Ghidul începătorului pentru ceapă

vă puteți imagina o lume fără ceapă? Aceste aliuri-membri ai unei familii care include și usturoi și arpagic—sunt indispensabile, adăugând o bază de aromă dulce și pământească la multe feluri de mâncare gătite și contribuind la un accent picant atunci când sunt servite crude. Dar chiar dacă le folosiți aproape de fiecare dată când gătiți, ceapa poate fi încă destul de năucitoare., Cu aproximativ o duzină de soiuri disponibile în majoritatea piețelor, precum și mai multe tipuri mai puțin frecvente, poate fi greu să știi ce fel de ceapă să alegi pentru sosul marinara și pe care să-l selectezi pentru pico De gallo. Nu vă temeți niciodată: lăsați ghidul nostru de ingrediente să vină la salvare. deoarece acestea durează atât de mult timp în depozitare odată ce au fost recoltate—fără îndoială, un motiv major pentru care ceapa este o parte integrantă a atâtor bucătării din întreaga lume—sunt disponibile (și gustoase) pe tot parcursul anului., Dar ceapa este încă sezonieră: ceapa de primăvară / vară, disponibilă din martie până în August, a fost recoltată recent și, prin urmare, tind să fie mai dulce și mai blândă, excelentă pentru utilizarea în aplicații brute. Ceapa de toamnă / iarnă provine din aceeași plantă ca soiurile de primăvară/vară, dar este lăsată în pământ cu câteva săptămâni mai mult: sub suprafață, ceapa crește mai mare, pierzând umiditatea și dezvoltând o piele mai groasă pe parcurs. Ideal pentru depozitare, ele tind, de asemenea, să aibă un gust mai înțepător și sunt de obicei cele mai delicioase atunci când sunt gătite. Citiți mai departe pentru a afla mai multe sau săriți la ceapa de care sunteți curioși.,

Prazul

Una dintre cele mai versatile ceapa, prazul sunt lungi și subțiri, de obicei nu mai mult decât un deget. Dulce și ușoară cu greu orice muscatura pentru a le, ele pot fi folosite crude sau fierte și se potrivesc chiar în orice număr de feluri de mâncare., cum arată: alb strălucitor în partea de jos, cu vârfuri goale, verde închis, scallions sunt de obicei vândute în ciorchini.
Cum au gustul: scoicile oferă o aromă delicată de ceapă, dar sunt la fel de mult despre textura lor: sunt crocante și suculente în același timp. Vârfurile lor de culoare verde închis tind să aibă un pic mai multă mușcătură și sunt cel mai bine folosite ca accent, așa cum ați face arpagic proaspăt sau pătrunjel.
Cum să faceți cumpărături și să depozitați: căutați scallions de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul verii, când sunt recoltate proaspete și sunt la vârf., Secțiunile albe ale cepei trebuie să fie ferme și strălucitoare, fără umiditate sau subțire, iar vârfurile trebuie să fie rezistente—evitați ciorchinii care au vârfuri ofilite. Nu depozitați niciodată scallions proaspete într-o pungă de plastic: conținutul lor ridicat de umiditate va duce rapid la putregai. Pungile reutilizabile din plasă, introduse într-un sertar mai crocant, sunt o opțiune excelentă: permit circulația aerului, dar împiedică uscarea scallionilor. Dacă scallions încă mai au rădăcini, tăiați-le ușor, lipiți-le într-un borcan de sticlă pe care l-ați umplut cu câțiva centimetri de apă și păstrați-le în frigider timp de până la o săptămână.,
Cum să le folosiți: împreună cu usturoiul și ghimbirul, scallionii sunt indispensabili pentru cartofii prăjiți. Clătitele de scallion cu fulgi sunt o indulgență rapidă și gustoasă, iar scallions proaspete tocate aduc strălucire la teriyaki de vită umplute, la grătar.,

