En nybegynders Guide til Løg

Kan du forestille dig en verden uden løg? Disse alliums-medlemmer af en familie, der også inkluderer hvidløg og purløg—er uundværlige, tilføjer en basislinje af sød og jordagtig smag til mange kogte retter og bidrager med en krydret accent, når den serveres rå. Men selvom du bruger dem næsten hver gang du laver mad, kan løg stadig være temmelig forvirrende., Med omkring et dusin sorter, der er let tilgængelige på de fleste markeder, samt flere mindre almindelige typer, kan det være svært at vide, hvilken slags løg du skal vælge til din marinara-sauce, og hvilken du skal vælge til din pico de gallo. Frygt aldrig: lad vores ingrediens guide komme til undsætning.

fordi de holder så længe i opbevaring, når de er blevet høstet—uden tvivl en vigtig grund til, at løg er en så integreret del af så mange køkkener verden over—de er tilgængelige (og velsmagende) året rundt., Men løg er stadig sæsonbestemte: forår/sommerløg, der er tilgængelige marts til August, er for nylig høstet og har derfor en tendens til at være sødere og mildere, fremragende til brug i rå applikationer. Efterår / vinterløg kommer fra samme plante som forår/sommer sorter, men efterlades i jorden et par uger længere: under overfladen bliver løgene større, mister fugt og udvikler en tykkere hud undervejs. Ideel til opbevaring, de har også en tendens til at smage mere skarp, og er normalt mest lækre, når de koges. Læs videre for at lære mere, eller spring til de løg, du er nysgerrig efter.,

Forårsløg

En af de mest alsidige løg rundt, forårsløg er lang og tynd, typisk ikke tykkere end en finger. Sød og mild med næsten ingen bid til dem, de kan bruges rå eller kogte og passer lige ind i et hvilket som helst antal retter.,

hvordan de ser ud: lys hvid i bunden med hule, mørkegrønne toppe, forårsløg sælges normalt i bunker.
hvordan de smager: Scallions giver en blid løgsmag, men handler lige så meget om deres tekstur: de er crunchy og saftige på samme tid. Deres mørkegrønne toppe har en tendens til at have lidt mere bid til dem, og bruges bedst som en accent, som du ville friske græsløg eller persille.
Sådan handler du og opbevarer: Kig efter forårsløg fra det sene forår til sensommeren, når de høstes friske og er på deres højeste., Løgens hvide sektioner skal være faste og lyse uden fugt eller slynge, og toppe skal være robuste—undgå klaser, der har visne toppe. Opbevar aldrig friske forårsløg i plastikposer: deres høje fugtindhold vil hurtigt føre til rådne. Genanvendelige Mesh producerer poser gemt i en skarpere skuffe er en god mulighed: de tillader luftcirkulation, men holder scallions fra udtørring. Hvis dine forårsløg stadig har rødder, skal du trimme dem lidt, holde dem i en glasburk, du har fyldt med et par inches vand, og stash dem i køleskabet i op til en uge.,
Hvordan man bruger dem: sammen med hvidløg og ingefær er scallions uundværlige for at røre fries. Flaky scallion pandekager er en hurtig, velsmagende overbærenhed, og friske hakkede scallions bringer lysstyrke til fyldte, grillet oksekød teriyaki.,

Tilbage til den fulde liste “

forårsløg

Selvom foråret løg, forårsløg ligner i udseende og smag, de er faktisk lige meget unge opbevaring løg—gule, rød og hvid—der er trukket ud af jorden på et tidligere tidspunkt, når de er stadig tyndhudet og mild i smagen.

hvordan de ser ud: ligesom forårsløg—hvide bundbund og mørkegrønne toppe—men med en pære i bunden, i stedet for helt lige.,
hvordan de smager: stadig mild i smag, forårsløg har bare et strejf mere spiciness til dem, når de spises rå. Når de er kogte, er de møre og søde.
Sådan handler og gemmer du: For shoppingtips, se scallions ovenfor. Til opbevaring, genanvendelige mesh producere tasker er, igen, den bedste mulighed, hvis du ikke har nogen, roll forårsløg i en lige-lidt-fugtig køkkenrulle, sikkert med en elastik, og opbevares i skarpere skuffen i op til en og en halv uge.,
Sådan bruger du dem: grillede forårsløg er så dejlige forkullede, men alligevel søde, møre, men sprøde—at de er en af de mest værdsatte retter i Catalunya, den bjergrige region ved grænsen mellem Spanien og Frankrig. Den nøjagtige Type Forårsløg, der er dyrket i Spanien, er ikke tilgængelig her, men ideen forbliver den samme): smør løgene let (med toppe), grill over trækul, indtil de er bløde, og server med romesco-sauce. Forårsløg tager også vidunderligt til betning; prøv dem sked over hotdogs som et alternativ til surkål.,

