Een beginnersgids voor uien

kunt u zich een wereld zonder uien voorstellen? Deze alliums – leden van een familie die ook knoflook en bieslook omvat—zijn onmisbaar en voegen een basislijn van zoete en aardse smaak toe aan veel gekookte gerechten en dragen bij aan een kruidig accent wanneer ze rauw worden geserveerd. Maar zelfs als je ze bijna elke keer gebruikt als je kookt, kunnen uien nog steeds behoorlijk verbijsterend zijn., Met ongeveer een dozijn variëteiten beschikbaar in de meeste markten, evenals een aantal minder voorkomende soorten, kan het moeilijk zijn om te weten welke soort ui te kiezen voor uw marinarasaus en welke te selecteren voor uw pico de gallo. Nooit bang zijn: laat onze ingredient guide te hulp komen.

omdat ze zo lang bewaard blijven nadat ze geoogst zijn—ongetwijfeld een belangrijke reden waarom uien zo ‘ n integraal onderdeel zijn van zoveel keukens over de hele wereld—zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar (en lekker)., Maar uien zijn nog steeds seizoensgebonden: lente – / zomeruitjes, beschikbaar van maart tot en met augustus, zijn onlangs geoogst, en zijn daarom meestal zoeter en milder, uitstekend voor gebruik in ruwe toepassingen. Herfst – / winteruien komen van dezelfde plant als lente – / zomervariëteiten, maar blijven enkele weken langer in de grond: onder het oppervlak worden de uien groter, verliezen vocht en ontwikkelen ze een dikkere huid. Ideaal om op te slaan, ze hebben ook de neiging om meer scherpe smaak, en zijn meestal het lekkerst wanneer gekookt. Lees verder voor meer informatie, of spring naar de uien waar je nieuwsgierig naar bent.,

lente-uitjes

Een van de meest veelzijdige uien rond, lente-uitjes zijn lang en dun, meestal niet dikker dan een vinger. Zoet en mild met bijna geen hap aan hen, ze kunnen rauw of gekookt worden gebruikt en passen in elk aantal gerechten.,

Hoe zien ze eruit: helder wit aan de onderkant met holle, donkergroene toppen, lente-uitjes worden meestal in trossen verkocht.
hoe ze smaken: lente-uitjes hebben een zachte uiensmaak, maar hebben net zo veel te maken met hun textuur: ze zijn knapperig en sappig tegelijk. Hun donkergroene toppen hebben de neiging om een beetje meer bijten om hen, en worden het best gebruikt als een accent, zoals je zou verse bieslook of peterselie.
Hoe te winkelen en op te slaan: zoek naar lente-uitjes van het late voorjaar tot de late zomer, wanneer ze vers worden geoogst en op hun hoogtepunt zijn., De witte delen van de uien moeten stevig en helder zijn, zonder vocht of slankheid, en de toppen moeten stevig zijn—vermijd trossen met verwelkte toppen. Bewaar nooit verse lente-uitjes in een plastic zakje: hun hoge vochtgehalte zal snel leiden tot Rotten. Herbruikbare mesh produceren zakken verstopt in een knappere lade zijn een geweldige optie: ze laten luchtcirculatie, maar houden de lente-uitdroging. Als je lente-uitjes nog wortels hebben, trim ze dan een beetje, stop ze in een glazen pot die je hebt gevuld met een paar centimeter water, en stop ze in de koelkast voor maximaal een week.,
hoe ze te gebruiken: samen met knoflook en gember zijn lente-uitjes onmisbaar voor roerbakgerechten. Schilferige lente-uitjes pannenkoeken zijn een snelle, smakelijke verwennerij, en verse gehakte lente-uitjes brengen helderheid aan gevulde, gegrilde rundvlees teriyaki.,

Back to the full list “

Bosuien

hoewel Bosuien lijken op lente—uitjes in uiterlijk en smaak, zijn het eigenlijk maar zeer jonge bewaaruien—geel, rood en wit-die zijn uit de grond gehaald op een eerdere datum, wanneer ze nog dun zijn en mild van smaak.