Înapoi la lista completă „

Ceapa de Primavara

Deși ceapă de primăvară seamănă cu prazul în aspectul și gustul, sunt de fapt doar foarte tineri depozitare ceapa—galben, roșu și alb—care sunt scos din pământ la o dată anterioară, atunci când acestea sunt încă subțire-jupuite și ușoară la gust.

cum arată: la fel ca scallions—fundul alb și blaturile verde închis—dar cu un bec în partea de jos, în loc de complet drept.,
cum gustă: încă ușoară în aromă, ceapa de primăvară are doar o atingere mai picantă pentru ei atunci când este consumată crudă. Când sunt gătite, sunt fragede și dulci.
Cum să faceți cumpărături și magazin: pentru sfaturi de cumpărături, consultați scallions, de mai sus. Pentru depozitare, pungile reutilizabile din plasă sunt, din nou, cea mai bună opțiune; dacă nu aveți, rotiți ceapa de primăvară într-un prosop de bucătărie ușor umed, fixați-l cu o bandă de cauciuc și păstrați-l în sertarul mai crocant timp de până la o săptămână și jumătate.,
Cum să le folosiți: ceapa de primăvară la grătar este atât de minunată—carbonizată, dar dulce, fragedă, dar crocantă—încât este una dintre cele mai apreciate feluri de mâncare din Catalunya, regiunea muntoasă de la granița Spania-Franța. Tipul exact de ceapă de primăvară cultivată în Spania nu este disponibil aici, dar ideea rămâne aceeași): uleiul ușor de ceapă (cu blaturi), grătarul peste cărbune până la moale și serviți cu sos romesco. Ceapa de primăvară, de asemenea, ia minunat la decapare; încercați-le spooned peste hot dog ca o alternativă la varză acră.,

Înapoi la lista completă „

Vidalias

Vidalia este înregistrată legal, numele ghemuit, ovoid, galben dulce ceapa, care este crescut în și în jurul orașului Vidalia, Georgia. Extrem de scăzut în acidul piruvic—care, atunci când este expus la aer, face ca ochii să se rupă—Vidaliile sunt printre cele mai blânde din Regatul cepei.cum arată: înguste la tulpină și rădăcină și largi în jurul mijlocului, ca un vârf de filare, cu o piele subțire, hârtie, galben deschis.
Cum au gustul: Super-dulce și crocant, ideal pentru a mânca crud.,
Cum să cumpărați și să depozitați: căutați Vidalii pe piețe între sfârșitul lunii aprilie și începutul lunii septembrie. Ceapa fermă, de dimensiuni medii, fără vânătăi, va gusta cel mai bine. Pentru a păstra, înfășurați fiecare ceapă într-un prosop de hârtie și păstrați-l în frigider; se vor păstra săptămâni întregi.
Cum să le folosiți: la sfârșitul verii, când atât Vidaliile, cât și roșiile sunt la vârf, este greu să bateți o salată de roșii feliată de bază cu ceapă slivered și un pansament simplu cu ulei și oțet. Când vremea devine mai rece, această rețetă de brânză mac ‘ n ‘ va face bine., Și Vidaliile, atunci când sunt caramelizate, adaugă dulceață profundă cartofilor bogați și pufoși.

Înapoi la lista completă „

Rampe

Dacă nu se poate obține destul de ei sau cred că sunt un pic supraevaluate, nu se poate nega ceea ce rampe semnifica: primăvara, și revenirea proaspăt, delicat produce după o lungă și rece, cartofi plină iarnă. Numărați-ne în tabăra iubitoare de rampe: aceste prazuri sălbatice de primăvară au o aromă înțepătoare de ceapă de usturoi în baza lor, care se înmoaie și devine ușoară în frunze.,

