Una Guía para Principiantes a la Cebolla

¿Puedes imaginar un mundo sin cebolla? Estos alliums-miembros de una familia que también incluye ajo y cebollino—son indispensables, agregando una línea de base de sabor dulce y terroso a muchos platos cocinados y aportando un acento picante cuando se sirven crudos. Pero incluso si los usa casi cada vez que cocina, las cebollas pueden ser bastante desconcertantes., Con alrededor de una docena de variedades disponibles en la mayoría de los mercados, así como varios tipos menos comunes, puede ser difícil saber qué tipo de cebolla elegir para su salsa marinara y cuál seleccionar para su pico de gallo. No temas: deja que nuestra guía de ingredientes venga al rescate.

debido a que duran tanto tiempo en almacenamiento una vez que han sido cosechadas, sin duda una de las principales razones por las que las cebollas son una parte integral de tantas cocinas en todo el mundo, están disponibles (y sabrosas) durante todo el año., Pero las cebollas siguen siendo estacionales: las cebollas de Primavera / Verano, disponibles de marzo a agosto, han sido cosechadas recientemente y, por lo tanto, tienden a ser más dulces y suaves, excelentes para su uso en aplicaciones crudas. Las cebollas de otoño / invierno provienen de la misma planta que las variedades de primavera/verano, pero se dejan en el suelo unas semanas más: debajo de la superficie, las cebollas crecen más grandes, perdiendo humedad y desarrollando una piel más gruesa en el camino. Ideal para almacenar, también tienden a tener un sabor más picante, y por lo general son más deliciosos cuando se cocinan. Sigue leyendo para obtener más información, o salta a las cebollas que te interesan.,

los Chalotes

Uno de los más versátiles cebollas alrededor, los chalotes son largas y delgadas, en general, de no más grueso que un dedo. Dulces y suaves, sin apenas morderlos, se pueden usar crudos o cocidos y encajan perfectamente en cualquier número de platos.,

Cómo se ven: blanco brillante en la parte inferior con la parte superior hueca, verde oscuro, las cebolletas generalmente se venden en racimos.
Cómo saben: las cebolletas proporcionan un suave sabor a cebolla, pero tienen la misma textura: son crujientes y jugosas al mismo tiempo. Sus tapas de color verde oscuro tienden a tener un poco más de mordedura a ellos, y se utilizan mejor como un acento, como lo haría Cebollino fresco o perejil.
Cómo Comprar y almacenar: busque cebolletas desde finales de primavera hasta finales de verano, cuando se cosechan frescas y están en su apogeo., Las secciones blancas de las cebollas deben ser firmes y brillantes, sin humedad ni viscosidad, y las tapas deben ser resistentes; evite los racimos que tengan las tapas marchitas. Nunca guarde cebolletas frescas en bolsas de plástico: su alto contenido de humedad conducirá rápidamente a la putrefacción. Las bolsas reutilizables de productos de malla metidas en un cajón más crujiente son una gran opción: permiten la circulación del aire, pero evitan que las cebolletas se sequen. Si tus cebolletas todavía tienen raíces, córtalas un poco, mételas en un frasco de vidrio que hayas llenado con un par de pulgadas de agua y guárdalas en el refrigerador hasta por una semana.,
Cómo usarlos: junto con el ajo y el jengibre, las cebolletas son indispensables para saltear. Los panqueques de Cebolleta escamosa son una indulgencia rápida y sabrosa, y las cebolletas picadas frescas brindan brillo al teriyaki de carne a la parrilla relleno.,

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Cebollas de Primavera

a Pesar de las cebollas de primavera se asemejan a los chalotes en apariencia y sabor, en realidad son muy jóvenes de almacenamiento de cebolla amarilla, rojo y blanco—que se sacó de la tierra en una fecha anterior, cuando todavía están de piel fina y de sabor suave.

lo que parecen: al igual que las cebolletas—fondos blancos y tapas de color verde oscuro—pero con una bombilla en la parte inferior, en lugar de completamente recta.,cómo saben: todavía suave en sabor, las cebolletas tienen solo un toque más picante cuando se comen crudas. Cuando se cocinan, son tiernos y dulces.
Cómo Comprar y almacenar: para consejos de compras, ver cebolletas, arriba. Para almacenar, bolsas reutilizables de malla son, de nuevo, la mejor opción; si no tiene ninguna, enrolle cebolletas en una toalla de cocina ligeramente húmeda, asegure con una banda de goma y guárdela en el cajón de las verduras por hasta una semana y media.,
Cómo usarlos: las cebolletas a la parrilla son tan encantadoras-carbonizadas pero dulces, tiernas pero crujientes-que son uno de los platos más preciados de Catalunya, la región montañosa en la frontera entre España y Francia. El tipo exacto de Cebolleta cultivada en España no está disponible aquí, pero la idea sigue siendo la misma): engrasar ligeramente las cebollas (con la parte superior), asar sobre carbón hasta que estén suaves y servir con salsa romesco. Las cebolletas también se llevan maravillosamente al encurtido; pruébelas con cucharaditas sobre perros calientes como una alternativa al chucrut.,