Tilbage til den fulde liste “

Vidalias

Vidalia er lovligt registrerede navn squat, ægformede, søde gule løg, der er dyrket i og omkring byen Vidalia, Georgien. Ekstremt lav i pyrodruesyre—som, når den udsættes for luft, får dine øjne til at rive-Vidalias er blandt de mildeste i løgriget.

hvordan de ser ud: smal ved stilken og roden og bred omkring midten, som en spinding top, med en tynd, papiragtig, lysegul hud.
hvordan de smager: Super-sød og sprød, ideel til at spise rå.,
Sådan handler du og opbevarer: Kig efter Vidalias på markederne mellem slutningen af April og begyndelsen af September. Faste, mellemstore løg uden blå mærker smager bedst. For at opbevare skal du pakke hver løg i et papirhåndklæde og opbevare i køleskabet; de holder i uger.
Sådan bruges dem: i sensommeren, når både Vidalias og tomater er på deres højeste, er det svært at slå en grundlæggende skivet tomatsalat med slivered løg og en simpel olie-og-eddike dressing. Når vejret bliver køligere, vil denne mac ‘ n ‘ ost opskrift gøre pænt., Og Vidalias, når karamelliseret, tilføjer dyb sødme til rige, fluffy kartoffelmos.

Tilbage til den fulde liste “

Ramper

uanset Om du ikke kan få nok af dem, eller tror, de er en lille smule overvurderet, er der ingen tvivl om, hvad ramper betegne: foråret, og afkastet af frisk, delikat producere efter en lang, kold, kartoffel-fyldt vinteren. Tæl os i ramper-elskende lejr: disse vilde forår porrer har en skarp hvidløg-løg smag i deres base, som blødgør og bliver mild i bladene.,

hvordan de ser ud: Slags som forårsløg, men med store, brede, flade lysegrønne blade øverst. De slanke hvide bundafsnit har ofte et strejf af lys lilla eller magenta, der forbinder dem med bladene. Mens de er temmelig dyre i mange større byer, vokser ramper som ukrudt på steder som Appalachia og .uebec.
hvordan de smager: som en krydsning mellem hvidløg og løg, med en udtalt funk, der næsten er ostelignende. De spiselige toppe er især mildere og sødere end pærerne i bunden.,
Sådan handler du og opbevarer: ofte indvarslet som et af de første tegn på varmere vejr, ramper har en kort sæson, dukker op på landmændsmarkeder i slutningen af vinteren og opholder sig kun der indtil det tidlige forår. Deres nederste sektioner skal være faste, aldrig slimede, og toppe skal være lyse uden visne. Ramper opbevares ikke super godt, men opbevares i køleskabet i et par dage i genanvendelige meshprodukter poser gemt i en skarpere skuffe.
Sådan bruges dem: kast dem på grillen. Eller sylt dem. Put ramper i din dumpling fyld og din Mapo Dofu. Sæt ramper i din Chori .o .uesadilla., Tilføj ramper til kiks og frittatas. Lav ramper i suppe med frisk asparges. Kog op en ekstra-rampy rampe risotto. Og glem ikke rampe smør på toast.

Tilbage til den fulde liste “

Gule Løg

Gule løg er uden tvivl Amerikanernes favorit: næsten 90 procent af løg dyrket i USA er gule. Deres dybe, men ikke for stærke smag gør dem uendeligt alsidige i madlavning., Større, lidt sødere gule løg mærket spansk løg findes ofte lige ved siden af almindelige gamle gule løg; de er et mildere valg, der fungerer godt til rå applikationer.

