Røkt vilt stek høres ut som det skulle bli forferdelig — hvis du er vant til å røyke svinekjøtt.
Røkt, trakk svinekjøtt, forsiktig kokt i mange timer før det faller fra hverandre er en av de store tingene om å være i live. Men du kan ikke gjøre det med vilt, akk. Svinekjøtt er, vel, fet., Porky, med mange små pakker av fett i mellom muskelfibre som betyr en langsom-røkt svinekjøtt skulder vil baste seg selv.
Hjort er mager, spesielt når du kommer til det indre av en klippe. Og fett, som du kanskje vet, er isolasjon og forsikring mot matlaging for lang, så det faktum at en vilt skinke har ingen betyr at det kan gå fra sublime til hunden mat i løpet av minutter.
Så er det ingen måte å riktig røyk vilt? Det er faktisk, men du har til å skifte grill compass til Vesten, til Sentrale California, for å være nøyaktig.,
Den eneste bidrag California gjør til grill universet er kalt Santa Maria Grill, normalt gjøres med biff tri-tips, et kutt fra nedre del av kuas hind etappe. Det er fantastisk ting, røykfylt med en nydelig krydder gni. Men her er tingen: Santa Maria BBQ, eller hva vi her i Cali bare kaller «tri-tips» er aldri kokt siste medium. For å gjøre det er en synd.
– >
Vilt stek, vanligvis enkelt-muskel steker eller de med bare noen få muskler — fra hind etappe er hva du vil når du gjør røkt vilt., Du kan gjøre dette med en stor del av backstrap, også.
Hvordan får du det? Du kan gjøre hva jeg kaller «smoke steking» — jeg har en metode for dette i min kokebok Bukk, Bukk, Elg
. Som består av å kaste en hunk av kjøttet i en varm røyker og kokes til kjøttet treffer den riktige temperaturen.
for Å virkelig gjøre en fin røkt vilt stek, vil du ønsker å salt det første. Ikke en full kur, men en fin salting.
– >
Du får det ved å bruke digitale kjøkken skala., Ja, du må måle ting for denne oppskriften. Du måle din hunk av vilt. Gjør dette i gram. Deretter måler du ut 1 prosent av den vekt i vanlig kosher salt, og tilsett lik mengde sukker. Hvis du føler for å bruke en herding salt — jeg vet ikke — legg ikke mer enn 0,2 prosent av vilt vekt. Du vil ha en kur merket Nr 1 her, ikke Nr 2. Igjen, jeg bruker ikke å avhjelpe salter, men du kan.
Bland ditt salt og sukker sammen og få deg en stor badekar eller somesuch slik at du ikke mister noe av det., Nå kan du massere salt/sukker til vilt, ta vare for å få det rundt femur hvis du gjør en hel ben, som er en kul ting å gjøre hvis du har en teeny hjort; den ene i bilder er en Arizona Coues hjort buck.
Nå sette vilt og eventuelle gjenværende kur i en stor pose og sett det i kjøleskapet. Hvor lenge? To dager per pund av vilt. Skyll kjøttet av, klapp den tørr og hvis du ønsker det, la det sitte avdekket i kjøleskapet en ekstra dag. Du kan hoppe over dette hvis du vil, men det bidrar til å gjøre kjøttet smokier.,
Så du røyker kjøttet sakte og lavt til den tykkeste delen treffer den temperaturen du ønsker. Jeg foretrekker 130 135°F. Hvordan vet du? Du trenger en intern probe termometer
. Jeg tilfeldigvis har en som kommer med Traeger jeg bruker.
Tre valget er ditt eget. Jeg foretrekker frukt skogen, men vil bruke eik eller hickory, også, avhengig av humøret mitt. (Den Traeger har alle slags pellets du kan bruke.)
det er det., Måle vilt, lett kurere det i kjøleskapet et par dager, røyk det sakte og lavt før den treffer riktig temperatur, la det hvile 10 minutter på skjærebrett. Slice og spise.
Dette røkt vilt steke er i utgangspunktet det beste «roastbiff» du noensinne har spist. Ikke tro meg? Prøv det.
– >
skriv Ut Oppskrift
Røkt Vilt Stek dem på
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 gram
- 23 gram sukker, om lag 0,8 gram
Instruksjoner
-
Bland salt og sukker sammen og massasje blandingen i hver del av vilt. Gjør dette over noen slags badekar eller container – en stekeplate fungerer godt, slik at du ikke mister noen. Sette alt, inkludert noen streif kur blanding, i en stor plastpose eller beholderen som kun om hold av vilt., La dette stå i kjøleskapet i alt fra en uke til 10 dager. Snu kjøttet over en gang i døgnet.
-
Skyll kjøttet og klapp den tørr. Hvis du vil, kan du angi vilt på et brett som er avdekket i kjøleskapet til dagen før røyking.
-
Røyke kjøttet sakte og lavt – jeg foretrekker et sted mellom 175F og 200F – med en intern probe termometer fast i den tykkeste delen av vilt. Ikke la sonden treffe bein., Røyk for mellom 2 og 5 timer, eller til den treffer en indre temperatur på ikke lavere enn 120F og ikke høyere enn 140F. Jeg foretrekker om 130F.
-
La røkt vilt sitte på skjærebrett 10 minutter før du deler opp og serverer. Det vil holde en uke i kjøleskap og fryser godt.
Leave a Reply