Hoe zien ze eruit: net als lente-uitjes-witte bodems en donkergroene toppen-maar met een bol onderaan, in plaats van helemaal recht.,hoe ze smaken: nog steeds mild van smaak, lente-uitjes hebben net iets meer kruidigheid als ze rauw worden gegeten. Als ze gekookt zijn, zijn ze zacht en zoet.
Hoe te winkelen en op te slaan: voor winkeltips, zie lente-uitjes hierboven. Voor het opbergen zijn herbruikbare meshproducten weer de beste optie; als u er geen hebt, rol de lente-uitjes in een net iets vochtige keukenhanddoek, zet ze vast met een elastiekje en bewaar ze tot anderhalve week in de knappere lade., hoe gebruik je ze: gegrilde lente—uitjes zijn zo mooi—verkoold maar toch zoet, mals maar knapperig-dat ze een van de meest gewaardeerde gerechten zijn in Catalunya, de bergachtige regio aan de grens tussen Spanje en Frankrijk. Het exacte type lente-ui dat in Spanje wordt geteeld is hier niet beschikbaar, maar het idee blijft hetzelfde): olie de uien licht in (met toppen), grill over houtskool tot zacht, en serveer met romesco-saus. Lente-uitjes nemen ook heerlijk om te beitsen; probeer ze Lepeltje over hotdogs als alternatief voor zuurkool.,

terug naar de volledige lijst “

Vidalias

Vidalia is de wettelijk geregistreerde naam van de gedrongen, eivormige, zoete gele ui die wordt geteeld in en rond de stad Vidalia, Georgia. Extreem laag in pyruvinezuur-dat, bij blootstelling aan lucht, je ogen doet scheuren—Vidalias behoren tot de mildste in het Uienrijk.

Hoe zien ze eruit: smal aan de stengel en de wortel, en breed rond het midden, als een tol, met een dunne, papierige, lichtgele huid.hoe ze smaken: superzoet en knapperig, ideaal om rauw te eten.,hoe te winkelen en op te slaan: zoek naar Vidalias op de markten tussen eind April en begin September. Stevige, middelgrote uien zonder blauwe plekken zullen het beste smaken. Om op te slaan, wikkel elke ui in een papieren handdoek en bewaar in de koelkast; Ze houden voor weken.
hoe ze te gebruiken: in de late zomer, wanneer zowel Vidalia ‘ s als tomaten op hun hoogtepunt zijn, is het moeilijk om een eenvoudige gesneden tomatensalade met gesneden uien en een eenvoudige olie-en-azijn dressing te verslaan. Als het weer koeler wordt, zal dit mac ‘n’ cheese recept goed doen., En Vidalias, wanneer gekarameliseerd, voeg diepe zoetheid aan rijke, pluizige aardappelpuree.

terug naar de volledige lijst “

hellingen

of u er geen genoeg van kunt krijgen of denkt dat ze een klein beetje overschat zijn, het is niet te ontkennen wat hellingen betekenen: spring, en de terugkeer van verse, delicate producten na een lange, koude, aardappel gevulde winter. Tel ons in de hellingen-liefdevolle kamp: deze wilde lente prei hebben een scherpe knoflook-ui smaak in hun basis, die verzacht en wordt mild in de bladeren.,