hvordan de ser ud: spænder i størrelse fra golfbold til softball, med lysegult kød og gylden, papiragtig hud.
hvordan de smager: selvsikker når de er rå, dybt søde, når de koges.
Sådan handler og opbevares: gule løg er tilgængelige året rundt: om sommeren og det tidlige efterår, når de ikke har været i opbevaring længe, smager de sødere, med deres skarphed intensiveret gennem vintermånederne., Kig efter faste, unbruised løg, der er tunge for deres størrelse. Hvis du planlægger at bruge dine pæreløg inden for et par uger, kan de opbevares ved kølige stuetemperaturer på et mørkt sted: en åben kurv eller en bambusdamper i en køligere del af køkkenarbejdet. Hvis du planlægger at opbevare dem længere, skal du pakke dem individuelt i papirhåndklæder eller placere dem i en åndbar grøntsagsopbevaringspose og opbevare dem i køleskabet. Afskårne eller skrællede løg kan opbevares, indpakket i plastik, i køleskabet i kun få dage, før de bliver grødet.
Hvordan man bruger dem: hvordan man ikke bruger dem?, Gule løg er ideelle til langkogning i supper, gryderetter og braiser, og er selvfølgelig klistrede og lækre, når de karamelliseres. Følelse utålmodig? Tjek Kenjis geniale metode til karamellisering af løg meget, meget hurtigere, og lav dig selv en fransk løgdyp.

Tilbage til den fulde liste “

Hvid Løg

Mange kokke ikke kender forskellen mellem hvide og gule løg. De hvide versioner er noget sødere og renere i smag, men gemmer ikke helt så godt som gule løg gør.,

hvordan de ser ud: spænder i størrelse fra baseball til softball, med hvidt kød og lys hvid, papiragtig hud.
hvordan de smager: mildere i smag end gule løg, hvide løg kan spises rå.
Sådan handler du og opbevarer: hvide løg er tilgængelige året rundt og smager det samme gennem årstiderne. Kig efter faste, unbruised løg, der er tunge for deres størrelse. Løgløg skal opbevares på et mørkt, køligt, tørt sted.,
Sådan bruges dem: på grund af deres sprøde struktur og milde smag er hvide løg store rå splint i salater, tyndt skåret på din yndlings sand .ich eller spredt over en PI..a. Populære i latinamerikanske køkkener, hvide løg er en fantastisk tilføjelse til huevos rancheros, refried beans, og cubanske picadillo. Du er velkommen til at sub dem til gule løg i kogte retter, også.,

Tilbage til den fulde liste “

rødløg

Selv om de kan være skarp og krydret, rødløg er gode til at spise rå, bringe sprødhed og lysstyrke til en bred vifte af retter. Du kan se dem hele tiden ved siden af de gule løg på supermarkedets hylde, men røde løg udgør kun omkring otte procent af løgmarkedet i USA.

hvordan de ser ud: spænder i størrelse fra golfbold til softball, med lyst maroon kød og mørk rød, papiragtig hud.,
hvordan de smager: selvsikker og krydret når de er rå; stadig stærk, men sødere, når de koges.
Sådan handler og opbevares: rødløg er tilgængelige året rundt: om sommeren og det tidlige efterår, når de ikke har været i opbevaring længe, smager de sødere, med deres skarphed intensiveret gennem vintermånederne. Kig efter faste, unbruised løg, der er tunge for deres størrelse. Løgløg skal opbevares på et mørkt, køligt, tørt sted; Se råd til gule løg.
Sådan bruges dem: rødløg tager ekstraordinært godt til betning, uanset om de er bestemt til toppen af tacos eller foldet ind i en lys ceviche., Læg rødløg på din Pi..a og prøv dem i en hakket salat med cherrytomater og paprika. Vi elsker også rødløg marmelade som en burger topping eller spredt på kiks.

Tilbage til den fulde liste “

Skalotteløg

Hvor ville blive uden skalotteløg? De er ofte set i fransk køkken, hvor de er featured i klassiske saucer såsom mignonette. De er også uundværlige for asiatiske retter-ofte sprøde-stegte eller formalet til karrypastaer.