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Vidalias

Vidalia es el nombre legalmente registrado de la cebolla amarilla, ovoide y dulce que se cultiva en y alrededor de la ciudad de Vidalia, Georgia. Extremadamente bajo en ácido pirúvico—que, cuando se expone al aire, hace que sus ojos se rompan-Vidalias están entre los más suaves en el Reino de la cebolla.

Cómo se ven: estrechos en el tallo y la raíz, y anchos alrededor del centro, como una peonza, con una piel delgada, de papel y de color amarillo claro.
Cómo saben: súper dulce y crujiente, ideal para comer crudo.,
Cómo Comprar y almacenar: busque Vidalias en los mercados entre finales de abril y principios de septiembre. Las cebollas firmes y Medianas sin moretones sabrán mejor. Para almacenar, envuelva cada cebolla en una toalla de papel y guárdela en la nevera; se mantendrán durante semanas.
Cómo usarlos: a finales del verano, cuando tanto Vidalias como tomates están en su apogeo, es difícil vencer a una ensalada de tomate en rodajas básicas con cebollas cortadas y un aderezo simple de aceite y vinagre. Cuando el clima se vuelve más frío, Esta receta de mac ‘n’ cheese lo hará muy bien., Y las Vidalias, cuando se caramelizan, agregan un dulzor profundo al rico y esponjoso puré de papas.

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Rampas

Si usted no puede conseguir bastante de ellos o pensar que está un poquito sobrevalorado, no se puede negar lo rampas significar: la primavera y el regreso de fresco, delicado producir después de un largo, frío, patata llena de invierno. Cuenta con nosotros en el campamento ramps-loving: estos puerros silvestres de primavera tienen un sabor picante de ajo y cebolla en su base, que se suaviza y se vuelve suave en las hojas.,

Cómo se ven: algo así como cebolletas, pero con hojas grandes, anchas y planas de color verde brillante en la parte superior. Las secciones inferiores blancas delgadas a menudo tienen una pizca de púrpura brillante o magenta uniéndolas a las hojas. Si bien son bastante caras en muchas ciudades importantes, las rampas crecen como malas hierbas en lugares como los Apalaches y Quebec.
Cómo saben: como un cruce entre ajo y cebolla, con un funk pronunciado que es casi como queso. Las tapas comestibles son notablemente más suaves y dulces que los bulbos en la parte inferior.,
Cómo Comprar y almacenar: a menudo anunciada como una de las primeras señales de un clima más cálido, las rampas tienen una temporada corta, aparecen en los mercados de agricultores a finales de invierno y solo permanecen allí hasta principios de primavera. Sus secciones inferiores deben ser firmes, nunca viscosas, y las partes superiores deben ser brillantes sin ningún marchitamiento. Las rampas no se almacenan muy bien, pero se mantendrán en el refrigerador durante unos días en bolsas de productos de malla reutilizables metidas en un cajón de verduras.cómo usarlos: tíralos a la parrilla. O encurtirlos. Ponga rampas en su relleno de bola de masa y su Mapo Dofu. Pon rampas en tu quesadilla de chorizo., Añadir rampas a las galletas y frittatas. Hacer rampas en sopa con espárragos frescos. Cocinar un risotto rampa extra-rampy. Y no te olvides de la mantequilla de rampa en las tostadas.

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Cebollas Amarillas

cebollas Amarillas son, sin duda, los Estadounidenses favorito: casi el 90 por ciento de las cebollas cultivadas en los estados unidos son de color amarillo. Su sabor profundo pero no demasiado fuerte los hace infinitamente versátiles en la cocina., Las cebollas amarillas más grandes y ligeramente más dulces etiquetadas con cebollas españolas a menudo se encuentran justo al lado de las cebollas amarillas viejas; son una opción más suave que funciona bien para aplicaciones crudas.