cum arată: un fel de scallions, dar cu frunze mari, largi, plate, luminoase-verzi în sus. Secțiunile subțiri de fund alb au adesea o linie de violet strălucitor sau magenta care le unește cu frunzele. În timp ce sunt destul de scumpe în multe orașe mari, rampele cresc ca buruienile în locuri precum Appalachia și Quebec.
Cum au gust: ca o încrucișare între usturoi și ceapă, cu un funk pronunțat care este aproape cheeselike. Vârfurile comestibile sunt în special mai blânde și mai dulci decât bulbii din partea de jos.,
Cum să magazin și magazin: adesea anunțat ca unul dintre primele semne de vreme mai caldă, rampe au un sezon scurt, care apar în piețele agricultorilor la sfârșitul iernii și numai stau acolo până la începutul primăverii. Secțiunile lor inferioare ar trebui să fie ferme, niciodată subțiri, iar vârfurile ar trebui să fie strălucitoare, fără nici o vărsare. Rampele nu se depozitează foarte bine, dar se vor păstra la frigider câteva zile în pungi reutilizabile pentru a produce pungi ascunse într-un sertar mai crocant.
Cum să le folosiți: aruncați-le pe grătar. Sau murarea lor. Puneți rampe în umplutura de găluște și în Mapo Dofu. Puneți rampe în chorizo quesadilla., Adăugați rampe la biscuiți și frittatas. Faceți rampe în supă cu sparanghel proaspăt. Gătiți un risotto cu rampă extra-rampă. Și nu uitați de unt de rampă pe pâine prăjită.

înapoi la lista completă „

ceapa galbenă

ceapa galbenă este, fără îndoială, preferata americanilor: aproape 90% din ceapa cultivată în SUA este galbenă. Aroma lor profundă, dar nu prea puternică, le face la nesfârșit versatile în gătit., Ceapa galbenă mai mare, ușor mai dulce, etichetată ceapa spaniolă, se găsește adesea chiar lângă ceapa galbenă veche; sunt o alegere mai blândă care funcționează bine pentru aplicațiile crude.cum arată: variind în mărime de la minge de golf la softball, cu carne galben deschis și piele aurie, hârtie.
Cum au gustul: asertiv când este crud, profund dulce când este gătit.
Cum se cumpără și se păstrează: ceapa galbenă este disponibilă pe tot parcursul anului: vara și toamna devreme, când nu au fost depozitate mult timp, au un gust mai dulce, cu claritatea lor intensificându-se prin lunile de iarnă., Uita-te pentru ceapa fermă, unbruised, care sunt grele pentru dimensiunea lor. Dacă intenționați să folosiți ceapa bulbului în câteva săptămâni, acestea pot fi păstrate la temperaturi scăzute ale camerei într-un loc întunecat: un coș deschis sau un abur de bambus într-o parte mai rece a bucătăriei funcționează. Dacă intenționați să le păstrați mai mult timp, înfășurați-le individual în prosoape de hârtie sau așezați-le într-o pungă de depozitare a legumelor respirabilă și păstrați-le la frigider. Ceapa tăiată sau decojită poate fi depozitată, învelită în plastic, la frigider doar câteva zile înainte de a merge muschi.
Cum să le folosiți: cum să nu le folosiți?, Ceapa galbenă este ideală pentru gătitul lung în supe, tocanite și braise și, desigur, este lipicioasă și delicioasă atunci când este caramelizată. Te simți nerăbdător? Verificați metoda Genius a lui Kenji pentru caramelizarea cepei mult, mult mai rapid și apoi faceți-vă o baie de ceapă franceză.

Înapoi la lista completă „

Ceapa Alba

Mulți bucătari nu știu diferența între alb și galben ceapa. Versiunile albe sunt oarecum mai dulci și mai curate în aromă, dar nu se păstrează la fel de bine ca ceapa galbenă., cum arată: variind în mărime de la baseball la softball, cu carne albă și piele albă strălucitoare.
Cum au gust: aromă mai blândă decât ceapa galbenă, ceapa albă poate fi consumată crudă.
Cum se cumpără și se păstrează: ceapa albă este disponibilă pe tot parcursul anului și are același gust pe tot parcursul anotimpurilor. Uita-te pentru ceapa fermă, unbruised, care sunt grele pentru dimensiunea lor. Ceapa bulbului trebuie depozitată într-o locație întunecată, rece și uscată.,
Cum să le folosiți: datorită texturii lor clare și a aromei ușoare, ceapa albă este excelentă în salate, tăiată subțire pe sandwich-ul preferat sau împrăștiată peste o pizza. Popular în bucătăriile latino-americane, ceapa albă este un plus excelent pentru huevos rancheros, fasole refried și Picadillo Cubanez. Simțiți-vă liber să le sub pentru ceapa galbenă în feluri de mâncare gătite, de asemenea.,

