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Manchmal erfordert ein Rezept ungekochtes Eiweiß wie meine einfache Buttercreme oder königliche Glasur. Möglicherweise möchten Sie Ihre ungekochten Eier pasteurisieren (Wärmebehandlung), bevor Sie sie verwenden, um die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu verringern.,
WAS SIND PASTEURISIERTE EIWEIß?
Pasteurisieren ist der Prozess des sanften Erhitzens, um Lebensmittel und Krankheiten abzutöten und ein Produkt sicher zu trinken oder zu essen. Viele Dinge sind pasteurisiert, wie Orangensaft, Milch und Wein. Pasteurisiertes Eiweiß ist für jeden sicher zu essen.
In den meisten Lebensmittelgeschäften können Sie pasteurisiertes Eiweiß kaufen. Pasteurisiertes Eiweiß wird in einem Karton geliefert, normalerweise in derselben Gegend, in der Sie normale Eier kaufen würden. Das Wort „pasteurisiert“ ist eine der Box kann aber manchmal sehr klein und schwer zu finden sein., Keine Sorge, wenn sich das Eiweiß in einer Schachtel befindet, kann davon ausgegangen werden, dass es bereits pasteurisiert ist.
Der Kauf von pasteurisierten Eiern (in den USA) ist teurer als der Kauf normaler Eier, sodass Sie Ihre eigenen Eier zu Hause kostengünstiger und bequemer pasteurisieren können.
SO PASTEURISIEREN Sie EIER
Wenn Sie kein pasteurisiertes Eiweiß finden, können Sie es selbst pasteurisieren! Köche pasteurisieren ihre eigenen Eier die ganze Zeit in Restaurants. Um ein Ei zu pasteurisieren, muss das Eigelb eine Innentemperatur von 138 ° F erreichen., Keine Sorge, ein Ei kriecht bei einer mich höheren Temperatur, so dass Sie Ihre Eier nicht kochen werden, solange Sie die Temperatur sorgfältig beobachten.
Die pasteurisierten Eier haben immer noch die Konsistenz von rohen Eiern und können nach der Pasteurisierung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können wie jedes Ei verwendet werden, wenn Sie also nur das Weiß benötigen, können Sie das Eigelb vom Weiß trennen und pasteurisiertes Eiweiß haben.
SCHRITT 1-Legen Sie die Eier, die Sie pasteurisieren möchten, gleichmäßig in einen mittelgroßen Topf. Mit Wasser bedecken, so dass sich 1″ Wasser über den Eiern befindet., Dann entferne deine Eier. Sie wollen sie nicht da drin, bis Ihr Wasser die richtige Temperatur hat.
SCHRITT 2-Erhitzen Sie das Wasser mit einem Thermometer auf 140ºF, um die Temperatur zu überwachen. Wärmer als 142ºF und du wirst deine Eier kochen.
Pro-tip-Wenn Sie einen Sous Vide haben, ist dieser Vorgang unglaublich einfach, da der Sous vide das Wasser genau auf der gewünschten Temperatur hält. Um Eier mit einem Sous Vide zu pasteurisieren, stellen Sie die Temperatur auf 135ºF ein und lassen Sie sie 75 Minuten pasteurisieren., Diese niedrigere Temperatur hält das Protein des Eiweißes intakt und die längere Pasteurisierungszeit reduziert das Risiko von Krankheitserregern weiter.
SCHRITT 3-Legen Sie Ihre (Raumtemperatur) Eier ins Wasser. Die Eier 3 1/2 Minuten erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Wassers nie über 142ºF geht, oder Sie werden Ihre Eier kochen.
HINWEIS: Diese Zeiten und Temperaturen basieren auf den Empfehlungen des International Egg Pasteurization Manual.
SCHRITT 4 – Übertragen Sie Ihre pasteurisierten Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Heizvorgang zu stoppen., Dann bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um sie später zu verwenden! Das ist es!
Wenn Sie extra große Eier von Ihren eigenen Hühnern pasteurisieren, erhitzen Sie sie 5 Minuten lang anstelle von 3.
HINWEIS: Es wird empfohlen, dass schwangere Frauen keine untergekochten Eier essen. Sie können hier mehr über die Sicherheit von Eiern lesen.
Das Risiko, Salmonellen aus einem rohen Ei zu bekommen, beträgt etwa 1 zu 20.000.
Dies ist keine 100% garantierte Möglichkeit, alle Risiken von Krankheitserregern zu beseitigen, aber wenn es richtig gemacht wird, reduziert es die Risiken erheblich.,
Verwandte Rezepte
Einfache Buttercreme Zuckerguss
So pasteurisieren Sie Eier
Ausrüstung
- ▢
Medium Größe Topf
- ▢
Küche Thermometer (oder sous vide)
Anleitung
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Legen Sie Ihre Eier in den Topf (Sie können so viele verwenden, wie Sie möchten, solange sie sich in einer Schicht befinden und nicht gestapelt sind)
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Fügen Sie genügend Wasser um Ihre Eier um 1″zu bedecken., ENTFERNEN SIE IHRE EIER, BEVOR SIE DAS WASSER ERHITZEN.
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Legen Sie Ihr Thermometer ins Wasser und beginnen Sie, das Wasser auf 140 ° F zu erhitzen. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht heißer als 142ºF wird.
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Fügen Sie Ihre Eier wieder zum Wasser hinzu und beobachten Sie die Temperatur, um sicherzustellen, dass die Hitze nicht steigt oder fällt.,
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Nach drei Minuten die Eier mit einem Löffel aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen.
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Trocknen Sie Ihre Eier und verwenden Sie sie sofort oder lagern Sie sie im Kühlschrank wie jedes andere Ei.
Hinweise
Das Risiko, Salmonellen aus einem rohen Ei zu bekommen, beträgt etwa 1 zu 20.000.
Dies ist keine 100% garantierte Möglichkeit, alle Risiken von Krankheitserregern zu beseitigen, aber wenn es richtig gemacht wird, reduziert es die Risiken erheblich.,
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