Ein Leitfaden für Anfänger Zwiebeln

Können Sie sich eine Welt ohne Zwiebeln vorstellen? Diese Alliums-Mitglieder einer Familie, zu der auch Knoblauch und Schnittlauch gehören—sind unverzichtbar, da sie vielen gekochten Gerichten einen Hauch von süßem und erdigem Geschmack verleihen und einen würzigen Akzent verleihen, wenn sie roh serviert werden. Aber selbst wenn Sie sie fast jedes Mal verwenden, wenn Sie kochen, können Zwiebeln immer noch ziemlich verwirrend sein., Mit etwa einem Dutzend Sorten, die auf den meisten Märkten erhältlich sind, sowie einigen weniger verbreiteten Sorten, kann es schwierig sein zu wissen, welche Art von Zwiebel für Ihre Marinara-Sauce und welche für Ihren Pico de Gallo zu wählen ist. Keine Angst: Lassen Sie unseren Zutatenführer zur Rettung kommen.

Weil sie nach der Ernte so lange gelagert werden—zweifellos ein Hauptgrund, warum Zwiebeln ein so wesentlicher Bestandteil so vieler Küchen auf der ganzen Welt sind-sie sind das ganze Jahr über verfügbar (und lecker)., Zwiebeln sind jedoch immer noch saisonal: Frühlings – / Sommerzwiebeln, die von März bis August erhältlich sind, wurden kürzlich geerntet und sind daher in der Regel süßer und milder und eignen sich hervorragend für den Einsatz in rohen Anwendungen. Herbst – / Winterzwiebeln stammen aus derselben Pflanze wie Frühlings – / Sommerzwiebeln, bleiben aber einige Wochen länger im Boden: Unter der Oberfläche werden die Zwiebeln größer, verlieren Feuchtigkeit und entwickeln unterwegs eine dickere Haut. Ideal zum Aufbewahren, neigen sie auch dazu, scharfer zu schmecken und sind normalerweise am köstlichsten, wenn sie gekocht werden. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren, oder springen Sie zu den Zwiebeln, die Sie neugierig sind.,

Schalotten

Eine der vielseitigsten Zwiebeln, Schalotten sind lang und dünn, normalerweise nicht dicker als ein Finger. Süß und mild mit kaum einem Bissen, sie können roh oder gekocht verwendet werden und passen direkt in eine beliebige Anzahl von Gerichten.,

Wie sie aussehen: Leuchtend weiß unten mit hohlen, dunkelgrünen Oberteilen, Schalotten werden normalerweise in Trauben verkauft.
Wie sie schmecken: Schalotten bieten einen sanften Zwiebelgeschmack, sind aber genauso viel über ihre Textur: sie sind knusprig und saftig zugleich. Ihre dunkelgrünen Spitzen neigen dazu, ein bisschen mehr Biss zu ihnen zu haben, und werden am besten als Akzent verwendet, wie Sie frischen Schnittlauch oder Petersilie würden.
Einkaufen und Lagern: Suchen Sie nach Schalotten vom späten Frühling bis zum Spätsommer, wenn sie frisch geerntet werden und auf ihrem Höhepunkt sind., Die weißen Abschnitte der Zwiebeln sollten fest und hell sein, ohne Feuchtigkeit oder Schleim, und die Spitzen sollten robust sein—vermeiden Sie Trauben, die welke Spitzen haben. Lagern Sie niemals frische Schalotten in Plastiktüten: Ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt führt schnell zu Fäulnis. Wiederverwendbare Mesh – Produktbeutel, die in einer schärferen Schublade verstaut sind, sind eine großartige Option: Sie ermöglichen die Luftzirkulation, verhindern jedoch das Austrocknen der Schalotten. Wenn Ihre Schalotten noch Wurzeln haben, schneiden Sie sie leicht ab, stecken Sie sie in ein Glas, das Sie mit ein paar Zentimeter Wasser gefüllt haben, und verstauen Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank.,
Wie man sie benutzt: Zusammen mit Knoblauch und Ingwer sind Schalotten unverzichtbar, um Pommes frites zu rühren. Flaky Scallion Pancakes sind ein schneller, schmackhafter Genuss, und frisch gehackte Scallions bringen Helligkeit zu gefüllten, gegrillten Rindfleisch Teriyaki.,

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Frühlingszwiebeln

Obwohl Frühlingszwiebeln in Aussehen und Geschmack Schalotten ähneln, sind sie eigentlich nur sehr junge Frühlingszwiebeln—gelb, rot und weiß—, die zu einem früheren Zeitpunkt aus dem Boden gezogen werden, wenn sie immer noch dünnhäutig und mild im Geschmack.

