A Beginner ‘ s Guide til Løk

Kan du forestille deg en verden uten løk? Disse alliums—medlemmer av en familie som også inkluderer hvitløk og gressløk—er uunnværlig, og legger et grunnlag for søt og jordnær smak til mange retter tilberedt og bidrar med et krydret aksent når du servert rå. Men selv om du bruker dem nesten hver gang du lager mat, løk kan fortsatt være ganske forvirrende., Med omtrent et dusin varianter lett tilgjengelig i de fleste markeder, samt flere mindre vanlige typer, kan det være vanskelig å vite hvilken type løk til å velge for din marinara saus og som for å velge for din pico de gallo. Frykt ikke: la våre ingrediens guide kommer til unnsetning.

Fordi de varer så lenge i lagring når de har blitt høstet—utvilsomt en viktig grunn til at løk er en så integrert del av så mange retter verden over—de er tilgjengelig (og velsmakende) året rundt., Men løk er fortsatt sesongens: våren/sommeren løk, tilgjengelig Mars til August, har nylig blitt slaktet, og derfor har en tendens til å være søtere og mildere, utmerket for bruk i raw-programmer. Høst/vinter løk kommer fra samme plante som våren/sommeren varianter, men blir liggende i bakken et par uker lenger: under overflaten, løk vokse seg større, mister fuktighet og utvikle en tykkere hud underveis. Ideell for oppbevaring, de har også en tendens til å smake mer stikkende, og er vanligvis mest deilig når det er kokt. Les videre for å lære mer, eller hoppe til løk er nysgjerrig på.,

Scallions

En av de mest allsidige løk rundt, scallions er lange og tynne, vanligvis ikke tykkere enn en finger. Søt og mild med knapt noe å bite dem, de kan brukes rå eller kokt, og passer rett inn i hvilken som helst antall retter.,

Hva De Ser ut Som: Lyse, hvite nederst med hul, mørke grønne topper, scallions er vanligvis selges i bunter.
Hvordan De Smaker: Scallions gi en mild løk smak, men er bare så mye om deres struktur: de er sprø og saftig på samme tid. Deres mørke grønne topper har en tendens til å ha litt mer å bite dem, og er best brukt som en aksent, som du ville frisk gressløk eller persille.
Hvordan å Shoppe og Store: Se etter scallions fra sent på våren til sent på sommeren, når de er høstet frisk og er på sitt peak., Løk’ hvite delene skal være fast og lyse, uten noen fuktighet eller sliminess, og topper bør være solid—unngå noen bunter som har visnet topper. Oppbevar aldri frisk scallions i en plastpose: deres høyt fuktinnhold vil raskt føre til råte. Gjenbrukbare mesh produsere poser gjemt i en skarpere skuff er et flott alternativ: de tillater luftsirkulasjon, men holde scallions fra å tørke ut. Hvis scallions fortsatt har røtter, beskjære dem litt, stick ’em i et glass jar du har fylt med et par inches av vann, og stash ’em i kjøleskap i opp til en uke.,
Hvordan å Bruke Dem: Sammen med hvitløk og ingefær, scallions, er helt nødvendig for å steke pommes frites. Flaky scallion pannekaker er en enkel, velsmakende, overbærenhet, og frisk hakket scallions bringe lysstyrken til utstoppede, grillet biff teriyaki.,

Tilbake til den fullstendige listen «

vårløk

selv Om vårløk ligne scallions i utseende og smak, de er faktisk bare veldig unge lagring løk—gul rødt og hvitt—som er trukket ut av bakken på et tidligere tidspunkt, når de er fortsatt tynn hud og mild i smaken.

Hva De Ser ut Som: Akkurat som scallions—hvit bunn og mørke grønne topper—men med en pære på bunnen, i stedet for helt rett.,
Hvordan De Smaker: Fortsatt mildt i smaken, vårløk har bare en touch mer spiciness for dem når de spises rå. Når det er kokt, de er søt og søt.
Hvordan å Shoppe og Store: For shopping tips, se scallions, ovenfor. For lagring, gjenbrukbare mesh produsere poser er, igjen, det beste alternativet, hvis du ikke har noen, roll vårløk i en bare-litt-fuktig kjøkkenhåndkle, fest med en strikk, og lagrer i skarpere skuff for opptil en og en halv uke.,
Hvordan å Bruke Dem: Grillet vårløk er så nydelig—forkullet ennå søt, anbud, men skarp—at de er en av de mest dyrebare retter i Catalunya, den fjellrike regionen på Spania-Frankrike grensen. Den eksakte type vårløk vokst i Spania er ikke tilgjengelig her, men ideen er den samme): lett olje løk (med topper), grill over trekull til det er mykt, og server med romesco saus. Vårløk tar også fantastisk å pickling; prøv dem øste over pølser som et alternativ til surkål.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Vidalias