Hoe zien ze eruit: een beetje als lente-uitjes, maar met grote, brede, platte heldergroene bladeren bovenaan. De slanke witte onderste delen hebben vaak een vleugje helderpaars of magenta die ze met de bladeren verbinden. Terwijl ze zijn vrij duur in veel grote steden, hellingen groeien als onkruid in plaatsen als Appalachia en Quebec. hoe ze smaken: als een kruising tussen knoflook en uien, met een uitgesproken funk die bijna kaasachtig is. De eetbare toppen zijn duidelijk milder en zoeter dan de bollen aan de onderkant.,
Hoe te winkelen en op te slaan: vaak aangekondigd als een van de eerste tekenen van warmer weer, hebben hellingen een kort seizoen, verschijnen op boerenmarkten in de late winter en blijven er alleen tot het vroege voorjaar. Hun onderste delen moeten stevig zijn, nooit slijmerig, en de toppen moeten helder zijn zonder verwelking. Hellingen niet super goed op te slaan, maar zal houden in de koelkast voor een paar dagen in herbruikbare mesh produceren zakken verstopt in een knappere lade.
Hoe gebruik je ze: gooi ze op de grill. Of augurk ze. Doe hellingen in je knoedelvulling en je Mapo Dofu. Zet hellingen in je chorizo quesadilla., Voeg hellingen toe aan koekjes en frittata ‘ s. Maak van opritten soep met verse asperges. Maak een risotto met een extra steile helling. En vergeet de boter op toast niet.

terug naar de volledige lijst “

gele uien

gele uien zijn ongetwijfeld de favoriet van Amerikanen: bijna 90% van de in de VS geteelde uien zijn geel. Hun diepe, maar niet te sterke smaak maakt ze eindeloos veelzijdig in het koken., Grotere, iets zoetere gele uien gelabeld Spaanse uien worden vaak gevonden direct naast gewone oude gele uien; ze zijn een mildere keuze die goed werkt voor ruwe toepassingen.

hoe ze eruit zien: variërend in grootte van golfbal tot softbal, met lichtgeel vlees en gouden, papieren huid.hoe ze smaken: assertief als ze rauw zijn, diep zoet als ze gekookt zijn.
Hoe te winkelen en op te slaan: gele uien zijn het hele jaar door verkrijgbaar: in de zomer en vroege herfst, wanneer ze nog niet lang bewaard zijn, smaken ze zoeter, met hun scherpte intenser gedurende de wintermaanden., Kijk voor stevige, ongemengde uien die zwaar zijn voor hun grootte. Als u van plan bent om uw boluitjes binnen een paar weken te gebruiken, kunnen ze bij koele kamertemperatuur op een donkere plaats worden opgeslagen: een open mand of een bamboestoomboot in een koeler deel van de keuken werkt. Als u van plan bent om ze langer op te bergen, wikkel ze individueel in papieren handdoeken of plaats ze in een ademende plantaardige opbergzak en bewaar ze in de koelkast. Gesneden of geschilde uien kunnen, verpakt in plastic, slechts een paar dagen in de koelkast worden bewaard voordat ze papperig worden.
hoe ze te gebruiken: hoe ze niet te gebruiken?, Gele uien zijn ideaal voor lang koken in soepen, stoofschotels en braises, en zijn natuurlijk plakkerig en heerlijk wanneer gekarameliseerd. Voel je je ongeduldig? Bekijk Kenji ‘ s geniale methode voor het karameliseren van uien veel, veel sneller, en maak jezelf wat Franse ui dip.

terug naar de volledige lijst “

witte uien

veel koks kennen het verschil tussen witte en gele uien niet. De witte versies zijn wat zoeter en schoner van smaak, maar niet zo goed opslaan als gele uien doen.,

hoe ze eruit zien: variërend in grootte van honkbal tot softbal, met wit vlees en een heldere witte, papieren huid.hoe ze smaken: Milder van smaak dan gele uien, witte uien kunnen rauw gegeten worden.
Hoe te winkelen en op te slaan: witte uien zijn het hele jaar verkrijgbaar en smaken gedurende de seizoenen hetzelfde. Kijk voor stevige, ongemengde uien die zwaar zijn voor hun grootte. Bol uien moeten worden opgeslagen in een donkere, koele, droge locatie.,
hoe ze te gebruiken: vanwege hun knapperige textuur en milde smaak, zijn witte uien geweldig rauw in salades, dun gesneden op uw favoriete sandwich, of verspreid over een pizza. Populair in Latijns-Amerikaanse keukens, witte uien zijn een geweldige aanvulling op huevos rancheros, geroosterde bonen, en Cubaanse picadillo. Voel je vrij om ze te vervangen voor gele uien in gekookte gerechten, ook.,