Înapoi la lista completă „

Ceapa Rosie

Deși pot fi și picant, ceapa rosie sunt foarte bune pentru a manca crude, aducând crocant si luminozitate la o varietate de feluri de mâncare. S-ar putea să le vedeți tot timpul, lângă ceapa galbenă de pe raftul supermarketului, dar ceapa roșie reprezintă doar aproximativ opt la sută din piața cepei din SUA.

cum arată: variind în mărime de la minge de golf la softball, cu carne maro strălucitoare și piele roșie închisă, hârtie.,
Cum au gustul: asertiv și picant atunci când este crud; încă puternic, dar mai dulce, când este gătit.
Cum se cumpără și se păstrează: ceapa roșie este disponibilă pe tot parcursul anului: vara și toamna devreme, când nu au fost depozitate mult timp, au un gust mai dulce, cu claritatea lor intensificându-se prin lunile de iarnă. Uita-te pentru ceapa fermă, unbruised, care sunt grele pentru dimensiunea lor. Ceapa bulbului trebuie depozitată într-o locație întunecată, rece și uscată; consultați sfaturile pentru ceapa galbenă.
Cum să le folosiți: ceapa roșie ia extraordinar de bine la decapare, indiferent dacă sunt destinate vârfului tacosului sau pliate într-un ceviche luminos., Pune ceapa rosie pe pizza si incearca-le intr-o salata tocata cu rosii cherry si ardei gras. De asemenea, ne place gemul de ceapă roșie ca un topping de burger sau răspândit pe biscuiți.

înapoi la lista completă „

șobolani

unde ar fi fi fără șobolani? Acestea sunt adesea văzute în bucătăria franceză, unde sunt prezentate în sosuri clasice, cum ar fi mignonette. De asemenea, sunt indispensabile mâncărurilor asiatice—adesea crocante-prăjite sau măcinate în paste curry.

cum arată: șobolanii sunt disponibili într-o gamă largă de forme și dimensiuni., Șoimii occidentali, genul pe care îl întâlniți cel mai probabil într-un supermarket din SUA, sunt mici, subțiri și de culoare mai deschisă decât ceapa roșie, cu piele de hârtie roz-orangey și carne violet deschis. Într-o piață asiatică, s-ar putea găsi șobolani asiatici, care sunt foarte mici și purpuriu închis.
Cum au gust: aromă mai blândă decât ceapa roșie, dar mai asertivă decât galbenul, cu un indiciu de aromă de usturoi.
Cum se cumpără și se păstrează: disponibil pe tot parcursul anului, aroma de ceapă se intensifică pe tot parcursul depozitării lor de iarnă. Căutați șobolani fermi, compacți, cu piele strălucitoare, fără pată., Păstrate uscate și depozitate într-o zonă rece și întunecată a bucătăriei, ca un dulap, șaloturile se vor păstra timp de câteva săptămâni până la o lună.
Cum să le folosească: felii subțiri și prăjite pentru topping taitei Thai curry, congee, sau ouă deviled; tocată în vinaigrettes de bază pentru criza adăugat și aroma. Veți avea nevoie de șobolani pentru a face ultima caserolă de fasole verde de Ziua Recunoștinței și le iubim prăjite sub un pui întreg.,

Înapoi la lista completă „

Cepe

Mic și dulce, perla ceapa veni în galben, roșu, alb și soiuri, cu acesta din urmă fiind cele mai frecvente.