Cómo se ven: varían en tamaño desde la pelota de golf hasta el softball, con carne de color amarillo claro y piel dorada y de papel.cómo saben: asertivos cuando están crudos, profundamente dulces cuando se cocinan.
Cómo Comprar y almacenar: las cebollas amarillas están disponibles durante todo el año: en verano y principios de otoño, cuando no han estado almacenadas durante mucho tiempo, tienen un sabor más dulce, con su nitidez intensificándose durante los meses de invierno., Busque cebollas firmes, sin morcones que sean pesadas para su tamaño. Si planea usar sus cebollas de bulbo dentro de unas pocas semanas, se pueden almacenar a temperaturas frescas en un lugar oscuro: una canasta abierta o un vaporizador de bambú en una parte más fría de la cocina funciona. Si planea almacenarlos por más tiempo, envuélvalos individualmente en toallas de papel o colóquelos en una bolsa de almacenamiento de vegetales transpirable y guárdelos en el refrigerador. Las cebollas cortadas o peladas se pueden almacenar, envueltas en plástico, en el refrigerador por solo unos días antes de que se vuelvan blandas.
Cómo usarlos: cómo no usarlos?, Las cebollas amarillas son ideales para cocinar durante mucho tiempo en sopas, guisos y estofados, y por supuesto son pegajosas y deliciosas cuando se caramelizan. Sentirse impaciente? Echa un vistazo al método genial de Kenji para caramelizar las cebollas mucho, mucho más rápido, y luego hazte un dip de cebolla francesa.

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Cebollas Blancas

Muchos cocineros no saben la diferencia entre el blanco y el amarillo de la cebolla. Las versiones blancas son algo más dulces y de sabor más limpio, pero no se almacenan tan bien como las cebollas amarillas.,

Cómo se ven: varían en tamaño desde el béisbol hasta el softball, con carne blanca y piel blanca brillante y de papel.cómo saben: más suave en sabor que las cebollas amarillas, las cebollas blancas se pueden comer crudas.
Cómo Comprar y almacenar: las cebollas blancas están disponibles durante todo el año y tienen el mismo sabor a lo largo de las estaciones. Busque cebollas firmes, sin morcones que sean pesadas para su tamaño. Las cebollas de bulbo deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco.,
Cómo usarlos: debido a su textura crujiente y sabor suave, las cebollas blancas son excelentes crudas cortadas en ensaladas, en rodajas finas en su sándwich favorito o esparcidas sobre una pizza. Popular en la cocina latinoamericana, las cebollas blancas son una gran adición a huevos rancheros, frijoles refritos y picadillo Cubano. Siéntase libre de sustituirlos por cebollas amarillas en platos cocinados, también.,

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Red Onions

aunque pueden ser picantes y picantes, las cebollas rojas son ideales para comer crudas, aportando crujiente y brillo a una variedad de platos. Es posible que los vea todo el tiempo, junto a las cebollas amarillas en el estante del supermercado, pero las cebollas rojas solo representan aproximadamente el ocho por ciento del mercado de cebollas en los EE.

Cómo se ven: varían en tamaño desde la pelota de golf hasta el softball, con carne marrón brillante y piel roja oscura y de papel.,
Cómo saben: asertivo y picante cuando está crudo; todavía fuerte, pero más dulce, cuando se cocina.
Cómo Comprar y almacenar: las cebollas rojas están disponibles durante todo el año: en verano y principios de otoño, cuando no han estado almacenadas durante mucho tiempo, tienen un sabor más dulce, con su nitidez intensificándose durante los meses de invierno. Busque cebollas firmes, sin morcones que sean pesadas para su tamaño. Las cebollas de bulbo deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco; consulte los consejos para las cebollas amarillas.cómo usarlos: las cebollas rojas se llevan extraordinariamente bien al encurtido, ya sea que estén destinadas a la parte superior de los tacos o dobladas en un ceviche brillante., Ponga cebollas rojas en su pizza y pruébelas en una ensalada picada con tomates cherry y pimientos. También nos encanta la mermelada de cebolla roja como una cobertura de hamburguesa o untada en galletas.

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los Chalotes

¿Dónde estaría sin cebolla? A menudo se ven en la cocina francesa, donde se presentan en salsas clásicas como mignonette. También son indispensables para los platos asiáticos, a menudo crujientes, fritos o molidos en pastas de curry.

