”Broccoli har mer protein än biff” – och annan skit

av alla asinin saker som jag läste om näring—och låt mig berätta för dig, Jag läste många av dem—den här måste vara asininniest: Broccoli har mer protein än biff.

Jag har sett denna idiotiska meme upprepas många gånger, men den primära källan till denna dumma-se även: vanföreställningar, skrattretande, och absurd—begreppet verkar vara Dr Joel Furhman. Min mamma-välsigna hennes lilla osteoporotiska själ-håller sina böcker nere vid Strandstugan. Jag tror inte att hon gör det för att håna mig, men man vet aldrig., Jag var en dålig grabb, och hämnd kan vara i sin ordning. Min familj har förbjudit mig att läsa Dr Furhmans böcker, plocka upp dem, eller ens titta på omslagen eftersom den resulterande full-on nutrition-rant dödar allas strand buzz.

men från och med förra veckan har jag officiellt maxat ut min tolerans för att bara ignorera detta nonsens. Så, notera till min familj: Läs inte längre, det kommer att döda din strand buzz.

enligt Dr. Furhmans bok, äta för att leva, en 100-kalori portion av ryggbiff har 5,4 gram protein och en 100-kalori portion broccoli har 11,2 gram protein., Det här är struntprat. Enligt USDA: s Agricultural Research Service Näringsämne Data Laboratorium databas, 100 kalorier av stekt nötkött, top sirloin steak har exakt 11.08 gram protein och 100 kalorier hackad, rå broccoli har exakt 8.29. Jag är inte säker på vilket universum Dr Furhman bor i, men i mitt universum är 8.29 mindre än 11.08.

Jag kan förklara skillnaden i siffror genom det enkla faktum att Dr.Furhman och jag använde olika källor för vår information. Dr., Furham skrev sin bok—Den som innehåller stycket drivel under övervägande—2005, men han valde att referera till en näringsbok skriven 1986 (Adams, C. 1986. Handbok om näringsvärdet av livsmedel i gemensamma enheter, New York: Dover Publications). Bara för att sätta saker i perspektiv, 1986, internet och Dvd-skivor ännu inte hade uppfunnits, ingen visste vem Bart Simpson var, och det skulle vara ytterligare ett par år innan Taylor Swift ritar även hennes första ex-pojkvän-bashing andetag.,

Här är vad jag inte kan förklara: varför, Åh varför grävde han upp en referens nästan två decennier gammal och inte bara använda USDA internet-databasen, som är—och har varit sedan 1990-talet-tillgänglig för alla med ett bibliotekskort och en halv hjärna? Även om jag inte vill spekulera på exakt vilka av dessa verktyg Dr. Furhman kan saknas, räcker det med att säga att det skulle ta mindre än 10 minuter för någon bloggare intresserad av sanningen i frågan för att hitta en nyare informationskälla—förutsatt naturligtvis att bloggare som vidmakthåller denna speciella fiktion är intresserade av sanningen.,

men vänta—innan du skummar i munnen för mycket är Adele-8.29 gram protein ganska lite protein. Det finns bara en skillnad på ett par gram protein mellan broccoli och biff. Ja, jag håller med, dessa siffror är mycket närmare än du kan förvänta dig, och det kan faktiskt vara näringsmässigt viktigt, om—stort om—allt protein skapades lika. Vilket det inte är.,

medan jag är ett stort fan av att komma på näring från ett individualiserat perspektiv, och jag är medveten om att näringsforskare inte har något monopol på sanning, har vi lyckats spika ner några viktiga saker som människan måste förvärva från maten som de äter. När det gäller väsentlighet, efter kalorier och vätska kommer protein-eller mer specifikt, essentiella aminosyror (det finns mer väsentliga, men de är inte ämnet för denna speciella rant)., Eftersom dessa aminosyrakrav är så viktiga (en viss form av svält, kwashiorkor, innebär inte övergripande kaloribrist, men proteinbrist i samband med adekvata eller nära adekvata kalorier) har Världshälsoorganisationen fastställt specifika dagliga krav på de essentiella aminosyrorna som är nödvändiga för hälsan.

låt oss se hur liknande kaloriintag av biff och broccoli staplar upp när man jämför hur dessa två livsmedel ger väsentliga aminosyrakrav. En 275-kalori del av biff (4 uns) har 30.,5 gram protein och kommer mycket nära att uppfylla alla dagliga essentiella aminosyrakrav för en 70 kg vuxen. En 277-kalori portion broccoli är inte bara mycket mer mat—du kommer att tugga länge när du försöker göra det genom 9 ¼ koppar broccoli—exakt ingen av de dagliga essentiella aminosyrakraven för en vuxen är uppfyllda:

i verkligheten tar det dubbelt så mycket broccoli, eller över 18 koppar, som innehåller nästan dubbelt så många kalorier, för att komma någonstans nära att uppfylla alla väsentliga aminosyrakrav., Medan jag är villig att erkänna att individuella aminosyrakrav kan variera avsevärt, är jag inte villig att erkänna att liknande kalorimängder av biff och broccoli ger en liknande leverans av dessa krav. Jag är ingen broccoli basher (det är sooo yummy bakad med ost & lite bacon på toppen), men som proteinkälla lämnar även mycket att önska.

