Guia de um Novato para Cebolas

você Pode imaginar um mundo sem cebola? Estes alliums-membros de uma família que também inclui alho e cebolinhos—são indispensáveis, adicionando uma linha de base de sabor doce e terreno para muitos pratos cozinhados e contribuindo com um sotaque picante quando servido cru. Mas mesmo que os uses quase sempre que cozinhas, as cebolas ainda podem ser bastante desconcertantes., Com cerca de uma dúzia de variedades prontamente disponível na maioria dos mercados, bem como vários tipos menos comuns, pode ser difícil saber que tipo de cebola para escolher para o molho e para o seu pico de gallo. Não temam: deixem o nosso guia de ingredientes vir em Socorro.

porque duram tanto tempo em armazenamento depois de terem sido colhidos-sem dúvida uma das principais razões pelas quais as cebolas são parte integrante de tantas cozinhas do mundo—elas estão disponíveis (e saborosas) durante todo o ano., Mas as cebolas ainda são sazonais: as cebolas de Primavera/Verão, disponíveis de Março a agosto, foram colhidas recentemente e, portanto, tendem a ser mais doces e mais leves, excelentes para uso em aplicações em bruto. As cebolas de outono/inverno provêm da mesma planta que as variedades de primavera / verão, mas são deixadas no solo algumas semanas mais tempo: sob a superfície, as cebolas crescem mais, perdendo umidade e desenvolvendo uma pele mais espessa ao longo do caminho. Ideal para armazenar, eles também tendem a saborear mais pungente, e são geralmente mais deliciosos quando cozidos. Leia para saber mais, ou salte para as cebolas que você está curioso sobre.,

Cebolinha

Um dos mais versáteis cebolas ao redor, cebolinha são longas e finas, normalmente não mais gordo do que um dedo. Doce e suave com quase nenhuma mordida para eles, eles podem ser usados crus ou cozidos e se encaixam em qualquer número de pratos.,

omo eles se parecem: branco brilhante no fundo com tops ocos e verdes escuros, os bisturis são geralmente vendidos em cachos.
How They Taste: Scallions provide a gentle onion flavor, but are just as much about their texture: they are crocy and juicy at the same time. Seus tops verdes escuros tendem a ter um pouco mais de mordida para eles, e são melhor usados como um sotaque, como você gostaria de cebolinho fresco ou salsa.
Como comprar e armazenar: Procure por garanhões do final da primavera ao final do verão, quando eles são colhidos frescos e estão em seu pico., As secções brancas da cebola devem ser firmes e brilhantes, sem humidade ou viscosidade, e a parte superior deve ser robusta—evitar quaisquer cachos que tenham a parte superior murcha. Nunca armazenar scallions frescos em sacos de Plástico: seu alto teor de umidade vai rapidamente levar à podridão. Sacos reutilizáveis de produtos de malha enfiados em uma gaveta mais crocante são uma ótima opção: eles permitem a circulação de ar, mas impedem os garanhões de secar. Se os teus garanhões ainda têm raízes, apara-os ligeiramente, enfia-os num frasco de vidro que encheste com alguns centímetros de água, e esconde-os no frigorífico durante uma semana.,como usá-los: juntamente com alho e gengibre, os grumos são indispensáveis para agitar as batatas fritas. Panquecas flácidas são uma indulgência rápida e saborosa, e os gomas picados frescos trazem brilho a carne recheada e grelhada teriyaki.,

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Cebolinhas

Apesar de cebolinhas semelhantes alho-poró em aparência e sabor, eles estão na verdade muito jovem armazenamento de cebola—amarelo, vermelho e branco—que são retirados da terra em uma data anterior, quando eles ainda estão a pele fina e suave no sabor.

omo eles se parecem: assim como escalões—bottoms brancos e tops verdes escuros—mas com uma lâmpada na parte inferior, em vez de completamente reta.,
como eles sabem: ainda suave no sabor, as cebolas de primavera têm apenas um toque mais picante para eles quando comido cru. Quando cozinhados, são ternos e doces.
Como comprar e armazenar: para dicas de Compras, ver scallions, acima. Para armazenar, sacos reutilizáveis são, novamente, a melhor opção; se você não tem, enrolar cebolas de mola em uma toalha de cozinha ligeiramente úmida, seguro com uma faixa de borracha, e armazenar na gaveta crisper por até uma semana e meia., como usá—los: as cebolas de primavera grelhadas são tão bonitas—carbonizadas, mas doces, macias mas crocantes-que são um dos pratos mais valorizados da Catalunha, a região montanhosa da fronteira Espanha-França. O tipo exato de cebola de mola cultivada na Espanha não está disponível aqui, mas a idéia permanece a mesma): óleo leve as cebolas (com tops), grelhar sobre carvão até suave, e servir com molho romesco. As cebolas de primavera também levam maravilhosamente para o pickling; experimentá-los colhidos em cima de cachorros quentes como uma alternativa ao sauerkraut.,