Vidalia er lovlig registrert navn på knebøy, ovale, søt gul løk som er dyrket i og rundt byen Vidalia, Georgia. Ekstremt lav i pyruvic syre—som, når det utsettes for luft, gjør øynene dine rive—Vidalias er blant de mildeste i løk rike.

Hva De Ser ut Som: Smale på stengel og rot, og bredt rundt midten, som en snurrebass, med en tynn, papery, lys gul hud.
Hvordan De Smaker: Super-søt og sprø, ideelt for å spise rå.,
Hvordan å Shoppe og Store: Se etter Vidalias i markedene mellom slutten av April og begynnelsen av September. Fast, mellomstore løk uten noen blåmerker vil smake på det beste. For å lagre, og pakk hver løk i et papirhåndkle og oppbevar i kjøleskapet; de vil holde i flere uker.
Hvordan å Bruke Dem: I slutten av sommeren, når både Vidalias og tomater er på topp, er det vanskelig å slå en grunnleggende skivet tomat salat med slivered løk og en enkelt olje og eddik dressing. Når været blir kaldere, denne mac ‘n’ cheese oppskriften vil gjøre pent., Og Vidalias, når karamellisert, legge til dyp sødme til rike, luftig potetmos.

Tilbake til den fullstendige listen «

Ramper

Om du ikke kan få nok av dem, eller tror de er en wee litt overvurdert, det er ingen tvil om hva ramper bety: våren, og tilbake frisk, delikat produsere etter en lang, kald potet fylt vinteren. Telle oss i rampene-kjærlig camp: disse ville våren purre har en stikkende hvitløk-løk smak i deres base, som myker opp og blir mildt i bladene.,

Hva De Ser ut Som: Type som scallions, men med store, brede, flatskjerm lyse-grønne bladene øverst. Den slanke, hvite nedre seksjoner har ofte en dash av lys lilla eller magenta å bli med dem til bladene. Mens de er ganske dyre i mange store byer, ramper vokser som ugress på steder som Appalachia og Quebec.
Hvordan De Smak: Som en krysning mellom hvitløk og løk, med en uttalt funk som er nesten cheeselike. Den spiselige topper er særlig mildere og søtere enn den pærer på bunnen.,
Hvordan å Shoppe og Lagre: Ofte beskrevet som ett av de første tegn på varmere vær, ramper har en kort sesong, dukke opp i bønder markeder i slutten av vinteren og bare bo der til tidlig på våren. Deres nederste delene skal være fast, aldri slimete, og topper skal være lys uten noen wilting. Ramper lagrer ikke super bra, men vil holde i kjøleskapet i et par dager i gjenbrukbare mesh produsere poser gjemt i en skarpere skuff.
Hvordan å Bruke Dem: Kast dem på grillen. Eller sylteagurk dem. Plasser ramper i dumpling fylling og din Mapo Dofu. Plasser ramper i din chorizo quesadilla., Legg til ramper til kjeks og frittatas. Lage ramper til suppe med friske asparges. Kok opp en ekstra rampy rampe risotto. Og ikke glem om rampen smør på toast.

Tilbake til den fullstendige listen «

Gul Løk

Gul løk er utvilsomt Amerikanere’ favoritt: nesten 90 prosent av løk vokst i USA er gul. Deres dype, men ikke så altfor sterk smak som gjør dem i det uendelige, allsidig i matlaging., Større, litt søtere gul løk merket spansk løk er ofte funnet rett ved siden av ren gamle gul løk; de er en mildere valg som fungerer godt for raw-programmer.

