Czy możesz sobie wyobrazić świat bez cebuli? Te Allium-członkowie rodziny, która obejmuje również czosnek i szczypiorek – są niezbędne, dodając podstawę słodkiego i ziemistego smaku do wielu potraw gotowanych i przyczyniając się do pikantnego akcentu, gdy podawane są na surowo. Ale nawet jeśli używasz ich prawie za każdym razem, gdy gotujesz, cebula może być nadal dość Oszałamiająca., Z około kilkunastu odmian łatwo dostępnych na większości rynków, a także kilka mniej popularnych rodzajów, może być trudno wiedzieć, jaki rodzaj cebuli wybrać dla sosu marinara i które wybrać dla pico de gallo. Nie bój się: niech nasz przewodnik po składnikach przyjdzie na ratunek.
ponieważ po zebraniu są tak długo przechowywane w magazynie—niewątpliwie jest to główny powód, dla którego cebula jest tak integralną częścią tak wielu kuchni na całym świecie—są dostępne (i smaczne) przez cały rok., Ale cebula jest nadal sezonowa: cebula wiosenno-letnia, dostępna od marca do sierpnia, została niedawno zebrana i dlatego jest słodsza i łagodniejsza, doskonała do stosowania w surowych zastosowaniach. Cebula jesienno-zimowa pochodzi z tej samej rośliny co odmiany wiosenno-letnie, ale pozostawia się w ziemi kilka tygodni dłużej: pod powierzchnią cebula powiększa się, tracąc wilgoć i tworząc grubszą skórę po drodze. Idealne do przechowywania, mają również tendencję do bardziej ostrego smaku i są zwykle najsmaczniejsze po ugotowaniu. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej lub przejdź do interesującej Cię cebuli.,
cebula powinieneś wiedzieć
- cebula dymka
- Vidalias
- Ramps
- cebula żółta
- cebula biała
- cebula czerwona
- szalotka
- cebula perłowa
- cebula Cippolini
- pory
szalotka
jedna z najbardziej wszechstronnych cebul, szalotka jest długa i cienka, zazwyczaj nie jest grubsza niż palec. Słodkie i łagodne, prawie nie gryzą, mogą być używane na surowo lub gotowane i pasują do dowolnej liczby potraw.,
jak wyglądają: jasny biały u dołu z wydrążonymi, ciemnozielonymi wierzchołkami, scalliony są zwykle sprzedawane w pęczkach.
jak smakują: Scallions zapewniają delikatny smak cebuli, ale są tak samo o ich konsystencji: są chrupiące i soczyste w tym samym czasie. Ich ciemnozielone szczyty mają tendencję do nieco więcej kęsa do nich i są najlepiej używane jako akcent, jak świeży szczypiorek lub pietruszka.
Jak robić zakupy i przechowywać: szukać cebulek od późnej wiosny do późnego lata, kiedy są zbierane świeże i są na szczycie., Białe sekcje cebuli powinny być jędrne i jasne, bez wilgoci i smukłości—a wierzchołki powinny być solidne-unikaj pęczków, które zwiędły wierzchołki. Nigdy nie przechowuj świeżych przegrzebków w plastikowych torbach: ich wysoka zawartość wilgoci szybko doprowadzi do gnicia. Worki z siatki wielokrotnego użytku schowane w wyraźniejszej szufladzie są świetnym rozwiązaniem: umożliwiają cyrkulację powietrza, ale zapobiegają wysychaniu cebulek. Jeśli Cebulki nadal mają korzenie, przycinaj je lekko, włóż do szklanego słoika wypełnionego kilkoma centymetrami wody i schowaj w lodówce na tydzień.,
jak ich używać: wraz z czosnkiem i imbirem, szalotki są niezbędne do mieszania frytek. Kruche naleśniki to szybkie, smaczne przysmaki, a świeże posiekane cebulki nadają blasku nadziewanej, grillowanej wołowinie teriyaki.,
powrót do pełnej listy „
cebula dymka
chociaż cebula dymka wyglądem i smakiem przypomina cebulę, to w rzeczywistości są bardzo młode.które są wyciągane z ziemi wcześniej, kiedy są jeszcze cienkie i łagodne w smaku.