Cómo se ven: las chalotas están disponibles en una amplia gama de formas y tamaños., Los chalotes occidentales, el tipo que es más probable encontrar en un supermercado de los Estados Unidos, son pequeños, delgados y de color más claro que las cebollas rojas, con piel rosada-anaranjada de papel y carne de color púrpura claro. En un mercado asiático, puede encontrar chalotes Asiáticos, que son muy pequeños y de color púrpura oscuro profundo.
Cómo saben: más suave en sabor que las cebollas rojas, pero más asertivo que el amarillo, con un toque de sabor a ajo.
Cómo Comprar y almacenar: disponible durante todo el año, el sabor de las chalotas se intensifica a lo largo de su almacenamiento de invierno. Busque chalotes firmes y compactos con piel brillante y sin manchas., Mantenidas secas y almacenadas en un área fresca y oscura de la cocina, como un armario, las chalotas se mantendrán durante varias semanas a un mes. cómo usarlos: en rodajas finas y fritos para cubrir fideos tailandeses al curry, congee o huevos rellenos; picados en vinagretas básicas para agregar crujiente y sabor. Necesitarás chalotes para hacer la mejor cazuela de frijoles verdes de acción de Gracias, y nos encantan asados bajo un pollo entero.,

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la Cebolla Perla

Pequeña y dulce, la cebolla perla vienen en amarillo, rojo, blanco y variedades, siendo este último el más común.

Cómo se ven: estas bellezas se parecen a las cebollas normales, pero tienen aproximadamente el tamaño de un jawbreaker. cómo saben: mucho más suave y dulce que las cebollas de bulbo grande.,
Cómo Comprar y almacenar: las cebollas perladas se venden durante todo el año, generalmente en pequeñas bolsas de malla, no son fáciles de encontrar sueltas y pueden ser difíciles de encontrar por completo, por lo que las bolsas de cebollas perladas pre peladas congeladas son una opción atractiva. Si compra fresco, almacene como lo haría con cebollas de bulbo grandes.
Cómo usarlos: La mayor molestia de usar cebollas perladas frescas es pelarlas: para hacerlo rápida y fácilmente, escaldarlas en agua caliente, luego deslizarse de las pieles con los dedos. Después de eso, simplemente glasearlos, cremarlos en un gratinado burbujeante o picarlos para usarlos en un cóctel Gibson., Son encantadores asados con balsámico, también.

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cebollas Cippolini

estas cebollas amarillas en forma de disco, que podrían recordar a algunas personas a los visitantes del espacio exterior, una vez estuvieron reservadas para el mundo de las tiendas gourmet y restaurantes de lujo, pero hoy en día están bastante ampliamente disponibles en los grandes supermercados.

Cómo se ven: ligeramente más grandes que las cebollas perla, con forma de disco en cuclillas y piel de color amarillo pálido.cómo saben: Extra dulce.,
Cómo Comprar y almacenar: Cippolini se venden durante todo el año, a veces en bolsas de malla. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Cómo usarlos: seré honesto: cippolini son un poco molestos para pelar. Tendrás que cortar la raíz y los extremos del tallo con un cuchillo afilado, y luego usar un cuchillo de pelar para quitar la cáscara restante. Debido a su alto contenido de azúcar, cippolini tomar maravillosamente a caramelizar. Asados por su cuenta, hacen un gran plato de acompañamiento de vacaciones. Pruébalos, también, en judías verdes salteadas con champiñones. Mezclados con vinagre balsámico, son excelentes asados bajo un jamón frotado con mostaza.,

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Puerros

Puerros se parecen mucho a los chalotes, pero en realidad son totalmente diferentes de plantas. Más grandes en tamaño que sus contrapartes de primavera, las porciones blancas de puerros son tiernas y dulces, pero sus partes superiores de color verde oscuro son leñosas y se reservan mejor para las existencias de saborizantes.

Cómo se ven: puedes confundirlos con cebolletas grandes y crecidas.
Cómo saben: extremadamente suave, con un dulzor pronunciado. Debido a que son tan fibrosos, los puerros generalmente no se comen crudos.,
Cómo Comprar y almacenar: puerros han sido criados para sobrevivir a los meses de invierno, y están en temporada desde finales de otoño hasta principios de primavera. Los puerros pueden ser bastante arenosos y arenosos: asegúrese de lavarlos cuidadosamente antes de cocinarlos. Si necesita almacenarlos, recorte una parte de las tapas de color verde oscuro, colóquelas en una bolsa de productos de malla reutilizable o enróllelas en una toalla de cocina ligeramente húmeda, asegúrelas con una banda de goma y guárdelas en el cajón de las verduras por hasta una semana y media.
Cómo usarlos: aunque son demasiado difíciles de comer cuando están crudos, los puerros se derriten en una suavidad maravillosa cuando se cocinan., Una de las formas más atractivas de cocinarlos es estofado en caldo y aceite de oliva, luego aderezado con una vinagreta de limón. La sopa de puerro con limón y eneldo es un calentador de invierno económico, y un salteado de carne y puerro es increíblemente rápido y delicioso. Los puerros en crema son preciosos bajo el pescado quemado, y los puerros salteados son un relleno sorprendentemente excelente para sándwiches.

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