Začátečník je Průvodce, aby Cibule

Můžete si představit svět bez cibule? Tyto alliums—členové rodiny, která zahrnuje také česnek a pažitka—jsou nepostradatelné, přidání výchozí sladká a zemitá chuť mnoha jídel a přispívá pikantní přízvuk, když podává syrové. Ale i když je používáte téměř pokaždé, když vaříte, cibule může být stále docela zmatená., S asi tuctem odrůd snadno dostupných na většině trhů, stejně jako několik méně běžných typů, může být těžké vědět, jaký druh cibule si vyberete pro vaši marinarovou omáčku a kterou si vyberete pro svůj pico de gallo. Nikdy se nebojte: nechte našeho průvodce přísadou přijít na záchranu.

Proto, že vydrží tak dlouho ve skladu, když už jsou sklizeny—nepochybně hlavní důvod, proč cibule jsou tak nedílnou součástí mnoha kuchyní po celém světě—jsou k dispozici (a chutné) rok-round., Ale cibule jsou stále sezónní: jarní / letní cibule, k dispozici od března do srpna, byly nedávno sklizeny, a proto bývají sladší a mírnější, vynikající pro použití v surových aplikacích. Podzimní / zimní cibule pocházejí ze stejné rostliny jako odrůdy jaro/léto, ale zůstávají v zemi o několik týdnů déle: pod povrchem se cibule zvětšují, ztrácejí vlhkost a vyvíjejí silnější kůži podél cesty. Ideální pro skladování, mají také tendenci chutnat štiplavěji a při vaření jsou obvykle nejchutnější. Čtěte dál a dozvíte se více, nebo skočte na cibuli, na kterou jste zvědaví.,

jarní Cibulkou

Jeden z nejvíce univerzální kolem cibuli, jarní cibulkou jsou dlouhé a tenké, typicky ne tlustší než prst. Sladké a mírné s téměř žádným kousnutím, mohou být použity syrové nebo vařené a hodí se přímo do libovolného počtu jídel.,

Jak vypadají: jasně bílá Na dně s dutými, tmavě zelenými vrcholy, skaláry se obvykle prodávají ve svazcích.
jak chutnají: jarní cibulky poskytují jemnou cibulovou chuť, ale stejně tak o jejich struktuře: jsou křupavé a šťavnaté současně. Jejich tmavě zelené vrcholy mají tendenci mít trochu více kousnutí k nim, a jsou nejlépe používány jako přízvuk, jako byste čerstvé pažitky nebo petržel.
Jak nakupovat a ukládat: podívejte se na hřebíky od pozdního jara do pozdního léta, kdy jsou sklizeny čerstvé a jsou na vrcholu., Bílé části cibule by měly být pevné a jasné, bez vlhkosti nebo slizkosti, a vrcholy by měly být robustní—vyvarujte se svazků, které mají zvadlé vrcholy. Nikdy neskladujte čerstvé šupinky v plastových sáčcích: jejich vysoký obsah vlhkosti rychle povede k hnilobě. Opakovaně použitelné pytle na výrobu síťoviny zastrčené do ostřejší zásuvky jsou skvělou volbou: umožňují cirkulaci vzduchu, ale udržují skaláry před vysycháním. Pokud váš jarní cibulkou stále mají kořeny, trim je mírně, držet ‚em ve sklenici sklenice jsou naplněny, s několika centimetrů vody, a schovat je do ledničky pro až za týden.,
Jak je používat: spolu s česnekem a zázvorem jsou pro míchání hranolků nepostradatelné. Šupinaté palačinky jsou rychlé, chutné shovívavost, a čerstvé nasekané jarní cibulky přinést jas na plněné, grilované Hovězí teriyaki.,

Zpět na úplný seznam „

Jarní Cibulkou

i Když jarní cibulky podobají jarní cibulkou vzhled a chuť, jsou ve skutečnosti jen velmi mladé skladování cibule—žlutá, červená a bílá—to jsou vytáhl ze země se na dřívější datum, kdy jsou stále tenkou kůži a jemnou chuť.

