aliments riches en glucides

liste des aliments avec son index glycémique

(quelques exemples)

indice glycémique bas:

indice glycémique moyen:

indice glycémique élevé:

• pain blanc, muffins, croissants.
• Flocons de maïs, pop-corn.
• frites.
• le Chocolat, la pâte d’amande.
• sucre.,

qu’est-ce que les glucides

Les glucides (ou saccharides) sont la plus grande composante des macronutriments qui composent les aliments, avec les protéines et les graisses, et sont la principale source d’énergie dans notre corps, et la plus rapide.

ils sont constitués de molécules de sucre et constituent le principal carburant du cerveau et des muscles. Et ils sont mesurés en calories (kilocalories) ou en kilojoules.,

notre corps ne cesse de consommer de l’énergie, même pendant le sommeil, et elle est nécessaire au fonctionnement de son métabolisme basal (le minimum essentiel).

Une grande partie de cette énergie est facilitée par les glucides, même si elle fournit la moitié des calories par gramme de nourriture (4 cal / gr) que les graisses (9 cal/gr).

et lorsqu’ils seront ingérés, ils iront dans le système digestif pour être convertis en glucose, qui passera dans la circulation sanguine où, grâce à des mécanismes complexes, ils finiront par fournir de l’énergie à toutes les cellules du corps.,

types de glucides

Les glucides sont formés par une ou plusieurs unités de sucres (saccharides) dans des structures plus simples ou plus complexes, ce qui permet de les classer.

classification des glucides:

selon leur nombre, en: monosaccharides, disaccharides et polysaccharides.

• les monosaccharides, constitués d’un sucre, sont les glucides ou glucides les plus simples: glucose (fruit), fructose (fruit), galactose (lait).,
• les Disaccharides, formé par l’Union de deux monosaccharides: saccharose (glucose + fructose), le lactose (glucose + galactose), maltose (glucose + glucose).
• Polysaccharides, formés par l’union de nombreux monosaccharides: amidon (pommes de terre, céréales, légumineuses et légumes), glycogène (réserve d’énergie), fibre, cellulose (un homopolisacárido glucose) ou pectine (fibre dans les grains entiers, légumes, légumineuses et fruits)

selon sa structure, en: glucides, simples ou complexes, ils jouent un rôle important dans la nutrition.,

Les glucides complexes, qui sont généralement riches en fibres, vitamines et minéraux, sont formés par plusieurs sucres et leur structure est plus longue, ce qui suppose qu’avant d’être utilisés pour fournir de l’énergie aux cellules, ils doivent être décomposés en unités plus simples.

la fonction de glucides

les principales fonctions de glucides sont:

ils fournissent de l’énergie au corps.,
après l’ingestion de nourriture, et avant que les hydrates de carbone passent dans le sang, le corps les divisera en molécules de glucose qui seront incorporées dans les cellules pour produire de l’ATP (adénosine triphosphate), qui servira de source d’énergie dans les processus métaboliques.

Cette production est rapide et en l’absence d’oxygène, contrairement à ce qui se passe avec la production d’ATP à partir de graisses.

ce mécanisme rapide de production d’énergie est important pour une activité physique immédiate, et intense, comme cela se produit avec les athlètes.,

permettre le stockage des réserves d’énergie.
Quand le corps a un surplus de glucose, il peut le stocker sous forme de glycogène dans le foie et dans les muscles.

ce glycogène hépatique peut ensuite être utilisé, sans avoir besoin de nouveaux aliments, pour fournir de l’énergie aux cellules et maintenir une glycémie stable.

et le glycogène accumulé dans les muscles peut être utilisé par la cellule musculaire elle-même lorsqu’il est nécessaire, par exemple, face à une activité physique intense.,

cependant, si ce stockage des réserves de glycogène dans le foie et les muscles dépasse sa capacité, les glucides restants seront convertis en triglycérides et stockés sous forme de graisse.

de faciliter la digestion.
certains glucides ne sont pas transformés en glucose, mais passent par l’intestin non digéré. Ce sont des fibres alimentaires ou des fibres alimentaires: solubles et insolubles.

fibres alimentaires solubles

peut être trouvé dans des produits tels que les fruits, les légumes et les légumineuses., Après l’avoir ingéré, il voyagera à travers l’intestin en absorbant l’eau et en formant une substance qui donnera du volume aux selles, les rendant plus doux. D’autre part, il favorise la réduction du taux de mauvais cholestérol, LDL.

les fibres alimentaires insolubles

se trouvent dans certains légumes et fruits, dans les grains entiers et les graines. Il adoucit les selles et facilite son transit à travers le côlon., De telle sorte que ne pas manger régulièrement des aliments contenant des fibres augmente le risque de souffrir d’une maladie diverticulaire (ou diverticulose) si fréquente à partir de 50 ans, et dans certains cas provoque un trouble plus grave tel que la diverticulite.

l’apport de fibres insolubles facilite également le contrôle du diabète car il permet de ralentir l’absorption des glucides en évitant les augmentations soudaines de la glycémie après l’alimentation.