„Brokolice má více bílkovin než steak“–a jiné kecy

Ze všech hloupých věcí, které jsem četl o výživě—a dovolte mi, abych vám říct, že jsem četl hodně z nich—tohle má být asininniest: Brokolice má více bílkovin než steak.

viděl jsem to idiotské meme mnohokrát opakuje, ale primární zdroj této stupidní—viz také: bludy, směšné a absurdní—pojem se zdá být Dr. Joel Furhman. Moje máma-žehnej její malé osteoporotické duši-drží své knihy dole na pláži chatě. Nemyslím si, že to dělá, aby se mi posmívala, ale nikdy nevíš., Byl jsem špatný kluk a odplata může být v pořádku. Moje rodina mi zakázal číst Dr. Furhman knihy, aby je vyzvedla, nebo dokonce i pohled na obaly, protože výsledná kompletní výživa-rant všechny zabije beach buzz.

od minulého týdne jsem však oficiálně maximalizoval svou toleranci, že tento nesmysl Ignoruji. Tak, poznámka k mé rodině: číst dál, to zabije vaše Pláž buzz.

podle knihy Dr. Furhmana jíst k životu, 100-kalorická část svíčkové má 5,4 gramu bílkovin a 100-kalorická část brokolice má 11,2 gramu bílkovin., To je nesmysl. Podle USDA Agricultural Research Service Živin Dat Laboratorní databáze, 100 kalorií pečené hovězí maso, vepřová panenka, steak má přesně 11.08 g bílkovin a 100 kalorií nasekané, syrové brokolice má přesně 8.29. Nejsem si jistý, v jakém vesmíru Dr. Furhman žije, ale v mém vesmíru je 8.29 méně než 11.08.

mohu vysvětlit nesoulad v číslech prostým faktem, že Dr. Furhman a já jsme pro naše informace použili různé zdroje. Dr., Furham napsal svou knihu—jeden, který obsahuje kus blábol v úvahu—v roce 2005, ale on se rozhodl referenční výživové kniha napsaná v roce 1986 (Adams, C. 1986. Příručka nutriční hodnoty potravin ve společných jednotkách, New York: Dover Publications). Jen dát věci v perspektivě, v roce 1986, internetu a Dvd dosud nebyl vynalezen, nikdo nevěděl, kdo Bart Simpson byl, a to by bylo ještě pár let předtím, než Taylor Swift i čerpá svůj první ex-přítel-napadání dech.,

Tady je to, co nemůžu vysvětlit: Proč, oh proč se vyhrabat odkaz, téměř dvě desetiletí staré a ne jen používat USDA internetové databáze, která je—a to již od 1990—k dispozici každému, kdo s čtenářský průkaz a s polovinou mozku? Zatímco já nechci spekulovat o tom, přesně, které z těchto nástrojů Dr. Furhman by mohly být chybí, stačí říct, že to bude trvat méně než 10 minut pro každý blogger zájem pravdou najít novější zdroje informací—samozřejmě za předpokladu, že blogeři, kteří udržovat tento konkrétní fikce se zajímají o pravdu.,

Ale počkat—než si pěnu u úst příliš mnoho, Adele—8.29 g bílkovin je spravedlivý trochu bílkovin. Mezi brokolicí a steakem je jen rozdíl několika gramů bílkovin. Ano, souhlasím, tato čísla jsou mnohem blíž, než byste mohli očekávat, a to by mohlo být ve skutečnosti nutričně důležité, kdyby—Velké, kdyby—všechny bílkoviny byly vytvořeny stejně. Což není.,

Zatímco já jsem velký fanoušek přijde na výživu z individuální perspektivy, a jsem si vědom, že výživa vědci nemám monopol na pravdu, se nám podařilo zjistit několik základních věcí, které člověk musí získat z potravin, které jedí. Z hlediska nezbytnosti, po kalorií a tekutin přichází protein—nebo více specificky, esenciální aminokyseliny (existuje více essentials, ale nejsou tématem tohoto konkrétního chvástat se)., Protože tyto aminokyseliny požadavky jsou tak důležité (konkrétní podobě hladovění, kwashiorkor, nezahrnuje celkové kalorické deprivace, ale deficit bílkovinných plodin v souvislosti s odpovídající nebo téměř odpovídající kalorií), Světová Zdravotnická Organizace stanovila konkrétní každodenní požadavky na esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví.