Jak vypadají: stejně jako skaláry—bílé dna a tmavě zelené vrcholy—ale s žárovkou ve spodní části, místo úplně rovné.,
jak chutnají: stále jemná chuť, jarní cibule mají jen dotek více kořenitosti, když jsou konzumovány syrové. Když se vaří, jsou něžné a sladké.
Jak nakupovat a ukládat: pro nákupní tipy, viz scallions, výše. Pro ukládání, opakovaně mesh vyrábět tašky jsou opět nejlepší možnost; pokud nemáte žádné, roll jarní cibulky v jen mírně vlhkou utěrku, zajistěte gumičkou a uložit v přihrádce na zeleninu zásuvky po dobu až jednoho a půl týdne.,
Jak Používat: Grilované jarní cibulky jsou tak krásné—spálené, ale sladké, jemné, ale ostré—že jsou jednou z nejvíce ceněných jídel v Catalunya, hornaté oblasti na Španělsko-Francie hranice. Přesný typ jarní cibule pěstuje ve Španělsku není k dispozici zde, ale myšlenka zůstává stejná): lehce olej cibule (s vrcholy), gril nad dřevěné uhlí doměkka a podáváme s omáčkou romesco. Jarní cibule se také skvěle moření; zkuste je spooned přes párky v rohlíku jako alternativu k zelí.,

Zpět na úplný seznam „

Vidalias

Vidalia je právně registrované jméno squat, oválné, sladké žluté cibule, která se pěstuje v okolí města Vidalia, Georgia. Extrémně nízký obsah kyseliny pyrohroznové-která, když je vystavena vzduchu, způsobuje roztržení očí—Vidalias patří mezi nejmírnější v cibulovém království.

Jak vypadají: úzké u stonku a kořene a široké kolem středu, jako rotující vrchol, s tenkou, papírovou, světle žlutou kůží.
jak chutnají: Super-sladké a ostré, ideální pro konzumaci syrového.,
Jak nakupovat a ukládat: podívejte se na Vidalias na trzích od konce dubna do začátku září. Pevná, středně velká cibule bez modřin bude chutnat nejlépe. Chcete-li uložit, zabalte každou cibuli do papírového ručníku a uložte do ledničky; budou držet týdny.
Jak je používat: na konci léta, kdy jsou Vidalie i rajčata na vrcholu, je těžké porazit základní nakrájený rajčatový salát se sliverovanou cibulí a jednoduchým dresinkem z oleje a octa. Když se počasí ochladí, tento recept na sýr mac ‚ n ‚ udělá pěkně., A Vidalias, když karamelizovaný, přidejte hlubokou sladkost bohatým, načechraným bramborám.

Zpět na úplný seznam „

Rampy

Jestli nemůžeš dostat dost z nich, nebo si myslí, že jsou trošku přeceňuje, není pochyb, co rampy znamenají: jaro a návrat svěží, delikátní vyrábět po dlouhé, studené, brambory naplněné zimě. Počítejte s námi v táboře milujícím rampy: tyto divoké jarní pórky mají v základně štiplavou česnekovou cibulovou chuť,která změkčuje a stává se v listech mírnou.,

Jak vypadají: něco jako jarní cibulky, ale s velkými, širokými, plochými jasně zelenými listy nahoru. Štíhlé bílé spodní části mají často pomlčku jasně fialové nebo purpurové spojující je s listy. Zatímco v mnoha velkých městech jsou docela drahé, rampy rostou jako plevele v místech, jako je Appalachia a Quebec.
jak chutnají: jako kříženec česneku a cibule, s výrazným funkem, který je téměř cheeselike. Jedlé vrcholy jsou výrazně mírnější a sladší než žárovky ve spodní části.,
Jak Nakupovat a Skladovat: Často oslavován jako jeden z prvních příznaků teplejší počasí, rampy mají krátké období, se ukazují na farmářské trhy v pozdní zimě a jen zůstat tam až do jara. Jejich spodní části by měly být pevné, nikdy slizké a vrcholy by měly být jasné bez vadnutí. Rampy nemusíte ukládat super no, ale bude mít v chladničce na pár dní v opakovaně použitelných mesh vyrábět tašky zastrčené do kastlík.
Jak je používat: Hoďte je na gril. Nebo je nakládat. Vložte rampy do knedlíkové náplně a do Mapo Dofu. Dejte rampy do chorizo quesadilla., Přidejte rampy do sušenek a frittat. Připravte rampy do polévky s čerstvým chřestem. Uvařit extra rampu rizoto. A nezapomeňte na rampové máslo na toastu.

Zpět na úplný seznam „

Žlutá Cibule

Žluté cibule jsou nepochybně Američanů oblíbené: téměř 90 procent z cibule pěstované v USA jsou žluté. Jejich hluboká, ale ne příliš silná chuť je činí nekonečně všestrannými ve vaření., Větší, mírně sladší žlutá cibule značená španělská cibule se často nachází hned vedle obyčejné staré žluté cibule; jsou mírnější volbou, která funguje dobře pro surové aplikace.