Hva De Ser ut Som: Varierer i størrelse fra golf ball for å softball, med lys gul kjøtt og golden, papery hud.
Hvordan De Smaker: Påståelig når raw, dypt søt når kokt.
Hvordan å Shoppe og Store: Gul løk er tilgjengelig hele året: i sommer og tidlig høst, når de ikke har vært i lang lagring, de smaker søtere, med sin skarphet intensiveres gjennom vintermånedene., Se for firmaet, unbruised løk som er tung for sin størrelse. Hvis du planlegger å bruke din pære løk i løpet av et par uker, kan de oppbevares på kjølig romtemperatur på et mørkt sted: en åpen kurv eller en bambus hurtigruten i en kjøligere del av kjøkkenet fungerer. Hvis du planlegger å lagre dem lenger, pakk dem individuelt i papirhåndklær eller plassere dem i en pustende vegetabilsk oppbevaringspose og oppbevar dem i kjøleskapet. Skjær eller skrelt løk kan være lagret, pakket inn i plast i kjøleskap for bare et par dager før de går mushy.
Hvordan å Bruke Dem: hvorfor ikke bruke dem?, Gule løk er ideell for lange-matlaging i supper, stuinger og braises, og selvfølgelig er klissete og deilig når karamellisert. Følelsen utålmodig? Sjekk ut Kenji geni metode for caramelizing løk mye, mye raskere, og så gjør deg selv noen franske løk dukkert.

Tilbake til den fullstendige listen «

Hvit Løk

Mange kokker vet ikke forskjellen mellom hvit og gul løk. Den hvite versjoner er litt søtere og renere i smaken, men ikke lagre ganske så vel som gul løk gjøre.,

Hva De Ser ut Som: Varierer i størrelse fra fotball til softball, med hvitt kjøtt og lyse, hvite, papery hud.
Hvordan De Smaker: Mildere i smak enn gul løk, hvit løk kan spises rå.
Hvordan å Shoppe og Store: Hvit løk er tilgjengelig året rundt og smak den samme gjennom årstidene. Se for firmaet, unbruised løk som er tung for sin størrelse. Pære løk bør oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted.,
Hvordan å Bruke Dem: på Grunn av sin skarpe tekstur og mild smak, hvit løk er god rå slivered i salater, tynt skiver på din favoritt sandwich, eller spredt over en pizza. Populær i latinamerikanske retter, hvit løk er et flott tillegg til huevos rancheros, refried bønner, og Cubanske picadillo. Føl deg fri til å sub dem for gul løk i varme retter, også.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Rød Løk

selv Om de kan være stikkende og krydret, rød løk er stor for å spise rå, bringe crunchiness og lysstyrken til et utvalg av retter. Du kan se dem hele tiden, ved siden av den gule løk på supermarkedet hylle, men rød løk bare utgjør om lag åtte prosent av løk markedet i USA.

Hva De Ser ut Som: Varierer i størrelse fra golf ball for å softball, med lys rødbrun kjøtt og mørk rød, papery hud.,
Hvordan De Smak: Sterk og krydret når raw; fortsatt sterk, men søtere, når det er kokt.
Hvordan å Shoppe og Store: Rød løk er tilgjengelig hele året: i sommer og tidlig høst, når de ikke har vært i lang lagring, de smaker søtere, med sin skarphet intensiveres gjennom vintermånedene. Se for firmaet, unbruised løk som er tung for sin størrelse. Pære løk bør oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted; se råd for gul løk.
Hvordan å Bruke Dem: Rød løk ta usedvanlig godt til pickling, enten de er bestemt for toppen av tacos eller kastet inn i en lys ceviche., Sette rød løk på din pizza og prøve dem i en hakket salat med cherrytomater og paprika. Vi liker også rød løk jam som en burger topping eller spredning på kjeks.

Tilbake til den fullstendige listen «

Sjalottløk

Hvor ville være uten sjalottløk? De er ofte sett på franske retter, hvor de er omtalt i klassisk sauser som for eksempel mignonette. De er også uunnværlig for å Asiatiske retter, ofte skarp-stekt eller bakken i karri-pasta.

