スモーク鹿肉ロースト

それはひどいはずのように鹿肉のローストのスモーク音—あなたは豚肉の喫煙に慣れている場合。

燻製、引っ張られた豚肉、それが崩壊するまで何時間も静かに調理されたことは、生きていることについての素晴らしいことの一つです。 しかし、あなたは鹿肉でそれをすることはできません。 豚肉は、よく、脂肪です。, ポーキーは、筋肉繊維の間に脂肪の小さなパケットがたくさんあり、ゆっくりと燻製された豚の肩がそれ自体をためることを意味します。

鹿は、特にカットのインテリアに着くときに痩せています。 そして、あなたが知っているかもしれないように、脂肪は断熱材であり、あまりにも長い間調理することに対する保険であるため、鹿肉ハムには何もな

鹿肉を適切に喫煙する方法はありませんか？ 確かにありますが、具体的には、西、中央カリフォルニアにあなたのバーベキューコンパスをシフトする必要があります。,

カリフォルニア州がバーベキューの世界に作る唯一の貢献は、通常、牛の後肢の下部からカットされた牛肉のトライチップで行われるサンタマリアバーベキューと呼ばれています。 それは素敵なスパイス摩擦とスモーキー、素晴らしいものです。 しかしここに事はある:サンタマリアBBQ、または私達がここにCaliのちょうど呼ぶ何を”三先端は、”決して媒体を過ぎて調理されない。 そうすることは罪です。

鹿肉ロースト、一般的には単一筋肉ローストまたは後肢からわずか数筋肉を持つものは、燻製の鹿肉を作るときに望むものです。, バックストラップの大きなセクションでもこれを行うことができます。

どのようにそこに着くのですか？ あなたは私が”煙の焙煎”と呼ぶものをすることができます—私は私の料理書Buck、Buck、Moose

にこれのための方法を持っています。 それは熱い喫煙者に肉の塊を投げ、肉が適切な内部温度に当るまでそれを調理することから成っている。

本当に素敵な燻製の鹿肉のローストを作るには、まずそれを塩にしたいと思うでしょう。 フルオンキュアではなく、素敵な塩漬け。

あなたはあなたのデジタル台所スケールを使用してそこに着きます。, はい、この調理法のための事を測定しなければならない。 あなたは鹿肉のあなたの塊を測定します。 グラムでこれを行います。 それから規則的なコーシャの塩のその重量の1パーセントを測定し、砂糖の等しい量を加えなさい。 硬化塩を使用するように感じる場合—私はしない—鹿肉の重量の0.2パーセント以下を追加しません。 してください治療法記号1なNo.2. 繰り返しますが、硬化塩は使用しませんが、できます。

あなたの塩と砂糖を一緒に混ぜて、あなたがそれを失うことはありませんので、自分自身に大きな浴槽またはsomesuchを取得します。, 今、あなたは鹿肉に塩/砂糖をマッサージし、あなたが足全体をやっている場合は大腿骨の周りにそれを得るために世話をしています。

今すぐあなたの鹿肉と残りの治療法を大きな袋に入れて冷蔵庫に入れてください。 どのくらい? 鹿肉のポンドあたり二日。 その後、肉を洗い流し、それを乾燥させ、必要に応じて、余分な日に冷蔵庫に覆われていないままにしてください。 あなたがしたい場合は、これをスキップすることができますが、それは肉を煙にする,

その後、最も厚い部分があなたが望む温度に達するまで、肉をゆっくりと低く吸います。 私は130から135°Fを好むどのように知っていますか？ 内部プローブ温度計が必要です

。 私は私が使用するTraegerに付属のものを持っていることが起こります。

木の選択はあなた自身のものです。 私はフルーツウッドを好むが、私の気分に応じて、あまりにも、オークやヒッコリーを使用します。 （Traegerにあなたが使用できる各種各様の木製の餌があります。）

それで終わりです。, あなたの鹿肉を測定し、数日冷蔵庫で軽く治し、適切な温度に達するまでゆっくりと低く吸い、まな板の上で10分間休ませます。 スライスして食べる。

この燻製の鹿肉のローストは、基本的にあなたが今まで食べた中で最高の”ローストビーフ”です。 信じてくれないのか? やってみろ

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スモーク鹿肉ロースト

私はあなたがミディアムレアを食べたい鹿やムース、ヘラジカなどのカットでこれを行うので、後肢全体または大きなロースト、またはバックストラップのセクションで。 赤肉の動物の任意の並べ替えは、ここで動作しますので、あなたは子羊、ヤギや羊肉を持っている場合、それは正常に動作します。,iv>

Course: Cured Meat, Main Course

Cuisine: American

Keyword: smoked foods, venison

Servings: 12 people

Calories: 234kcal

Author: Hank Shaw

Ingredients

• One 5- pound venison roast (See notes below)
• 23 grams kosher salt, about 0.,8オンス

砂糖23グラム、約0.8オンス

命令

• 塩と砂糖を一緒に混ぜ、混合物を鹿肉のすべての部分にマッサージします。 ある種のたらいまたは容器上のこれをしなさい-天板はよく働く-従って失わない。 ちょうど約鹿肉を握る容器か大きいポリ袋に浮遊治療の混合物を含むすべてを、置いて下さい。, これは週から10日までどこでも冷蔵庫の中に座ってみましょう。 一日一回肉を裏返します。
• 肉を洗い流して乾かしてください。 あなたがしたい場合は、喫煙する前に一日の冷蔵庫で覆われたラックに鹿肉を設定することができます。
• 肉を遅くて低く吸う-私は175Fと200Fの間のどこかを好む-内部プローブ温度計は鹿肉の最も厚い部分に立ち往生しています。 プローブが骨に当たってはいけません。, 2-5時間、または120F以下、140F以下の内部温度に達するまで煙を吸います。私は約130Fを好みます。
• スライスして提供する10分前に燻製の鹿肉をまな板の上に座らせます。 それは冷蔵庫に一週間を保ち、よく凍るでしょう。

ノート

注：私は説明の目的のためだけに5ポンドの鹿肉のローストを使用しています。 ポンドのローストからの巨大な足に何でもとのこれをすることができる;それはちょうど治療および煙の時間の異なった量を要求する。,

Nutrition

Calories: 234kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 43g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 161mg | Sodium: 839mg | Potassium: 601mg | Sugar: 2g | Calcium: 9mg | Iron: 6mg