Jak vypadají: od golfového míčku po softball, se světle žlutou dužinou a zlatou, papírovou kůží.
jak chutnají: asertivní, když jsou syrové, hluboce sladké při vaření.
Jak Nakupovat a Skladovat: Žluté cibule jsou k dispozici po celý rok: v létě a začátkem podzimu, kdy ještě nebyli v dlouhé skladování, ale chuť je sladší, s jejich ostrost zintenzivnění přes zimní měsíce., Podívejte se na pevné, nerozebrané cibule, které jsou těžké pro jejich velikost. Pokud plánujete používat cibuli žárovky během několika týdnů, lze je skladovat při chladných pokojových teplotách na tmavém místě: funguje otevřený koš nebo bambusový parník v chladnější části kuchyně. Pokud je plánujete skladovat déle, zabalte je jednotlivě do papírových ručníků nebo je vložte do prodyšného sáčku na zeleninu a uchovávejte je v chladničce. Řezané nebo oloupané cibule mohou být uloženy, zabalené v plastu, v chladničce jen několik dní, než půjdou kašovité.
Jak je používat: jak je nepoužívat?, Žluté cibule jsou ideální pro dlouhé vaření do polévek, dušených pokrmů a braises, a samozřejmě jsou lepkavé a chutné, když karamelizovanou. Cítíte se netrpělivě? Podívejte se na Kenji genius metodu pro karamelizaci cibule mnohem, mnohem rychleji, a pak si udělejte francouzský cibulový dip.

Zpět na úplný seznam „

Bílé Cibule

Mnoho kuchařů nevím, jaký je rozdíl mezi bílé a žluté cibule. Bílé verze jsou poněkud sladší a čistší v chuti, ale neukládají se tak dobře jako žlutá cibule.,

Jak vypadají: od baseballu po softball, s bílým masem a jasně bílou, papírovou kůží.
jak chutnají: mírnější chuť než žlutá cibule, bílá cibule může být konzumována syrová.
Jak nakupovat a ukládat: bílá cibule jsou k dispozici po celý rok a chutnají stejně v průběhu ročních období. Podívejte se na pevné, nerozebrané cibule, které jsou těžké pro jejich velikost. Cibule cibule by měla být skladována na tmavém, chladném a suchém místě.,
Jak je používat: díky své ostré struktuře a mírné chuti jsou bílé cibule skvělé syrové v salátech, tenké plátky na vašem oblíbeném sendviči nebo rozptýlené po pizze. Populární v latinskoamerických kuchyních, bílá cibule jsou skvělým doplňkem k huevos rancheros, refried fazole, a Kubánské picadillo. Klidně si je dejte i na žlutou cibuli ve vařených pokrmech.,

Zpět na úplný seznam „

Červené Cibule

i Když mohou být štiplavý a pikantní, červená cibule jsou skvělé pro jíst syrové, čímž křupavost a jas do různých pokrmů. Můžete je vidět po celou dobu, vedle žluté cibule na polici supermarketu, ale červená cibule tvoří pouze asi osm procent trhu s cibulí v USA.

Jak vypadají: od golfového míčku po softball, s jasným kaštanovým masem a tmavě červenou, papírovou kůží.,
jak chutnají: asertivní a pikantní, když jsou syrové; při vaření stále silné, ale sladší.
Jak Nakupovat a Skladovat: Červená cibule jsou k dispozici po celý rok: v létě a začátkem podzimu, kdy ještě nebyli v dlouhé skladování, ale chuť je sladší, s jejich ostrost zintenzivnění přes zimní měsíce. Podívejte se na pevné, nerozebrané cibule, které jsou těžké pro jejich velikost. Cibule žárovky by měla být skladována na tmavém, chladném a suchém místě; viz rady pro žlutou cibuli.
Jak je používat: červená cibule se mimořádně dobře moří, ať už jsou určena pro vrchol tacos nebo složena do jasného ceviche., Na pizzu položte červenou cibuli a vyzkoušejte je v nakrájeném salátu s cherry rajčaty a paprikou. Milujeme také červenou cibulovou marmeládu jako hamburgerovou polevu nebo pomazánku na krekry.

Zpět na úplný seznam „

Šalotka

Kde by být bez šalotka? Jsou často vidět ve francouzské kuchyni, kde jsou uváděny v klasických omáčkách, jako je mignonette. Jsou také nepostradatelné pro asijské pokrmy-často křupavé-smažené nebo mleté na kari pasty.