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Vidalias

Vidalia é o legalmente registrado o nome do agachamento, ovóide, doce amarelo cebola que cresceu em torno da cidade de Vidalia, Geórgia. Extremamente baixo em ácido pirúvico-o que, quando exposto ao ar, faz com que seus olhos rasguem—Vidálias estão entre os mais brandos no Reino da cebola.

O que eles parecem: estreito no caule e raiz, e largo em torno do meio, como uma ponta giratória, com uma pele fina, papel, amarelo claro.
como eles sabem: super-doce e estaladiço, ideal para comer cru.,
Como comprar e armazenar: procure Vidálias nos mercados entre o final de abril e o início de setembro. Cebolas firmes e de tamanho médio, sem nódoas negras, sabem melhor. Para armazenar, enrolar cada cebola em uma toalha de papel e armazenar no frigorífico; eles vão manter por semanas.como usá-los: no final do verão, quando Vidalias e tomates estão no seu auge, é difícil bater uma salada básica de tomate fatiado com cebolas deslizadas e um simples molho de óleo e vinagre. Quando o tempo estiver mais frio, Esta receita de macarrão com queijo serve., E Vidalias, quando caramelizado, adiciona doçura profunda ao puré de batata rico e fofo.

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Rampas

Se você não pode obter o suficiente deles ou acho que eles estão um pouquinho overrated, não há como negar que as rampas significar: primavera, e o retorno de fresco, delicado produzir depois de um longo e frio, batata cheio de inverno. Conte-nos no acampamento amante de rampas: estes alhos da primavera selvagens têm um sabor pungente alho-cebola em sua base, que suaviza e torna-se suave nas folhas.,

omo eles se parecem: um tipo de scallions, mas com folhas grandes, largas, planas e verdes brilhantes no topo. As seções de fundo esbranquiçado branco muitas vezes têm uma pitada de roxo brilhante ou magenta juntando-os às folhas. Apesar de serem bastante caros em muitas grandes cidades, as rampas crescem como ervas daninhas em lugares como Appalachia e Quebec. como eles sabem: como um cruzamento entre alho e cebola, com um funk pronunciado que é quase cheeselike. Os tops comestíveis são notavelmente mais amenos e mais doces do que os bolbos no fundo.,
Como comprar e armazenar: muitas vezes anunciado como um dos primeiros sinais de clima mais quente, as rampas têm uma temporada curta, aparecendo em mercados de agricultores no final do inverno e apenas permanecendo lá até o início da primavera. As secções inferiores devem ser firmes, nunca viscosas, e as partes superiores devem ser brilhantes sem murchar. Rampas não armazenam super bem, mas vai manter no frigorífico por alguns dias em sacos reutilizáveis de produtos de malha enfiados em uma gaveta mais crocante.
Como usá-los: jogá-los na grade. Ou pickles. Põe rampas no teu recheio e no teu Mapo Dofu. Põe rampas no chouriço quesadilla., Adicionar rampas a biscoitos e frittatas. Fazer rampas em sopa com espargos frescos. Prepara um risotto de rampa extra-rampado. E não te esqueças da manteiga de rampa em torradas. de volta à lista completa “

cebolas amarelas

cebolas amarelas são indubitavelmente as favoritas dos americanos: quase 90% das cebolas cultivadas nos EUA são amarelas. Seu sabor profundo, mas não muito forte faz com que eles infinitamente versátil na cozinha., Cebolas amarelas maiores e ligeiramente mais doces, rotuladas de cebolas espanholas, são frequentemente encontradas ao lado de cebolas amarelas simples; elas são uma escolha mais suave que funciona bem para aplicações em bruto.