cum arată: aceste cuties arată la fel ca ceapa obișnuită, dar au aproximativ dimensiunea unui jawbreaker.
Cum au gust: mult mai blând și mai dulce decât ceapa bulb mare.,
Cum să cumpărați și să depozitați: ceapa de perle se vinde pe tot parcursul anului, de obicei în pungi cu ochiuri mici—nu sunt ușor de găsit în vrac și pot fi dificil de găsit cu totul, astfel încât pungile congelate, pre-decojite de ceapă de perle sunt o opțiune atrăgătoare. Dacă cumpărați proaspete, depozitați așa cum ați face ceapa mare.
Cum să Le Folosească: Cel mai mare supărare despre utilizarea proaspete perla ceapa este peeling-le: să facă atât de repede și ușor, le pălească în apă fierbinte, apoi aluneca de pe pielea cu degetele. După aceea, pur și simplu glazurați-le, cremați-le într-un gratin cu bule saumickle-le pentru utilizare într-un cocktail Gibson., Sunt minunat prăjite cu balsamic, de asemenea.

Înapoi la lista completă „

Supliment Ceapa

Aceste mici în formă de disc galben ceapa, care s-ar putea aminti unele persoane de vizitatori din spațiul cosmic, odată ce au fost rezervate pentru lumea de magazine gourmet și restaurante de lux, dar în zilele noastre sunt destul disponibile pe scară largă în supermarket-uri mari.

cum arată: puțin mai mari decât ceapa de perle, cu o formă de disc ghemuit și piele galben pal.
Cum au gust: extra dulce.,
Cum să magazin și magazin: Cippolini sunt vândute pe tot parcursul anului, uneori în saci de plasă. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să le folosiți: voi fi sincer: cippolini sunt un fel de enervant de coaja. Va trebui să le tăiați capetele rădăcinii și tulpinii cu un cuțit ascuțit, apoi folosiți un cuțit pentru a îndepărta coaja rămasă. Datorită conținutului ridicat de zahăr, cippolini ia minunat la caramelizare. Prăjite toate pe cont propriu, fac o farfurie mare de vacanță. Încercați-le, de asemenea, în fasole verde cu ciuperci. Aruncate cu oțet balsamic, sunt excelente prăjite sub o șuncă frecată cu muștar.,

inapoi la lista completa „

prazul

prazul arata foarte mult ca scallions, dar de fapt sunt o planta total diferita. Mai mari decât omologii lor de primăvară, porțiunile albe ale prazului sunt fragede și dulci, dar vârfurile lor de culoare verde închis sunt lemnoase și cel mai bine rezervate pentru stocurile de aromă.

cum arată: s-ar putea să le confundați cu scallions mari, îngroșate.
Cum au gust: extrem de blând, cu o dulceață pronunțată. Deoarece sunt atât de fibroase, prazul în general nu este mâncat crud.,
Cum să cumpărați și să depozitați: prazul a fost crescut pentru a supraviețui lunilor de iarnă și se află în sezon de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii. Prazul poate fi destul de nisipos și nisipos: asigurați-vă că spălați cu atenție înainte de gătit. Dacă trebuie să le păstrați, tăiați o porțiune din blaturile de culoare verde închis, așezați-le într-o pungă de produse reutilizabile sau rulați-le într-un prosop de bucătărie ușor umed, fixați-l cu o bandă de cauciuc și păstrați-l în sertarul mai crocant timp de până la o săptămână și jumătate.
Cum să le folosiți: deși prea greu de mâncat atunci când sunt crude, prazul se topește într-o moale minunată atunci când este gătit., Unul dintre cele mai atrăgătoare moduri de a le găti este fiert în stoc și ulei de măsline, apoi îmbrăcat cu o vinetă de lămâie. Supa de praz cu lămâie și mărar este o încălzire economică de iarnă, iar o carne de vită și praz este rapidă și delicioasă. Prazul cremos este minunat sub pește ars, iar prazul sărat face o umplutură de sandwich surprinzător de excelentă.

înapoi la lista completă „

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.