Wie sie aussehen: Genau wie Schalotten-weiße Böden und dunkelgrüne Oberteile-aber mit einer Glühbirne unten, anstatt ganz gerade.,
Wie sie schmecken: Noch mild im Geschmack, Frühlingszwiebeln haben nur einen Hauch mehr Würze, wenn sie roh gegessen. Wenn sie gekocht werden, sind sie zart und süß.
Wie zu kaufen und zu speichern: Für Shopping-Tipps, siehe Schalotten, oben. Für die Lagerung sind wiederverwendbare Mesh – Produkttaschen wiederum die beste Option; Wenn Sie keine haben, Frühlingszwiebeln in einem nur leicht feuchten Küchentuch rollen, mit einem Gummiband sichern und bis zu eineinhalb Wochen in der schärferen Schublade aufbewahren.,
Wie man sie benutzt: Gegrillte Frühlingszwiebeln sind so schön-verkohlt, aber süß, zart, aber knackig—, dass sie eines der wertvollsten Gerichte in Katalonien sind, der Bergregion an der Grenze zwischen Spanien und Frankreich. Die genaue Art der in Spanien angebauten Frühlingszwiebeln ist hier nicht verfügbar, aber die Idee bleibt die gleiche): Die Zwiebeln (mit Spitzen) leicht einölen, über Holzkohle grillen, bis sie weich sind, und mit Romesco-Sauce servieren. Frühlingszwiebeln nehmen auch wunderbar zum Beizen; Probieren Sie sie als Alternative zu Sauerkraut über Hot Dogs.,

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Vidalias

Vidalia ist der gesetzlich registrierte Name der gedrungenen, eiförmigen, süßen gelben Zwiebel, die in und um die Stadt Vidalia, Georgia, angebaut wird. Extrem wenig brenzlige Säure—was, wenn sie Luft ausgesetzt werden, Ihre Augen reißen lässt—Vidalias gehören zu den mildesten im Zwiebelreich.

Wie sie aussehen: Schmal am Stiel und an der Wurzel und breit um die Mitte, wie ein Kreisel, mit einer dünnen, papierartigen, hellgelben Haut.
Wie sie schmecken: Super-süß und knackig, ideal zum roh essen.,
Wie zu kaufen und zu speichern: Suchen Sie nach Vidalias auf den Märkten zwischen Ende April und Anfang September. Feste, mittelgroße Zwiebeln ohne Prellungen schmecken am besten. Wickeln Sie zum Aufbewahren jede Zwiebel in ein Papiertuch und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Wie man sie benutzt: Im Spätsommer, wenn sowohl Vidalias als auch Tomaten auf ihrem Höhepunkt sind, ist es schwierig, einen einfachen geschnittenen Tomatensalat mit Zwiebeln und einem einfachen Öl-Essig-Dressing zu schlagen. Wenn das Wetter kühler wird, wird dieses Mac ’n‘ cheese Rezept gut tun., Und Vidalias, wenn karamellisiert, fügen tiefe Süße zu reichen, flauschigen Kartoffelpüree hinzu.

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Rampen

Ob Sie nicht genug von ihnen bekommen können oder denken, dass sie etwas überbewertet sind, es ist nicht zu leugnen, was Rampen bedeuten: Frühling, und die Rückkehr von frischen, delikaten Produkten nach einer langen, kalter, kartoffelgefüllter Winter. Zählen Sie uns im rampenliebenden Lager: Dieser wilde Frühlingslauch hat einen scharfen Knoblauch-Zwiebel-Geschmack in der Basis, der weich wird und in den Blättern mild wird.,