jak wyglądają: zupełnie jak Cebulki—białe spody i ciemnozielone wierzchołki—ale z żarówką na dole, zamiast całkowicie prosto.,
jak smakują: nadal łagodne w smaku, dymka ma tylko odrobinę więcej pikantności do nich, gdy je się na surowo. Po ugotowaniu są delikatne i słodkie.
Jak robić zakupy i przechowywać: po porady dotyczące zakupów patrz powyżej. Do przechowywania worki z siatki wielokrotnego użytku są ponownie najlepszą opcją; jeśli ich nie masz, zwiń dymkę w lekko wilgotnym ręczniku kuchennym, zabezpiecz gumką i przechowuj w wyraźniejszej szufladzie do półtora tygodnia.,
jak ich używać: dymka z grilla jest tak piękna—zwęglona, ale słodka, delikatna, ale chrupiąca – że jest jedną z najbardziej cenionych potraw w Catalunya, górzystym regionie Na granicy Hiszpania-Francja. Dokładny rodzaj dymki uprawianej w Hiszpanii nie jest tutaj dostępny, ale pomysł pozostaje ten sam): lekko natłuścić cebulę( z wierzchołkami), grillować na węglu drzewnym do miękkości i podawać z sosem romesco. Dymka świetnie nadaje się również do marynowania.wypróbuj je łyżkowane na hot-dogi jako alternatywę dla kiszonej kapusty.,
powrót do pełnej listy „
Vidalias
Vidalia jest legalnie zarejestrowaną nazwą squat, jajowata, słodka żółta cebula, która jest uprawiana w mieście Vidalia w Gruzji i wokół niego. Niezwykle niska zawartość kwasu pirogronowego-który po wystawieniu na działanie powietrza powoduje łzawienie oczu-Vidalias należą do najłagodniejszych w Królestwie cebuli.
Jak wyglądają: wąskie na łodydze i korzeniu, a szerokie wokół środka, jak wirujący wierzch, z cienką, papierową, jasnożółtą skórką.
jak smakują: Super-słodkie i chrupiące, idealne do jedzenia na surowo.,
Jak Kupować i przechowywać: Szukaj Vidalias na rynkach od końca kwietnia do początku września. Jędrna, średniej wielkości cebula bez siniaków będzie smakować najlepiej. Aby przechowywać, owinąć każdą cebulę w papierowym ręczniku i przechowywać w lodówce; będą przechowywać przez tygodnie.
jak ich używać: późnym latem, kiedy zarówno Vidalias, jak i pomidory są w szczycie, trudno jest pokonać podstawową sałatkę pomidorową z pokrojoną cebulą i prostym sosem olejowo-Oct. Kiedy pogoda zmieni się chłodniej, ten przepis mac ' n ' cheese będzie dobrze., A Vidalias, po karmelizacji, dodaje głębokiej słodyczy bogatym, puszystym puree ziemniaczanym.
powrót do pełnej listy „
rampy
wiosna i powrót świeżych, delikatnych produktów po długiej, zimnej, wypełnionej ziemniakami zimie. Licz nas w obozie kochających rampy: te dzikie wiosenne pory mają ostry czosnkowo-cebulowy smak w bazie, który zmiękcza i staje się łagodny w liściach.,
jak wyglądają: trochę jak cebulki, ale z dużymi, szerokimi, płaskimi jasnozielonymi liśćmi u góry. Smukłe białe dolne sekcje często mają odrobinę jasnofioletowego lub magentowego łączenia ich z liśćmi. Chociaż są dość drogie w wielu dużych miastach, rampy rosną jak chwasty w miejscach takich jak Appalachia i Quebec.