ual a sua aparência: variando em tamanho, desde bola de golfe até softball, com carne amarela clara e pele dourada e pálida.como eles sabem: assertivo quando cru, profundamente doce quando cozido.
Como comprar e armazenar: cebolas amarelas estão disponíveis durante todo o ano: no verão e no início do outono, quando eles não estão em armazenamento por muito tempo, eles têm um sabor mais doce, com a sua nitidez intensificando-se durante os meses de Inverno., Procurem cebolas firmes e não dobradas que sejam pesadas para o seu tamanho. Se você planeja usar suas cebolas dentro de algumas semanas, elas podem ser armazenadas a temperaturas ambientes Frias em um lugar escuro: uma cesta aberta ou um vapor de bambu em uma parte mais fria da cozinha funciona. Se planeia armazená-las durante mais tempo, enrole-as individualmente em toalhas de papel ou coloque-as num saco respirável de conservação de vegetais e mantenha-as no frigorífico. Cebolas cortadas ou descascadas podem ser armazenadas, embrulhadas em plástico, no frigorífico por apenas alguns dias antes de ficarem mushy.
Como usá-los: como não usá-los?, As cebolas amarelas são ideais para cozinhar em sopas, guisados e braises, e, claro, são pegajosas e deliciosas quando caramelizadas. Estás impaciente? Confira O método genial do Kenji para caramelizar cebolas muito, muito mais rápido, e depois faça um molho de cebola francesa. Back to the full list ”

cebolas brancas

muitos cozinheiros não sabem a diferença entre cebolas brancas e amarelas. As versões brancas são um pouco mais doce e mais limpa no sabor, mas não armazenar tão bem como as cebolas amarelas fazem.,

ual a sua aparência: variando de tamanho desde o basebol até ao softball, com carne branca e pele clara e pálida e pálida.= = sabor = = o sabor das cebolas é mais suave do que o das cebolas amarelas, as cebolas brancas podem ser comidas cruas.
Como comprar e armazenar: as cebolas brancas estão disponíveis durante todo o ano e têm o mesmo sabor ao longo das estações. Procurem cebolas firmes e não dobradas que sejam pesadas para o seu tamanho. As cebolas bolbos devem ser armazenadas num local escuro, fresco e seco.,como usá-los: devido à sua textura crocante e sabor suave, as cebolas brancas são grandes lascas de saladas, finas fatias em sua sanduíche favorita, ou espalhadas por cima de uma pizza. Popular nas cozinhas latino-americanas, as cebolas brancas são uma grande adição a huevos rancheros, feijão refriado, e picadillo cubano. Fica à vontade para os substituir por cebolas amarelas em pratos cozinhados.,

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Cebolas Vermelhas

Apesar de que eles podem ser picante e apimentado, cebolas vermelhas são ótimas para comer cru, trazendo o crocante e o brilho de uma variedade de pratos. Você pode vê-los o tempo todo, ao lado das cebolas amarelas na prateleira do supermercado, mas as cebolas vermelhas apenas compõem cerca de oito por cento do mercado de cebolas nos EUA.

ual a sua aparência: variando em tamanho, desde bola de golfe até softball, com pele clara e vermelha escura, pele esbranquiçada.,
How They Taste: Assertive and spicy when raw; still strong, but sweeter, when cooked.
Como comprar e armazenar: cebolas vermelhas estão disponíveis durante todo o ano: no verão e no início do outono, quando eles não estão em armazenamento por muito tempo, eles têm um sabor mais doce, com sua nitidez intensificando-se durante os meses de Inverno. Procurem cebolas firmes e não dobradas que sejam pesadas para o seu tamanho. As cebolas-bolbos devem ser armazenadas num local escuro, fresco e seco; ver recomendações para as cebolas-amarelas.como usá-los: as cebolas vermelhas levam extraordinariamente bem a colher, quer estejam destinadas ao topo dos tacos ou dobradas em ceviche brilhante., Põe cebola vermelha na pizza e experimenta-a numa salada com tomate-cereja e pimentos. Também adoramos compota de cebola vermelha como cobertura de hamburguer ou espalhada em bolachas.

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Chalotas

Onde seria sem chalotas? Eles são frequentemente vistos na cozinha francesa, onde são apresentados em molhos clássicos, como mignonette. Eles também são indispensáveis para os pratos asiáticos—muitas vezes fritos ou moídos em pastas de caril.