terug naar de volledige lijst “

rode uien

hoewel ze scherp en kruidig kunnen zijn, zijn rode uien zeer geschikt om rauw te eten, waardoor een verscheidenheid aan gerechten knapperig en helder wordt. Je ziet ze misschien de hele tijd, naast de gele uien op de plank van de supermarkt, maar rode uien maken slechts ongeveer acht procent uit van de uienmarkt in de VS.

hoe ze eruit zien: variërend in grootte van golfbal tot softbal, met helder kastanjebruin vlees en donkerrode, papieren huid.,hoe ze smaken: assertief en kruidig als ze rauw zijn; nog sterk, maar zoeter als ze gekookt worden.
Hoe te winkelen en op te slaan: rode uien zijn het hele jaar door verkrijgbaar: in de zomer en vroege herfst, wanneer ze nog niet lang bewaard zijn, smaken ze zoeter, met hun scherpte intenser gedurende de wintermaanden. Kijk voor stevige, ongemengde uien die zwaar zijn voor hun grootte. Boluitjes moeten op een donkere, koele, droge plaats worden bewaard; Zie advies voor gele uien.
hoe ze te gebruiken: rode uien nemen buitengewoon goed om te beitsen, of ze nu bestemd zijn voor de top van taco ‘ s of gevouwen tot een heldere ceviche., Doe rode uien op je pizza en probeer ze in een gehakte salade met kerstomaatjes en paprika ‘ s. We houden ook van rode uienjam als burger topping of spread op crackers.

terug naar de volledige lijst ”

sjalotten

waar zou men zijn zonder sjalotten? Ze worden vaak gezien in de Franse keuken, waar ze worden gekenmerkt in klassieke sauzen zoals mignonette. Ze zijn ook onmisbaar voor Aziatische gerechten – vaak knapperig gebakken of gemalen tot curry pasta ‘ s.

Hoe zien ze eruit: sjalotten zijn verkrijgbaar in een breed scala van vormen en maten., Westerse sjalotten, de soort die je het meest waarschijnlijk tegenkomt in een Amerikaanse supermarkt, zijn klein, slank en lichter van kleur dan rode uien, met roze-oranje papierachtige huid en licht paars vlees. Op een Aziatische markt vind je misschien Aziatische sjalotten, die erg klein en diep donkerpaars zijn.hoe ze smaken: Milder van smaak dan rode uien, maar assertiever dan geel, met een vleugje knoflooksmaak.
Hoe te winkelen en op te slaan: het hele jaar door verkrijgbaar, de smaak van sjalotten intensiveert tijdens hun winteropslag. Zoek stevige, compacte sjalotten met een glanzende, Onbevlekte huid., Droog gehouden en opgeslagen in een koele, donkere gedeelte van de keuken, zoals een kast, sjalotten zal houden voor enkele weken tot een maand.
hoe ze te gebruiken: dun gesneden en gebakken voor topping Thaise curried noedels, congee, of gevulde eieren; gehakt in basic vinaigrettes voor toegevoegde crunch en smaak. Je hebt sjalotten nodig om de ultieme Thanksgiving Green Bean stoofschotel te maken, en we vinden ze heerlijk geroosterd onder een hele kip.,

terug naar de volledige lijst “

Pareluitjes

kleine en zoete pareluitjes zijn er in de soorten geel, rood en Wit, waarvan de laatste het meest voorkomt.

