hogyan dobjunk hagymát

Üdvözöljük a konyhámban, valamint egy vadonatúj sorozathoz, az “In The Kitchen” – hez.”Ez az új sorozat lesz, amely az alapvető főzési technikák, kés készségek, konyhai csapkod, hogy segítsen a főzés a semmiből könnyebb az Ön számára. A kulináris iskola első napján az iskola főszakácsa megtanította nekünk, hogyan kell kockára tenni egy hagymát, ezért úgy gondoltam, hogy csak akkor helyénvaló, ha elkezdjük ezt az új évet és ezt az új sorozatot a legalapvetőbb főzési készséggel: hogyan vágjuk, kockára vágjuk és szeleteljük a hagymát. Ráadásul lépésről-lépésre is vannak fotók, amelyek megmutatják a hagyma szeletelésének legjobb módját.,

mondtam már neked a történetet arról, hogy amikor személyes szakács voltam, amikor elfordultam egy egyébként tökéletes ügyféltől, mert azt mondták nekem, hogy nem ettem hagymát? Mondtam nekik, hogy hagymával kell szakácskodnom, és ez egy üzlet megszakító számomra. Ez az, ami szerintem fontos a hagymának a főzéshez. Ha egyetért, akkor olvassa tovább, hogy megtanulja a hagyma szeletelésének legjobb módját, valamint a hagyma dobásának megfelelő módját.

mi a különbség az apróra vágott és kockára vágott hagyma között?,

az apróra vágott és kockára vágott között az a különbség, hogy az apróra vágott lazább. Lehet, hogy vannak egyenetlen darabok. A kocka ideális esetben kis méretű négyzetek. Mivel a hagymának vannak rétegei, még a megfelelően kockára vágott hagyma is lapokra esik, így nem lesznek kockák (ahogy a kockára vágott sárgarépa maradna.)

mi az a francia vágott szeletelt hagyma?

a francia szelet az, amikor egy hagymát a gyökér végétől a szár végéig darabokra vágnak, amelyek a hagyma hosszát futtatják. Ez az előnyös módszer a karamellizáláshoz használt hagyma szeletelésére., A hagyma vágásának előnyei a francia szelet módszerben az, hogy a sejtszerkezet a szeletek alakját még akkor is megtartja, ha teljesen lágyul. Nem fognak hosszú ideig főzni. A végén”c” alakú szeletek is lesznek, amelyek egyenletesen hosszúak. Finomabbnál finomabb, mert a csíkok mérete viszonylag konzisztens, ugyanolyan sebességgel szakács, egyenletes textúrát biztosít a végső edényben.

itt látható: Philly Cut Onion on top and French Cut Onion on bottom., Figyeljük meg, hogy a francia vágott hagyma darabjai viszonylag konzisztens méretűek, szemben a Phillyben lévő apró-nagy darabokkal.

a Philly vágott hagymát viszont a hagyma egyenlítőjével párhuzamos szeletekre vágják. Ez valójában egy olyan kifejezés, amelyet kitaláltam, mert nincs hivatalos kulináris név az ilyen típusú hagyma vágására. De azt hiszem, ez egy fontos különbség, és mivel Philly, úgy gondoltam, a név megfelelő. Ez a tökéletes módszer a Philly cheesesteaks készítésére., Amikor egy hagymát ilyen módon vágnak, a hagyma gyorsabban lebomlik, amikor főz, ami gyors főzési módszerekhez alkalmas, például egy Philly cheesesteak készítéséhez egy lapos felső rácson. Ez a szeletelés módja, amely hasznos a rusztikusabb ételekhez, amelyek gyors főzési időt igényelnek.

Philly Cut Onion

hogyan kell vágni egy hagymát

függetlenül attól, hogy szeleteljük vagy kockára vágjuk a hagymát, ez a folyamat első része., Ez a technika megakadályozza, hogy a kosz és a hagymás bőr a vágott hagymára kerüljön, és ez a legbiztonságosabb módszer.