podívejme se, jak podobný kalorický příjem masa a brokolice vyrovnat, když se porovnává, jak se tyto dvě potraviny poskytují esenciální aminokyseliny požadavky. 275-kalorická část steaku (4 unce) má 30.,5 gramů bílkovin a je velmi blízko ke splnění všech denních požadavků na esenciální aminokyseliny pro dospělého 70 kg. A 277-kalorické porce brokolice je nejen způsob, jak více jídla—budete žvýkat po dlouhou dobu, jak jste se snaží dělat to přes 9 ¼ šálky brokolice—přesně tak, ŽÁDNÁ z denních esenciální aminokyseliny požadavky pro dospělého jsou splněny:

Ve skutečnosti, to trvá dvakrát tolik brokolice, nebo více než 18 šálků, které obsahují téměř dvakrát tolik kalorií, aby se přiblížit splnění všech esenciálních aminokyselin požadavky., Zatímco jsem ochoten připustit, že jednotlivé aminokyseliny požadavky se mohou značně lišit, já nejsem ochoten připustit, že podobné kalorické množství masa a brokolice poskytují podobné nabídky těchto požadavků. Nejsem žádný brokolice basher (je to tááák lahodný pečený se sýrem & trochu slaniny nahoře), ale jako zdroj bílkovin, dokonce i hodně nechává hodně být žádoucí.

Oh yeah? No a pak: „jak se na zemi zvířata jako sloni, gorily a voli dostávají tak velké a silné, že jedí pouze rostliny? Rozmanitá rostlinná strava může samozřejmě podporovat velké, silné tělo.,“Jasně, že může. Pokud jste slon nebo gorila nebo vůl.

obecně platí, že lidské tělo nemůže fungovat velmi efektivně, bez pravidelné dietní přísun všech esenciálních aminokyselin: „bylo by obtížné najít protein, který neměl alespoň jeden zbytky každého ze společných 20 aminokyselin. Polovina těchto aminokyselin je nezbytná, a pokud dieta chybí nebo je nízká i v jedné z těchto esenciálních aminokyselin, syntéza bílkovin není možná“ . Syntéza bílkovin nám umožňuje růst, léčit, reprodukovat a fungovat obecně., Jedním z konkrétních výsledků nedostatek bílkovin u člověka je zakrnění, tj. tam, kde lidé, kteří by jinak rostou větší, ne.

Dr. Furhman si myslí, že ti z nás, kteří „věří“, že potraviny ze zvířat poskytuje více biologicky kompletní zdroj bílkovin než potraviny z rostlin, „nikdy nenapadlo, že příliš mnoho o tom, jak nosorožec, hroch, gorila, žirafa nebo slon se stal tak velký, že jí pouze zeleninu.“Hmmm. Musím říct, že myslím to samé o Dr. Furhmanovi., Možná si neuvědomuje, že lidé nejsou ve skutečnosti tolik jako nosorožci, hroši, gorily, žirafy nebo sloni. Ale pak možná jen visí ven s jiným davem než já.

opět, vyzbrojený knihovna karty a půlku mozku, to není příliš těžké přijít na to—za předpokladu, že jste přemýšlet o tom, jak ty zvířata tak velký, jíst pouze rostliny a ne jen tupě papouškovat Dr. Furham je špatně prozkoumány blather—že, jako Gomer Pyle by se říci, překvapení! překvapení! Lidé a další velcí savci jsou různí.,

