En nybörjarguide till lök

kan du föreställa dig en värld utan lök? Dessa Allium-medlemmar i en familj som också innehåller vitlök och gräslök—är oumbärliga, lägger till en baslinje av söt och jordig smak till många kokta rätter och bidrar med en kryddig accent när den serveras rå. Men även om du använder dem nästan varje gång du lagar mat, kan lök fortfarande vara ganska förvirrande., Med ungefär ett dussin sorter lätt tillgängliga på de flesta marknader, liksom flera mindre vanliga typer, kan det vara svårt att veta vilken typ av lök att välja för din marinara sås och som att välja för din pico de gallo. Var aldrig rädd: låt vår ingrediensguide komma till räddning.

eftersom de håller så länge i lager när de har skördats-utan tvekan en viktig anledning till att lök är en sådan integrerad del av så många kök över hela världen—de är tillgängliga (och välsmakande) året runt., Men lök är fortfarande säsongsbetonade: vår / sommarlök, tillgänglig Mars till augusti, har nyligen skördats, och tenderar därför att vara sötare och mildare, utmärkt för användning i råa applikationer. Höst / vinterlök kommer från samma växt som vår/sommar sorter, men lämnas i marken några veckor längre: under ytan växer löken större, förlorar fukt och utvecklar en tjockare hud längs vägen. Perfekt för lagring, de tenderar också att smaka mer skarp och är vanligtvis mest utsökta när de kokas. Läs vidare för att lära dig mer, eller hoppa till löken du är nyfiken på.,

scallions

en av de mest mångsidiga lökarna runt, scallions är långa och tunna, vanligtvis ingen fetare än ett finger. Söt och mild med knappast någon bit till dem, de kan användas råa eller kokta och passar rätt in i valfritt antal rätter.,

hur de ser ut: ljust vitt i botten med ihåliga, mörkgröna toppar, scallions säljs vanligtvis i klasar.
hur de smakar: Scallions ger en mild lök smak, men är lika mycket om deras konsistens: de är krispiga och Saftiga samtidigt. Deras mörkgröna toppar tenderar att ha lite mer bett till dem, och används bäst som en accent, som du skulle färska gräslök eller persilja.
Hur man handlar och lagrar: leta efter scallions från sen vår till sen sommar, när de skördas färska och är på topp., Lökens vita sektioner ska vara fasta och ljusa, utan fukt eller sliminess, och topparna ska vara robusta—undvik bunkar som har vissnat toppar. Förvara aldrig färska scallions i en plastpåse: deras höga fukthalt kommer snabbt att leda till röta. Återanvändbara nät producerar påsar instoppade i en skarpare låda är ett bra alternativ: de tillåter luftcirkulation, men håller scallionsna från att torka ut. Om dina scallions fortfarande har rötter, trimma dem något, stick dem i en glasburk du har fyllt med ett par inches vatten och stash dem i kylskåpet i upp till en vecka.,
Hur man använder dem: tillsammans med vitlök och ingefära är scallions oumbärliga för att röra-frites. Flaky scallion pannkakor är en snabb, välsmakande överseende och färska hackade scallions ger ljusstyrka till fyllda, grillade nötkött teriyaki.,

tillbaka till den fullständiga listan ”

vårlök

även om vårlök liknar scallions i utseende och smak, är de faktiskt bara mycket unga lagringslök—gul, röd och vit—som dras ut ur marken vid ett tidigare datum, när de är fortfarande tunnhudad och mild i smak.

hur de ser ut: precis som scallions—vita bottnar och mörkgröna toppar—men med en glödlampa längst ner, istället för helt rak.,
hur de smakar: fortfarande mild i smak, vårlök har bara en touch mer spiciness till dem när de ätas råa. När de är kokta är de ömma och söta.
Hur man handlar och lagrar: för shopping tips, se scallions, ovan. För lagring, återanvändbara mesh producera påsar är, återigen, det bästa alternativet; om du inte har någon, rulla vårlök i en bara lite fuktig kökshandduk, säkra med ett gummiband, och förvara i grönsakslådan i upp till en och en halv vecka.,
Hur man använder dem: grillade vårlök är så härliga-förkolnade men söta, ömma men skarpa – att de är en av de mest prisade rätterna i Catalunya, den bergiga regionen på gränsen mellan Spanien och Frankrike. Den exakta typen av vårlök som odlas i Spanien är inte tillgänglig här, men tanken är densamma): lätt olja löken (med toppar), grilla över kol tills det är mjukt och servera med Romesco sås. Vårlök tar också underbart att beta; prova dem spooned över varmkorv som ett alternativ till surkål.,

tillbaka till hela listan ”

