wędzona pieczeń z dziczyzny brzmi jak powinna być okropna — jeśli jesteś przyzwyczajony do palenia wieprzowiny.
wędzona, ciągnięta wieprzowina, delikatnie gotowana przez wiele godzin, aż się rozpadnie to jedna z najlepszych rzeczy w byciu żywym. Ale nie możesz tego zrobić z dziczyzną, niestety. Wieprzowina jest gruba., Porky, z dużą ilością małych paczek tłuszczu między włóknami mięśniowymi, co oznacza, że wolno wędzone ramię wieprzowe będzie się Bast.
jelenie są szczupłe, zwłaszcza gdy dojdziesz do wnętrza cięcia. A tłuszcz, jak zapewne wiecie, jest izolacją-i zabezpieczeniem przed zbyt długim gotowaniem – więc fakt, że szynka z dziczyzny nie ma, oznacza, że może przejść z wysublimowanej do karmy dla psów w ciągu kilku minut.
czyli nie ma sposobu na prawidłowe wędzenie dziczyzny? W rzeczy samej, ale trzeba przesunąć kompas barbecue na zachód, do Centralnej Kalifornii, aby być dokładnym.,
jedyny wkład Kalifornii w uniwersum barbecue to Grillowanie Santa Maria, zwykle robione z wołowiną tri-tip, cięcie z dolnej części tylnej nogi krowy. To wspaniała rzecz, przydymiona z cudowną przyprawą. Ale chodzi o to, że Grill Santa Maria, Lub to, co tutaj w Cali nazywamy „tri-tip”, nigdy nie jest gotowane po średnim. To grzech.
pieczenie dziczyzny, zazwyczaj pieczenie jednomięśniowe lub te z zaledwie kilkoma mięśniami-od tylnej nogi — są tym, czego chcesz, gdy robisz wędzoną dziczyznę., Możesz to zrobić za pomocą dużej sekcji backstrap.
Jak się tam dostać? Możesz zrobić to, co ja nazywam „smoke roasting — – mam na to metodę w mojej książce kucharskiej Buck, Buck, Moose
. Polega na wrzuceniu kawałka mięsa do gorącego palacza i gotowaniu go, aż mięso osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną.
aby naprawdę zrobić fajną pieczeń z dziczyzny wędzonej, najpierw trzeba ją posolić. Nie pełne lekarstwo, ale dobre solenie.
dostajesz się tam za pomocą cyfrowej wagi kuchennej ., Tak, musisz zmierzyć rzeczy dla tego przepisu. Mierzysz swoją dziczyznę. Zrób to w gramach. Następnie odmierzasz 1 procent tej wagi w zwykłej koszernej soli i dodajesz równą ilość cukru. Jeśli masz ochotę użyć soli utwardzającej-ja nie-Dodaj nie więcej niż 0,2% wagi dziczyzny. Będziesz chciał Lek oznaczony numerem 1, nie numerem 2. Ponownie, nie używam soli utwardzających, ale ty możesz.
wymieszaj sól z cukrem i kup sobie dużą wannę lub coś takiego, żeby nic z tego nie stracić., Teraz masujesz sól/cukier do dziczyzny, dbając o to, aby wokół kości udowej, jeśli robisz całą nogę, co jest fajną rzeczą, jeśli masz malutkiego Jelenia; ten na zdjęciach jest jeleniem Arizona coues.
włóż dziczyznę i pozostały lek do dużej torby i włóż do lodówki. Jak długo? Dwa dni za kilogram dziczyzny. Następnie spłucz mięso, osusz je i, jeśli chcesz, pozostaw je odkryte w lodówce dodatkowy dzień. Możesz to pominąć, jeśli chcesz, ale to pomaga sprawić, że mięso będzie bardziej wędzone.,
następnie palisz mięso powoli i nisko, aż najgrubsza część osiągnie pożądaną temperaturę. Wolę 130 do 135 ° F. skąd wiesz? Potrzebujesz termometru sondy wewnętrznej
. Tak się składa, że mam jeden z Traegerem, którego używam.
wybór drewna jest Twój. Wolę lasy owocowe, ale użyję dębu lub hickory, również, w zależności od mojego nastroju. (Traeger ma wszelkiego rodzaju pellety drzewne, których możesz użyć.)
To wszystko., Odmierz dziczyznę, lekko utwardzaj w lodówce przez kilka dni, palij powoli i powoli, aż osiągnie odpowiednią temperaturę, pozostaw 10 minut na desce do krojenia. Pokrój i jedz.
ta wędzona pieczeń z dziczyzny jest w zasadzie najlepszą „pieczeń wołową” jaką kiedykolwiek jadłeś. Nie wierzysz mi? Spróbuj.
Drukuj przepis
wędzona pieczeń z dziczyzny
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 uncji
- 23 gramów cukru, około 0.8 uncji
instrukcje
-
wymieszać sól i cukier razem i masować mieszaninę w każdej części dziczyzny. Zrób to nad jakąś wanną lub pojemnikiem – blacha do pieczenia działa dobrze – więc nie stracisz żadnej. Umieść wszystko, w tym wszelkie przybłąkane mieszanki cure, w dużej plastikowej torbie lub pojemniku, który będzie po prostu trzymać dziczyznę., Niech to siedzieć w lodówce w dowolnym miejscu od tygodnia do 10 dni. Obróć mięso raz dziennie.
-
spłucz mięso i osusz je. Jeśli chcesz, możesz ustawić dziczyznę na stojaku odkrytym w lodówce na dzień przed paleniem.
-
wędzić mięso wolno i nisko – wolę gdzieś między 175F i 200F – z wewnętrznym termometrem sondy w najgrubszej części dziczyzny. Nie pozwól, aby sonda uderzyła w kość., Palić od 2 do 5 godzin, lub do temperatury wewnętrznej nie niższej niż 120F i nie wyższej niż 140F. wolę około 130F.
-
niech wędzona dziczyzna usiąść na desce do krojenia 10 minut przed krojeniem i podaniem. Utrzyma tydzień w lodówce i dobrze zamarza.
Leave a Reply