hvordan de ser ud: sjaletter Fås i en lang række former og størrelser., Vestlige sjalottløg, den slags, du mest sandsynligt vil støde på i et amerikansk supermarked, er små, slanke og lysere i farve end rødløg, med lyserød-orangeagtig papiragtig hud og lys lilla kød. På et asiatisk marked kan du finde Asiatiske sjalottløg, som er meget små og dybe mørke lilla.
hvordan de smager: mildere i smag end rødløg, men mere selvsikker end gul, med et strejf af hvidløgssmag.
Sådan Shop og butik: tilgængelig året rundt, sjalottløg smag intensiverer hele deres vinteropbevaring. Se efter faste, kompakte sjalottløg med skinnende, pletfri hud., Opbevares tørt og opbevares i et køligt, mørkt område i køkkenet, som et skab, vil sjalottløg holde i flere uger til en måned.
Sådan bruges dem: tyndt skåret og stegt til topping Thailandske curried nudler, congee eller deviled æg; hakket i grundlæggende vinaigrettes for ekstra crunch og smag. Du skal bruge skalotteløg til at gøre den ultimative Thanksgiving grønne bønne gryderet, og vi elsker dem stegt under en hel kylling.,

Tilbage til den fulde liste “

Perle Løg

Lille og sød, perle løg kommer i gul, rød og hvid sorter, hvor sidstnævnte er den mest almindelige.

hvordan de ser ud: disse cuties ligner almindelige løg, men er på størrelse med en ja .breaker.
hvordan de smager: meget mildere og sødere end store løgløg.,
Hvordan til Butikken, og Butikken: Perle løg sælges året rundt, som regel i små mesh tasker—de er ikke let at finde løs, og det kan være svært at finde helt, så frosne, pre-skrællet poser med perle løg er en attraktiv mulighed. Hvis du køber frisk, skal du opbevare, som du ville have store løgløg.
Sådan bruges dem: den største irritation ved at bruge friske perleløg skrælmer dem: for at gøre det hurtigt og nemt, blancher dem i varmt vand og slip derefter skindene af med fingrene. Derefter skal du blot glasere dem, fløde dem i en boblende gratin ellerpickle dem til brug i en Gibson cocktail., De er også dejlige ristede med balsamico.

Tilbage til den fulde liste “

Cippolini Løg

Disse små disk-formede gule løg, som kan minde nogle mennesker af besøgende fra det ydre rum, var en gang forbeholdt verden af gourmet butikker og fancy restauranter, men i dag er temmelig udbredt i de store supermarkeder.

hvordan de ser ud: lidt større end perleløg, med en s .uat-skiveform og lysegul hud.
hvordan de smager: ekstra sød.,
Sådan handler du og opbevarer: Cippolini sælges året rundt, nogle gange i maskeposer. Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Sådan bruges dem: jeg vil være ærlig: cippolini er lidt irriterende at skrælle. Du bliver nødt til at hugge deres rod og stilk ender med en skarp kniv, derefter bruge en skræl kniv til at fratage væk resterende skræl. På grund af deres høje sukkerindhold tager cippolini vidunderligt til karamellisering. Ristede alle på egen hånd, de gør en stor ferie side parabol. Prøv dem også i sauterede grønne bønner med svampe. Kastet med balsamicoeddike, de er fremragende ristet under en sennep-gnides skinke.,

Tilbage til den fulde liste “

porrer

porrer ligner meget forårsløg, men de er faktisk en helt anden plante. Større i størrelse end deres forårsmodeller, porrernes hvide portioner er møre og søde, men deres mørkegrønne toppe er træagtige og bedst forbeholdt smagsbestande.

hvordan de ser ud: Du kan forveksle dem med store, overgroede forårsløg.
hvordan de smager: ekstremt mild, med en udtalt sødme. Fordi de er så fibrøse, spises porrer generelt ikke rå.,
Sådan shoppe og butik: porrer er blevet avlet til at overleve vintermånederne, og er i sæsonen fra sent efterår til det tidlige forår. Porrer kan være temmelig grynet og sandet: sørg for at vaske omhyggeligt før madlavning. Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du trimme en del af de mørkegrønne toppe af, placere i en genanvendelig meshproduktpose eller rulle dem i et lige let fugtigt køkkenhåndklæde, fastgør med et gummibånd og opbevar i skarpere skuffen i op til halvanden uge.
Sådan bruges dem: selvom de er for hårde at spise, når de er rå, smelter porrer til vidunderlig blødhed, når de koges., En af de mest tiltalende måder at tilberede dem på er braiseret på lager og olivenolie, derefter klædt med en lemony vinaigrette. Porresuppe med citron og dild er en økonomisk vintervarmer, og en okse-og porre-stege er lynhurtig og lækker. Creamed porrer er dejlige under seared fisk, og sauteed porrer gør en overraskende fremragende sand .ichfyldning.

Tilbage til den fulde liste “

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.