hand hålls platt på toppen av löken, trycka ordentligt, skiva in i löken, vid önskad tjocklek (ca ¼ -tum ovanför skärbrädan) från stamänden mot rotänden, stoppa strax innan roten nås. Upprepa med jämna mellanrum (ca ¼ – tums isär) genom hela lök.
2. rotera lök så roten änden är vänd bort från dig. Skär med jämna mellanrum (ca ¼ – tums från varandra), stoppa knivspetsen bara kort av rotkärnan, med kniv vinkelrätt mot skärytan (eller i en liten vinkel mot lökens mittaxel.,)
3. vrid löken till ursprunglig orientering, så rotänden är vänd mot din vänstra hand och stamänden är vänd mot din vänstra hand. Skär kniven genom den skurna änden av löken, skära av lök tärningar när du går. Arbeta hela vägen till rotänden.
4. när du kommer till området runt roten där du inte skär igenom i de tidigare stegen, tippa roten ändstycket över cut-side ner och använd kniv för att skära runt kärnan i tärningsstora bitar. Detta kommer att begränsa avfall.,

För mer information om lök inklusive hur man caramelize dem, kolla in detta producera Spotlight, Ultimate Guide till lök.,

mer kulinariska färdigheter att lära sig

det bästa sättet att göra kycklingbuljong

hur man tempererar choklad

hur man gör karamellsås

en guide till ättika

Skriv ut