Oh yeah? Tja då, ” hur på jorden får djur som elefanter, gorillor och oxar så stora och starka äter bara växter? En varierad växtbaserad diet kan uppenbarligen stödja en stor, kraftfull kropp.,”Visst kan det. Om du är en elefant eller en gorilla eller en oxe.

i allmänhet fungerar inte mänskliga kroppar mycket effektivt utan en regelbunden kosttillförsel av alla essentiella aminosyror :” det skulle vara svårt att hitta ett protein som inte hade minst en rest av var och en av de vanliga 20 aminosyrorna. Hälften av dessa aminosyror är väsentliga, och om kosten saknas eller är låg i ens en av dessa essentiella aminosyror, är proteinsyntesen inte möjlig” . Proteinsyntes gör att vi kan växa, läka, reproducera och fungera i allmänhet., Ett av de specifika resultaten av proteinbrist hos människor är stunting, d. v.s. där människor som annars skulle växa större, gör det inte.

dr. Furhman verkar tro att de av oss som ”tror” att mat från djur ger en mer biologiskt komplett proteinkälla än mat från växter ”tänkte aldrig för mycket på hur en noshörning, flodhäst, gorilla, giraff eller elefant blev så stor att bara äta grönsaker.”Hmmm. Jag måste säga att jag tänker samma sak om Dr Furhman., Kanske är han omedveten om att människor inte är så mycket som noshörningar, flodhästar, gorillor, giraffer eller elefanter. Men då kanske han bara umgås med en annan folkmassa än jag.

än en gång, beväpnad med ett bibliotekskort och en halv hjärna, är det inte så svårt att räkna ut-förutsatt att du tänkte på hur dessa djur fick så stora äter bara växter och inte bara tanklöst papegoja Dr Furhams dåligt undersökta blather-det, som Gomer Pyle skulle säga, överraskning! överraskning! Människor och andra stora däggdjur är olika.,

medan icke-idisslare (som människor) måste få sina essentiella aminosyror från kosten, kan idisslare (som giraffer)” också förvärva betydande mängder av dessa aminosyror genom uppslutning av mikrobiellt protein syntetiserat i våmmen ”(se: aminosyror i djurfoder, redigerad av J. P. Felix D ’ Mello). Detta kan komma som en chock för Dr Furhman och hans läsare, men människor har faktiskt inte rumens och utnyttjar denna speciella inställning till förvärv av essentiella aminosyror från växtmaterial kommer inte att fungera för oss.,

andra icke-idisslare—se elefanter, noshörningar och flodhästar—har en annan ätstrategi. De ” äter för volym och låg extraktion.”Med andra ord övervinnas den relativt låga tillgången på protein i maten av den höga volymen som konsumeras. I det avseendet—förutsatt att du strävar efter en elefantliknande, noshörningsliknande eller hippoliknande bod-kan det vara möjligt att få tillräckligt med protein från en strikt växtbaserad diet. Om du inte har något emot att äta hela tiden. Och bajsa., Mindre än hälften av det som konsumeras av högvolymsbetarna utnyttjas av kroppen; resten—som en stilig främling—passerar bara igenom (se: Ruminantens näringsmässiga ekologi, av Peter J. van Soest). Om tanken på att bokstavligen spola över hälften av vad du äter på toaletten inte stör dig, så kan den här strategin faktiskt fungera.

Så vad sägs om gorillor? Denna speciella primat-till-primat jämförelse har kastats runt hela internet. Varför kan vi inte bara äta växter som gorillor gör?, Gorillor, men inte så bra på Jeopardy, är stora och starka och de är veganer, så vi borde alla vara veganer också, eller hur? Bortsett från det faktum att vi inte riktigt vet exakt vad gorillor äter mycket av tiden, verkar det som om de äter mycket buggar tillsammans med sina växter. Så om du inte har en särskilt krävande gorilla, kommer lite dietprotein inte att vara vegan. Jämfört med människor, gorillor har också en mycket större andel av tarmen ägnas åt jäsning-igen, en annan källa för mikrober för att bidra till näringsmässiga fullständighet av en anläggning-bara diet., Och igen konsumeras en hög volym mat för att kompensera för det låga näringsvärdet av det. Du behöver inte oroa dig för att halva din mat går ner på toaletten. De som vill leva som gorillor kan bara äta den bajsen istället för att spola den. Detta ger kroppen en annan möjlighet att extrahera näring från ämnet som tidigare kallades mat och kan också hjälpa till att förklara viljan hos Dr.Furhmans läsare att svälja vad han skovlar.,

Jag har inget emot en växt-bara diet-i vilken form det tar—om det är vad en person vill göra och det gör honom/henne glad. Jag har inget mer intresse av att konvertera en vegan till omnivory än jag gör i att ha en vegan försök att konvertera mig till svära av bacon. Jag är också medveten om att det finns mer—mycket mer-att välja mat än näringsinnehållet i den valda maten.

men jag är rädd att detta bara är en av de situationer där ideologi har skickats för att göra vetenskapens arbete. Ideologi har sin plats, och vetenskapen har sina brister., Sanning, fakta och övertygelser kan vara svåra att definiera och svårare att skilja. Jag fattar. Men-för att citera Neil deGrasse Tyson – ” det goda med vetenskapen är att det är sant om du tror på det eller inte.”Tyvärr, för alla de gorilla-wannabees där ute, gäller det omvända också: att tro på något gör det inte sant. Du kan tro allt du vill att broccoli är en bättre källa till protein än biff, men dina ribosomer har inte tillgång till ett tangentbord och de kan rösta annorlunda.,

nu, kära läsare, om du någonsin kör över några bibliotek-kort-utmanade bloggare där ute föreviga Dr Furhmans lilla myt, du har en länk för att hjälpa spilla lite solsken i frågan.