jak smakują: jak skrzyżowanie czosnku z cebulą, z wyraźnym funkiem, który jest prawie serowy. Jadalne wierzchołki są wyraźnie łagodniejsze i słodsze niż cebulki na dole.,
Jak Kupować i przechowywać: często jako jedna z pierwszych oznak cieplejszej pogody, rampy mają krótki sezon, pojawiają się na targowiskach późną zimą i pozostają tam tylko do wczesnej wiosny. Ich dolne części powinny być twarde, nigdy oślizgłe, a wierzchołki powinny być jasne, bez więdnięcia. Rampy nie przechowują się zbyt dobrze, ale będą trzymać w lodówce przez kilka dni w siatce wielokrotnego użytku, torby są schowane w wyraźniejszej szufladzie.
jak ich używać: rzucać na grilla. Albo ogórek. Dodaj rampy do nadzienia z pierogów i Mapo Dofu. Włóż rampy do chorizo quesadilla., Dodaj rampy do herbatników i frittatas. Ze świeżych szparagów zrobić rampy na zupę. Ugotuj extra-rampy risotto. I nie zapomnij o masle ramp na tostach.
powrót do pełnej listy „
cebula żółta
cebula żółta jest niewątpliwie ulubioną cebulą Amerykanów: prawie 90 procent cebuli uprawianych w USA jest żółtych. Ich głęboki, ale nie zbyt mocny smak sprawia, że są nieskończenie wszechstronne w gotowaniu., Większe, nieco słodsze żółte cebule oznaczone hiszpańską cebulą często znajdują się tuż obok zwykłej starej żółtej cebuli; są łagodniejszym wyborem, który sprawdza się dobrze w surowych zastosowaniach.
jak wyglądają: od piłki golfowej po softball, o jasnożółtym miąższu i złotej, papierowej skórze.
jak smakują: asertywne na surowo, głęboko słodkie po ugotowaniu.
Jak robić zakupy i przechowywać: cebula żółta jest dostępna przez cały rok: latem i wczesną jesienią, gdy nie była długo przechowywana, smakuje słodsza, a jej ostrość wzmaga się w miesiącach zimowych., Poszukaj mocnej, niekorzenionej cebuli, która jest ciężka jak na swój rozmiar. Jeśli planujesz użyć cebuli cebuli w ciągu kilku tygodni, można je przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu: otwartym koszu lub bambusowym parowcu w chłodniejszej części kuchni. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej, zawiń je pojedynczo w papierowe ręczniki lub umieść w oddychającej torbie do przechowywania warzyw i trzymaj w lodówce. Pokrojoną lub obraną cebulę można przechowywać, owijać w plastik, w lodówce tylko przez kilka dni, zanim staną się papkowate.
jak ich używać: jak ich nie używać?, Żółta cebula idealnie nadaje się do długiego gotowania w zupach, gulaszach i duszonych, a po karmelizacji oczywiście jest lepka i pyszna. Czujesz się niecierpliwy? Sprawdź genialną metodę Kenjiego na karmelizowanie cebuli znacznie, znacznie szybciej, a potem zrób sobie Francuski dip cebulowy.
powrót do pełnej listy „
biała cebula
wielu kucharzy nie zna różnicy między białą i żółtą cebulą. Białe wersje są nieco słodsze i czystsze w smaku, ale nie przechowują tak dobrze, jak żółta cebula.,
jak wyglądają: od baseballu po softball, o białym miąższu i jasnej, białej, papierowej skórze.
jak smakują: łagodniejsze w smaku niż żółta cebula, białą cebulę można jeść na surowo.