Hva De Ser ut Som: Sjalottløk er tilgjengelig i en rekke former og størrelser., Western sjalottløk, den typen som du er mest sannsynlig å møte i en AMERIKANSK supermarked, er liten, slank og lysere enn rød løk, med rosa-oransje papery hud og lys lilla kjøtt. I et Asiatisk marked, kan du finne Asiatiske sjalottløk, som er svært små og dyp mørk lilla.
Hvordan De Smaker: Mildere i smaken enn rød løk, men mer pågående enn gul, med et hint av hvitløk smak.
Hvordan å Shoppe og Store: Tilgjengelig året rundt, sjalottløk’ smaken forsterkes i hele vinter lagring. Se for firmaet, kompakt sjalottløk med skinnende, plettfri hud., Lagres tørt og lagret i et kjølig, mørkt område av kjøkkenet, som et skap, sjalottløk vil holde i flere uker til en måned.
Hvordan å Bruke Dem: Tynt skiver og stekt for topping Thai curry nudler, congee, eller deviled egg; kvernet i grunnleggende vinaigrettes for ekstra crunch og smak. Du trenger sjalottløk å gjøre den Endelige Thanksgiving Grønn Bean Gryte, og vi elsker dem stekt under en hel kylling.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Pearl Løk

Små og søte, pearl løk komme i gule, røde og hvite varianter, med sistnevnte som er den mest vanlige.

Hva De Ser ut Som: Disse cuties se ut akkurat som vanlig løk, men er omtrent på størrelse med en jawbreaker.
Hvordan De Smak: Mye mildere og søtere enn stor pære løk.,
Hvordan å Shoppe og Store: Pearl løk selges året rundt, vanligvis i små netting vesker—de er ikke lett å finne løs, og kan være vanskelig å finne helt, så fryst, pre-skrelt poser av pearl løk er en tiltalende alternativ. Hvis du kjøper ferske, store som du ville gjort stor pære løk.
Hvordan å Bruke Dem: De største irritasjonsmoment om du bruker fersk pearl løk kommer dem: for å gjøre det raskt og enkelt, forvelle dem i varmt vann, deretter ta av skinnet med fingrene. Etter det, bare glasur dem, krem dem i en latter gratinering, orpickle dem for bruk i en Gibson cocktail., De er nydelig stekt med balsamico, også.

Tilbake til den fullstendige listen «

Cippolini Løk

Disse små plate-formet gul løk, som kan minne noen mennesker er av besøkende fra verdensrommet, som en gang var forbeholdt verden av gourmet butikker og fancy restauranter, men i dag er ganske allment tilgjengelig i store supermarkeder.

Hva De Ser ut Som: Litt større enn pearl løk, med en liten plate form og blek gul hud.
Hvordan De Smaker: Ekstra søt.,
Hvordan å Shoppe og Store: Cippolini selges året rundt, noen ganger i mesh-poser. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Hvordan å Bruke Dem: jeg skal være ærlig: cippolini er slags irriterende å skrelle. Du trenger for å lop av deres rot og stilk avsluttes med en skarp kniv, og deretter bruke en paring kniv til å strippe bort gjenværende trekk. På grunn av sitt høye sukkerinnhold, cippolini ta fantastisk å caramelizing. Brente alt på sin egen, de gjør en flott ferie siderett. Prøv dem, også, i sautert grønne bønner med sopp. Kastet med balsamico eddik, de er gode stekt under en sennep-og gned ham.,

Tilbake til den fullstendige listen «

Purre

Purre se mye som scallions, men er i realiteten er en helt annen plante. Større i størrelse enn sine våren kolleger, purre’ hvit deler er søt og søt, men deres mørke grønne topper er woody og best reservert for smakstilsetning aksjer.

hvordan De Ser ut: Du kan feil dem for store, overgrodd scallions.
Hvordan De Smaker: Ekstremt mild, med en tydelig sødme. Fordi de er så fibrøs, purre generelt ikke spises rå.,
Hvordan å Shoppe og Store: Purre har blitt avlet for å overleve vinteren, og er i sesong fra sen høst til tidlig vår. Purre kan være ganske modig og sandy: sørg for å vaske nøye før matlaging. Hvis du trenger å lagre dem, klippe av en del av den mørke grønne topper, plass i en gjenbrukbar mesh produsere pose eller kast dem i en bare-litt-fuktig kjøkkenhåndkle, fest med en strikk, og lagrer i skarpere skuff for opptil en og en halv uke.
Hvordan å Bruke Dem: Om så vanskelig å spise når raw, purre smelte inn fantastisk mykhet når kokt., En av de mest tiltalende måter å lage dem er stekt på lager og olivenolje, deretter kledd med en lemony vinaigrette. Purre suppe med sitron og dill er en økonomisk vinteren varmere, og en biff og purre stir-fry er lynrask og deilig. Kremet purre er herlig under brennemerket fisk, og sauteed purre gjøre en overraskende gode sandwich å fylle.

Tilbake til den fullstendige listen «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.