Vidalias

Vidalia är det lagligt registrerade namnet på squat, ovoid, söt gul lök som odlas i och runt staden Vidalia, Georgien. Extremt låg i pyrodruvsyra—som, när den utsätts för luft, gör dina ögon tår-Vidalias är bland de mildaste i lökriket.

hur de ser ut: smal vid stammen och roten, och bred runt mitten, som en spinning topp, med en tunn, papper, ljusgul hud.
hur de smakar: super-söt och skarp, perfekt för att äta rå.,
Hur man handlar och Butik: Leta efter Vidalias på marknaderna mellan slutet av April och början av September. Firma, medelstora lökar utan blåmärken kommer att smaka bäst. För att lagra, linda varje lök i en pappershandduk och förvara i kylskåpet; de kommer att hålla i veckor.
Hur man Använder Dem: I slutet av sommaren, när både Vidalias och tomater är på topp, det är tufft att slå en grundläggande skivad tomat sallad med slivered lök och en enkel olja och vinäger dressing. När vädret blir svalare, detta mac ’n’ ost recept kommer att göra fint., Och Vidalias, när karamelliserad, Lägg till djup sötma till rika, fluffiga potatismos.

tillbaka till hela listan ”

ramper

Om du inte kan få nog av dem eller tror att de är lite överskattade, det finns ingen förneka vad ramper betyder: våren, och återlämnande av färska, känsliga produkter efter en viss tid.lång, kall, potatisfylld vinter. Räkna oss i rampälskande läger: dessa vilda våren purjolök har en stickande vitlök-lök smak i sin bas, som mjukar upp och blir mild i bladen.,

hur de ser ut: ungefär som scallions, men med stora, breda, platta ljusgröna löv uppifrån. De smala vita bottensektionerna har ofta en skvätt ljuslila eller magenta som förenar dem med bladen. Medan de är ganska dyra i många större städer växer ramper som ogräs på platser som Appalachia och Quebec.
hur de smakar: som ett kors mellan vitlök och lök, med en uttalad funk som är nästan ostliknande. De ätbara toppar är särskilt mildare och sötare än lökarna längst ner.,
Hur man shoppa och lagra: ofta förebådade som en av de första tecknen på varmare väder, ramper har en kort säsong, dyker upp på bönder marknader i slutet av vintern och bara vistas där fram till tidigt på våren. Deras bottensektioner ska vara fasta, aldrig slimiga, och topparna ska vara ljusa utan vissning. Ramper inte lagra super bra, men kommer att hålla i kylskåp för ett par dagar i återanvändbara mesh producera påsar instoppad i en skarpare låda.
Hur man använder dem: kasta dem på grillen. Eller pickle dem. Sätt ramper i din dumpling fyllning och din Mapo Dofu. Sätt ramper i din chorizo quesadilla., Lägg till ramper till kex och frittatas. Gör ramper i soppa med färsk sparris. Koka upp en extra rampy ramp risotto. Och glöm inte rampsmör på toast.

tillbaka till hela listan ”

gula lökar

gula lökar är utan tvekan amerikanernas favorit: nästan 90 procent av lök som odlas i USA är gula. Deras djupa men inte alltför starka smak gör dem oändligt mångsidiga i matlagning., Större, något sötare gula lökar märkta spanska lök finns ofta bredvid vanliga gamla gula lökar; de är ett mildare val som fungerar bra för råa applikationer.

