“Brócolis tem mais proteína do que um bife”–e outras porcaria

De todos os asinino coisas que eu li sobre nutrição e deixe-me dizer-lhe, eu li um monte deles—este tem de ser o asininniest: Brócolis tem mais proteína do que um bife.

eu vi este meme Idiota repetido muitas vezes, mas a principal fonte deste estúpido—veja também: delirante, ridículo, e absurdo—noção parece ser o Dr. Joel Furhman. A minha mãe, abençoada a sua pequena alma osteoporótica, guarda os livros dele na casa da praia. Acho que ela não o faz para me provocar, mas nunca se sabe., Eu era um miúdo mau, e a vingança pode estar certa. A minha família proibiu-me de ler os livros do Dr. Furhman, de Os ir buscar, ou até mesmo de olhar para as capas porque o discurso nutricional resultante mata toda a gente na praia.no entanto, a partir da semana passada, esgotei oficialmente a minha tolerância por ignorar este disparate. Então, nota para a minha família: não leia mais, vai matar o seu zumbido de praia.de acordo com o livro do Dr. Furhman, comer para viver, uma porção de 100 calorias de bife de lombo tem 5,4 gramas de proteína, e uma porção de 100 calorias de brócolos tem 11,2 gramas de proteína., Isto é um disparate. De acordo com a base de dados do Laboratório de dados de nutrientes do serviço de Pesquisa Agrícola da USDA, 100 calorias de carne grelhada, bife de primeira lombo tem exactamente 11.08 gramas de proteína e 100 calorias de carne picada, brócolos crus tem exactamente 8.29. Não sei em que universo vive o Dr. Furhman, mas no meu universo, 8.29 é menos de 11.08.

Posso Explicar a discrepância em números pelo simples fato de que o Dr. Furhman e eu usamos diferentes fontes para nossa informação. Dr., Furham escreveu seu livro – aquele que contém a peça de bobagem em consideração—em 2005, mas ele optou por referenciar um livro de nutrição escrito em 1986 (Adams, C. 1986. Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units, New York: Dover Publications). Só para colocar as coisas em perspectiva, em 1986, a internet e os DVDs ainda não tinham sido inventados, ninguém sabia quem era Bart Simpson, e seria mais um par de anos antes de Taylor Swift dar o seu primeiro suspiro de ex-namorado.,

Aqui está o que eu não posso explicar: por que, oh por que ele desenterrou uma referência com quase duas décadas de idade e não apenas usar o banco de dados da Internet USDA, que está—e tem sido desde os anos 1990—disponível para qualquer pessoa com um cartão de biblioteca e meio cérebro? Enquanto não quero especular sobre exatamente quais dessas ferramentas Dr. Furhman pode faltar, basta dizer que vai demorar menos de 10 minutos para qualquer blogueiro interessado em falar a verdade para encontrar a mais recente fonte de informação—assumindo, claro, que os blogueiros que perpetuam este particular ficção está interessado na verdade.,adele-8, 29 gramas de proteína é um pouco de proteína. Há apenas uma diferença de um par de gramas de proteína entre brócolos e bife. Sim, eu concordaria, esses números são muito mais próximos do que você poderia esperar, e isso pode ser nutricionalmente importante, se—grande se—todas as proteínas foram criadas iguais. O que não é.,

Enquanto eu sou um grande fã de vir em nutrição a partir de uma perspectiva individualizada, e estou ciente de que a nutrição cientistas não têm qualquer monopólio sobre a verdade, conseguimos unha para baixo algumas coisas essenciais que humanos devem adquirir a comida que eles comem. Em termos de essencialidade, depois de calorias e fluido vem proteína-ou mais especificamente, aminoácidos essenciais (há mais essenciais, mas eles não são o tema deste discurso particular)., Como essas necessidades de aminoácidos são tão importantes (uma forma particular de fome, kwashiorkor, envolve não privação total de calorias, mas déficit de proteínas no contexto de calorias adequadas ou quase adequadas), A Organização Mundial de Saúde estabeleceu requisitos diários específicos dos aminoácidos essenciais que são necessários para a saúde.vamos ver como se acumulam doses calóricas semelhantes de bife e brócolos quando comparamos a forma como estes dois alimentos fornecem os aminoácidos essenciais. Uma porção de 275 calorias de bife tem 30.,5 gramas de proteína e chega muito perto de satisfazer todas as necessidades diárias de aminoácidos essenciais para um adulto de 70 kg. Um 277 calorias porção de brócolis não é apenas a forma mais comida—você vai ser mastigar por um longo tempo, como você tenta fazê-lo através de 9 ¼ xícaras de brócolis—exatamente NENHUMA das diárias de aminoácidos essenciais, requisitos para um adulto são atendidas:

Na realidade, é preciso o dobro do número de brócolis, ou mais de 18 copos, que contém quase o dobro de calorias, a fim de chegar a qualquer lugar perto de encontro de todos os aminoácidos essenciais, requisitos., Embora esteja disposto a admitir que as necessidades individuais de aminoácidos podem variar consideravelmente, não estou disposto a admitir que quantidades calóricas semelhantes de bife e brócolos fornecem um fornecimento semelhante dessas necessidades. Eu não sou nenhum brócolis brito (é muuuuito gostoso assada com queijo & um pouco de bacon em cima), mas como uma fonte de proteína, mesmo muito, deixa muito a desejar.Sim? Então, “como é que animais como elefantes, gorilas e bois ficam tão grandes e fortes a comer apenas plantas? Uma dieta diversificada baseada em plantas pode obviamente suportar um corpo grande e poderoso.,”Claro que pode. Se fores um elefante, um gorila ou um boi.

Em geral, os corpos humanos não funcionam de forma muito eficiente, sem um alimentares regulares de fornecimento de todos os aminoácidos essenciais: “seria difícil encontrar uma proteína que não tem pelo menos um resíduo de cada um dos 20 aminoácidos. Metade desses aminoácidos são essenciais, e se a dieta está faltando ou baixa em um desses aminoácidos essenciais, então a síntese de proteínas não é possível” . A síntese proteica nos permite crescer, curar, Reproduzir e funcionar em geral., Um dos resultados específicos de deficiência de proteína em humanos é o atraso de crescimento, por exemplo, onde os seres humanos, que poderiam crescer, não.

o Dr. Furhman parece pensar que aqueles que “acreditam” que os alimentos provenientes de animais fornece um biologicamente mais completa fonte de proteína do que o alimento proveniente das plantas “nunca pensei muito sobre como um rinoceronte, o hipopótamo, o gorila, girafa, elefante tornou-se tão grande de comer apenas vegetais.”Hmmm. Tenho de dizer, estou a pensar o mesmo sobre o Dr. Furhman., Talvez não saiba que os humanos não são muito parecidos com rinocerontes, hipopótamos, gorilas, girafas ou elefantes. Mas talvez ele ande com uma multidão diferente da minha.

mais uma Vez, armado com um cartão de biblioteca e metade de um cérebro, não é muito difícil descobrir—supondo que você fez pensar sobre como esses animais ficaram tão grande de comer apenas plantas e não apenas displicentemente papagaio Dr. Furham mal-pesquisado inane—que, como Gomer Pyle diria, surpresa! Surpresa! Os humanos e outros grandes mamíferos são diferentes.,

Enquanto não ruminantes (como os humanos) devem ter suas aminoácidos essenciais da sua dieta, os ruminantes (como girafas) “também pode adquirir grandes quantidades destes aminoácidos através da digestão da proteína microbiana sintetizada no rúmen” (ver: Aminoácidos na Nutrição Animal, editado por J. P. Felix D’Mello). Isto pode ser um choque para o Dr. Furhman e para os seus leitores, mas os humanos não têm rumens e utilizar esta abordagem particular para a aquisição de aminoácidos essenciais da matéria vegetal não vai funcionar para nós.,pode obter muitas proteínas de uma dieta só para as plantas, comendo como um hipopótamo.outros herbívoros não ruminantes – ver elefantes, rinocerontes e hipopótamos—têm uma estratégia alimentar diferente. Eles ” comem para volume e baixa extração.”Em outras palavras, a disponibilidade relativamente baixa de proteínas no alimento é superada pelo alto volume consumido. A esse respeito—assumindo que você aspira a um elefante, rinoceronte, ou hipopótamo-like bod – pode ser possível obter proteína suficiente a partir de uma dieta estritamente à base de plantas. Se não te importares de comer o tempo todo. E a fazer cocó., Menos da metade do que é consumido pelos herbívoros de alto volume é utilizado pelo corpo; o resto-como um estranho bonito—está apenas de passagem (veja: Ecologia nutricional do ruminante, por Peter J. van Soest). Se a ideia de literalmente deitar metade do que comes pela sanita abaixo não te incomoda, então esta estratégia pode funcionar.