cocinar y hornear sin ingredientes de leche
la siguiente es una guía general para usar sustituciones de ingredientes para la alergia a la leche. Verifique los ingredientes y la seguridad de cualquier producto nombrado para asegurarse de que sea seguro para los problemas de alergia únicos de su hijo.,si necesita ayuda adicional para encontrar sugerencias de productos o dónde encontrar ingredientes para sustituirlos, publique un mensaje en el Foro de apoyo a la comida y la cocina de KFA para obtener sugerencias de otros padres que también están manejando las mismas alergias alimentarias con sus hijos.
muchos alérgenos comunes también son ingredientes comunes en sus recetas favoritas., Hay algunos ingredientes para los que puede usar sustitutos no alergénicos de manera fácil y exitosa, y hay otros para los que no existen sustitutos satisfactorios.
Si una versión «segura» de una receta se puede hacer con éxito a menudo depende de dos factores importantes. Primero: ¿cuál es el papel del alérgeno en la receta? Segundo: ¿cuántos de los ingredientes de la receta requieren sustituciones? Si la receta solo tiene 5 ingredientes y necesita intercambiar 4 de ellos, el resultado final podría tener poco parecido con el plato original., La conclusión: a veces se puede crear una versión «segura» de una receta, y a veces es mejor encontrar una receta diferente por completo.
sustitutos de los ingredientes lácteos
tenga en cuenta que algunas marcas y variedades de productos a base de soja (especialmente quesos de soja) pueden contener caseína (una proteína de la leche) o se elaboran en instalaciones de producción en equipos compartidos con lácteos.
sustituir la mantequilla
Una de las sustituciones más fáciles de hacer es para la mantequilla: simplemente use una margarina sin lácteos en su lugar., Sin embargo, es posible que tenga que hacer algunas búsquedas y pruebas de sabor para encontrar la mejor margarina sin lácteos disponible en su área, ya que una buena margarina puede hacer una gran diferencia en muchas recetas. Para los productos horneados, trate de encontrar una margarina sin lácteos con un bajo contenido de agua y alto contenido de grasa (por ejemplo, la barra de margarina generalmente contiene menos agua que una tina de margarina). Las margarinas con alto contenido de agua pueden afectar sus productos horneados.
sustituir el yogur, la crema agria y el queso crema
sustituir el queso
los quesos sin lácteos son un poco un desafío., Si un niño tiene la edad suficiente para recordar el queso «real», es posible que desee esperar un tiempo antes de introducir una versión sin leche. Los niños más pequeños generalmente se adaptarán más fácilmente. Los quesos de soja no saben ni se derriten como los quesos lácteos tradicionales. En algunos casos, el queso de soja no aparecerá derretido, sino que de hecho se derretirá en el interior. Ahora hay quesos sin leche y sin soja disponibles de varias marcas. Están disponibles en trozos, bloques y rebanadas. Estos quesos sin leche y sin soja también se derriten mucho mejor que los quesos sin leche del pasado.,el queso sin leche puede no funcionar bien en recetas para salsas de queso. Si desea hacer una «salsa de queso» sin lácteos, consulte nuestra base de datos de recetas de Safe Eats® para obtener recetas de» salsa de queso » basadas en levadura nutricional.
sustituyendo a la leche
hay una serie de alternativas de leche de vaca producidas comercialmente a base de soja, coco, arroz, patata, avena, almendra, avellana, anacardo, cáñamo, lino, girasol e incluso macadamia. La mayoría de estos están disponibles en algunos sabores diferentes (como «regular», «vainilla», «chocolate» y «mocha»)., Todas estas leches se pueden sustituir 1 por 1 en las recetas.nota: la leche de cabra no se considera una alternativa segura para las personas alérgicas a la leche de vaca.
Alisa Fleming ha realizado extensas pruebas de sabor para determinar qué tipos de leches funcionan mejor en qué tipos de recetas. La siguiente información es reimpresa con permiso de su libro, «Dairy Free Made Easy» por Alisa Fleming de www.godairyfree.,org:
| leche | sabor | utiliza |
| leche de soja |
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| Leche de Arroz |
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| Leche de Avena |
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sustituyendo la leche condensada endulzada y la leche evaporada
puede hacer su propio sustituto de leche condensada endulzada haciendo una leche evaporada «segura» y añadiendo azúcar., La leche evaporada es la leche que tiene un contenido de agua reducido en un 60%. Cocine a fuego lento cualquier cantidad de leche de soja o de arroz en una sartén hasta que se reduzca en un 60% para obtener leche evaporada. Aproximadamente 3 tazas de arroz o leche de soja dejarán 1 taza de leche evaporada al final. Ten cuidado de no escaldarlo. Para la leche condensada endulzada, mezcle una taza de leche evaporada con 1-1 / 4 tazas de azúcar. Calentar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Fresco. Producirá 1-1 / 2 tazas de sustituto de leche evaporada. Se mantendrá en el refrigerador durante varios días.,otra alternativa para la leche evaporada es sustituir la leche de coco 1: 1 en la receta. Esto le dará un sabor de coco a la receta, por lo que funciona en algunas recetas, pero no en todas.
sustituyendo el suero de mantequilla
Puede hacer su propio sustituto de suero de mantequilla mezclando una cucharada de vinagre más 1 taza de leche alternativa, como leche de arroz o leche de soja.,
sustituyendo la crema ligera, la crema dulce o la crema espesa
sustitutos de la crema ligera: leche de coco enlatada ligera (o «lite»), crema de soja, cremas a base de coco, cremas a base de almendras
La leche de coco con grasa completa puede sustituirse por la crema espesa. Un sustituto de la leche de coco impartirá un sabor de coco a una receta, por lo que funcionará para algunas recetas, pero no todas.
puede usar la cobertura batida de la marca Kineret ® como sustituto de la crema dulce si se usa directamente de la caja y no batida.
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