Lá está você novamente: em pé folga no queixo e confuso, o frango seção de mercearia, vesgo sob luzes fluorescentes e tremendo de frio. Como é possível que haja tantos tipos diferentes de frango, cada um caracterizado por diferentes palavras incompreensíveis. Organico. Livre da jaula. Refrigerado a ar. O que significa tudo isto??,
neste ponto, sabemos que as melhores galinhas são as que têm a liberdade de correr em torno dos Campos, comer minhocas e bugs e todas essas coisas boas. Eles sabem melhor, têm músculos mais desenvolvidos, e uma qualidade de vida geralmente mais elevada. Se você pode comprar uma galinha de primeira qualidade do seu mercado de agricultores, talhante especializado, ou merceeiro de confiança, isso é incrível. Mas eles podem ficar caros, e às vezes você só quer um maldito frango para o jantar sem todo o trabalho de caçar o pássaro perfeito.,
e é por isso que saber o que as palavras na embalagem do frango significam—e quais não significam nada—é importante. É a diferença entre um frango assado saboroso e um ho-hum. Eis o que tudo o que está naquela embalagem de aves de capoeira do supermercado significa:
orgânico
que o logótipo orgânico familiar do USDA significa que a galinha que está a ver foi alimentada com alimentos orgânicos e, pelo menos, teve acesso ao ar livre. Isso é fixe!, Como regra geral, gostamos de manter os produtos químicos fora dos nossos alimentos tanto quanto possível, por isso procuramos frango orgânico sempre que possível. Era assim que a natureza queria que gostasses de frango. Provavelmente.
frango sem antibióticos e sem hormônios
frango sem hormônios não significa realmente nada—o USDA realmente proíbe o uso de hormônios adicionados em aves de capoeira, então é tudo suposto ser livre de hormônios. Os antibióticos, por outro lado, são permitidos, de modo que a designação sem antibióticos significa que você não vai acabar por comer qualquer medicação estranha de galinha quando você comer esse frango., Se vires o rótulo orgânico da USDA num pássaro livre de antibióticos, sabes que é uma afirmação honesta. O que é uma coisa boa, pensamos nós. Não és uma galinha! Nada de medicação para galinhas para ti!
Cage-Free
o que você acha quando ouve as palavras cage-free? Galinhas com grande seguro de saúde e licença de maternidade paga, a correr por campos solarengos e dispersos? Provavelmente. Mas adivinha: livre de gaiolas não significa nada., A maioria das galinhas de carne (ao contrário das galinhas de ovos) realmente não vivem em gaiolas, mesmo em grandes operações de criação de fábricas, onde eles estão todos enfiados em algum assustador depósito sem janelas. Isso ainda é “livre da jaula”! Este é um termo descartável.
Free-Range
Freedom ain’t free. Ou garantido, se fores uma galinha. Free-range não significa necessariamente que seu frango foi criado em um pasto (apenas que teve acesso a um). Então este termo pode significar coisas muito boas para frango…ou não muito. Mais uma vez, resume-se à sua confiança na pessoa que lhe vende o frango.,
Foto de Alex Lau
Ar-Refrigerado
deve sempre comprar frango refrigerado ao ar. O processo de refrigeração do ar de uma galinha significa que, depois de ter sido abatida e desgastada e tudo isso, foi arrefecida por enforcamento ao ar livre, não por ser submersa em água fria. O processo de refrigeração da água faz com que o frango para assumir o peso da água adicionada, que, em última análise, dilui o sabor da carne—menos do que o ideal., As aves refrigeradas pelo ar vão ter muito mais sabor, por isso não é negociável.
Kosher ou Halal
, Independentemente de suas crenças religiosas, provavelmente você já comeu kosher ou carne halal, e quando se trata de frango, kosher e halal aves são bastante fáceis de encontrar. Os frangos Kosher e halal são criados, abatidos, massacrados, embalados e preparados de acordo com as leis culinárias judaicas e islâmicas., Se você não estiver em um talho especificamente kosher ou halal, a distinção será claramente marcada no Pacote. O que é importante lembrar aqui é que as palavras kosher e halal não são necessariamente uma indicação de qualidade por si só. Alguns podem ser melhores que o seu pássaro comum, alguns podem ser qualquer coisa, então ainda é uma boa idéia para ler as outras palavras no Pacote.
Natural
Natural pode significar o que você quer que signifique. Não há regras para usar a palavra, por isso não te diz nada. O frango foi criado na natureza? Natural., O frango foi criado com uma dieta de massa orgânica feita à mão? Natural. A galinha nasceu com um dom para o basquetebol? Natural. Isto significa tudo e nada ao mesmo tempo.
a linha de fundo
na melhor das hipóteses, você vai sair da mercearia com um frango orgânico, livre de antibióticos, refrigerado ao ar livre. Mas se a sua Mercearia não tem esse tipo de aquecimento, no mínimo, devia comprar frango refrigerado ao ar. Isso é absolutamente necessário para nós no mundo do frango., E o teu frango inteiro deve estar entre 3 e 4 libras. Esse Tamanho lhe dá a melhor chance de sucesso para um pássaro terno, saboroso e manejável. E é disso que se trata a vida, certo?
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