Wie sie aussehen: Irgendwie wie Schalotten, aber mit großen, breiten, flachen hellgrünen Blättern oben. Die schlanken weißen unteren Abschnitte haben oft einen Hauch von hellviolett oder Magenta, die sie mit den Blättern verbinden. Während sie in vielen Großstädten ziemlich teuer sind, wachsen Rampen wie Unkraut an Orten wie Appalachen und Quebec.
Wie sie schmecken: Wie eine Kreuzung zwischen Knoblauch und Zwiebeln, mit einem ausgeprägten Funk, der fast käseähnlich ist. Die essbaren Spitzen sind deutlich milder und süßer als die Zwiebeln am Boden.,
Einkaufen und Lagern: Rampen, die oft als eines der ersten Anzeichen für wärmeres Wetter angekündigt werden, haben eine kurze Saison, tauchen im späten Winter auf Bauernmärkten auf und bleiben dort nur bis zum frühen Frühling. Ihre unteren Abschnitte sollten fest und niemals schleimig sein und die Oberteile sollten hell sein, ohne zu welken. Rampen speichern nicht super gut, aber wird im kühlschrank für ein paar tage in wiederverwendbaren mesh produzieren taschen versteckt in eine schärfere schublade.
Wie man sie benutzt: Wirf sie auf den Grill. Oder sie beizen. Legen Sie Rampen in Ihre Knödelfüllung und Ihren Mapo Dofu. Setzen Sie Rampen in Ihrem Chorizo quesadilla., Rampen zu Keksen und Frittatas hinzufügen. Machen Sie Rampen in Suppe mit frischem Spargel. Kochen Sie ein extra-rampy Ramp Risotto. Und vergessen Sie nicht die Butter auf Toast.

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Gelbe Zwiebeln

Gelbe Zwiebeln sind zweifellos der Favorit der Amerikaner: Fast 90 Prozent der in den USA angebauten Zwiebeln sind gelb. Ihr tiefer, aber nicht zu starker Geschmack macht sie endlos vielseitig beim Kochen., Größere, etwas süßere gelbe Zwiebeln mit der Bezeichnung Spanische Zwiebeln befinden sich oft direkt neben einfachen alten gelben Zwiebeln; Sie sind eine mildere Wahl, die gut für rohe Anwendungen geeignet ist.

Wie sie aussehen: Von Golfball bis Softball, mit hellgelbem Fleisch und goldener, papieriger Haut.
Wie sie schmecken: Durchsetzungsfähig, wenn roh, tief süß, wenn gekocht.
So kaufen und lagern Sie: Gelbe Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich: Im Sommer und frühen Herbst, wenn sie nicht lange gelagert wurden, schmecken sie süßer, wobei sich ihre Schärfe in den Wintermonaten verstärkt., Suchen Sie nach festen, ungezügelten Zwiebeln, die für ihre Größe schwer sind. Wenn Sie Ihre Zwiebelzwiebeln innerhalb weniger Wochen verwenden möchten, können sie bei kühlen Raumtemperatur an einem dunklen Ort gelagert werden: Ein offener Korb oder ein Bambusdampfer in einem kühleren Teil der Küche funktioniert. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, wickeln Sie sie einzeln in Papiertücher oder legen Sie sie in eine atmungsaktive Gemüsespeichertasche und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Geschnittene oder geschälte Zwiebeln können nur wenige Tage im Kühlschrank in Plastik eingewickelt gelagert werden, bevor sie matschig werden.
Wie man sie benutzt: Wie man sie nicht benutzt?, Gelbe Zwiebeln sind ideal zum Langkochen in Suppen, Eintöpfen und Schmoren und sind natürlich klebrig und köstlich, wenn sie karamellisiert werden. Ungeduldig fühlen? Schauen Sie sich Kenjis geniale Methode zum Karamellisieren von Zwiebeln viel, viel schneller an und machen Sie sich dann einen französischen Zwiebeldip.

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Weiße Zwiebeln

Viele Köche kennen den Unterschied zwischen weißen und gelben Zwiebeln nicht. Die weißen Versionen sind etwas süßer und sauberer im Geschmack, lagern aber nicht so gut wie gelbe Zwiebeln.,