Jak vypadají: šalotky jsou k dispozici v široké škále tvarů a velikostí., Západní šalotky, trochu jste s největší pravděpodobností setkáte v USA supermarketu, jsou malé, štíhlé a světlejší barvy než červené cibule, s růžovo-oranžovo-papery kůže a světle fialové tělo. Na asijském trhu můžete najít asijské šalotky,které jsou velmi malé a tmavě fialové.
jak chutnají: mírnější chuť než červená cibule, ale asertivnější než žlutá, s nádechem česnekové chuti.
Jak nakupovat a ukládat: k dispozici celoročně, chuť šalotky zesiluje po celou dobu jejich zimního skladování. Hledejte pevné, kompaktní šalotky s lesklou, neposkvrněnou kůží., Uchovávejte v suchu a skladujte v chladné, tmavé oblasti kuchyně, jako skříňka, šalotka zůstane několik týdnů až měsíc.
Jak Používat: v Tenké vrstvě na plátky a smažené na posypání Thajské kari nudle, rýži, nebo deviled vejce, mleté do základní vinaigrettes pro větší tíseň a chuť. Budete potřebovat šalotky, aby konečný díkůvzdání zelené fazole kastrol, a milujeme je pečené pod celé kuře.,

Zpět na úplný seznam „

Pearl Cibule

Malý a sladký, pearl cibule přijde v žluté, červené a bílé odrůdy, s druhým je nejčastější.

Jak vypadají: tyto cuties vypadají stejně jako běžná cibule, ale mají velikost jawbreakeru.
jak chutnají: mnohem mírnější a sladší než velká cibule cibule.,
Jak Nakupovat a Skladovat: Pearl cibule jsou prodávány po celý rok, obvykle v malých pytlích—, že to není snadné najít volné, a může být obtížné najít úplně, tak mražené, pre-oloupané tašky pearl cibule jsou zajímavou možností. Pokud kupujete čerstvé, skladujte jako velké cibule cibule.
Jak je používat: největší nepříjemnost při používání čerstvé Perlové cibule je loupání: k tomu rychle a snadno, blanch je v horké vodě, pak sklouznout kůže prsty. Poté je jednoduše glazujte, smetanujte je v bublinkové gratinované, neboprotáhněte je pro použití v Gibson koktejlu., Jsou krásně pečené i s balsamikem.

Zpět na úplný seznam „

Cippolini Cibule

Tyto malé ve tvaru disku, žlutá cibule, která může připomínat některé lidi s návštěvníky z vesmíru, byla kdysi vyhrazena pro svět gurmánských obchodech a restauracích, ale dnes jsou docela běžně k dispozici ve velkých supermarketech.

Jak vypadají: o něco větší než perlová cibule, s tvarem squat disku a světle žlutou kůží.
jak chutnají: Extra sladké.,
Jak nakupovat a ukládat: Cipolini se prodávají celoročně, někdy v síťových pytlích. Skladujte na chladném, tmavém místě.
Jak je používat: budu upřímný: cipolini jsou trochu otravné k odlupování. Budete muset prořezat jejich kořen a stonek končí ostrým nožem, pak použijte nůž na odřezávání, abyste odstranili zbývající kůru. Vzhledem k vysokému obsahu cukru se cippolini skvěle hodí k karamelizaci. Pečené vše na vlastní pěst, dělají skvělou dovolenou přílohu. Vyzkoušejte je také v restovaných zelených fazolích s houbami. Hodí se balsamikovým octem, jsou vynikající pečené pod hořčičnou šunkou.,

Zpět na úplný seznam „

Pór

Pór vypadat hodně podobně jako pórek, ale ve skutečnosti jsou zcela odlišné rostliny. Větší velikost než jejich jarní protějšky, pórkové bílé porce jsou jemné a sladké, ale jejich tmavě zelené vrcholy jsou dřevité a nejlépe vyhrazené pro aromatické zásoby.

Jak vypadají: můžete je zaměnit za velké, zarostlé skaláry.
jak chutnají: extrémně mírné, s výraznou sladkostí. Protože jsou tak vláknité, pór obecně není konzumován syrový.,
Jak nakupovat a ukládat: pór byl chován, aby přežil zimní měsíce, a jsou v sezóně od pozdního podzimu do začátku jara. Pór může být docela drsný a písečný: před vařením se pečlivě umyjte. Pokud potřebujete uložit jim, trim off část tmavě zelené topy, místo v opakovaně mesh vyrábět sáčku nebo role je v jen mírně vlhkou utěrku, zajistěte gumičkou a uložit v přihrádce na zeleninu zásuvky po dobu až jednoho a půl týdne.
Jak je používat: i když je příliš těžké jíst, když je syrové, pór se při vaření roztaví do nádherné měkkosti., Jedním z nejpřitažlivějších způsobů, jak je vařit, je dušené na skladě a olivový olej, pak oblečený s citrónovou vinaigrette. Pórková polévka s citronem a koprem je úsporný zimní teplejší a hovězí a pórkový potěr je bleskově rychlý a chutný. Smetanovým pórkem jsou krásné podle pečený ryby, a dušený pórek se překvapivě vynikající sendvič náplň.

zpět na úplný seznam “

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.