Savustettua Peuran Paistia

Savustettua peuran paistia kuulostaa se olisi kauheaa — jos olet tottunut tupakointi sianlihaa.

Savustettu pulled pork, varovasti keittää monta tuntia, kunnes se hajoaa, on yksi suurista asioista on elossa. Mutta et voi tehdä sitä hirvenlihan kanssa. Porsas on rasvaista., Porky, jossa lihassyiden välissä on paljon pieniä rasvapaketteja, mikä tarkoittaa, että hitaasti savustettu porsaan lapa paistattelee itseään.

Peura on laiha, varsinkin kun saat sisätilojen leikata. Ja rasvaa, kuten ehkä tiedätte, on eristys — ja vakuutus vastaan ruoanlaitto liian pitkä — niin se, että hirvenliha kinkkua ei ole tarkoittaa, että se voi mennä alkaen ylevää koiran ruokaa muutamassa minuutissa.

joten eikö hirvenlihaa voi kunnolla polttaa? On todellakin, mutta sinun täytyy siirtää grilli kompassi Länteen, Keski-Kaliforniaan, olla tarkkoja.,

ainoa maksu, Kalifornia tekee grilli maailmankaikkeus on nimeltään Santa Maria Grilli, yleensä tehdä naudan -, tri-tip, leikattu alaosa lehmän takajalka. Se on ihanaa tavaraa, savuista ihanaa maustehierontaa. Mutta asia on näin: Santa Maria BBQ, tai mitä me täällä Calissa vain kutsumme ”tri-tip”, ei ole koskaan keitetty yli medium. Se on synti.

Peuran paistit, tyypillisesti yksittäinen-lihas paistit tai ne, joilla on vain muutamia lihaksia — alkaen takajalka — ovat mitä haluat, kun teet savustettua hirvenlihaa., Tämän voi tehdä myös isolla takasuojalla.

Miten sinne pääsee? Voit tehdä mitä kutsun ”savu paahtamalla” — minulla on tapa tämä minun keittokirja Buck, Buck, Hirvi

. Se koostuu tossing kimpale lihaa kuumaan tupakoitsija ja keittämistä, kunnes liha on täydellisen oikea sisälämpötila.

jotta todella tekisi kivan savustetun hirvenpaistin, sitä kannattaa suolata ensin. Ei täysihoitolääkettä, vaan hyvää suolausta.

pääset sinne käyttämällä digitaalinen keittiövaaka., Kyllä, sinun täytyy mitata asioita tähän reseptiin. Mittaat hirvenlihaa. Tee tämä grammoina. Sitten mitataan 1 prosentti tuosta painosta säännöllisessä kosher-suolassa ja lisätään yhtä paljon sokeria. Jos haluat käyttää kovettuvaa suolaa-En-lisää enintään 0,2 prosenttia hirvenlihan painosta. Tähän tarvitaan parannuskeino, ei 2. En käytä suoloja, mutta sinä voit.

Sekoita suola ja sokeri keskenään ja hanki itsellesi iso amme tai somesuch, joten et menetä mitään., Nyt voit hieronta suolaa/sokeria hirvenliha, huolehtien saada se noin reisiluun jos teet koko jalka, joka on viileä asia tehdä, jos sinulla on pikkuinen peura, yksi kuvia on Arizona Coues hirvi buck.

Nyt laittaa hirvenliha ja kaikki jäljellä olevat parantaa isoon pussiin ja aseta se jääkaappiin. Kuinka kauan? Kaksi päivää kilolta hirvenlihaa. Huuhtele sitten liha pois, taputtele se kuivaksi ja anna sen halutessaan istua peittämättömänä jääkaapissa ylimääräisenä päivänä. Voit jättää tämän väliin, jos haluat, mutta se auttaa lihan savustamisessa.,

sitten savustat lihaa hitaasti ja matalalla, kunnes paksuin osa osuu haluamaasi lämpötilaan. Mieluummin 130-135 ° F. Mistä tiedät? Tarvitset sisäisen koettimen lämpömittarin

. Minulla sattuu olemaan sellainen, joka tulee käyttämäni Traegerin mukana.

Puu-valinta on oma. Pidän enemmän hedelmämetsistä, mutta käytän myös tammea tai hickorya mielialani mukaan. (Traeger on kaikenlaisia puupellettejä voit käyttää.)

That ’ s it., Mittaa riistaa, kevyesti parantaa sitä jääkaapissa pari päivää, polttaa se hidas ja matala, kunnes se osuu oikeaan lämpötilaan, anna sen levätä 10 minuuttia leikkuulauta. Viipaloi ja syö.

tämä savustettu hirvenpaisti on periaatteessa parasta ”paahtopaistia”, mitä olet koskaan syönyt. Etkö usko minua? Kokeile.

Tulosta Resepti

4.,82 33 ääntä

Savustettua Peuran Paistia

teen tämän leikkauksia peura tai hirvi, hirvi, jne., että et halua syödä mediumina, niin takajalka kokonaan tai iso paistit, tai osa löytynyt. Mikä tahansa punalihainen eläin toimii täällä, joten jos sinulla on lammasta, vuohta tai lampaanlihaa, se toimii hyvin.,iv>

Course: Cured Meat, Main Course

Cuisine: American

Keyword: smoked foods, venison

Servings: 12 people

Calories: 234kcal

Author: Hank Shaw

Ingredients

• One 5- pound venison roast (See notes below)
• 23 grams kosher salt, about 0.,8 unssia
• 23 grammaa sokeria, noin 0,8 grammaa

Käyttöohjeet

• Sekoita suola ja sokeri keskenään ja hiero seos jokainen osa hirvenliha. Tee tämä jonkinlaisen ammeen tai astian päälle – leivinpaperi toimii hyvin – niin et menetä yhtään. Laita kaikki, mukaan lukien harhaileva hoito seos, suureen muovipussiin tai astiaan, joka melkein pitää hirvenlihaa., Anna tämän istua jääkaapissa missä tahansa viikosta 10 päivään. Käännä liha kerran päivässä.
• Huuhtele liha ja taputtele se kuivaksi. Halutessasi voit asettaa hirvenlihan jääkaappiin peittämättömälle telineelle päiväksi ennen savustamista.
• Savu liha hidas ja matala – mieluummin jossain välillä 175F ja-200F – sisäinen anturi lämpömittari jumissa paksuin osa hirvenliha. Älä anna luotaimen osua luuhun., Savua välillä 2 ja 5 tuntia, tai kunnes se osuu sisäinen lämpötila ei ole alempi kuin 120F ja ei ole suurempi kuin 140F. Mieluummin noin 130 F.
• Anna savustettu poronliha istua leikkuulauta 10 minuuttia ennen viipalointi ja tarjoilu. Se pitää viikon jääkaapissa ja jäätyy hyvin.

Huomautuksia

– HUOMAA: en käytä 5-kiloinen hirvenliha paisti vain havainnollistamistarkoituksessa. Voit tehdä tämän mitä tahansa punta paisti jättiläinen jalka; se vain vaatii erilaisia määriä parannuskeinoa ja savu aikaa.,

Nutrition

Calories: 234kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 43g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 161mg | Sodium: 839mg | Potassium: 601mg | Sugar: 2g | Calcium: 9mg | Iron: 6mg