Jak robić zakupy i przechowywać: białe cebule są dostępne przez cały rok i smakują tak samo przez cały sezon. Poszukaj mocnej, niekorzenionej cebuli, która jest ciężka jak na swój rozmiar. Cebula cebula powinna być przechowywana w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu.,
jak ich używać: ze względu na ich chrupiącą konsystencję i łagodny smak, białe cebule są świetne surowe pocięte w sałatkach, cienko pokrojone na ulubionej kanapce lub rozrzucone na pizzy. Popularne w kuchni latynoamerykańskiej, białe cebule są doskonałym dodatkiem do huevos rancheros, mrożonej fasoli i kubańskiego picadillo. Możesz je również podawać do żółtej cebuli w gotowanych potrawach.,
powrót do pełnej listy „
czerwona cebula
choć mogą być ostre i pikantne, czerwona cebula świetnie nadaje się do jedzenia na surowo, przynosząc chrupkość i jasność do różnych potraw. Możesz je zobaczyć cały czas, obok żółtej cebuli na półce w supermarkecie, ale czerwona cebula stanowi tylko około ośmiu procent rynku cebuli w USA.
jak wyglądają: od piłki golfowej po softball, o jasnym bordowym ciele i ciemnoczerwonej, papierowej skórze.,
jak smakują: asertywne i pikantne, gdy są surowe; nadal mocne, ale słodsze, gdy są gotowane.
Jak robić zakupy i przechowywać: cebula czerwona jest dostępna przez cały rok: latem i wczesną jesienią, gdy nie jest długo przechowywana, smakuje słodsza, a jej ostrość wzmaga się w miesiącach zimowych. Poszukaj mocnej, niekorzenionej cebuli, która jest ciężka jak na swój rozmiar. Cebula cebulowa powinna być przechowywana w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu; patrz porady dotyczące żółtej cebuli.
jak ich używać: czerwona cebula doskonale nadaje się do marynowania, bez względu na to, czy są przeznaczone do wierzchu tacos, czy złożone w jasne ceviche., Umieść czerwoną cebulę na pizzy i spróbuj ich w posiekanej sałatce z pomidorkami cherry i papryką. Uwielbiamy również dżem z czerwonej cebuli jako polewę do hamburgerów lub smarować krakersami.
powrót do pełnej listy”
szalotka
gdzie byłoby bez szalotki? Są często spotykane w kuchni francuskiej, gdzie występują w klasycznych sosach, takich jak mignonette. Są również niezbędne do dań azjatyckich-często chrupiących-smażonych lub mielonych na pasty curry.
Jak wyglądają: szalotki są dostępne w szerokiej gamie kształtów i rozmiarów., Zachodnia szalotka, rodzaj, który najbardziej Można Spotkać w amerykańskim supermarkecie, są małe, smukłe i jaśniejsze w kolorze niż czerwona cebula, z różowo-pomarańczowym papierowym skórą i jasnofioletowym miąższem. Na rynku azjatyckim można znaleźć szalotki Azjatyckie, które są bardzo małe i głęboko ciemnofioletowe.
jak smakują: łagodniejsze w smaku niż czerwona cebula, ale bardziej asertywne niż żółta, z nutą smaku czosnkowego.
Jak robić zakupy i przechowywać: dostępne przez cały rok, smak szalotki intensyfikuje się przez cały okres ich zimowego przechowywania. Szukaj jędrnej, zwartej szalotki z błyszczącą, nieskazitelną skórą., Przechowywane suche i przechowywane w chłodnym, ciemnym obszarze kuchni, jak szafka, szalotka będzie przechowywać przez kilka tygodni do miesiąca.
jak ich używać: cienko pokrojone i smażone do polewania tajskiego Curry makaronu, congee, lub deviled jaj; mielone na podstawowe vinaigrettes dodać crunch i smaku. Musisz szalotki zrobić ostateczny Święto Dziękczynienia zielonej fasoli Zapiekanka, i kochamy je pieczone pod całym kurczakiem.,
powrót do pełnej listy „
cebula perłowa
maleńka i słodka cebula perłowa występuje w odmianach żółtych, czerwonych i białych, przy czym ta ostatnia jest najczęściej spotykana.
jak wyglądają: te ślicznotki wyglądają jak zwykłe cebule, ale są wielkości szczękoczułki.
