Füstölt szarvas sült úgy hangzik, mint kellene szörnyű — ha már a dohányzás sertés.
füstölt, húzott sertéshús, finoman főzve sok órán át, amíg szét nem esik, az egyik nagyszerű dolog az életben maradásban. De ezt nem teheti meg a szarvassal, sajnos. A sertéshús, nos, zsíros., Porky, sok kis csomag zsírral az izomrostok között, ami azt jelenti, hogy a lassan füstölt sertés válla meg fogja verni magát.
a szarvas sovány, különösen akkor, ha egy vágás belsejébe kerül. És a zsír, mint azt talán tudják, a túl hosszú főzés elleni biztosítás, így az a tény, hogy a vadhúsos sonka nem jelenti azt, hogy néhány perc alatt eljuthat a fenséges kutyaeledelhez.
tehát nincs mód a szarvas megfelelő füstölésére? Valóban van, de a barbecue iránytűjét nyugatra, Közép-Kaliforniába kell áthelyeznie, hogy konkrét legyen.,
Az egyetlen hozzájárulás California teszi, hogy a barbecue univerzum az úgynevezett Santa Maria Barbecue, általában történik marhahús három-tip, a vágás az alsó része a tehén hátsó lábát. Ez csodálatos dolog, füstös egy szép fűszer dörzsölje. De itt van a dolog: Santa Maria BBQ, vagy amit itt Cali csak hívja “tri-tip,” soha nem főzött múlt közepes. Ez bűn.
Szarvas sült, jellemzően egy-izom égetés, vagy azok, akik csak pár izmok — a hátsó lábát — az vagy, amit akarsz, ha füstölt húst., Ezt megteheti egy nagy részén backstrap, is.
hogyan jut el oda? Meg tudod csinálni, amit “füstölésnek” nevezek — erre van egy módszerem a buck, Buck, jávorszarvas
szakácskönyvemben. Ez abból áll, hogy egy darab húst forró dohányosba dobunk, és addig főzzük, amíg a hús eléri a megfelelő belső hőmérsékletet.
ahhoz, hogy valóban szép füstölt szarvas sült legyen, először meg kell sózni. Nem egy teljes gyógymód, hanem egy szép sózás.
a digitális konyhai mérleg segítségével., Igen, meg kell mérnie a dolgokat ehhez a recepthez. Megméred a vadhúst. Tegye ezt grammban. Ezután mérjük ki a tömeg 1 százalékát a szokásos kóser sóban, és adjunk hozzá egyenlő mennyiségű cukrot. Ha úgy érzi, hogy gyógyító sót használ-én nem-add hozzá a szarvas súlyának legfeljebb 0, 2% – át. Itt az 1-es jelzésű gyógymódra lesz szükséged, nem a 2-esre. Ismétlem, nem használok gyógyító sókat, de te igen.
keverjük össze a sót és a cukrot, és hozz magadnak egy nagy kád vagy néhány ilyen, így nem veszít semmit., Most masszírozza a sót / cukrot a szarvasba, ügyelve arra, hogy a combcsont körül kerüljön, ha egy egész lábat csinál, ami jó dolog, ha van egy apró szarvas; a képeken egy Arizona Coues szarvas buck.
most tegye a szarvasmarhát és a maradék kúrát egy nagy zsákba, és tegye a hűtőbe. Meddig? Két nap / Font szarvas. Ezután öblítse le a húst, szárítsa meg, és ha akarja, hagyja, hogy még egy napig fedetlenül üljön a hűtőben. Ezt kihagyhatja, ha akarja, de segít a hús füstösebbé tételében.,
ezután lassan és alacsonyan szívja a húst, amíg a legvastagabb rész el nem éri a kívánt hőmérsékletet. Inkább 130-135°F. honnan tudod? Szüksége van egy belső szonda hőmérőre
. Van egy, ami az általam használt Traegerrel jár.
a fa választás a saját. Inkább gyümölcsfák, de fogja használni tölgy vagy hickory is, attól függően, hogy a hangulat. (A Traeger mindenféle fa pellet lehet használni.)
ennyi., Mérje meg a vadhúst, pár napig enyhén gyógyítsa meg a hűtőben, lassan és alacsonyan füstölje, amíg eléri a megfelelő hőmérsékletet, hagyja 10 percig pihenni a vágódeszkán. Szeletelj és egyél.
Ez a füstölt szarvas sült alapvetően a legjobb “sült marhahús”, amit valaha evett. Nem hiszel nekem? Próbáld ki.
nyomtatási Recept
Füstölt Szarvas Sült
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 dl
- 23 gramm cukor, a 0.8 dl
Utasítás
-
Keverjük össze a sót a cukorral együtt, majd masszázs a keveréket minden része a vadhús. Tegye ezt valamilyen kád vagy tartály felett – a sütőlap jól működik-így nem veszít el semmit. Tegyen mindent, beleértve a kóbor kúra keveréket is, egy nagy műanyag zacskóba vagy tartályba, amely éppen a szarvasmarhát fogja tartani., Hagyja, hogy ez üljön a hűtőben bárhol egy héttől 10 napig. Fordítsa meg a húst naponta egyszer.
-
Ha szeretné, beállíthatja a szarvasmarhát a hűtőszekrényben fedetlen állványra egy nappal a dohányzás előtt.
-
füstölje a húst lassan és alacsonyan – inkább valahol 175f és 200F között – egy belső szonda hőmérővel, amely a szarvas legvastagabb részében ragadt. Ne hagyja, hogy a szonda elérje a csontot., Füst 2 és 5 óra között, vagy amíg eléri a belső hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 120F és nem magasabb, mint 140F. inkább körülbelül 130F.
-
hagyja, hogy a füstölt szarvas üljön a vágódeszkán 10 perccel a szeletelés és a kiszolgálás előtt. Egy hétig tart a hűtőben, majd jól lefagy.
Leave a Reply