Afumat carne de vânat prăjită pare că ar fi îngrozitor dacă sunteți folosite pentru nefumători carne de porc.carnea de porc afumată, trasă, gătită ușor timp de multe ore până când se destramă este unul dintre lucrurile minunate despre a fi în viață. Dar nu poți face asta cu vânat, din păcate. Carnea de porc este, bine, grasă., Porky, cu o mulțime de pachete mici de grăsime între fibrele musculare, ceea ce înseamnă că un umăr de porc afumat lent se va însăila.Cerbul este slab, mai ales când ajungeți în interiorul unei tăieturi. Și grăsimea, după cum probabil știți, este izolarea-și Polița de asigurare împotriva gătitului prea mult timp — astfel încât faptul că o șuncă de vânat nu are niciunul înseamnă că poate trece de la sublim la mâncare pentru câini în câteva minute.deci nu există nicio modalitate de a fuma în mod corespunzător vânatul? Există într-adevăr, dar trebuie să vă deplasați busola de grătar spre vest, spre California Centrală, pentru a fi specific.,singura contribuție pe care California o face la universul grătarului se numește Santa Maria Barbecue, realizată în mod normal cu tri-vârf de vită, o tăietură din partea inferioară a piciorului posterior al vacii. Este o chestie minunată, fumoasă, cu o frecare minunată de condimente. Dar aici e lucru: Santa Maria BBQ, sau ceea ce noi aici, în Cali numesc doar „tri-tip,” nu este niciodată gătită mediu trecut. A face acest lucru este un păcat.
fripturile de vânat, de obicei fripturile cu un singur mușchi sau cele cu doar câțiva mușchi-de la piciorul din spate — sunt ceea ce doriți atunci când faceți vânat afumat., Puteți face acest lucru cu o secțiune mare de backstrap, de asemenea.
cum ajungi acolo? Puteți face ceea ce numesc „prăjire de fum” — am o metodă pentru asta în cartea mea de bucate Buck, Buck, Moose
. Aceasta constă în aruncarea unei bucăți de carne într-un fumător fierbinte și gătirea acesteia până când carnea atinge temperatura internă corespunzătoare.
pentru a face cu adevărat o friptură de vânat afumată, veți dori să o sareți mai întâi. Nu este un tratament complet, ci o sărare plăcută.
ajungeți acolo folosind scara digitală de bucătărie., Da, trebuie să măsurați lucrurile pentru această rețetă. Măsoară-ți bucata de vânat. Faceți acest lucru în grame. Apoi măsurați 1% din această greutate în sare kosher obișnuită și adăugați o cantitate egală de zahăr. Dacă doriți să utilizați o sare de întărire — nu — adăugați nu mai mult de 0, 2 la sută din greutatea vânatului. Veți dori un leac marcat Nr. 1 aici, nu nr. 2. Din nou, nu folosesc săruri de întărire, dar puteți.amestecați sarea și zahărul împreună și obțineți – vă o cadă mare sau somesuch, astfel încât să nu pierdeți nimic din ea., Acum masați sarea / zahărul în vânat, având grijă să-l obțineți în jurul femurului dacă faceți un picior întreg, ceea ce este un lucru minunat de făcut dacă aveți un cerb mic; cel din imagini este un dolar de cerb Arizona Coues.
acum puneți carnea de vânat și orice leac rămas într-o pungă mare și puneți-o în frigider. Cât timp? Două zile pe kilogram de carne de vânat. Apoi clătiți carnea, lăsați-o să se usuce și, dacă doriți, lăsați-o să stea neacoperită la frigider o zi în plus. Puteți sări peste acest lucru dacă doriți, dar vă ajută să faceți carnea mai fumoasă.,apoi fumați carnea lent și scăzut până când partea cea mai groasă atinge temperatura dorită. Prefer 130 la 135 ° F. De unde știi? Aveți nevoie de un termometru cu sondă internă
. Se întâmplă să am unul care vine cu Traeger-ul pe care îl folosesc.
Lemn alegerea este a ta. Prefer lemn de fructe, dar va folosi stejar sau hickory, de asemenea, în funcție de starea mea de spirit. (Traeger are tot felul de pelete de lemn pe care le puteți utiliza.)
asta este., Măsurați-vă vânatul, Vindecați-l ușor în frigider câteva zile, fumați-l încet și scăzut până când atinge temperatura potrivită, lăsați-l să se odihnească 10 minute pe placa de tăiere. Feliați și mâncați.această friptură afumată de vânat este practic cea mai bună „friptură de vită” pe care ai mâncat-o vreodată. Nu mă crezi? Încearcă.
Imprimare Reteta
friptură de vânat afumat
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 uncii
- 23 de grame de zahăr, aproximativ 0,8 grame
Instrucțiuni
-
se Amestecă sare și zahăr împreună și masaj amestecul în fiecare parte din carne de vânat. Faceți acest lucru peste un fel de cadă sau recipient – o foaie de copt funcționează bine – astfel încât să nu pierdeți niciunul. Puneți totul, inclusiv orice amestec de cură rătăcită, într-o pungă sau recipient mare de plastic care va ține aproape vânatul., Lăsați acest lucru să stea în frigider oriunde de la o săptămână la 10 zile. Întoarceți carnea o dată pe zi.
-
clătiți carnea și uscați-o. Dacă doriți, puteți seta vânatul pe un suport descoperit în frigider pentru o zi înainte de fumat.
-
Fum carnea lent și low – prefer undeva între 175F și 200F – cu un intern sonda termometru blocat în partea cea mai groasă de carne de vânat. Nu lăsați sonda să lovească osul., Fum pentru între 2 și 5 ore, sau până când se lovește de o temperatură internă care să nu fie mai mici decât 120F și nu mai mare decât 140F. Prefer despre 130F.
-
Să afumat carne de vânat sta pe placa de tăiere de 10 minute înainte de tranșare și servire. Se va păstra o săptămână în frigider și se va îngheța bine.
Leave a Reply