hur de ser ut: varierar i storlek från golfboll till softball, med ljusgul kött och gyllene, papery hud.
hur de smakar: självsäker när rå, djupt söt när den kokas.
Hur man handlar och lagrar: gula lökar är tillgängliga året runt: på sommaren och i början av hösten, när de inte har lagrats länge, smakar de sötare, med sin skärpa intensifieras genom vintermånaderna., Leta efter fasta, obruiserade lök som är tunga för sin storlek. Om du planerar att använda din löklök inom några veckor, kan de förvaras vid svala rumstemperatur på en mörk plats: en öppen korg eller en bambu ångbåt i en svalare del av köket fungerar. Om du planerar att lagra dem längre, linda dem individuellt i pappershanddukar eller placera dem i en andningsbar grönsakspåse och förvara dem i kylskåpet. Skär eller skalade lök kan förvaras, insvept i plast, i kylskåp i bara några dagar innan de går grusig.
Hur man använder dem: hur man inte använder dem?, Gula lökar är idealiska för långkokning i soppor, grytor och braises, och naturligtvis är klibbiga och läckra när karamelliserade. Känner otålig? Kolla in Kenjis genius metod för karamelliserande lök mycket, mycket snabbare, och gör dig själv lite fransk lökdipp.

tillbaka till hela listan ”

vita lökar

många kockar känner inte till skillnaden mellan vita och gula lökar. De vita versionerna är något sötare och renare i smak, men lagrar inte lika bra som gula lökar gör.,

hur de ser ut: varierar i storlek från baseball till softball, med vitt kött och ljus vit, pappershud.
hur de smakar: mildare i smak än gula lökar, vita lökar kan ätas råa.
Hur man handlar och lagrar: vita lök finns året runt och smakar detsamma under hela årstiderna. Leta efter fasta, obruiserade lök som är tunga för sin storlek. Löklök ska förvaras på en mörk, sval och torr plats.,
Hur man använder dem: på grund av deras skarpa konsistens och mild smak, vita lök är stora råa slivered i sallader, tunt skivad på din favorit smörgås, eller utspridda över en pizza. Populär i latinamerikanska kök, vita lök är ett bra komplement till huevos rancheros, refried bönor och kubanska picadillo. Känn dig fri att sub dem för gula lök i kokta rätter också.,

tillbaka till hela listan ”

röda lökar

Även om de kan vara skarpa och kryddiga, är röda lökar bra för att äta råa, vilket ger crunchiness och ljusstyrka till en mängd olika rätter. Du kan se dem hela tiden, bredvid de gula lökarna på snabbköpshyllan, men röda lökar utgör bara cirka åtta procent av lökmarknaden i USA.

hur de ser ut: varierar i storlek från golfboll till softball, med ljust rödbrunt kött och mörkröd, pappershud.,
hur de smakar: självsäker och kryddig när den är rå; fortfarande stark, men sötare, när den kokas.
Hur man handlar och lagrar: röda lökar är tillgängliga året runt: på sommaren och i början av hösten, när de inte har lagrats länge, smakar de sötare, med sin skärpa intensifieras genom vintermånaderna. Leta efter fasta, obruiserade lök som är tunga för sin storlek. Lök lök bör förvaras i en mörk, sval, torr plats; se råd för gula lökar.
Hur man använder dem: rödlök tar utomordentligt bra till betning, oavsett om de är avsedda för toppen av tacos eller vikta i en ljus ceviche., Sätt rödlök på din pizza och prova dem i en hackad sallad med körsbärstomater och paprika. Vi älskar också rödlöks sylt som en burgare toppning eller sprids på kex.

tillbaka till hela listan ”

schalottenlök

var skulle vara utan schalottenlök? De ses ofta i fransk mat, där de är med i klassiska såser som mignonette. De är också oumbärliga för asiatiska rätter-ofta krispiga eller malda i currypasta.

hur de ser ut: schalottenlök finns i ett brett spektrum av former och storlekar., Western shallots, den typ du är mest sannolikt att stöta på i en amerikansk stormarknad, är små, smala och ljusare i färg än röda lökar, med rosa-orangey papery hud och ljuslila kött. På en asiatisk marknad, kan du hitta Asiatiska schalottenlök, som är mycket liten och djup mörk lila.
hur de smakar: mildare i smak än röda lökar, men mer självsäker än gul, med en antydan till vitlök smak.
Hur man handlar och lagrar: tillgänglig året runt, shallots’ smak intensifieras under hela vinterlagringen. Leta efter fasta, kompakta schalottenlök med glänsande, unblemished hud., Förvaras torrt och förvaras i ett kallt, mörkt område i köket, som ett skåp, kommer schalottenlök hålla i flera veckor till en månad.
Hur man använder dem: tunt skivad och stekt för toppning Thai curried nudlar, congee eller deviled ägg; malet till grundläggande vinaigrettes för tillsatt crunch och smak. Du behöver schalottenlök för att göra den ultimata Thanksgiving Green Bean Gryta, och vi älskar dem rostade under en hel kyckling.,