Wie sie aussehen: Von Baseball bis Softball, mit weißem Fleisch und strahlend weißer, papieriger Haut.
Wie sie schmecken: Milder im Geschmack als gelbe Zwiebeln, weiße Zwiebeln können roh gegessen werden.
So kaufen und lagern Sie: Weiße Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich und schmecken die ganze Saison über gleich. Suchen Sie nach festen, ungezügelten Zwiebeln, die für ihre Größe schwer sind. Zwiebeln sollten an einem dunklen, kühlen, trockenen Ort gelagert werden.,
Wie man sie benutzt: Wegen ihrer knackigen Textur und ihres milden Geschmacks sind weiße Zwiebeln großartig roh in Salaten, dünn geschnitten auf Ihrem Lieblingssandwich oder über einer Pizza verstreut. In der lateinamerikanischen Küche beliebt, sind weiße Zwiebeln eine großartige Ergänzung zu Huevos Rancheros, Refried Beans und Cuban Picadillo. Fühlen Sie sich frei, sie auch für gelbe Zwiebeln in gekochten Gerichten zu verwenden.,

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Rote Zwiebeln

Obwohl sie scharf und würzig sein können, eignen sich rote Zwiebeln hervorragend zum Roh-Essen und verleihen einer Vielzahl von Gerichten Knusprigkeit und Helligkeit. Sie können sie die ganze Zeit neben den gelben Zwiebeln im Supermarktregal sehen, aber rote Zwiebeln machen nur etwa acht Prozent des Zwiebelmarktes in den USA aus.

Wie sie aussehen: Von Golfball bis Softball, mit hellem kastanienbraunem Fleisch und dunkelroter, papieriger Haut.,
Wie sie schmecken: Durchsetzungsfähig und würzig, wenn roh; noch stark, aber süßer, wenn gekocht.
Einkaufen und Lagern: Rote Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich: Im Sommer und frühen Herbst, wenn sie nicht lange gelagert wurden, schmecken sie süßer, wobei sich ihre Schärfe in den Wintermonaten verstärkt. Suchen Sie nach festen, ungezügelten Zwiebeln, die für ihre Größe schwer sind. Zwiebelzwiebeln sollten an einem dunklen, kühlen, trockenen Ort gelagert werden; siehe Ratschläge für gelbe Zwiebeln.
Wie man sie benutzt: Rote Zwiebeln nehmen außerordentlich gut zum Beizen, ob sie für die Spitze von Tacos bestimmt sind oder zu einem hellen Ceviche gefaltet sind., Legen Sie rote Zwiebeln auf Ihre Pizza und probieren Sie sie in einem gehackten Salat mit Kirschtomaten und Paprika. Wir lieben auch rote Zwiebelmarmelade als Burger-Topping oder auf Crackern.

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Schalotten

Wo wäre ohne Schalotten? Sie werden oft in der französischen Küche gesehen, wo sie in klassischen Saucen wie Mignonette enthalten sind. Sie sind auch unverzichtbar für asiatische Gerichte-oft knusprig-gebraten oder zu Currypasten gemahlen.

Wie sie aussehen: Schalotten gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen., Westliche Schalotten, die Art, der Sie am ehesten in einem US-Supermarkt begegnen, sind klein, schlank und heller in der Farbe als rote Zwiebeln, mit rosa-orangefarbener Papierhaut und hellviolettem Fleisch. In einem asiatischen Markt finden Sie möglicherweise asiatische Schalotten, die sehr klein und tief dunkelviolett sind.
Wie sie schmecken: Milder im Geschmack als rote Zwiebeln, aber durchsetzungsfähiger als gelb, mit einem Hauch von Knoblauchgeschmack.
Wie zu kaufen und zu speichern: Erhältlich das ganze Jahr über, Schalotten Geschmack intensiviert während ihrer Winterlagerung. Suchen Sie nach festen, kompakten Schalotten mit glänzender, makelloser Haut., Trocken gehalten und in einem kühlen, dunklen Bereich der Küche gelagert, wie ein Schrank, halten Schalotten für mehrere Wochen bis zu einem Monat.
Wie man sie benutzt: Dünn geschnitten und gebraten zum Topping von Thai Curry Nudeln, Congee oder teuflischen Eiern; gehackt in grundlegende Vinaigrettes für zusätzlichen Crunch und Geschmack. Sie benötigen Schalotten, um den ultimativen Thanksgiving Green Bean Casserole zuzubereiten, und wir lieben sie, die unter einem ganzen Huhn geröstet werden.,

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Perlzwiebeln

Kleine und süße Perlzwiebeln gibt es in gelben, roten und weißen Sorten, wobei letztere am häufigsten vorkommen.