1. távolítsa el a hagymás bőr nagyon laza papírdarabjait.
2. tartsa a hagymát az oldalán, gyökérzettel a kés felé. Nyomja meg a hagymát a vágódeszkába a maximális stabilitás érdekében, miközben eltávolítja a gyökeret. Óvatosan vágja le a gyökér végét egy éles Szakácskéssel, így a gyökér magja érintetlen marad.,
3. forgassa körbe a hagymát, és vágja le a szár végét, éppen annyira, hogy amikor megnézi a hagyma vágott felületét, levágott minden papírhéjat a vágott vég közepén.
4. helyezze a hagymát az egyik vágott oldalra, vágja át a hagyma gyökere és szárának közepét, hogy két egyenlő részre osztja.
5. távolítsa el a barna papírhéjat és a hagyma első rétegét mindkét fél külső oldaláról., Ez a külső legtöbb réteg hagyma valójában sokkal keményebb, mint a rétegek alatt, és nem fog lebontani, mint sok, ha szakács. Ez kellemetlen enni.Most van a legjobb alkalom, hogy törölje le a vágódeszkát. Ha bármilyen szennyeződés van a táblán, öblítse le.
6. fektesse le a vágott hagymát a munkafelületre.

hogyan kell szeletelni egy hagymát

1. a francia vágott szeletelt hagymákhoz: egyszerre félig dolgozva használja a séf késének hegyét, hogy kivágja a gyökérmagot háromszög alakúvá.,
   

   francia vágott szeletelt hagyma

vágja késsel párhuzamosan a hagyma gyökér végét a szár végére, a késsel kissé szögben a hagyma középső tengelye felé. Ismételje meg a második felét.



Philly Cut Onion

2. alternatívaként a Philly Cut Slided hagyma esetében; ha egyszerre félszer dolgozik, használja a Chef ‘ s knife hegyét, hogy kivágja a gyökérmagot, háromszög alakú legyen., Vágjuk a hagymát félig keresztben vékony szeletekre, az egyenlítővel párhuzamos késlappal, gyökér-vagy szárvégtől kezdve, majd vágjuk a kívánt vastagságra a hagymán.

Hogyan Kocka egy Hagyma, lépésről-Lépésre

1. Ne root core sértetlen, hogy kockákra a hagymát. Ha jobbkezes, helyezze a hagymát félig, vágja le a gyökér végét balra. Tartsa a séf kését jobbra és párhuzamosan a vágódeszkával., A bal kézzel tartott lapos tetején a hagyma, nyomja erősen, szelet a hagymát, a kívánt vastagság (körülbelül ¼ – inch felett a vágódeszka) a szár vége felé gyökér végén, megállás előtt a gyökér elérésekor. Ismételje meg egyenletes időközönként (körülbelül ¼ hüvelyk távolságra) az egész hagymán keresztül.
2. forgassa el a hagymát, hogy a gyökér vége elforduljon tőled. Szelet egyenletes időközönként (körülbelül ¼ – es távolságra), megállás a kés hegye csak rövid a gyökér mag, késsel merőleges a vágási felület (vagy egy kis szögben a középső tengelye felé a hagymát.,)
3. forgassa a hagymát az eredeti tájolásba, így a gyökér vége a bal kezével néz, a szár vége pedig a bal kezével néz. Vágja át a kést a hagyma vágott végén, vágja le a hagymát, ahogy megy. A munka egészen a gyökér végéig.
4. miután eljutott a gyökér körüli területre, ahol a korábbi lépésekben nem szeletelte át, csúsztassa a gyökérvégdarabot a vágott oldalra lefelé, majd késsel vágja körbe a magot kockaméretű darabokra. Ez korlátozza a hulladékot.,

További információ a hagymáról, beleértve a karamellizálást is, nézd meg ezt a termék reflektorfényt, végső útmutató a hagymához.,

Több Kulináris Képességek Tanulni

A legjobb módja annak, hogy csirkehúsleves

Hogyan Természete Csokoládé

Hogyan, hogy a Karamell Szósz

Egy útmutató, hogy az Ecet

Print