Zatímco non-přežvýkavci (jako lidé), musí se jejich základní aminokyseliny z jejich stravy, přežvýkavců (jako jsou žirafy) „může také získat značné množství těchto aminokyselin přes trávení mikrobiální protein syntetizován v bachoru“ (viz: Aminokyseliny ve Výživě Zvířat, editoval J. P. Felix D ‚ Mello). To může přijít jako trochu šok pro Dr. Furhman a jeho čtenářů, ale lidé vlastně nemají rumens a využití této konkrétní přístup k získávání esenciálních aminokyselin z rostlin záležitost nebude pracovat pro nás.,

Ostatní nepřežvýkavci-viz sloni, nosorožci a hroši—mají jinou stravovací strategii. „Jedí pro objem a nízkou extrakci.“Jinými slovy, relativně nízká dostupnost bílkovin v potravinách je překonána vysokým spotřebovaným objemem. V tomto ohledu—za předpokladu, že jste aspirovat na slona-jako nosorožec-jako, nebo hroch-stejně jako tělo—to může být možné získat dostatek bílkovin z čistě rostlinné stravy. Pokud vám nevadí jíst pořád. A kakání., Méně než polovinu toho, co spotřebovávají velkoobjemové grazery, využívá tělo; zbytek-jako hezký cizinec-právě prochází (viz: nutriční ekologie přežvýkavce, Peter J.van Soest). Pokud vás myšlenka doslova spláchnout více než polovinu toho, co jíte na záchodě, neobtěžuje, pak by tato strategie skutečně mohla fungovat.

takže co gorily? Toto konkrétní srovnání primátů s primáty bylo přehozeno po celém internetu. Proč nemůžeme jíst rostliny jako gorily?, Gorily, i když v ohrožení nejsou tak dobré, jsou velké a silné a jsou to vegani, takže bychom všichni měli být také vegani, že? Kromě toho, že opravdu nevíme přesně, co gorily jedí většinu času, Zdá se, že spolu se svými rostlinami jedí spoustu chyb. Takže pokud nemáte obzvláště náročnou gorilu, některé dietní bílkoviny nebudou veganské. Ve srovnání s lidmi mají gorily také mnohem větší podíl střeva věnovaného fermentaci-opět další zdroj mikrobů, který přispívá k nutriční úplnosti stravy pouze pro rostliny., A opět se spotřebuje vysoký objem jídla, aby se kompenzovala jeho nízká nutriční hodnota. Nebudete se ale muset starat o to, aby polovina jídla šla na záchod. Ti, kteří chtějí žít jako gorily, mohou jen jíst to hovno místo toho, aby ho spláchli. To poskytuje tělu další příležitost extrahovat výživu z látky dříve známé jako jídlo a může také pomoci vysvětlit ochotu čtenářů Dr. Furhmana spolknout to, co strká.,

nemám nic proti rostlinné stravě-v jakékoli formě to trvá-pokud to je to, co člověk chce dělat, a to ho dělá šťastným. Nemám větší zájem o přeměnu vegana na všežravce než o veganský pokus převést mě na přísahu slaniny. Jsem si také vědom toho, že existuje více—mnohem více-na výběr potravin než nutriční obsah vybraného jídla.

ale obávám se, že je to jen jedna z těch situací, kdy byla ideologie poslána k práci vědy. Ideologie má své místo a věda má své nedostatky., Pravda, fakta, a přesvědčení může být těžké definovat a těžší ještě oddělit. To všechno chápu. Ale-citovat Neila deGrasse Tysona- “ dobrá věc na vědě je, že je pravda, zda tomu věříte nebo ne.“Bohužel, pro všechny ty gorily-wannabees tam venku, platí i opak: věřit v něco neznamená, že je to pravda. Můžete věřit všemu, co chcete, že brokolice je lepším zdrojem bílkovin než steak, ale vaše ribozomy nemají přístup k klávesnici a mohou hlasovat jinak.,

Nyní, vážení čtenáři, pokud jste někdy narazit na některé knihovně-kartu-napadal blogger tam udržovat Dr. Furhman je trochu mýtus, máte odkaz na pomoc rozlít trochu sluníčka na věc.