Mad rig på kulhydrater

Liste over Fødevarer med dens glykæmisk indeks

(eksempler)

Lav-glykæmiske indeks:

mid-glykæmisk indeks:

Høj glykæmisk indeks:

• hvidt Brød, muffins, croissanter.
• cornflakes, popcorn.
• pommes frites.
• chokolade, marcipan.
• sukker.,

hvad er kulhydrater

kulhydrater (eller saccharider) er den største bestanddel af makronæringsstoffer, der udgør mad sammen med proteiner og fedtstoffer, og er den vigtigste energikilde i vores krop og den hurtigste.

de består af sukkermolekyler og udgør hovedbrændstof i hjernen og musklerne. Og de måles i kalorier (kilokalorier) eller kilojoule.,

vores krop ophører aldrig med at forbruge energi, selv mens du sover, og det er nødvendigt for funktionen af dets basale metabolisme (det væsentlige minimum).

meget af denne energi lettes af kulhydrater, selvom den giver halvdelen af kalorierne pr.gram mad (4 cal/gr) end fedt (9 cal / gr).

og når de indtages, vil de gå til fordøjelsessystemet for at blive omdannet til glukose, som vil passere ind i blodbanen, hvor de gennem komplekse mekanismer ender med at give energi til alle kroppens celler.,

typer af kulhydrater

kulhydrater dannes af en eller flere enheder sukkerarter (saccharider) i enklere eller mere komplekse strukturer, så de kan klassificeres.

klassificering af kulhydrater:

i henhold til deres antal til: monosaccharider, disaccharider og polysaccharider.

• monosaccharider, der består af et sukker, er de enkleste kulhydrater eller kulhydrater: glucose (frugt), fructose (frugt), galactose (mælk).,
• disaccharider, dannet ved forening af to monosaccharider: saccharose (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose), maltose (glucose + glucose).
• Polysaccharider, der er dannet ved sammenslutningen af mange monosaccharider: Stivelse (kartofler, korn, bælgfrugter og grøntsager), Glykogen (energi-reserve), Fiber, cellulose (en homopolisacárido glukose) eller pektin (fiber i fuldkorn, grøntsager, bælgfrugter og frugt)

Ifølge sin struktur, i: kulhydrater, simple eller komplekse, at de spiller en vigtig rolle i forbindelse med ernæring.,

komplekse kulhydrater, som normalt er rige på fiber, vitaminer og mineraler, dannes af flere sukkerarter, og deres struktur er længere, hvilket forudsætter, at før de bruges til at give energi til celler, skal opdeles i enklere enheder.

funktion af kulhydrater

de vigtigste funktioner af kulhydrater er:

de giver energi til kroppen.,
efter indtagelse af mad, og inden kulhydrater passerer ind i blodet, vil kroppen opdele dem i glukosemolekyler, der vil blive inkorporeret i cellerne for at producere ATP (adenosintrifosfat), som vil tjene som energikilde i metaboliske processer.

at produktionen er hurtig og i mangel af ilt, i modsætning til hvad der sker med produktionen af ATP fra fedtstoffer.

denne hurtige mekanisme for energiproduktion er vigtig for øjeblikkelig fysisk aktivitet og intens, som det sker med atleter.,

Tillad opbevaring af energireserver.
når kroppen har et overskud af glukose, kan det opbevare det i form af glykogen i leveren og i musklerne.

dette hepatiske glykogen kan derefter bruges uden behov for ny mad til at give energi til cellerne og til at opretholde stabile blodglukoseniveauer.

og glycogen akkumuleret i musklerne kan bruges af selve muskelcellen, når det er nødvendigt, for eksempel i lyset af intens fysisk aktivitet.,

hvis denne opbevaring af glykogenbutikker i leveren og musklerne overstiger dens kapacitet, omdannes de resterende kulhydrater til triglycerider og opbevares i form af fedt.

lette sund fordøjelse.
nogle kulhydrater omdannes ikke til glukose, men går gennem tarmene ufordøjet. De er kostfiber eller kostfiber: opløselige og uopløselige.

opløselig kostfiber

findes i produkter som frugt, grøntsager og bælgfrugter., Efter indtagelse af det, vil det rejse gennem tarmens absorberende vand og danne et stof, der vil give volumen til afføringen, hvilket gør dem blødere. På den anden side favoriserer det reduktionen af niveauet af dårligt kolesterol, LDL.

uopløselig kostfiber

findes i nogle grøntsager og frugter, i fuldkorn og frø. Det blødgør afføringen og letter dens transit gennem tyktarmen., På en sådan måde, at det ikke regelmæssigt at spise mad med fiber øger risikoen for at lide af divertikulær sygdom (eller divertikulose), der er så almindelig fra 50 år, og i nogle tilfælde forårsager en mere alvorlig lidelse som divertikulitis.

indtagelsen af uopløselig fiber letter også kontrollen med diabetes, fordi det tillader absorption af kulhydrater at være langsommere og undgå pludselige stigninger i blodsukkeret efter fodring.