O que eles parecem: chalotas estão disponíveis em uma ampla gama de formas e tamanhos., Chalotas ocidentais, do tipo que você mais provavelmente encontrará em um supermercado dos EUA, são pequenas, finas e mais claras em cor do que cebolas vermelhas, com pele pálida-orangea pálida e pele púrpura clara. Em um mercado asiático, você pode encontrar chalotas Asiáticas, que são muito pequenas e escuro roxo profundo.= = sabor = = mais suave em sabor do que Cebola vermelha, mas mais assertiva do que amarela, com um toque de sabor de alho.
Como comprar e armazenar: disponível durante todo o ano, o sabor das chalotas intensifica-se durante todo o seu armazenamento de Inverno. Procurem chalotas compactas e firmes com pele brilhante e sem manchas., Mantido seco e armazenado em uma área fria e escura da cozinha, como um armário, chalotas vai manter por várias semanas a um mês. como usá-los: fatias finas e fritas para tapar macarrão tailandês, congee, ou ovos deviled; picadas em vinagrettes básicos para adição de crunch e sabor. Vais precisar de chalotas para fazer a melhor caçarola de feijão verde de acção de Graças, e nós adoramo-las assadas debaixo de uma galinha inteira.,

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Cebolas Pérola

Pequena e doce, cebolas pérola vêm em amarelo, o vermelho e o branco variedades, sendo esta última a mais comum.

O que eles parecem: essas gomas se parecem exatamente com cebolas normais, mas são do tamanho de um quebra-Mandíbulas.
como eles sabem: muito mais suave e doce do que as cebolas grandes., como comprar e armazenar: as cebolas-Pérola são vendidas durante todo o ano, geralmente em pequenos sacos de malha—elas não são fáceis de encontrar soltas, e podem ser difíceis de encontrar completamente, por isso, congelados, sacos pré-descascados de cebolas-pérola são uma opção atraente. Se comprar fresco, armazenar como você faria grandes bolbos.
Como usá-los: o maior aborrecimento sobre o uso de cebola pérola fresca é descascá-los: para fazê-lo rápida e facilmente, blanchá-los em água quente, em seguida, escorregar das peles com os dedos. Depois disso, basta esmaltá-los, cremá-los em um gratinado borbulhante, orpickle-los para uso em um cocktail Gibson., Também são assados com balsâmico.

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Cippolini Cebolas

Estes pequenos em forma de disco e cebolas, que pode lembrar algumas pessoas de visitantes do espaço sideral, uma vez que foram reservados para o mundo de lojas gourmet e restaurantes de luxo, mas hoje em dia são muito amplamente disponíveis em supermercados de grande porte.

ual o seu aspecto: ligeiramente maior do que as cebolas-pérola, com uma forma de disco e uma pele amarela pálida.= = Ligações externas = = ,
Como comprar e armazenar: Cippolini são vendidos durante todo o ano, às vezes em sacos de malha. Guardar num lugar frio e escuro.
Como usá-los: vou ser honesto: os cippolini são meio irritantes de descascar. Tens de cortar a raiz e as pontas dos caules com uma faca afiada, e usar uma faca de corte para tirar a casca restante. Devido ao seu elevado teor de açúcar, cippolini levar maravilhosamente para caramelizar. Assados por conta própria, fazem um óptimo prato de Natal. Experimente-os também, em feijão verde salteado com cogumelos. Atirados com vinagre balsâmico, são excelentes assados debaixo de um presunto com mostarda.,

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Alho Francês

Alho francês é muito parecido com alho francês, mas na verdade eles são uma planta totalmente diferente. Maior em tamanho do que os seus homólogos de primavera, as porções brancas dos alhos-porros são tenras e doces, mas os seus tops verdes escuros são lenhosos e mais bem reservados para as reservas de sabor.

omo eles se parecem: você pode confundi-los com grandes, escalões overgrown.
como eles sabem: extremamente leve, com uma pronunciada doçura. Por serem tão fibrosos, os alhos porros não são comidos crus.,
How to Shop and Store: Leeks have been bred to survive the winter months, and are in season from late fall to early spring. Os alho-porro podem ser bastante arenosos: não se esqueça de lavar cuidadosamente antes de cozinhar. Se você precisar armazená-los, aparar uma parte dos tops verdes escuros, colocar em uma bolsa de produtos de malha reutilizável ou enrolá-los em uma toalha de cozinha ligeiramente úmida, seguro com uma faixa de borracha, e armazenar na gaveta crisper por até uma semana e meia.
Como usá-los: embora muito difícil de comer quando crua, alho-porro se derrete em suavidade maravilhosa quando cozinhado., Uma das formas mais apelativas de cozinhá-los é feita em stock e azeite, e depois vestida com uma vinagrete de limão. Sopa de alho-porro com limão e endro é um quente de Inverno econômico, e um bife e alho-porro são rápidos e deliciosos. Os alho-porro creme são adoráveis debaixo de peixe grelhado, e os alhos salteados fazem um surpreendente e excelente recheio de sandes.

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