„Broccoli are mai multe proteine decât o bucată de carne”–si alte porcarii

De toate prostiile ce le-am citit despre nutritie—și lasă-mă să-ți spun, am citit o mulțime de ei—asta a ajuns să fie asininniest: Broccoli are mai multe proteine decât o bucată de carne.

am văzut asta idioată meme repetat de mai multe ori, dar sursa principală de acest prost—vezi de asemenea și: delirante, ridicol și absurd—noțiune pare a fi Dr. Joel Furhman. Mama mea-binecuvântează sufletul ei mic osteoporotic-își ține cărțile la cabana de pe plajă. Nu cred că face asta ca să mă batjocorească, dar nu se știe niciodată., Am fost un copil rău, și răzbunare poate fi în ordine. Familia mea mi-a interzis să citească Dr. Furhman cărți, pentru a le ridica, sau chiar și vedere la capacele pentru rezultate complete cu privire la nutriție-rant ucide toată lumea de pe plajă a lui buzz.cu toate acestea, începând de săptămâna trecută, mi-am depășit Oficial toleranța pentru ignorarea acestui nonsens. Deci, notă familiei mele: nu mai citiți, vă va ucide zgomotul de plajă.

Conform Dr. Furhman carte, Mâncăm pentru a Trăi, o 100 de calorii porție de friptură din mușchi are 5.4 grame de proteine, și de 100 de calorii pe porție de broccoli are 11.2 grame de proteine., Acest lucru este gunoi. Potrivit USDA Serviciul de Cercetare Agricolă Nutrienti, Date de Laborator, bază de date, 100 de calorii de fript carne de vită, mușchi file friptura are exact 11.08 de grame de proteine si 100 de calorii de tocat, brocoli crud are exact 8.29. Nu sunt sigur în ce univers trăiește Dr. Furhman, dar în universul meu, 8.29 este mai mic decât 11.08.pot explica discrepanța numerelor prin simplul fapt că Dr.Furhman și cu mine am folosit diferite surse pentru informațiile noastre. Dr., Furham și—a scris cartea—cea care conține piesa de drivel în cauză-în 2005, dar a ales să facă referire la o carte de nutriție scrisă în 1986 (Adams, C. 1986. Manual al valorii nutritive a alimentelor în unitățile comune, New York: Dover Publications). Doar pentru a pune lucrurile în perspectivă, în 1986, Internetul și DVD-urile nu au fost încă inventate, nimeni nu știa cine este Bart Simpson și ar mai fi câțiva ani înainte ca Taylor Swift să-și atragă chiar prima suflare a fostului iubit.,

Iată ce nu pot explica: de ce, oh, de ce a dezgropat o referință veche de aproape două decenii și nu a folosit doar baza de date USDA internet, care este—și a fost din anii 1990—disponibilă pentru oricine cu un card de bibliotecă și jumătate de creier? În timp ce nu doresc să speculez exact pe care dintre aceste instrumente Dr. Furhman ar putea fi insuficiente, este suficient să spunem că ar fi nevoie de mai puțin de 10 minute pentru orice blogger interesat de adevărul pentru a găsi cea mai bună sursă de informații—presupunând, desigur, că bloggeri care perpetuează acest special de ficțiune sunt interesați de adevăr.,dar așteptați—înainte de a spuma la gură prea mult, Adele-8,29 grame de proteine este un pic de proteine. Există doar o diferență de câteva grame de proteine între broccoli și friptură. Da, aș fi de acord, aceste numere sunt mult mai aproape decât v—ați putea aștepta, și acest lucru ar putea fi de fapt important din punct de vedere nutrițional, Dacă—mare dacă-toate proteinele ar fi create egale. Ceea ce nu este.,în timp ce eu sunt un mare fan de a veni la nutriție dintr-o perspectivă individualizată, și eu sunt conștient de faptul că oamenii de știință de nutriție nu au nici un monopol asupra adevărului, am reușit să cui în jos câteva lucruri esențiale pe care omul trebuie să dobândească din alimentele pe care le mănâncă. În ceea ce privește esențialitatea, după calorii și lichide vine proteina—sau mai precis, aminoacizii esențiali (există mai multe elemente esențiale, dar ele nu sunt subiectul acestei rante)., Deoarece aceste cerințe de aminoacizi sunt atât de importante (o anumită formă de înfometare, kwashiorkor, nu implică privarea totală de calorii, ci deficitul de proteine în contextul caloriilor adecvate sau aproape adecvate), Organizația Mondială a Sănătății a stabilit cerințe zilnice specifice ale aminoacizilor esențiali care sunt necesare pentru sănătate.să vedem cum se acumulează aporturi calorice similare de friptură și broccoli atunci când se compară modul în care aceste două alimente asigură cerințele esențiale de aminoacizi. O porție de friptură de 275 de calorii (4 uncii) are 30.,5 grame de proteine și se apropie foarte mult de îndeplinirea tuturor cerințelor zilnice de aminoacizi esențiali pentru un adult de 70 kg. O 277 calorii porție de broccoli nu este singura modalitate de alimente mai mult—vei fi mestecat pentru o lungă perioadă de timp în timp ce încerca să-l facă prin 9 ¼ cesti de broccoli—exact NICI unul de zi cu zi aminoacid esențial cerințele pentru un adult sunt îndeplinite:

În realitate, este nevoie de două ori mai mult broccoli, sau peste 18 cupe, care conțin aproape de două ori mai multe calorii, pentru a se apropia de îndeplinirea tuturor aminoacid esențial cerințe., În timp ce sunt dispus să recunosc că cerințele individuale de aminoacizi pot varia considerabil, nu sunt dispus să recunosc că cantități calorice similare de friptură și broccoli oferă o ofertă similară a acestor cerințe. Nu sunt Basher de broccoli (este sooo yummy copt cu brânză & un pic de slănină deasupra), dar ca sursă de proteine, chiar și multe lasă mult de dorit.

Oh da? Ei bine ,atunci, ” cum de pe pământ animale precum elefanții, gorilele și boii devin atât de mari și puternici mâncând doar plante? O dietă diversă pe bază de plante poate susține în mod evident un corp mare și puternic.,”Sigur că se poate. Dacă ești un elefant sau o gorilă sau un bou.în general, corpurile umane nu funcționează foarte eficient fără o alimentare regulată a tuturor aminoacizilor esențiali: „ar fi dificil să găsim o proteină care să nu aibă cel puțin un reziduu din fiecare dintre cei 20 de aminoacizi comuni. Jumătate dintre acești aminoacizi sunt esențiali, iar dacă dieta lipsește sau este scăzută chiar și în unul dintre acești aminoacizi esențiali, atunci sinteza proteinelor nu este posibilă” . Sinteza proteinelor ne permite să creștem, să vindecăm, să reproducem și să funcționăm în general., Dr. Furhman pare să creadă că aceia dintre noi care ” cred „că alimentele de la animale oferă o sursă de proteine mai completă din punct de vedere biologic decât alimentele de la plante” nu s-au gândit niciodată prea mult la modul în care un rinocer, hipopotam, gorilă, girafă sau elefant a devenit atât de mare mâncând doar legume.”Hmmm. Trebuie să spun, mă gândesc la același lucru despre Dr. Furhman., Poate că nu știe că oamenii nu seamănă atât de mult cu rinocerii, hipopotamii, gorilele, girafele sau elefanții. Dar atunci poate că doar își petrece timpul cu o altă mulțime decât mine.

din nou, înarmat cu un card de bibliotecă și jumătate de creier, nu este prea greu să-mi dau seama—presupunând că ai făcut-o cred că despre modul în care aceste animale atât de mari mănâncă numai plante și nu doar fara minte papagal Dr. Furham e slab documentat trăncănesc—care, ca Gomer Pyle ar spune, surpriză! surpriză! Oamenii și alte mamifere mari sunt diferite.,

în Timp ce non-rumegătoare (ca oameni) trebuie să ia lor de aminoacizi esentiali din dieta lor, rumegătoare (cum ar fi girafele) „poate dobândi, de asemenea, cantități substanțiale de acești aminoacizi prin digestie de proteine microbiene sintetizate în rumen” (a se vedea: Amino-Acizi, pentru Hrana Animalelor, editat de J. P. Felix D ‘ Mello). Acest lucru poate veni ca un șoc pentru Dr. Furhman și cititori, dar oamenii nu au de fapt rumens și utilizând acest mod special de abordare a achiziției de aminoacizi esentiali din plante-nu va lucra pentru noi.,puteți obține o mulțime de proteine dintr-o dietă numai pentru plante, mâncând ca un hipopotam.alți erbivori nerumegători – vezi elefanți, rinoceri și hipopotami—au o strategie de alimentație diferită. Ei ” mănâncă pentru volum și extracție scăzută.”Cu alte cuvinte, disponibilitatea relativ scăzută a proteinelor în alimente este depășită de volumul mare consumat. În această privință—presupunând că aspirați la un bod asemănător elefantului, rinocerului sau hipopotamului-poate fi posibil să obțineți suficiente proteine dintr-o dietă strict bazată pe plante. Dacă nu te deranjează să mănânci tot timpul. Și caca., Mai puțin de jumătate din ceea ce este consumat de grazerii cu volum mare este utilizat de organism; restul-ca un străin frumos—trece doar prin (vezi: ecologia nutrițională a Rumegătorului, de Peter J. van Soest). Dacă ideea de a spăla literalmente peste jumătate din ceea ce mănânci în toaletă nu te deranjează, atunci această strategie ar putea funcționa.