Wie sie aussehen: Diese Cuties sehen aus wie normale Zwiebeln, haben aber ungefähr die Größe eines Jawbreakers.
Wie sie schmecken: Viel milder und süßer als große Zwiebel Zwiebeln.,
Wie zu Kaufen und zu Speichern: Perle zwiebeln sind verkauft jahr-runde, in der regel in kleine mesh taschen—sie sind nicht leicht zu finden lose, und kann schwierig sein, insgesamt zu finden, so gefroren, pre-geschält taschen von perle zwiebeln sind eine ansprechende option. Wenn Sie frisch kaufen, lagern Sie wie große Zwiebelzwiebeln.
Wie man sie benutzt: Der größte Ärger über die Verwendung von frischen Perlzwiebeln ist das Schälen: Um dies schnell und einfach zu tun, blanchieren Sie sie in heißem Wasser und rutschen Sie dann mit den Fingern von der Haut ab. Danach einfach glasieren, in einem sprudelnden Gratin eincremen odersickle sie für den Einsatz in einem leckeren Cocktail., Sie sind auch sehr schön mit Balsamico geröstet.

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Cippolini Zwiebeln

Diese kleinen scheibenförmigen gelben Zwiebeln, die manche Menschen an Besucher aus dem Weltraum erinnern könnten, waren einst der Welt der Gourmetläden und schicken Restaurants vorbehalten, sind heute aber in großen Supermärkten ziemlich weit verbreitet.

Wie sie aussehen: Etwas größer als Perlzwiebeln, mit einer gedrungenen Scheibenform und hellgelber Haut.
Wie sie schmecken: Extra süß.,
Wie zu Kaufen und zu Speichern: Cippolini sind das ganze jahr über verkauft, manchmal in mesh taschen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Wie Sie zu Verwenden: ich werde ehrlich sein: cippolini sind ziemlich ärgerlich zu schälen. Sie müssen ihre Wurzel-und Stielenden mit einem scharfen Messer abschneiden und dann mit einem Schälmesser die verbleibende Schale entfernen. Wegen ihres hohen Zuckergehalts nehmen Cippolini wunderbar zur Karamellisierung. Geröstet alle auf eigene Faust, machen sie einen großen Urlaub Beilage. Probieren Sie sie auch in sautierten grünen Bohnen mit Pilzen. Mit Balsamico-Essig geworfen, sind sie hervorragend unter einem Senf geriebenen Schinken geröstet.,

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Lauch

Lauch sieht viel wie Schalotten, aber in der Tat sind sie eine ganz andere Pflanze. Die weißen Portionen des Lauchs sind größer als ihre Frühlingsgegenstücke und sind zart und süß, aber ihre dunkelgrünen Spitzen sind holzig und am besten für Aromavorräte reserviert.

Wie sie aussehen: Sie könnten sie mit großen, überwachsenen Schalotten verwechseln.
Wie sie schmecken: Extrem mild, mit ausgeprägter Süße. Weil sie so faserig sind, wird Lauch im Allgemeinen nicht roh gegessen.,
Wie man kauft und speichert: Lauch wurde gezüchtet, um die Wintermonate zu überleben, und ist in der Saison vom späten Herbst bis zum frühen Frühling. Lauch kann ziemlich körnig und sandig sein: Vor dem Kochen sorgfältig waschen. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, schneiden Sie einen Teil der dunkelgrünen Oberteile ab, legen Sie sie in einen wiederverwendbaren Netzbeutel oder rollen Sie sie in ein nur leicht feuchtes Küchentuch, sichern Sie sie mit einem Gummiband und lagern Sie sie bis zu eineinhalb Wochen in der schärferen Schublade.
Wie man sie benutzt: Obwohl zu hart zu essen, wenn roh, Lauch schmelzen in wunderbare Weichheit, wenn gekocht., Eine der attraktivsten Möglichkeiten, sie zu kochen, ist geschmort auf Lager und Olivenöl, dann mit einer zitronigen Vinaigrette gekleidet. Lauchsuppe mit Zitrone und Dill ist ein sparsamer Winterwärmer, und ein Rind-Lauch-Braten ist blitzschnell und lecker. Cremiger Lauch ist schön unter gebratenem Fisch, und sautierter Lauch macht eine überraschend ausgezeichnete Sandwichfüllung.

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