Hoe zien ze eruit: deze schatjes lijken op gewone uien, maar zijn ongeveer zo groot als een kaakbreker. hoe ze smaken: veel milder en zoeter dan grote boluitjes.,
Hoe te winkelen en op te slaan: Pareluitjes worden het hele jaar door verkocht, meestal in kleine netzakjes-ze zijn niet gemakkelijk los te vinden, en kunnen moeilijk te vinden zijn, dus bevroren, voorgepelde zakken pareluitjes zijn een aantrekkelijke optie. Als het kopen van vers, opslaan als je grote bol uien zou.
hoe ze te gebruiken: de grootste ergernis over het gebruik van verse pareluitjes is het schillen: om dit snel en gemakkelijk te doen, blancheer ze in heet water, dan glijden van de schil met je vingers. Daarna, gewoon glazuur ze, crà me ze in een bubbels gratin, ofpickle ze voor gebruik in een Gibson cocktail., Ze zijn ook heerlijk geroosterd met balsamico.

Back to the full list “

Cippolini Onions

deze kleine schijfvormige gele uien, die sommige mensen kunnen herinneren aan bezoekers uit de ruimte, waren ooit gereserveerd voor de wereld van gastronomische winkels en chique restaurants, maar zijn tegenwoordig vrij wijd verkrijgbaar in grote supermarkten.

Hoe zien ze eruit: iets groter dan pareluitjes, met een gedrongen schijfvorm en een lichtgele schil.hoe ze smaken: Extra zoet.,
Hoe te winkelen en op te slaan: Cippolini wordt het hele jaar door verkocht, soms in netzakken. Bewaar op een koele, donkere plaats.
hoe ze te gebruiken: Ik zal eerlijk zijn: cippolini zijn een beetje vervelend om te pellen. Je moet hun wortels en stengeluiteinden afhakken met een scherp mes, gebruik dan een snijmes om de resterende schil weg te halen. Vanwege hun hoge suikergehalte, cippolini nemen heerlijk karameliseren. Geroosterd allemaal op hun eigen, ze maken een geweldige vakantie bijgerecht. Probeer ze ook in gebakken sperziebonen met champignons. Gemengd met balsamico azijn, zijn ze uitstekend geroosterd onder een mosterd-gewreven ham.,

terug naar de volledige lijst “

prei

prei lijken veel op lente-uitjes, maar in feite zijn ze een totaal andere plant. De witte porties van prei zijn groter dan hun tegenhangers in het voorjaar en zijn zacht en zoet, maar hun donkergroene toppen zijn houtachtig en het best gereserveerd voor smaakstoffen.

hoe ze eruit zien: je zou ze kunnen verwarren met grote, overwoekerde lente-uitjes.hoe ze smaken: extreem mild, met een uitgesproken zoetheid. Omdat ze zo vezelig zijn, worden prei meestal niet rauw gegeten.,hoe te winkelen en op te slaan: prei is gekweekt om de wintermaanden te overleven en is in het seizoen van de late herfst tot het vroege voorjaar. Prei kan vrij gruizig en zanderig zijn: zorg ervoor dat u zorgvuldig te wassen voor het koken. Als u ze wilt opslaan, trim dan een deel van de donkergroene tops af, plaats ze in een herbruikbare mesh-productiezak of rol ze in een net-iets-vochtige keukenhanddoek, zet ze vast met een elastiekje en bewaar ze tot anderhalve week in de knappere lade.
hoe ze te gebruiken: hoewel te moeilijk om te eten wanneer rauw, prei smelten tot een prachtige zachtheid wanneer gekookt., Een van de meest aantrekkelijke manieren om ze te koken is gestoofd in bouillon en olijfolie, vervolgens gekleed met een citroenachtige vinaigrette. Preisoep met citroen en dille is een zuinige winterwarmer, en een rund-en prei roerbak is bliksemsnel en heerlijk. Creamed prei zijn heerlijk onder geschroeide vis, en gesauteerde prei maken een verrassend uitstekende sandwich vulling.

terug naar de volledige lijst “

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.