tillbaka till hela listan ”

pärllök

små och söta pärllök kommer i gula, röda och vita sorter, med den senare är den vanligaste.

hur de ser ut: dessa cuties ser ut precis som vanliga lök men är ungefär lika stora som en jawbreaker.
hur de smakar: mycket mildare och sötare än stora löklök.,
Hur man handlar och lagrar: pärllök säljs året runt, vanligtvis i små nätpåsar-de är inte lätta att hitta lös och kan vara svåra att hitta helt och hållet, så frysta, förskalade påsar med pärllök är ett tilltalande alternativ. Om du köper färska, lagra som du skulle stora löklök.
Hur man använder dem: den största irritationen om att använda färska pärllök skalar dem: att göra det snabbt och enkelt, blanchera dem i varmt vatten och glida sedan av skinnen med fingrarna. Därefter glaserar du dem helt enkelt, grädde dem i en bubblig Gratäng, ellerplocka dem för användning i en Gibson-cocktail., De är också rostade med balsamvinäger.

tillbaka till hela listan ”

Cippolini lök

dessa små skivformade gula lökar, som kan påminna vissa människor av besökare från yttre rymden, var en gång reserverade för en värld av gourmetbutiker och fina restauranger, men nuförtiden är ganska allmänt tillgängliga i stora stormarknader.

hur de ser ut: något större än pärllök, med en skivform och blekgul hud.
Hur De Smakar: Extra söt.,
Hur man handlar och lagrar: Cippolini säljs året runt, ibland i maskväskor. Förvara på en sval, mörk plats.
Hur man använder dem: Jag ska vara ärlig: cippolini är typ av irriterande att skala. Du måste lop av deras rot och stam slutar med en vass kniv, sedan använda en paring kniv för att ta bort resterande skal. På grund av deras höga sockerhalt tar cippolini underbart att karamellisera. Rostade allt på egen hand, de gör en stor semester sida skålen. Prova dem också i sautéed gröna bönor med svamp. Slängt med balsamvinäger, de är utmärkta rostade under en senapspuddad skinka.,

tillbaka till hela listan ”

purjolök

purjolök ser mycket ut som scallions, men i själva verket är de en helt annan anläggning. Större i storlek än deras vår motsvarigheter, purjolök’ vita portioner är anbud och söt, men deras mörkgröna toppar är woody och bäst reserverade för smakämnen lager.

hur de ser ut: Du kan missta dem för stora, övervuxna scallions.
hur de smakar: extremt mild, med en uttalad sötma. Eftersom de är så fibrösa, äts purjolök i allmänhet inte råa.,
Hur man handla och lagra: purjolök har fötts upp för att överleva vintermånaderna, och är i säsong från senhösten till tidig vår. Purjolök kan vara ganska gritty och sandig: var noga med att tvätta noga innan du lagar mat. Om du behöver lagra dem, trimma av en del av de mörkgröna toppar, placera i en återanvändbar mesh producera väska eller rulla dem i en bara-lätt fuktad kökshandduk, säkra med ett gummiband, och förvara i grönsakslådan i upp till en och en halv vecka.
Hur man använder dem: men för svårt att äta när rå, purjolök smälter till underbar mjukhet när kokta., Ett av de mest tilltalande sätten att laga dem är braised i lager och olivolja, sedan klädd med en lemony vinaigrette. Purjolöksoppa med citron och dill är en ekonomisk vintervärmare, och en biff och purjolök är blixtsnabb och utsökt. Creamed purjolök är underbara under seared fisk, och sauteed purjolök gör en överraskande utmärkt smörgåspåfyllning.

tillbaka till hela listan ”

alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.