rökt vilt stekt låter som det borde vara hemskt — om du är van vid att röka fläsk.
rökt, drog fläsk, försiktigt kokta i många timmar tills det faller isär är en av de stora sakerna om att vara vid liv. Men du kan inte göra det med vilt, tyvärr. Fläsk är, ja, fet., Porky, med massor av små paket av fett mellan muskelfibrerna som innebär en långsam rökt fläsk axeln kommer baste sig.
rådjur är mager, speciellt när du kommer till det inre av ett snitt. Och fett, som ni kanske vet, är isolering-och försäkring mot matlagning för länge – så det faktum att en vilt skinka har ingen betyder att det kan gå från sublima till hundmat på några minuter.
så finns det inget sätt att röka vilt? Det finns faktiskt, men du måste flytta din grillkompass till väst, till centrala Kalifornien, för att vara specifik.,
det enda bidraget Kalifornien gör till grill universum kallas Santa Maria Grill, normalt gjort med nötkött tri-tip, ett snitt från den nedre delen av koens bakben. Det är underbara saker, rökig med en härlig krydda gnugga. Men här är saken: Santa Maria BBQ, eller vad vi här i Cali kallar bara ”tri-tip”, är aldrig kokt förbi medium. Att göra det är en synd.
vilt rostar, vanligtvis enstaka muskel rostar eller de med bara några muskler-från bakbenet — är vad du vill när du gör rökt vilt., Du kan göra detta med en stor del av backstrap också.
hur kommer du dit? Du kan göra vad jag kallar ”rökrostning” — jag har en metod för detta i min kokbok Buck, Buck, älg
. Det består av att kasta en köttbit i en het rökare och laga den tills köttet träffar rätt inre temperatur.
för att verkligen göra en fin rökt Viltstek, vill du salta den först. Inte en fullständig botemedel, men en fin saltning.
Du kommer dit genom att använda din digitala köksskala., Ja, du måste mäta saker för detta recept. Du mäter ditt vilt. Gör detta i gram. Då mäter du 1 procent av den vikten i vanligt koshersalt och lägger till lika mycket socker. Om du känner för att använda ett härdande salt — lägger jag inte till mer än 0,2 procent av venisons vikt. Du vill ha ett botemedel märkt nr 1 här, inte nr 2. Återigen, jag använder inte härdande salter, men du kan.
blanda ditt salt och socker tillsammans och skaffa dig ett stort badkar eller somesuch så att du inte förlorar något av det., Nu masserar du salt/socker i vilt, ta hand om att få det runt lårbenet om du gör ett helt ben, vilket är en cool sak att göra om du har en teeny Hjort; den i bilderna är en Arizona Coues hjort buck.
lägg nu ditt vilt och eventuellt kvarvarande botemedel i en stor väska och sätt den i kylskåpet. Hur länge? Två dagar per kilo vilt. Skölj sedan köttet, klappa det torrt och, om du vill, låt det sitta avtäckt i kylskåpet en extra dag. Du kan hoppa över det här om du vill, men det hjälper till att göra köttet rökare.,
då röker du köttet långsamt och lågt tills den tjockaste delen träffar den temperatur du vill ha. Jag föredrar 130 till 135 ° F. hur vet du det? Du behöver en intern sondtermometer
. Jag råkar ha en som kommer med den Traeger jag använder.
Wood choice är ditt eget. Jag föredrar frukt skogen, men kommer att använda ek eller hickory, också, beroende på mitt humör. (Traeger har alla typer av träpellets du kan använda.)
det är det., Mät ditt vilt, bota det lätt i kylskåpet ett par dagar, röka det långsamt och lågt tills det träffar rätt temperatur, låt det vila 10 minuter på skärbrädet. Skiva och äta.
denna rökt Viltstek är i grunden den bästa ”rostbiff” du någonsin ätit. Tror du mig inte? Prova.
Skriv ut recept
rökt vilt stekt
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 ounces
- 23 gram socker, ca 0.8 ounces
instruktioner
-
blanda salt och socker tillsammans och massera blandningen i varje del av vilt. Gör detta över någon form av badkar eller behållare – ett bakplåt fungerar bra – så att du inte förlorar någon. Sätt allt, inklusive någon herrelös härdningsblandning, i en stor plastpåse eller behållare som bara håller viltet., Låt detta sitta i kylskåpet var som helst från en vecka till 10 dagar. Vänd köttet en gång om dagen.skölj av köttet och klappa det torrt. Om du vill kan du ställa in vilt på ett ställ avtäckt i kylskåpet för en dag innan du röker.rök köttet långsamt och lågt – jag föredrar någonstans mellan 175F och 200F – med en intern sondtermometer fast i den tjockaste delen av vilt. Låt inte sonden träffa ben., Rök i mellan 2 och 5 timmar, eller tills den träffar en inre temperatur på högst 120F och inte högre än 140F. jag föredrar ca 130F.låt rökt vilt sitta på skärbrädet 10 minuter innan skivning och servering. Det kommer att hålla en vecka i kylskåpet och fryser bra.
Leave a Reply