jak smakują: dużo łagodniejsze i słodsze niż duże cebulki.,
Jak robić zakupy i przechowywać: cebula perłowa sprzedawana jest przez cały rok, zwykle w małych woreczkach siatkowych—nie jest łatwa do znalezienia luźna i może być trudna do znalezienia w ogóle, więc mrożone, wstępnie obrane woreczki z cebulą perłową są atrakcyjną opcją. Jeśli kupujesz świeże, przechowywać jak duże cebulki cebuli.
jak ich używać: największą zaletą stosowania świeżej cebuli perłowej jest ich obieranie: aby to zrobić szybko i łatwo, blanszuj je w gorącej wodzie, a następnie ześlizguj się ze skórek palcami. Po tym, po prostu glazury je, krem je w bąbelki gratin, lubpickle je do wykorzystania w koktajl Gibson., Też są śliczne z balsamicznym.
powrót do pełnej listy „
cebula Cippolini
te małe żółte cebule w kształcie dysku, które mogą przypominać odwiedzającym z kosmosu, były kiedyś zarezerwowane dla świata sklepów dla smakoszy i eleganckich restauracji, ale obecnie są dość szeroko dostępne w dużych supermarketach.
jak wyglądają: nieco większe od cebuli perłowej, o kształcie krążka i bladożółtej skórce.
jak smakują: ekstra słodkie.,
Jak robić zakupy i przechowywać: Cippolini sprzedawane są przez cały rok, czasami w woreczkach siatkowych. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
jak ich używać: będę szczery: cippolini są trochę irytujące do obierania. Musisz odciąć ich korzeń i końce łodyg ostrym nożem, a następnie użyć noża do parowania, aby usunąć pozostałą skórkę. Ze względu na wysoką zawartość cukru cippolini wspaniale karmelizują. Pieczone na własną rękę, robią świetne świąteczne przystawki. Spróbuj je również w smażonej fasolce z grzybami. Podsypane octem balsamicznym, doskonale pieczone pod szynką musztardową.,
powrót do pełnej listy „
Pory
pory wyglądają bardzo podobnie do szalotki, ale w rzeczywistości są zupełnie inną rośliną. Większe niż ich wiosenne odpowiedniki, białe porcje porów są delikatne i słodkie, ale ich ciemnozielone wierzchołki są drzewne i najlepiej zarezerwowane dla zapasów smakowych.
jak wyglądają: można je pomylić z dużymi, zarośniętymi cebulkami.
jak smakują: wyjątkowo łagodne, z wyraźną słodyczą. Ponieważ są tak włókniste, pory zazwyczaj nie są spożywane na surowo.,
Jak robić zakupy i przechowywać: Pory hodowane są w celu przetrwania miesięcy zimowych i są w sezonie od późnej jesieni do wczesnej wiosny. Pory mogą być dość ziarniste i piaszczyste: należy dokładnie umyć przed gotowaniem. Jeśli chcesz je przechowywać, przycinaj część ciemnozielonych blatów, umieść w torbie z siatki wielokrotnego użytku lub zwiń je w lekko wilgotnym ręczniku kuchennym, zabezpiecz gumką i przechowuj w wyraźniejszej szufladzie do półtora tygodnia.
jak ich używać: choć zbyt trudne do jedzenia na surowo, po ugotowaniu pory topią się w cudowną miękkość., Jednym z najbardziej atrakcyjnych sposobów ich gotowania jest duszone w bulionie i oliwie z oliwek, a następnie ubrane w cytrynowy vinaigrette. Zupa z pora z cytryną i koperkiem jest ekonomicznym zimowym ocieplaczem, a stir-fry z wołowiną i porem jest błyskawiczna i smaczna. Kremowe pory są piękne pod smażoną rybą, a smażone pory stanowią zaskakująco doskonałe nadzienie kanapkowe.
powrót do pełnej listy „
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.
Leave a Reply