Defumados de carne de veado assado sons como deve ser horrível se você está acostumado a fumar carne de porco.fumado, puxado carne de porco, gentilmente cozido durante muitas horas até cair é uma das grandes coisas sobre estar vivo. Mas não podes fazer isso com veado, infelizmente. Porco é, bem, gorducho., Porky, com montes de pequenos pacotes de gordura entre as fibras musculares, o que significa que um ombro de porco defumado vai-se bastar.
veados são magros, especialmente quando se chega ao interior de um corte. E gordura, como você pode saber, é isolamento-e seguro contra cozinhar muito tempo-de modo que o fato de que um presunto de veado não tem nenhum significa que pode ir de sublime para comida de cão em questão de minutos.então não há maneira de fumar bem o veado? Há, de facto, mas tens de mudar a tua bússola de churrasco para oeste, para a Califórnia Central, para ser específico.,
A única contribuição da Califórnia para o universo do churrasco é chamado de churrasco de Santa Maria, normalmente feito com carne tri-ponta, um corte da parte inferior da perna traseira da vaca. É material maravilhoso, fumado com uma bela massagem de especiarias. Mas a questão é a seguinte: Santa Maria BBQ, ou o que nós aqui em Cali chamamos de “tri-tip”, nunca é cozinhado depois do Meio-dia. Fazê-lo é pecado.
Veado assado, geralmente um músculo assados ou aqueles com apenas alguns músculos da perna traseira — é o que você quer quando você faz defumados de carne de veado., Você pode fazer isso com uma grande seção de presilha, também.como se chega lá? Você pode fazer o que eu chamo de “assar fumaça” — eu tenho um método para isso em meu livro de receitas Buck, Buck, Moose
. Isso consiste em atirar um pedaço de carne para um fumante quente e cozinhá-lo até que a carne atinge a temperatura interna adequada.para realmente fazer um bom assado de veado fumado, você vai querer salgá-lo primeiro. Não é uma cura completa, mas uma boa salga.
Você chegar lá usando a sua escala da cozinha de digitas., Sim, você deve medir as coisas para esta receita. Medes o teu pedaço de veado. Faz isto em gramas. Então você mede 1 por cento desse peso em sal kosher regular, e adiciona uma quantidade igual de açúcar. Se te apetecer usar um sal de cura, não acrescento mais de 0,2% do peso do veado. Vais querer uma cura marcada no 1 Aqui, não no 2. Mais uma vez, não uso sais de cura, mas tu podes.misture o seu sal e açúcar e compre uma grande banheira ou um somesuch para não perder nada., Agora você massaja o sal / açúcar no veado, cuidando de pegá-lo ao redor do fémur se você estiver fazendo uma perna inteira, o que é uma coisa legal de se fazer se você tem um cervo minúsculo; o que está nas fotos é um veado do Arizona Coues buck.Agora coloque o seu veado e qualquer cura restante num saco grande e coloque-o no frigorífico. Quanto tempo? Dois dias por quilo de veado. Em seguida, enxaguar a carne, enxaguá-la e, se você quiser, deixá-lo sentado no frigorífico um dia extra. Podes saltar isto se quiseres, mas ajuda a tornar a carne mais fumegante.,depois fumas a carne lenta e baixa até a parte mais espessa atingir a temperatura que queres. Prefiro 130 a 135°F. como é que sabes? Você precisa de um termômetro interno da sonda
. Acontece que tenho um que vem com o Traeger que uso.
Madeira escolha é sua. Eu prefiro floresta de frutas, mas vai usar carvalho ou hickory, também, dependendo do meu humor. (O Traeger tem todos os tipos de pellets de madeira que você pode usar.é isso., Medir o seu veado, curá-lo levemente no frigorífico alguns dias, fumá-lo devagar e baixo até atingir a temperatura certa, deixá-lo repousar 10 minutos no tabuleiro de corte. Corta e come.este assado de veado fumado é basicamente o melhor “rosbife” que já comeste. Não acreditas em mim? Experimenta.
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Defumados de carne de Veado Assado
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 onças
- 23 gramas de açúcar, cerca de 0,8 onças
Instruções
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Misture o sal e o açúcar e massagem com a mistura em todas as partes do veado. Faça isso sobre uma banheira ou recipiente – uma folha de assar funciona bem – para que você não perca nenhum. Coloque tudo, incluindo qualquer mistura de cura perdida, em um grande saco de plástico ou recipiente que vai apenas cerca de segurar o veado., Deixe isto ficar no frigorífico entre uma semana e 10 dias. Vira a carne uma vez por dia.
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enxaguar a carne e secá-la. Se quiser, pode colocar o veado numa prateleira destapada no frigorífico um dia antes de fumar.
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a Fumaça de carne lenta e baixa – eu prefiro em algum lugar entre 175F e 200F – com um interno termômetro preso na parte mais grossa da carne de veado. Não deixes a sonda atingir o osso., O fumo entre 2 e 5 horas, ou até que ele atinja uma temperatura interna não inferior a 120F e não superior a 140F. Eu prefiro sobre 130F.
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Deixe o defumados de carne de veado sentar-se sobre a placa de corte de 10 minutos antes de cortar e servir. Vai manter uma semana no frigorífico e congela bem.
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